大酒店餐飲部管理規(guī)章制度匯編

1、薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇

2、莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁

3、薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅

4、蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀

5、蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆

6、薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁

7、莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞

8、薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿

9、蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄

10、螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈

11、蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂

12、螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿

13、薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃

14、葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈

15、蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)

16、蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆

17、螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀

18、蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆

19、莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂

20、蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆

21、蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀

22、蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄

23、薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿

24、莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅

25、蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀

26、蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂蚃膁蒈蟻螞袁芁薆蟻羃蒆薂蝕膅荿蒈蠆羋膂螇蚈羇莈蚃蚇聿膀蕿蚇膂莆蒅螆袁腿莁螅羄莄

27、蝕螄膆膇蚆螃羋蒂薂螂羈芅蒈螁肀蒁莄螁膃芄螞螀袂葿薈衿羅節(jié)蒄袈肇蕆莀袇艿芀蝿袆罿肅蚅裊肁莈薁裊膃膁蕆襖袃莇莃袃羅膀蟻羂肈蒞薇羈膀膈蒃羀袀莃葿罿肂芆螈罿膄蒂蚄羈芇芄薀羇羆蒀蒆薃聿 1.餐具使用和保存制度32.餐廳倉庫領(lǐng)貨治理制度43.餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會54.投訴處理服務(wù)程序及治理制度135.餐廳棉織品治理制度146.餐廳衛(wèi)生治理制度157.餐廳物品領(lǐng)用審批制度168.餐廳物資盤點治理制度179.餐廳鑰匙操縱程序1810.餐飲部會議治理制度1911.餐飲部維修治理制度2012.服務(wù)質(zhì)量檢查制度2113.公關(guān)客人接待審批制度2214.交接班治理制度2315.金銀器治理制度2516.酒吧酒水盤存制度261

28、7.酒吧酒水申領(lǐng)制度2718.客人遺留物品處理制度2819.設(shè)備報修治理制度2920.職員培訓(xùn)治理制度3021.服務(wù)員百分考核標準3122.餐飲服務(wù)員獎罰制度3323.廚房考勤治理制度3524.廚房著裝制度3625.廚房衛(wèi)生制度3726.食品原料治理與驗收制度3827.廚房日常工作檢查制度4028.廚房值班交接班制度4129.廚房會議制度4230.廚房防火安全制度4331.廚房設(shè)備及用具治理制度4432.廚房獎懲制度4533.廚房職員考核治理制度4634.廚房職員的調(diào)崗與晉升治理制度4735.廚房紀律治理制度4836.廚房處罰評分標準4937.食品留樣制度50餐具使用和保存制度一、目的：使餐飲

29、部的餐具保持整潔和保存完好，特適用本制度。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：1餐廳所使用玻璃器皿經(jīng)洗凈消毒后須由服務(wù)員擦干水漬，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盤格內(nèi)。 2.瓷器皿經(jīng)洗凈消毒后須由服務(wù)員分類存放進餐具柜中。 3.每餐收餐后服務(wù)員必須將所有餐具分類回收到指定位置，以免流失。 4.餐具每周日清檢一次如有破損，應(yīng)立即揀出。5.餐廳的各種餐具有固定的周轉(zhuǎn)數(shù)量，應(yīng)嚴格加以操縱。每月盤點一次，并依照破損的數(shù)目填寫相應(yīng)損耗表報餐飲部經(jīng)理，以補齊數(shù)量。6.凡個人操作損壞餐具一律按餐具進價負責賠償餐廳倉庫領(lǐng)貨治理制度一、目的：規(guī)范餐廳倉庫領(lǐng)貨制度二、適用范圍： 餐飲部三、工作內(nèi)容：1、由各分部門領(lǐng)

