服務崗8月第一套試題

1、服務崗8月第一套試卷25道題 每題4分 滿分100分矩陣文本題 *餐廳_姓名_填空題：（填寫標準答案）消毒柜每天清潔，不允許有污漬、（ ）漬 填空題 *_(答案：水)當顧客點產(chǎn)品3款以上不要拼桌，包含：小菜、（什么）、餃子？ 填空題 *_(答案：飲品)門神工具有：等位牌、（什么）、音響設備、排號機 填空題 *_(答案：對講機)單選題：出現(xiàn)客訴的判定條件是？ 單選題顧客不高興顧客態(tài)度憤怒抱怨、發(fā)生事件的時間地點涉及的人和情形吻合 【正確答案】顧客覺得不受重視顧客無理取鬧多選題：聚門神焦三件核心事:A協(xié)調(diào)外帶 【正確答案】B排隊預點 【正確答案】C拓客引流 【正確答案】排隊預點解決什么?A提高商圈

2、內(nèi)影響力 【正確答案】B增加店面收益 【正確答案】C留住排隊顧客 【正確答案】拓客引流解決什么?A提升客單價B提高飯口前和非飯口的主食賣量 【正確答案】C增加客單流量 【正確答案】餃子節(jié)保證外帶顧客滿意的三個關鍵點A準確無誤 【正確答案】B溫度管理 【正確答案】c時間效率 【正確答案】協(xié)調(diào)外帶解決什么?A拉動主食賣量增長 【正確答案】B提高線下顧客用餐體驗 【正確答案】預點停止時機：A100%紅屏 【正確答案】B上餐時間大于標準出餐時間 【正確答案】C 無時機D 80%紅屏預點開始時機：A配合產(chǎn)能， 【正確答案】B 只要排隊就預點 【正確答案】C 讓顧客等D 管理組補充產(chǎn)能時傳統(tǒng)預點（顧客劃單

3、我們來點）優(yōu)點：A一對一點單整個過程有交流 【正確答案】B能提高客單價 【正確答案】C增加營收 【正確答案】智能預點（顧客手機掃碼自己點）優(yōu)點：A同步點， 【正確答案】B出單快 【正確答案】C節(jié)省人效 【正確答案】D 節(jié)約時間牌匾注意事項A牌匾字體、燈箱內(nèi)置電源明亮，不得出現(xiàn)燈光不亮 【正確答案】BLOGO、字體、邊框無污漬，無破損、無掉色 【正確答案】C牌匾做好日常維護，出現(xiàn)問題第一時間解決，維護品牌形象。 【正確答案】D 做日清牌匾清潔注意事項A牌匾清潔前關閉牌匾電源 【正確答案】B出現(xiàn)牌匾過高或清潔位置有難度，由專業(yè)清潔公司進行清潔，簽訂清潔協(xié)議 【正確答案】C常規(guī)清潔工具：伸縮桿 白盒

4、子 熱水 澄凈 藍帶手 【正確答案】D 員工隨時清理牌匾清潔步驟A先用伸縮桿將牌匾打濕 【正確答案】B再進行擦拭 【正確答案】C最后伸縮桿加藍帶手打干 【正確答案】D 使用帶手清理干凈門玻璃清潔目標是什么？A干凈明亮 【正確答案】B無油漬C無異物D無手印 【正確答案】地墊清潔目標是什么？A：干凈無塵 【正確答案】B：漏出本色 【正確答案】C：無油漬D ：無臟漬拼桌標準?A拼桌大桌拆小桌時，間距10厘米B同性別同年齡段一起拼 【正確答案】C拼桌大桌拆小桌時，間距在15厘米以上 【正確答案】F19-拼桌原則?A根據(jù)顧客意愿拼桌 【正確答案】B顧客不滿意我們也要表示感謝 【正確答案】C當顧客點產(chǎn)品3款以上 【正確答案】D不要拼桌外賣下線標準A網(wǎng)路出現(xiàn)嚴重食品安全投訴 【正確答案】B差評統(tǒng)計，達到8%，決定下線 【正確答案】C出餐速度12分鐘占比80%以下外賣下線 【正確答案】判斷題：備至:時間:備至時間為1小時;存放韭菜肉-備餃子冰箱，-2-5麻辣蝦-儲存溫度為04度 判斷題對 【正確答案】錯餡盤,餡勺單獨使用，不允許和其他餡品混用 判斷題對 【正確答案】錯將餐具內(nèi)的泔水