微量元素與營養(yǎng)

1、關(guān)于微量元素與營養(yǎng)第1頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三人體常量和微量元素以占身體重量萬分之一為界；微量：必需和非必需微量元素 必需微量元素：參與正常生理活動、維持生命或構(gòu)成人體的元素。 非必需微量元素：除了常量與必需微量元素外的，如：鋁，鋇，鈦等。第2頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三人體必需微量元素定義1990年WHO營養(yǎng)專家委員會，提出了必需微量元素的定義（1996年公布）：若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會導(dǎo)致同一種重要生理功能的損傷；該元素是體內(nèi)生物活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)的必需組分。第3頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星

2、期三微量元素分類第一類：人體必需微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、碘(I)、硒(Se)、鉻(Cr)、鈷(Co)、鉬(Mo)第二類：人體可能必需微量元素錳(Mn)、硅(Si)、鎳(Ni)、硼(B)、釩(V)第三類：有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能氟(F)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、鋁(Al)、鋰(Li)、錫(Sn)第4頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三必需微量元素的生理功能構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分：組合蛋白：血紅蛋白(Fe)、銅蘭蛋白(Cu)；酶類：谷胱甘酞過氧化物酶(Se)、呼吸酶類(Fe、Cu)等；激素：甲狀腺激素T4、T3

3、(I)；維生素：VitB12(Co)。激活酶、激素：葡萄糖耐量因子(Cr)、胰島素(Zn)；核酸代謝(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)；腎上腺類固醇的生成(Cu)。參與基因調(diào)控、細(xì)胞繁殖、氧化和抗氧化反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力等。第5頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三微量元素缺乏或中毒陰離子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/甲狀腺腫；克山病和大節(jié)骨病/硒中毒；齲齒/氟骨癥。陽離子型的鐵、鋅、銅、鉻等：食物加工過程中微量元素的丟失，如大米白面的精加工丟失了幾乎80%的必需微量元素。食物中影響吸收的組分：水果中的維生素C可促進(jìn)鐵吸收；谷物中植酸和草酸會減低鐵、鋅、鉻的吸收率；茶葉和咖啡會影響鐵

4、和鋅的吸收。特殊身體狀況時(shí)，對某些微量元素需要量會增加：兒童生長發(fā)育期；婦女孕期和授乳期；老年期等特殊生理時(shí)期；患某些疾病或創(chuàng)傷手術(shù)時(shí)。第6頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三鐵在人體中的分布體內(nèi)含鐵總量：男50mg/kg，女35mg/kg總鐵量的70%為功能鐵(血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運(yùn)鐵蛋白)總鐵量的30%為儲存鐵(鐵蛋白、血鐵黃素)Iron, Fe第7頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三鐵的種類和吸收血紅素鐵(吸收率可達(dá)25%)：動物性食品(肉、魚和禽類)；非血紅素鐵(吸收率只有3%)：植物性食品(谷類、豆類、水果、蔬菜)和蛋奶類。促進(jìn)

5、非血紅素鐵吸收因子：維生素C、某些氨基酸、單糖、有機(jī)酸（檸檬酸、蘋果酸、山梨酸），以及肉、魚和禽類中存在的“肉因子”。抑制因子：麩糠、胚芽、植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽（全谷類制品中），以及某些形式的蛋白質(zhì)（蛋黃、奶制品）和多酚類（如茶葉咖啡）。它們在腸內(nèi)與鐵形成難溶性的絡(luò)合物。Iron, Fe第8頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三缺鐵性貧血鐵缺乏（血清鐵蛋白降低）：Fe儲存減少輕度貧血（血紅蛋白90-120克/升）：對個(gè)體健康無明顯影響，因代謝機(jī)制（增加心血排出量，加強(qiáng)心腦血流量等）可維持對組織的供氧。嚴(yán)重貧血（血紅蛋白70克/升）：這些適應(yīng)機(jī)制不能代償血液攜氧能力的下降而出現(xiàn)酸中毒。非常嚴(yán)重貧血（血紅蛋白 50發(fā)硒120120-200 200主糧硒1010-20 20Selenium, Se第46頁，共48頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)10分，星期三硒的攝入量及食物來源2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定：成人推薦攝入量：150微克/天可耐受最高攝入量：1000微克/天食物主要來源：肝、腎、肉、海產(chǎn)品、