關于餐廳管理規(guī)章制度

1、Word - 9 -關于餐廳管理規(guī)章制度在不斷長進的時代，制度使用的頻率越來越高，制度泛指以規(guī)章或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。以下是細心收集整理的關于最新餐廳管理（規(guī)則制度）（范文），下面就和大家共享，來觀賞一下吧。關于最新餐廳管理規(guī)則制度范文11、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。2、遵守工程指揮部有關規(guī)則制度，嚴格要求自己，不斷提升業(yè)務素養(yǎng)。3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項事件來抓，切實搞好餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期舉行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期舉行體檢，自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生狀況差的

2、由辦公室按規(guī)定對管理人員舉行處罰。4、炊事班長要在當天下午將其次天所需材料報選購員。一切選購回來的材料，餐廳庫管員要準時舉行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發(fā)覺每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。5、炊事員要自行調整工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、選購員在完成當天工作后要樂觀幫助炊事員工作。6、管理員對天天進出材料、收繳飯票要舉行記下，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要準時將餐廳財務狀況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務對餐廳管理帳務舉行核對。7、嚴禁有鋪張行

3、為，對工作失誤造成原材料嚴峻鋪張者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。8、按照時令及職工的要求，炊事員要準時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有養(yǎng)分，盡可能符合員工需要。9、對庫存物品舉行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必需規(guī)定保存時光，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。10、保證按時供餐。正常供餐時光如所做飯菜不足供給的，炊事員應準時解決。11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。12、愛惜設備，定期對設備舉行修理保養(yǎng)，對因設備故障不準時上報解決造成的不能準時供餐者，鄭重處理。13、注重飯菜質量。對浮現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，

4、不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員舉行舉報，一經查出，對責任者嚴處。14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必需征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必需經辦公室核準。不得私下提升或降低飯菜價格。針對時節(jié)性差價，管理人員要準時對所售飯菜價格舉行調節(jié)，至少每月核實一定飯菜價格。16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱烈周到。禁止和員工發(fā)生爭執(zhí)。17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時光嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

5、19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員利用，向職工公布。20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。日常要做到多方征求看法，不斷提升飯菜質量。21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動（離職）處理。在餐廳就餐者必需嚴格遵守本管理制度。1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。2、售飯人員要態(tài)度和氣，服務熱烈。3、就餐人員要敬重師傅，聽從工作人員指揮。發(fā)覺售飯菜質量問題應準時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。4、憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。5、未到規(guī)定時光不得離開工作崗位提前就餐。6、餐廳內禁止追逐、打鬧、游戲、高聲喧嘩。7、考究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜

6、、洗碗水倒入指定地方，不得四處任意潑灑。8、愛惜公物，不得任意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。9、本管理制度由指揮部監(jiān)督落實。對傷害企業(yè)形象、破壞公共道德、違背指揮部紀律的人和事，要舉行鄭重處理。關于最新餐廳管理規(guī)則制度范文2一、員工餐廳采取就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;二、就餐時光：按公示時光就餐;三、員工就餐管理制度：1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡走失后應準時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，處罰50元。3、員工進入餐廳后，必需遵守就餐秩序

7、，按排隊挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經行政部領導同意后方可帶餐。5、員工應注重按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賦予50元處罰。6、員工就餐時，要注重保持餐廳內衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。7、員工應愛惜餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。8、除經公司領導特殊許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。9、為保障食品平安，除餐廳工作人員外，全部無關人員不得任意進入廚房操作間。10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起落實。關于最新餐廳管理規(guī)則制度范文31、除公司司機記帳外，

8、其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時光后方可開飯。4、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。11、炊事員必需保證員工的開水供給。12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質飯菜，必需保證飯菜的質量、數(shù)量及價格。14、炊事員必需

9、保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂剩余飯菜若不變質，能夠出售，但價格必需削減，且需向員工說明。16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧狀況。17、炊事員必需提前向員工公布下一餐（菜譜）。18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違背視其嚴峻性予以5100元罰款關于最新餐廳管理規(guī)則制度范文41、托幼機構必需有（兒童）專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。2、食堂人員要遵守勞動時光,不遲到、不早退,保證按時供給幼兒開水、點心、飯菜。3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥

10、皂洗手，上班時不抽煙、不談天。4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健教師同意后方可更換;急需狀況下，更換后準時通知保健教師。6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格掌控配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用（辦法）。7、嚴格落實食品衛(wèi)生法,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。8、掌控科學合理的加工和烹飪辦法,食品的色、香、味、形符合幼兒特征要求,做到食譜不單調、不重復。9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅

11、蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供給,方案開支,合理使用。11、每日準時掌控就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌控科學養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。14、注重食堂平安,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。15、每周召開一次食堂人員碰頭會,研究本周工作狀況和下周（工作方案）。每月舉行一次業(yè)務學習。關于最新餐廳管理規(guī)則制

12、度范文51.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立刻免職。2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)覺第一次處以警告，其次次重罰。3.晚班當班人員收餐下班后要關閉全部水、電、煤氣的閥門，不要浮現(xiàn)漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當班人員重罰。4.全部員工必需注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提升個人衛(wèi)生素養(yǎng)。5.廚房內要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁浮現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必需佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，日常注意個人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟征服。7.同事間不準在工作中發(fā)生爭執(zhí)、斗毆

13、現(xiàn)象，任何工作沖突應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生沖突不得動用廚房刀器，違者當即免職。8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。9.廚房內不準吸煙、大聲熱鬧，出菜口人員必需穿戴整齊、整潔，形象端正，客人如有問題，服務要熱烈。10.天天各自物品管理人員要準時發(fā)覺物品短缺，準時報給廚師長，不得浮現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必需嚴格把關，發(fā)覺問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商準時退貨、換貨。11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復進貨，也不得其次天短缺物品。12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細對待，發(fā)覺責任人，誰做誰負責。當班人員必需嚴格把好質量關，避開浮現(xiàn)類似狀況。13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。14.無故不獲得處串崗，在其他崗位逗留，無事不獲得餐廳外面。離開廚房上洗手偶爾（另外）事情、當班人員必需知道去處，