餐廳各崗位職責(zé)

1、18/18餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱:餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí),對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理,其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作,負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。五、具體職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記,負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn),正常秩序的維護(hù)；、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理,以便進(jìn)行

2、及時(shí)調(diào)整;5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴,并報(bào)告上級(jí)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案,努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì),定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)；9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制;1、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置,確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的

3、工作內(nèi)容；2、0點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位,劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);4、做好接餐準(zhǔn)備工作；、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理；、進(jìn)行餐后工作檢查；、1:00開(kāi)班前會(huì),對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析,及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。八、職權(quán)1、贈(zèng)菜權(quán):給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗;、排班權(quán):所有人員的工作安排;、打折權(quán)；4、指揮

4、權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán);6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán).前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：:前廳經(jīng)理三、直接下級(jí):前廳主管(領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí),并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高.五、具體職責(zé)：、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視,并作好賓客的反饋的意見(jiàn),處理客人投訴；、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;

5、2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);4、作好迎賓工作;5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視,主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理;7、進(jìn)行餐后工作檢查;8、7：00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮

6、貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。八、職權(quán)、具體工作分派權(quán);、工作落實(shí)權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱:前廳主管二、直接上級(jí)：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí):前廳領(lǐng)班四、崗位提要:應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識(shí),對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理,其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。五、崗位職責(zé):1、認(rèn)真檢查航海日記,負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人為衛(wèi)生情況；、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn),正常秩序的維護(hù);4、負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見(jiàn)、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及

7、時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理，以便及時(shí)調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,餐廳之間與廚房之間；、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢(shì)，定期審核，調(diào)整菜單；8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)及要求,及時(shí)改進(jìn);9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制;1、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置,確保餐廳的工作安全;11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；3、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

8、14、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長(zhǎng)；15、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生;六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；、10點(diǎn)3分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查；、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；、作好迎賓工作;5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理;7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作

9、都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄,及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)1、具體工作分派權(quán)；2、工作落實(shí)權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán);4、檢查工作職權(quán)；、一般事件的處理權(quán)；雅間領(lǐng)班崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班二、直接上級(jí)：前廳主管三、直接下級(jí)：服務(wù)員四、崗位提要:餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分，每個(gè)區(qū)域的服務(wù)即領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作,有時(shí)也須參加餐飲服務(wù)。五、崗位職責(zé):、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記,并整理

10、在員工周卡內(nèi),帶領(lǐng)本班員工實(shí)施餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程,按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能.、組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求,并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。4、在開(kāi)餐做好本餐廳的全面檢查，開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并檢查他們的立崗時(shí)間;、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對(duì)菜點(diǎn)、服務(wù)等方面的意見(jiàn),處理客人投訴;6、在開(kāi)餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作；7、時(shí)刻注意完善用餐進(jìn)展情況,及時(shí)滿足賓客用餐時(shí)提出的要求；8、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào);9、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作;10、協(xié)助經(jīng)理做好

11、下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;、10點(diǎn)分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查;3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);、餐中巡視，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；、進(jìn)行餐后工作檢查；8、1：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯

12、報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)一、崗位名稱:前廳領(lǐng)班二、直接上級(jí):前廳主管三、直接下級(jí):服務(wù)員四、崗位提要:餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分，每個(gè)區(qū)域的服務(wù)由領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時(shí)也須參加餐飲服務(wù)。五、崗位職責(zé)：1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實(shí)施餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程,按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能.3、組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求,并組織落實(shí)

13、，保證管理系統(tǒng)的暢通。、在開(kāi)餐做好本餐廳的全面檢查，開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況，并檢查他們的立崗時(shí)間；5、做好迎客、送客和餐中的巡臺(tái)工作；6、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對(duì)菜點(diǎn)、服務(wù)等的意見(jiàn),處理客人投訴;7、在開(kāi)餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作;并盡量負(fù)責(zé)對(duì)賓客點(diǎn)菜或介紹菜品的工作；8、時(shí)刻注意完善用餐進(jìn)展情況,及時(shí)滿足賓客用餐時(shí)提出的要求;9、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備餐具等工作,并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào)；10、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；1、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作,并進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)工作。12、對(duì)餐后的收尾工作進(jìn)行全面落實(shí)并檢查完成情況.傳菜員崗位職責(zé)一、崗位名稱：傳菜員二、直接上