30、班依照庫存填寫倉庫原料領(lǐng)貨單。2、倉庫原料領(lǐng)貨單須交經(jīng)理審核簽名后交由專人去倉庫領(lǐng)貨。3、領(lǐng)貨時刻一般安排在上午9：00-10：00、下午13：00-14：00之間。4、領(lǐng)貨人必須遵循快去快回的原則。5、嚴禁在倉庫長時刻逗留違者嚴懲。6、所有領(lǐng)回物資必須按規(guī)定擺放到位。7、倉庫回聯(lián)單交由經(jīng)理辦公室留存。餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會一、目的：讓服務(wù)員系統(tǒng)和全面地掌握酒店餐廳服務(wù)知識，可靈活多變的服務(wù)客人。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：1給客人上錯了菜如何辦？先表示歉意，若客人還沒有動筷，應(yīng)及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應(yīng)該上的菜。 若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可

31、通知主管作為贈送菜。2發(fā)覺客人損壞了酒店物品如何辦？立即清理碎片、雜物。關(guān)切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)立即采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。通知吧臺，婉言向客人收取賠償。3在服務(wù)中，服務(wù)員不小心弄臟客人衣服（物）如何辦？誠懇地向客人道歉（視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面）。設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人干洗后送回）。主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。4對急于趕車等著急用餐的客人如何樣接待？給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細吃、吃好”重要。親自到廚房（或通知主管、領(lǐng)班）和廚師長取得聯(lián)系，或能夠出催菜牌或在菜單上寫上“加快”字

32、樣。 服務(wù)快捷、靈敏，同時詢問客人有無情況需要關(guān)心，盡量滿足客人的要求5對較晚來就餐的客人應(yīng)該如何樣接待？要更加熱情，不能有任何不耐煩、不快樂的表示。要先請客人入座，然后和廚房聯(lián)系，再為客人介紹簡單、快速的菜品。自始至終熱情服務(wù)，不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式督促客人。6.客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦？首先講；“請稍候，我到廚房問一下，是否能做。”然后和廚房聯(lián)系，最大限度地滿足客人的需求。如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。7客人點菜時菜譜缺菜如何辦？先向客人表示歉意。然后推舉類似的菜（注意：推舉的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感）。8

33、客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒如何辦？首先表示謝意。婉言向客人講明工作時刻不同意喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。如確實難于推辭，應(yīng)接過杯來，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。9客人正在談話，而又有事要問客人如何辦？專門有禮貌的站立在客人身旁，乘客人講話空隙俯身輕言：“對不起，打攪一下，”然后講事，講完事表示謝意。如要講的事不便讓其他客人明白，可將客人請到一旁，講完事要致謝。10遇到個不客人有意刁難服務(wù)員如何辦？應(yīng)態(tài)度和氣，更加細致耐心地為客人服務(wù)。滿足客人的合理要求。委婉地求助同桌通情達理的客人的

34、關(guān)心。通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務(wù)員服務(wù)區(qū)域等。任何情況下服務(wù)員不得對客人態(tài)度、口氣生硬，更不能發(fā)生口角。11客人要求以水代酒時如何辦？對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務(wù)員提供以水代酒的關(guān)心時，應(yīng)給予同情和支持，并不露痕跡地滿足客人愿望。但若是以自已喝水來達到灌醉他人之目的者，則應(yīng)婉拒并規(guī)勸。12帶有小小孩的客人進入餐廳如何辦？取一潔凈童椅讓小孩入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。介紹給客人小孩情愿吃的小吃等，先讓小孩吃著，再進行常規(guī)服務(wù)。介紹菜品兼顧小孩口味。小孩的座位盡量安排在離重要客人遠一些的地點，以防小孩吵鬧的干擾。13對待醉酒的客人如何辦？上點清口、

