廚房總監(jiān)崗位職責(zé)3篇

1、Word 廚房總監(jiān)崗位職責(zé)3篇 【第1篇】廚房總監(jiān)崗位職責(zé) 蘇寧餐飲政府廚房管理部運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 蘇寧易購 蘇寧易購集團(tuán)股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購 職責(zé)描述: 1、負(fù)責(zé)蘇寧自建政府廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作; 2、負(fù)責(zé)全國(guó)自有政府廚房加工廠的日常運(yùn)營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)安排; 3、負(fù)責(zé)政府廚房組織制訂各部門年度月度工作方案及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控; 4、制定政府廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。 任職要求: 1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作閱歷; 2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的政府廚房擔(dān)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)職位,有肯定政府廚房的籌建閱歷; 3、具備

2、優(yōu)秀的執(zhí)行力量和方案力量、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作力量,有較高的創(chuàng)業(yè)熱忱和豐富的團(tuán)隊(duì)管理閱歷。 【第2篇】廚房營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé) 后廚營(yíng)運(yùn)總監(jiān)職責(zé) 一、依據(jù)公司董事長(zhǎng)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門勾通，做到上傳下達(dá)，樹立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 二、負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)工作 三、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料討論開發(fā)、廚政管理討論工作 四、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作 五、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和掌握 六、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)大事 七、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解市場(chǎng)同行業(yè)的菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向 八、對(duì)后廚作業(yè)管理進(jìn)行有效巡察，解決各種疑難技術(shù)問

3、題 九、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)和在崗培訓(xùn)指導(dǎo)工作，制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核方法， 十、調(diào)整各門店后廚廚師配置，與門店店長(zhǎng)及部門負(fù)責(zé)人參加員工績(jī)效評(píng)估，根據(jù)獎(jiǎng)、罰條例實(shí)施獎(jiǎng)、罰并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定 十一、制定酒店原料的選購、供應(yīng)存儲(chǔ)規(guī)劃，對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行親密監(jiān)控，把握毛利率，抓好成本核算。 十二、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng) 十三、依據(jù)總公司的規(guī)劃；定期菜品討論與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)推出新菜單，并有針對(duì)性地組織廚師學(xué)習(xí)外單位的先進(jìn)技術(shù)和閱歷 十四、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會(huì)議與活

4、動(dòng) 十五、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo) 十六、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督和訂正 十七、對(duì)部屬范圍內(nèi)的硬件設(shè)施、設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督 十八、例行檢查相關(guān)工作，特殊是檢查vip客人接待狀況。 【第3篇】廚房技術(shù)總監(jiān)崗位職責(zé) 技術(shù)總監(jiān)(政府廚房) 巴龍集團(tuán) 巴龍國(guó)際集團(tuán)有限公司,巴龍,巴龍國(guó)際集團(tuán),巴龍集團(tuán),巴龍 崗位職責(zé): 1、依據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方案方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。 2、討論菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。 3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和關(guān)心。 4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求方案。編制作業(yè)指導(dǎo)書。 5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。 任職資格: 1、具有中高級(jí)廚師資格證書或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有肯定的造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有肯定深度的了解。 2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作閱歷,或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作閱歷或是擔(dān)當(dāng)過行政總廚等職,對(duì)政府廚房運(yùn)作的閱歷的優(yōu)先考慮; 3、熟識(shí)食品平安法,食品養(yǎng)分學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備學(xué)問擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ); 4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力量、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)力量、分析、解決問題力量、抗壓及適應(yīng)力量強(qiáng); 5、有