14、級(jí)：傳菜領(lǐng)班三、直接下級(jí)：無(wú)四、崗位提要:負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟醬料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤工作。五、崗位職責(zé)：1、按規(guī)定著裝,保持整潔，按時(shí)上、下班,服從領(lǐng)班的指揮安排；、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作;3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等;4、準(zhǔn)確無(wú)誤地把菜品傳遞到各個(gè)臺(tái)位；、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員所有工作；6、負(fù)責(zé)協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等;遵守會(huì)館的各項(xiàng)規(guī)章制度；9、協(xié)助服務(wù)人員收臺(tái),整理餐臺(tái)及收尾工作;10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。六、工作程序、提前五分鐘到崗,準(zhǔn)備點(diǎn)名;2、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)；3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補(bǔ)充及檢查工

15、作4、走菜時(shí)要穩(wěn),保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個(gè)餐臺(tái)5、協(xié)助服務(wù)員人員做好收餐工作；6、按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作七、素質(zhì)要求對(duì)工作盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真熟悉菜品,做事要眼明手快，有很好的托盤技術(shù)；八、職權(quán)有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制,保證菜品質(zhì)量,將菜品意見(jiàn)反饋于廚房.零點(diǎn)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位名稱:服務(wù)員二、直接上級(jí);前廳領(lǐng)班三、直接下級(jí)：無(wú)四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；五、崗位職責(zé)：1、認(rèn)真填寫航海日記，按規(guī)定著裝,保持整潔,按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺(tái)干凈,保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生

16、潔凈;3、負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；4、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作操作；6、認(rèn)真為客人結(jié)算、收款,并禮貌地送客，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；7、客人離開(kāi)時(shí),立即清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)工作,迎接新的客人；8、遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度;、愛(ài)護(hù)酒店設(shè)備，節(jié)約能源.六、工作程序（一)早餐工作程序1、提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；、6：30參加班前會(huì)，聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前后的崗位分工及職權(quán),接受儀容儀表檢查,熟悉早餐菜單；3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作;4、做自助餐或桌餐的準(zhǔn)備工作；5、檢查臺(tái)面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象;6、按規(guī)定立

17、崗，熱情迎客并接收早餐券；、隨時(shí)檢查菜品是否需要加量,用餐完畢后的餐盤要及時(shí)撤下；8、禮貌送客.(二)正餐工作程序：1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名;2、10點(diǎn)參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等;3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；5、檢查臺(tái)面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;6、按規(guī)定時(shí)間站位,熱情迎客；7、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；8、結(jié)帳收款，一定要核對(duì)好帳單；9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；10、禮貌送客至大門口。（三)晚餐工作程序（二）正餐工作程序:1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；2、準(zhǔn)時(shí)參加班前

18、會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等;、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；5、檢查臺(tái)面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象;6、按規(guī)定時(shí)間站位，熱情迎客;7、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；8、結(jié)帳收款,一定要核對(duì)好帳單；9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;0、禮貌送客至大門口。七、素質(zhì)要求：從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個(gè)過(guò)程中,服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜,點(diǎn)菜要字跡清楚，一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水，嚴(yán)格按照規(guī)范程序操作,客人買單時(shí)一定要核對(duì)無(wú)誤后,才能告訴顧客,注意客人的付款方式,以免出錯(cuò),客人用餐結(jié)束起

19、身離開(kāi)時(shí),一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告別!雅間服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位名稱：服務(wù)員二、直接上級(jí);前廳領(lǐng)班三、直接下級(jí)：無(wú)四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù);五、崗位職責(zé):1、認(rèn)真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔,按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；、做好餐廳的衛(wèi)生工作,及餐臺(tái)干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；3、負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；4、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作操作；、認(rèn)真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；7、客人離開(kāi)時(shí),立即清理臺(tái)面,做好翻臺(tái)工作

20、，迎接新的客人；8、遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度；9、愛(ài)護(hù)酒店設(shè)備,節(jié)約能源.六、工作程序(一)早餐工作程序、提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；、6：30參加班前會(huì)，聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單;、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；、做自助餐或桌餐的準(zhǔn)備工作;5、檢查臺(tái)面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；7、隨時(shí)檢查菜品是否需要加量,用餐完畢后的餐盤要及時(shí)撤下；8、禮貌送客。（二)正餐工作程序:1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；2、0點(diǎn)參加班前會(huì)，聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé),接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求;、檢查臺(tái)面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;、按規(guī)定時(shí)間站位,熱情迎客；、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；8、結(jié)帳收款,一定要核對(duì)好帳單；9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;10、禮貌送客至大門口。（三）晚餐工作程序(二)正餐工作程序:1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名;2、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，聽(tīng)從主管安排