35、醒酒的食品。更加耐心細致地服務(wù)。通知主管、領(lǐng)班隨時注意發(fā)生的問題，必要時通知保安。如有損壞酒店物品，應(yīng)對其同桌的清醒者講明要求賠償。14客人在飯菜中吃出雜物來如何辦？以最誠懇的語言向客人表示歉意。盡量減少其他客人的注意，減少阻礙。按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房）。必要時通知主管、領(lǐng)班以其他方式如送果盤等給客人以補償。15如何正確對待客人投訴？同意投訴，是檢驗我們服務(wù)質(zhì)量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道， 更是溝通酒店與來賓之間聯(lián)絡(luò)從而更好地改進服務(wù)工作地重要途徑。要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。態(tài)度誠

36、懇，心平氣和地認真聽取客人投訴的緣故，不管是否正確，中途不要打斷。表示虛心同意，向客人致謝或道歉。對客人提的不實意見也不要講：“沒有的事，”“決不可能”等，“爭一句沒完沒了，忍一句一了百了”。對自已無法做主的事報告主管、領(lǐng)班采取措施，平息客人的投訴。盡量縮小阻礙面。16如何對待飲酒嘔吐的客人？及時送上漱口水、濕毛巾。及時清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。安撫客人并婉轉(zhuǎn)的勸客人不要再接著飲酒。對待無法行走的客人要攙扶關(guān)心。17客人來店時差不多客滿如何辦？首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。依照客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測最早一桌客人離開的時刻。向客人講明情況，問客人是否能夠等候。安排客人

37、在等候區(qū)休息，提供茶水，送上相應(yīng)報刊。向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預(yù)訂。18客人用餐過程中突然停電如何辦？道歉，并迅速點燃蠟燭，保持沉著冷靜。迎賓領(lǐng)位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，幸免發(fā)生意外。了解停電緣故，向客人作出解釋。盡可能地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加以彌補。對強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。19客人結(jié)帳后已離開臺面，你發(fā)覺客人把不該帶走的物品帶走了，如何辦？在不當著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的”，或“對不起，您誤拿了XX”?？腿藲w還后要表示感謝。假如客人執(zhí)意要拿走（比如講要留作紀念），應(yīng)該心平氣和的講：“對不起，依照我店的規(guī)定，假如您

38、一定要帶走，希望您按價購買，好嗎”？20對上次用餐不中意，這次來酒店有意挑毛病的客人如何辦？盡量了解上次用餐不中意的緣故，用時作出處理。主管選擇優(yōu)秀服務(wù)員為之服務(wù)。更加細致、周到、熱情地為之服務(wù)，盡量努力滿足客人需求。發(fā)覺有出問題的可能時要提早通知主管，及時作出處理。查明緣故，給予適當?shù)膬?yōu)惠補償。21對老年客人來用餐需注意什么？挽扶其到餐位。講話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。點菜適合老年人胃口。22客人對你的服務(wù)專門中意，邀請你到他公司或酒店工作，你該如何辦？表示感謝。講明在本酒店工作專門快樂，臨時沒有離開的方法，或講：“假如以后有機會，我會考慮的?！?3因?qū)Σ似凡皇?，給客人點錯了菜如何辦？發(fā)覺

39、后立即與廚房聯(lián)系，如菜還沒做，立即更換客人點的菜。如菜已上，要向客人表示歉意，同時婉轉(zhuǎn)地征求客人意見，能否買下此菜，同時通知廚房盡快上客人所需的菜。如客人不肯，錯上的菜不得向客人收費，有服務(wù)員自行承擔。服務(wù)員應(yīng)在同意客人點菜時，簡單介紹菜肴特點，盡量幸免出現(xiàn)類似問題。24客人結(jié)帳時鈔票不夠如何辦？首先應(yīng)客氣地對其講：“能否讓其他客人湊湊”，如數(shù)交齊。要表示感謝。否則，應(yīng)看數(shù)額大小，如是小數(shù)額（10元以下），能夠由主管簽字免收，并報告經(jīng)理簽字認可。如數(shù)額較大，應(yīng)按數(shù)額的大小，請客人留下價值相當?shù)奈锲泛蜕矸葑C，約定時刻補齊余款，換回抵押物。25客人用餐中，小孩哭鬧如何辦？詢問主管、領(lǐng)班，有否小孩玩

