幼兒營養(yǎng)與飲食

1、關于幼兒營養(yǎng)與飲食第1頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三幼兒營養(yǎng)與飲食 第2頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第3頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三具有想象力和吃了還想吃，也不愿浪費的幼兒園學生餐第4頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第一節(jié) 幼兒需要的各種營養(yǎng)素營養(yǎng)：指機體從外界吸取需要的物質來維持生長發(fā)育等生命活動的作用。營養(yǎng)觀：1、食物多樣2、營養(yǎng)均衡3、總量控制第5頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三營養(yǎng)素是機體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和生產勞動的需要，必須

2、從食物中獲取必須的營養(yǎng)物質，以提供能量、機體的構成成分和組織修復以及生理功能調節(jié)所需的化學成分。第6頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三1、產能營養(yǎng)素即“熱源質”，是指在人每天攝取的所有營養(yǎng)素中，在體內可以產生能量的營養(yǎng)素，在營養(yǎng)學上稱之為“產能營養(yǎng)素”。（1）碳水化合物（2）脂類（3）脂類的作用2、非產能營養(yǎng)素（1）維生素（2）無機鹽（3）水第7頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三幼兒所需營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素蛋白質脂肪碳水化合物維生素礦物質水 熱量占比圖第8頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三（一）蛋白質 生命的物質基礎1、生理功

3、能構成和修補機體組織調節(jié)機體的生理功能提高機體抵抗力提供熱能運載功能提供必需氨基酸 第9頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第10頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第11頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第12頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三 3、營養(yǎng)價值動物性蛋白 瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品2、組成必需AA：成人8種，幼兒9種（組氨酸）非必需AA：優(yōu)質蛋白動物性蛋白和豆類第13頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三 互補作用和混合作用提高豆類消

4、化率賴氨酸牛奶4、提高營養(yǎng)價值第14頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三5、蛋白質的來源和需要量來源：動物性蛋白和豆類動物性蛋白質：以乳類、蛋類、魚類、內臟等為主要來源植物性蛋白質：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆?jié){等）、谷類（大米、小麥、玉米等）、硬果類（花生、核桃仁、瓜子等）為主要來源需要量：比成人大，優(yōu)質蛋白攝入量不宜少于每日所需蛋白總量的50 P133表4-1 第15頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三(二)脂肪 1、生理功能 （1）構成人體細胞（2）具有保溫盒防護作用（3）供給機體能量，儲存能量；（4）提供 必需脂肪酸；（5）促進脂溶性維生

5、素吸收 保護機體； 促進脂溶性Vit吸收； 增進食欲，增加飽腹感。第16頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三2、組成甘油三脂由甘油和脂肪酸構成。飽和脂肪酸：動物性脂肪，營養(yǎng)價值低 不飽和脂肪酸：亞油酸 植物油、魚油， 亞麻酸 營養(yǎng)價值高 3、預防A硬化應從兒童開始 降低CH（膽固醇）、降低TG（甘油三脂）第17頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第18頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三 4、不飽和脂肪酸 A、為兒童生長發(fā)育所必須 B、皮膚的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG5、來源和供給量： 烹調用油；食物本身

6、含脂植物性脂類植物油含必需脂肪酸（即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等）較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油等。動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。 供應量：占總量的2535；16歲3035；7歲以上2530；第19頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三（三）碳水化合物（糖） 1、生理功能提供熱能，節(jié)約蛋白質，抗生酮作用 參與機體組織的構成維持中樞神經系統(tǒng)的功能多余的糖轉化成脂肪和糖元儲存促進消化和排泄2、分類（見136表4-2）單糖、雙糖、多糖3、食物來源、需要量谷類、根莖類、豆類、堅果、食糖，占供能的60以上第20頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第2

7、1頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第22頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第23頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三（4）維生素 不供給能量，不構成身體組織，對維持生長發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內不能合成或合成數量不足。根據其溶解性，分為兩大類。脂溶性維生素 包括A、D、E、K。水溶性維生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、葉酸等。第24頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素) 1、維生素A 與夜盲癥功能

8、 維持正常視覺； 保護皮膚上皮組織的完整性； 促進骨骼生長發(fā)育； 抗氧化、衰老、抗癌 來源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果需要量：P64 VitA缺乏易至夜盲癥；過量可致中毒 第25頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第26頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三第27頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三2、Vit B1與腳氣病功能： 促進食欲、胃腸蠕動、消化液分泌 參與糖的代謝，保證機體能量的供給。 對光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞； 來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。需要量： Vit B1缺乏易致腳氣病第28頁，共30頁，2022年，5月20日，17點58分，星期三3、VitC與壞血病 功能： 促進膠原物質的合成 是體內的還原劑，抗氧化 促進鐵的吸收，形成抗