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文檔簡介

1、幼兒園食堂安全自查制度幼兒園食堂安全自查制度幼兒園食堂安全自查制度資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月幼兒園食堂安全自查制度版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 塔窩幼兒園食堂安全自查制度為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)督管理，確保幼兒園師生健康平安，特制定本制度。成立專門食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作組長：馬才旦成員：昝永祿、王小蘭、權(quán)淑梅檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：一、環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈

2、、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。二、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。三、食品采購驗(yàn)收：是否落實(shí)關(guān)于幼兒園食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定，實(shí)行定點(diǎn)配送。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好臺(tái)賬記錄，是否落實(shí)。四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開存放，加工后食品是否即熟即食。五、食品貯存：庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有顯標(biāo)記。七、食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。九、每月對(duì)上述各

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