40、具能夠贈送，如汽球等。協(xié)助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉(zhuǎn)地向客人解釋將小孩帶出餐廳片刻，以免阻礙其他客人就餐。26客人要贈送禮品或小費如何辦？婉言謝絕，向客人解釋酒店有不同意收禮物和小費的規(guī)定?？腿巳鐖?zhí)意給甚至將小費撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費或禮品臨時收下，但事后要向領(lǐng)導(dǎo)匯報并將禮品或小費上交。27假如房間訂重如何辦？迅速和定餐員聯(lián)系，看有沒有其他類似的房間。誠懇的道歉。報告主管、領(lǐng)班，依照情況靈活處理。28客人點菜后，因等候時刻太長提出不要如何辦？先表示道歉，請客人稍候，然后立即到廚房聯(lián)系，假如該菜沒做，可給客人取消。如菜差不多做好了，上桌后客人未動，則退回廚房，另做推銷，幸免損失。服務(wù)

41、員在同意客人點菜時，應(yīng)對加工工藝復(fù)雜、烹調(diào)時刻較長的菜點進行講明，讓客人有預(yù)備，幸免工作被動。29開餐期間，兩桌客人同時提出服務(wù)要求如何辦？給等待的客人以熱情、愉快的微笑，講一句：“請稍等，立即就來”。服務(wù)要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。要做到“一招呼，二示意，三服務(wù)”。30客人詢問餐廳以外的事如何辦？明白的，實事求是地熱情回答，同時注意做到和酒店要求的口徑一致。不明白的或沒有把握的情況，就表示歉意，如實地講不明白。如有必要，可請教主管等同事，盡量答復(fù)客人。、31上菜時，桌面不夠擺放如何辦？把桌面上的盤碟移好位置。撤掉空盤。征得客人同意后合并同類菜。將剩的不多的菜換小盤。切忌菜盤重疊放。32

42、遇有心情不佳的客人來用餐如何辦？要態(tài)度和氣、熱情周到。盡量語言精練，服務(wù)快捷，最大限度地滿足客人的需求。努力用自己的熱情去阻礙客人的情緒。33上帶皮、骨、殼的菜式時如何辦？跟上相應(yīng)的配食佐料。跟上香巾（或餐巾紙）。勤撤碗碟，收拾臺面，保持桌面清爽。、34上雞、鴨、魚等帶頭的菜時如何辦？將頭面向主賓位。35客人用餐時突然不舒服或發(fā)生急病如何辦？保持冷靜。將客人安置在能夠躺臥的安靜地點。立即通知主管、領(lǐng)班采取措施，找急救藥品或打急救電話（客人要求時）。36客人要求優(yōu)惠餐費如何辦？詢問客人對菜品及服務(wù)的意見。婉言講明自己所擁有的優(yōu)惠權(quán)利。如確是?？突蚩腿藢Σ似泛头?wù)有意見，應(yīng)報告主管靈活處理。37客

43、人不小心碰翻了酒杯等物品如何辦？不能有責備的言行。立即用餐巾吸干桌面上的水漬，然后把清潔的餐巾（口布）放在規(guī)定的位置上。撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請客人接著用餐。38對消費較高的客人應(yīng)注意些什么？隨時和主人聯(lián)系，婉轉(zhuǎn)地告之其消費數(shù)額。更加熱情周到的服務(wù)。結(jié)帳時誠懇致謝，歡迎再次光臨。39客人請你跳舞如何辦？禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務(wù)，不能奉陪。給客人點首歌，分散其注意力 如客人執(zhí)意邀請，適當同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面點，講與廚房聯(lián)系 一下等）。40席間服務(wù)注意些什么？ 送撤香巾在客人右邊。 取碟時四手指在下，拇指在上。 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。 杯中剩1/3酒時

