乳酸發(fā)酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐課件

1、乳酸發(fā)酵食品之保健功效及 啤酒DIY、品嚐 游若萩臺(tái)大食品科技研究所.tw乳酸發(fā)酵食品之保健功效及 啤酒DIY、品嚐 (1). 食品與健康(2). 乳酸菌之保健功效，發(fā)酵乳品，蔬果之DIY(3). 酒類發(fā)酵製品之簡(jiǎn)介，啤酒DIY(4). 發(fā)酵豆奶、啤酒、甜酒釀之品嚐。(1). 食品與健康2000年國(guó)內(nèi) 65歲以上人口佔(zhàn)8.622000年國(guó)內(nèi)十大死因：癌癥、心腦血管疾病、呼吸道相關(guān)疾病、慢性肝病及肝硬化、糖尿病等2000年國(guó)內(nèi) 65歲以上人口佔(zhàn)8.6286年臺(tái)灣地區(qū)十大癌癥死因86年臺(tái)灣地區(qū)十大癌癥死因國(guó) 民 飲 食 指 標(biāo)一、維持理想體重二、均衡攝取各類食物三、

2、三餐以五穀為主食四、儘量選用高纖維食物五、少油、少鹽、少糖的飲食原則六、多攝取鈣質(zhì)豐富的食物七、多喝白開水(喝水適量）八、喝酒適量國(guó) 民 飲 食 指 標(biāo)乳酸發(fā)酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐課件Body Mass Index = (體重)Kg /(身高2) m 2(理想BMI=22, 19.8- 24.2屬正常範(fàn)圍)理想體重(kg)= 22 X (身高,m) 2（10以內(nèi)均為標(biāo)準(zhǔn)體重）(1). 22 X (1.6m) 2=56.3kg(2). 50kg/ 1.6 2 = 19.5 (19.8)(3). 60kg/ 1.6 2 = 23.4（可接受）(4). 70kg/ 1.6 2 = 27.

3、3（26.4） Body Mass Index = (體重)Kg /(身高2均衡的飲食均衡的營(yíng)養(yǎng)身體細(xì)胞的活動(dòng)醣類脂質(zhì)五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質(zhì)維生素身體組織的建造和修補(bǔ)身體組織的調(diào)節(jié)水蛋白質(zhì)肉魚豆蛋類奶類水果類均衡的飲食均衡的營(yíng)養(yǎng)身體細(xì)胞的活動(dòng)醣類脂質(zhì)五榖根莖澱粉類油脂 攝取過(guò)多 醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖.)脂 質(zhì) (油脂類、花生、瓜子.)蛋白質(zhì) (肉、魚、豆、蛋、奶類.)酒 精 (酒.)體重過(guò)重肥 胖10熱量 攝取過(guò)多 醣 類 (五穀、根莖澱粉高脂肪易致癌高脂肪易致癌維生素A能抑制混合功能的氧化酵素及抑制致癌原與DNA的結(jié)合維生素A能抑制混合功能的氧化酵素及抑制致癌原與DNA的

4、結(jié)合維他命缺乏：增加罹患肺、子宮頸、皮膚、膀胱、結(jié)腸癌之危險(xiǎn)性每日攝取六千六千五百國(guó)際單位若每日超過(guò)五萬(wàn)國(guó)際單位：造成暈眩、頭痛、嘔吐、 及肝、骨骼、腦之損害維他命缺乏：增加罹患肺、子宮頸、皮膚、膀胱、結(jié)腸癌之危險(xiǎn)性維生素之防癌效果維生素之防癌效果乳酸發(fā)酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐課件維他命C缺乏:增加罹患食道、胃 癌之危險(xiǎn)性每日至少攝取六十毫克若每日超過(guò)一千毫克:造成腹瀉、腎和膀胱之 結(jié)石維他命C缺乏:增加罹患食道、胃維他命E能防止基因突變、阻礙體內(nèi)亞硝胺致癌物之形成每日攝取二十一百毫克若每日超過(guò):造成高血壓、頭痛、視力模糊、 疲勞、肌肉無(wú)力、糖尿病加劇維他命E能防止基因突變、阻礙體內(nèi)

5、蛋白質(zhì)每日攝取0.60.8克/公斤體重若過(guò)量:發(fā)生口渴、頻尿、腎 衰弱，可能造成缺鈣蛋白質(zhì)每日攝取0.60.8克/公斤體重膳食纖維的功能膳食纖維的功能食物纖維之防癌及幫助整腸作用 食物纖維之防癌及幫助整腸作用 經(jīng)常便秘與高纖維食物經(jīng)常便秘與高纖維食物膳食纖維 預(yù)防結(jié)腸癌 每日至少攝取三十四十公克 (約至少四塊全麥麵包) 若過(guò)量:發(fā)生腸氣、腹脹、腹瀉 阻礙重要維他命和礦物質(zhì)之吸收膳食纖維 預(yù)防結(jié)腸癌乳酸發(fā)酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐課件各種酒精性飲料含酒精百分比各種酒精性飲料含酒精百分比乳酸發(fā)酵食品之保健功效及啤酒DIY、品嚐課件食品加工過(guò)程:產(chǎn)生木炭燒烤燻煙突變性及致癌性的物質(zhì)發(fā)酵抑制癌

6、形成的物質(zhì)產(chǎn)生食品加工過(guò)程:產(chǎn)生木炭燒烤燻煙突變性及致癌性的物質(zhì)發(fā)酵抑制癌燒烤食物的八項(xiàng)原則 1.選擇瘦肉當(dāng)食物原料 2.減少蛋白質(zhì)食品的使用 3.抹非油脂性的調(diào)味醬 4.遮蓋烤架 5.不要將食物烤焦 6.先在室內(nèi)煮過(guò)一次 7.選擇好的木材 8.撲滅火焰燒烤食物的八項(xiàng)原則 1.選擇瘦肉當(dāng)食物原料十字花科蔬菜(如:包心菜、花椰菜) 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示能阻止致癌的化學(xué)變化; 減少罹患結(jié)腸、肺、食道癌之危險(xiǎn)性每週至少食用二至三次十字花科蔬菜(如:包心菜、花椰菜)遠(yuǎn)離癌癥的小秘方1.少吃脂肪 7.運(yùn)動(dòng)2.別忘了纖維 8.維持理想體重3.每天都吃青菜水果 9.儘量避免照 X 光4.少喝兩杯 10.定期健康檢查5.戒煙 11.放鬆，別讓壓力壓垮你6.少吃鹽漬食物 12.別讓害怕佔(zhàn)了