2022-2023年度 名師 《食品保存》導(dǎo)學(xué)案

1、PAGE4第二節(jié)食品貯存【學(xué)習(xí)目標(biāo)】時間半分鐘1通過探究活動，認(rèn)識微生物是食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2通過設(shè)計活動“嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法。3通過探究、實踐活動，學(xué)會生物科學(xué)探究的一般方法，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會責(zé)任感?！締栴}導(dǎo)學(xué)】快樂學(xué)習(xí)，共同參與，大家一起來！探點一食品貯存的原理是什么一、探究食品腐敗的原因1提出問題：2作出假設(shè)：。3制定計劃：閱讀課本86頁方法步驟，回答下列問題（1）該實驗有幾組對照試驗變量分別是什么？（2）請你預(yù)測，哪只試管內(nèi)的肉湯最先變質(zhì)為什么？（3）放在冰箱中的肉湯會一直保持新鮮，不會變質(zhì)嗎為什么？4得出結(jié)論

2、：。二、閱讀課本103頁，回答下列問題1食品腐敗的主要原因是什么？2防止食品腐敗的原理是什么？3、，都可以減慢微生物的繁殖速度。4細(xì)菌繁殖的條件是、和。探點二：食品貯存的方法一、嘗試設(shè)計食品保存方案易腐食品可以分為動物性食品（如：肉、魚、蛋、乳）和植物性食品（糧食、水果、蔬菜等），請你選擇幾種新鮮食品，對其設(shè)計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題肉、魚、蛋、奶水果、蔬菜、糧食二、閱讀課本106頁第一自然段，回答下列問題1傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？2現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？3連線：下列食品貯存的方法分別運用了什么原理？減少食品含水量，使微生物不能正常生活封

3、蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌低溫抑制微生物的繁殖減少食品含水量，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境，使需氧微生物無法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細(xì)菌脫水死亡鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝【課堂小結(jié)】填寫下列知識網(wǎng)絡(luò)。食品貯存的原理食品貯存的方法、_、_、_。食品貯存的原理食品貯存的方法、_、_、_。、_、_、_、_。3上述方法分別利用了什么原理1食物腐敗的主要原因是（）A環(huán)境溫度過高B食品的含水量過大，呼吸作用強(qiáng)C微生物的生長和大量繁殖D食品包裝不合格2防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是（）A殺死食品中的細(xì)菌B抑制食品中真菌的生長和繁殖C殺死食品中的真菌D殺死食品中的細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖3夏天放在桌子上的牛奶很快就變質(zhì)了，其主要原因是（）A空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質(zhì)B夏天氣溫高，落在牛奶里的細(xì)菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質(zhì)C夏天的高溫使牛奶變質(zhì)D長時間放置使牛奶變質(zhì)4食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其主要原因是冰箱中（）A細(xì)菌少B細(xì)菌繁殖速度慢C沒有細(xì)菌D細(xì)菌被凍死了5罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（）A密封很