44、，要及時斟酒。 飲料只倒八分滿。 斟酒在客人右側(cè)，商標朝向客人。 新上的菜放在第一主賓面前。 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。 分菜要一勺準，不可將一勺菜或湯分給兩個客人。 換餐具不要手拿上半部。41對待人數(shù)較少而點菜較多、標準較高的客人如何辦？ 婉轉(zhuǎn)地提醒客人，菜太多吃不了會造成白費。 主動推舉“少而精”的高檔菜。 婉轉(zhuǎn)地向客人提示，剩余的菜能夠打包帶走。42假如餐具有破損，傷了客人如何辦？ 誠懇地向客人道歉。 立即拿一潔凈的毛巾和藥品給客人。 立即換整潔、完好的餐酒具。 在服務(wù)中，主動、關(guān)懷地詢問客人的傷勢，如有必要，應(yīng)立即向主管、經(jīng)理匯報，送客人到醫(yī)院。43服務(wù)員假如不小心

45、碰倒了客人的酒具如何辦？向客人誠懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無破損。如酒杯有破損，立即另換酒杯。如無破損，要迅速用一塊潔凈餐巾鋪在酒跡上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。44在服務(wù)中，客人要求你為之買東西時如何辦？在能做到時應(yīng)承諾下來，然后向領(lǐng)班、主管匯報，盡力達到客人中意。如不能辦到，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人講明。45如有客人查找正在包房就餐的客人時如何辦？先問清來賓的姓氏和單位，然后請其稍候。到包房詢問就餐客人是否接見，如見則引領(lǐng)客人進入包房。如不見，則婉轉(zhuǎn)地告訴來賓。（注意：要依照客人的意思講話，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己隨意杜撰。）46客人要求見餐廳經(jīng)理或酒店老總?cè)绾无k？先問清客人姓氏

46、、單位，請其稍候。立即向主管或經(jīng)理匯報。若經(jīng)理或老總不見時，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋，如講：“經(jīng)理（或老總）出去了，如有事是否能夠轉(zhuǎn)告？”如經(jīng)理、老總要見時，應(yīng)立即告訴客人，請其稍候。47客人對帳單產(chǎn)生疑問如何辦？應(yīng)講：“對不起，我到吧臺為您查一下，請您稍候?！比绱_實錯誤，應(yīng)向客人誠懇道歉，以求客人原諒。如無錯誤，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，講清各項費用。48下班時刻已到，仍有客人就餐時如何辦？服務(wù)員決不能有不禮貌的表情和語言。服務(wù)員可走到不能按時散席的桌前，專門有禮貌地講：“您還要什么菜嗎（或您是不是先點上飯）？因為一會兒廚師要下班了。”同時，服務(wù)員應(yīng)委婉地告訴客人超時加收費用。服務(wù)員應(yīng)更主動、熱情地為客人服務(wù)，

47、使客人中意而歸。49客人自備食品要求加工如何辦？不能一概加以拒絕，只要能夠確認沒有腐敗變質(zhì)，不屬于致病的食物，應(yīng)盡量滿足客人的要求，但要向客人講明酒店的規(guī)定，適當收取加工費?？腿藥淼纳盏案饪蓞f(xié)助切開。50客人因為晚來的客人較之自己先吃上了菜，從而表示不滿時怎么辦？應(yīng)主動上前解釋。講明各種菜肴制作方法和工藝不同，因而在時刻上就有長有短。假如先吃的客人有急于趕路的要求，那么就如實向本桌客人講明。51客人對同桌和鄰桌要的是同一道菜，而菜量不一樣而產(chǎn)生異議如何辦？如確屬工作失誤（后廚配菜有誤），就應(yīng)誠懇道歉，設(shè)法彌補。如屬顧客誤解，應(yīng)委婉地加以講明，切忌諷刺、挖苦。52在結(jié)帳時，包房里所用酒水和吧

48、臺所記的數(shù)量不符如何辦？在結(jié)帳前，服務(wù)員應(yīng)檢查包房內(nèi)酒水瓶數(shù)。結(jié)帳時，和吧臺人員核對數(shù)量。如數(shù)量不符，以包房內(nèi)的酒水量為準結(jié)算，不要耽擱客人離店。53如何為傷殘人士提供服務(wù)？不要感到驚奇或投以奇異的眼光，因為他們對自己的缺陷十分敏感。假如他們堅持不需要服務(wù)，應(yīng)靈活適當?shù)亟o予關(guān)心，盡力使他們感到我們的關(guān)心是服務(wù)而不是同情。服務(wù)適度以他們所需為原則。54為小孩服務(wù)的注意事項有哪些？應(yīng)提供小童椅讓其穩(wěn)定下來。注意上菜的位置和進出口都不宜安排小童就座。為他們提供的飲料不要使用高腳杯，應(yīng)使用短身的杯子和彎頭吸管。如發(fā)覺小孩已跑出餐廳門外玩耍，應(yīng)及時通知其家長，以免發(fā)生意外。55客人對賬單收費懷疑不愿付款

49、時如何辦？假如客人用膳完畢，認為賬單收費多不情愿付款時：服務(wù)員應(yīng)耐心，將客人要的所有品種及價鈔票向客人講清晰，在客人面前逐一對帳，核算一次。不可有不禮貌的表情流露。結(jié)帳后要表示道謝。56發(fā)覺未付帳的客人已離開餐廳如何辦？服務(wù)員應(yīng)立即追上前有禮貌地小聲把情況講明，請客人補付餐費。如客人與朋友在一起，應(yīng)請客人站到一邊，再將情況講明。57發(fā)覺客人喝洗手盅的茶時如何辦？預(yù)先告訴客人上洗手盅的作用如發(fā)覺客人已飲用后應(yīng)假裝看不見，以幸免客人難堪。58客人之間互相搭臺用膳，服務(wù)員為客點菜上菜時如何辦？在同意客人點菜時，服務(wù)員除要聽清記準外，還要在菜單上用A、B、C、D等符號表示，并熟記各點菜客人的特征。上菜

50、時要核對菜單，報上菜名，讓客人明白菜是否有錯。如客人點了同一品種的菜式，要按客人點菜的先后順序上菜。結(jié)帳時，應(yīng)與客人重新核對，幸免張冠李戴。59客人把食物吃完后才投訴如何辦？遇到這類問題：服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報。通過了解后，先向客人道歉，然后免費給客人一杯飲料來代替餐廳的過失。投訴處理服務(wù)程序及治理制度一、目的：為規(guī)范餐飲部投訴處理程序，提高客中意度，特制定此制度。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：1、同意客人投訴： 遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待； 表示出對客人投訴的關(guān)懷，使客人平靜下來； 傾聽或向客人了解投訴的緣故； 真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不同意同客人發(fā)生爭吵； 不得進行推

51、卸責任式的解釋。2、處理投訴： 了解客人最初的需要和問題的所在； 找有關(guān)人員進行查詢，了解實際情況； 積極尋求解決方法，盡量滿足客人要求； 與客人共同協(xié)商解決方法，不得強迫客人同意； 向客人道歉；3、善后處理： 問題解決后，再次向客人致歉； 將投訴的緣故和解決方法做成簡單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以幸免其他人員發(fā)生類似問題。餐廳棉織品治理制度一、目的：為了加強棉織品的治理，降低費用成本，特制定此制度。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：為了加強棉織品的治理，降低費用成本，幸免口布、臺布、小毛巾等棉織品的人為損耗，餐飲部對棉織品的使用特做如下規(guī)定：在當日晚開餐結(jié)束后，所有棉織品必須抖凈、過數(shù)整理后放入

52、布草桶內(nèi)。整理過程中，嚴禁踏踩或被污水、污物弄臟。如發(fā)覺棉織品有專門污跡，須及時送洗滌房處理，以免時刻過長無法洗凈。次日上午，在規(guī)定的時刻將棉織品送至洗衣房，洗衣房在過數(shù)的同時將由于人為緣故污染而無法清洗的棉織品剔出，并記錄送洗的餐廳及數(shù)量，通知餐飲部。餐飲部在得到洗滌房的通知后，對送洗的餐廳作相應(yīng)的扣罰。餐飲部各點要加強領(lǐng)班檢查，嚴禁使用客用棉織品作非對客服務(wù)使用，并做好檢查記錄。嚴禁將布草在地上拖踩,或?qū)憚?搽玻璃器皿或刀叉違者按統(tǒng)一標準扣罰50元/次。送洗布草必須專人記錄治理,記錄送洗數(shù)量,規(guī)格經(jīng)手人,送洗時刻嚴禁廚房使用餐廳的棉織品，違者按統(tǒng)一標準扣罰100元/次。餐飲部各點所需的抹布

53、一律使用專用抹布，抹布的配給由餐飲部統(tǒng)一協(xié)調(diào)配備，廚師專用抹布由廚師長統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放。餐廳衛(wèi)生治理制度一、目的：加強食品衛(wèi)生安全治理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：1 、檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查2 、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。 瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； 銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮； 玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮； 布件：清潔完好、熨燙平坦、無污跡、光亮如新； 服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；3 、家具的清潔標準： 轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活

54、； 餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患； 餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。4 、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 地毯、大理石地面：潔凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； 門窗：玻璃潔凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤； 餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)； 燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵； 天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落； 裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正； 餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收

55、銀機、冰柜等）完好有效、整潔； 餐廳空氣：清新、無異味； 發(fā)覺有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做完全的撲殺消毒。5 、備餐間的要求: 備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）； 備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔； 無隔餐的垃圾； 一切用具與物料整齊歸檔。7 、其他：定期舉辦職員衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作餐廳物品領(lǐng)用審批制度一、目的：加強餐廳物品領(lǐng)用和使用治理，操縱費用成本，幸免白費和不必要的消耗。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：餐飲部物品領(lǐng)用審批制度:為了加強餐廳物品領(lǐng)用和使用治理，操縱費用成本，幸免白費和不必要的消耗，以確保各點的正常運轉(zhuǎn)，餐飲部經(jīng)研究，對物品領(lǐng)用審批特作如下規(guī)定：餐廳

56、食品原材料及餐具、用品的領(lǐng)用，由餐飲部經(jīng)理審批簽字，審批時注意依照使用需要和正常用量操縱申領(lǐng)量，本點不使用的原料物品不得批領(lǐng)，同時注意幸免積壓造成白費；高檔餐具及用品由經(jīng)理審批簽字。酒水飲料、餐廳服務(wù)用品（如：茶葉、咖啡、包裝袋等），由經(jīng)理審批簽字。管事部領(lǐng)用餐具、用具、清潔用品等，先由管事部領(lǐng)班依照需要審批領(lǐng)用量并簽字，再經(jīng)經(jīng)理簽字后領(lǐng)用。所有辦公用品（如：紙、筆、電池、涂改液等），各點依照需要審批領(lǐng)用量并簽字，再經(jīng)經(jīng)理簽字領(lǐng)用。領(lǐng)貨人將所領(lǐng)物品交本點負責人驗收，該點負責人對比領(lǐng)用單留存聯(lián)逐一檢查所領(lǐng)物品的品種、數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量，驗收合格方可使用。餐廳、管事部負責人及餐飲部文員必須將領(lǐng)用單留

57、存聯(lián)分類保存，每月月底做好匯總工作報餐飲部，以便部門進行費用調(diào)整和操縱。各點主管、領(lǐng)班負責對物品的保管及使用進行檢查和操縱，并依照需要組織時期性匯總評估，如物品用量超出正常使用范圍，應(yīng)及時查找緣故，制定后報餐飲部。貴重物品用后要有專人負責保管，嚴格操縱其用途?？茖W(xué)地預(yù)測物品的使用量，增強工作的打算性，確保在規(guī)定的時刻領(lǐng)用物品。10、使用物品過程中既要保證規(guī)格，又要杜絕白費，以節(jié)約成本，降低費用。餐廳物資盤點治理制度一、目的：加強物資盤存，操縱費用成本，幸免不必要的消耗。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：監(jiān)控用品的使用。提供財務(wù)核算資料。作為提供餐廳補充餐具等物品的依據(jù)。執(zhí)行程序PROCEDUR

58、ES：1、每月選擇一天為盤點日（財務(wù)規(guī)定日）。2、分類不點算財務(wù)規(guī)定的項目。3、列表登記點算數(shù)字。4、計算當月使用量、領(lǐng)貨量。5、填寫盤點總表，一式三聯(lián)。 第一聯(lián)：財務(wù)部；第二聯(lián)：餐飲部；第三聯(lián)：本部門餐廳鑰匙操縱程序一、目的：規(guī)范鑰匙操縱，加強安全治理。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：餐廳使用部門須有專人負責對鑰匙的操縱。餐廳使用部門必須有一個固定的鑰匙箱擺放鑰匙，每條鑰匙必須有標記并在鑰匙箱的固定位置正確懸掛。餐廳任何人員使用鑰 匙必須征求鑰 匙負責人同意并在記錄薄上記下取拿及歸還記錄。餐廳當晚班下班后，由職員中職位最高的負責把有關(guān)的門鎖好，然后全部日常需用的門匙用一個特制的專用袋放好交

59、到總臺指定的地點，并在記錄本上填寫有關(guān)資料，并督促收鑰匙的人簽名。餐廳當每天早班上班時，由該班職位最高者到交鑰匙指定地點，把鑰匙取回，并在登記本上簽收。6、在運作中的鑰匙嚴禁復(fù)制，發(fā)覺違反者給予嚴懲。餐飲部會議治理制度一、目的：加強餐廳內(nèi)部治理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。二、適用范圍：餐飲部三、工作內(nèi)容：每月召開一次餐飲工作會議，由餐飲部經(jīng)理主持，領(lǐng)班以上人員出席。要緊內(nèi)容：總結(jié)一個月的工作，討論下個月的工作打算。每月中旬開一次前后臺協(xié)調(diào)會，餐飲部經(jīng)理主持，總廚、中、西菜部經(jīng)理及領(lǐng)班參加。要緊內(nèi)容：對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的方法，并落實到具體人員和解決問題的具體

60、時刻。每月一次服務(wù)質(zhì)量分析會，前臺領(lǐng)班以上出席，由經(jīng)理主持，對前臺對客服務(wù)中出現(xiàn)的一些投訴等進行案例分析和討論，達到培訓(xùn)基層治理者的目的。每月一次餐飲銷售分析會議，要緊分析餐飲部大型活動的促銷成效，以便采取措施，促進餐飲推銷。每日例會，經(jīng)理主持，傳達和落實總經(jīng)理晨會指令。臨時會議，即大型活動、重要來賓等接待打算會議，由經(jīng)理主持，有關(guān)接待人員出席，會議地點和時刻及出席者由餐飲部臨時通知。餐飲部文員負責所有會議的記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放。所有必須出席會議的人員，必須準時出席，不得無故遲到缺席。出席會議人員應(yīng)清晰各種會議的目的、性質(zhì)等，提早預(yù)備會議所需各種資料。10、所有出席會議者應(yīng)就有關(guān)情