糖化一致性考試

1、糖化一致性考試您的姓名： 填空題 *_1、糖化總周期偏差：糖化投料開始時(shí)間至冷卻結(jié)束時(shí)間（包含水頂麥汁出薄板時(shí)間） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、熱效應(yīng)指數(shù)：糖化熱效應(yīng)指數(shù)（HSI）=煮沸時(shí)間偏離絕對(duì)值50+煮沸強(qiáng)度偏離絕對(duì)值100+熱時(shí)間偏離絕對(duì)值10，使用02 PI日報(bào)中煮沸時(shí)間偏離*50+熱時(shí)間偏離*10+煮沸強(qiáng)度偏離*100，煮沸時(shí)間偏離計(jì)算公式：使用01 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)中煮沸結(jié)束時(shí)間減去煮沸開始時(shí)間，熱時(shí)間偏離計(jì)算公式：使用01 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)中冷卻結(jié)束時(shí)間減去過濾開始時(shí)間，出現(xiàn)紅區(qū)進(jìn)行原因批注、并制定行動(dòng)計(jì)劃。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、投料間隔時(shí)間偏差：1、同罐批次間隔，上批次大米粉碎開

2、始時(shí)間（粉碎輥啟動(dòng)）至下批次大米粉碎開始時(shí)間（粉碎輥啟動(dòng)）；2、換罐批次間隔，按最小換罐時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)換罐投料間隔矩陣選取最小換罐時(shí)間）。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、糊化總蒸汽用量偏差：糊化升溫結(jié)束時(shí)（溫度到達(dá)煮醪目標(biāo)溫度-0.5時(shí)）與糊化升溫開始時(shí)蒸汽累計(jì)流量讀數(shù)差值，要求糊化升溫開始時(shí)，蒸汽累計(jì)量讀數(shù)歸0。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、糊化鍋升溫時(shí)間偏差：糊化鍋升溫開始時(shí)間（糊化鍋底閥關(guān)閉）至糊化升溫結(jié)束（溫度到達(dá)煮醪目標(biāo)溫度-0.5）。（采用分段式升溫的工廠，各段保溫時(shí)間計(jì)入升溫時(shí)間內(nèi)）。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、糊化鍋煮醪溫度偏差; 煮醪保溫開始3min至煮醪保溫結(jié)束期間

3、內(nèi)取最大溫度波動(dòng)值； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、糊化鍋占鍋周期偏差: 大米粉碎機(jī)粉碎開始時(shí)間（糊化鍋底閥打開）至糊化鍋結(jié)束時(shí)間（含糊化鍋頂水時(shí)間）； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、蛋白質(zhì)休止溫度偏差: 52度蛋白質(zhì)休止時(shí)間內(nèi)取最大波動(dòng)值； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、糖化鍋占鍋周期偏差: 麥芽粉碎機(jī)粉碎開始時(shí)間（糖化鍋底閥打開）至糖化鍋結(jié)束時(shí)間（含糖化鍋頂水時(shí)間） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、麥汁過濾時(shí)間偏差：過濾開始（暫存槽進(jìn)料閥打開）至過濾結(jié)束（暫存槽進(jìn)料閥關(guān)閉）。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、核查操作方法步驟：采用標(biāo)準(zhǔn)水銀溫度計(jì)或機(jī)械溫度計(jì)的關(guān)閉冰柜門蓋，等待30min以上

4、后讀取測量溫度與冰柜顯示值對(duì)比，用煤油溫度計(jì)懸掛在冰柜中的工廠核查操作方法取出所有煤油溫度計(jì)，與標(biāo)準(zhǔn)水銀溫度計(jì)一起放到常溫環(huán)境，靜置30min 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、麥汁過濾量：過濾結(jié)束（暫存槽底閥關(guān)閉）麥汁累計(jì)過濾量，麥汁開始過濾前，麥汁累計(jì)過濾量清0。麥汁過濾量偏差標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)值20.0hl為綠區(qū)，出現(xiàn)異常批注，填寫03 原因分析 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、麥汁過濾占鍋周期偏差：過濾槽鋪水開始時(shí)間至過濾槽沖洗結(jié)束時(shí)間 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、麥汁預(yù)熱時(shí)間偏差：換熱開始（暫存槽出料閥打開）時(shí)間至換熱結(jié)束（頂水后暫存槽出料閥關(guān)閉）時(shí)間。麥汁預(yù)熱周期標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)熱時(shí)間不超過30

5、min，即目標(biāo)值27min，偏差值不超過+3min，出現(xiàn)異常批注，填寫03 原因分析 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、麥汁預(yù)熱溫度：預(yù)熱開始3min（暫存槽出料麥汁泵啟動(dòng)）至預(yù)熱結(jié)束（暫存槽出料麥汁泵關(guān)閉）最大偏差值 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、煮沸滿鍋麥汁液位：常壓煮沸階段煮沸溫度達(dá)到98.1取2min內(nèi)液位高度，出現(xiàn)異常批注，出現(xiàn)不合格查看03 原因分析中原因分析和行動(dòng)計(jì)劃符合要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、煮沸總蒸汽用量偏差：煮沸結(jié)束時(shí)（開始泵入沉淀槽）與煮沸開始時(shí)（煮沸溫度首次達(dá)到98.1）蒸汽累量讀數(shù)差值，要求煮沸升溫開始時(shí)，蒸汽累計(jì)量讀數(shù)歸0。 判斷題 *對(duì)(正確答案)

6、錯(cuò)18、煮沸溫度：煮沸開始（達(dá)到98.1沸點(diǎn)溫度）至煮沸結(jié)束（蒸汽調(diào)節(jié)閥關(guān)閉）最大值溫度偏差值； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、煮沸時(shí)間：煮沸開始（達(dá)到98.1沸點(diǎn)溫度）時(shí)間至煮沸結(jié)束（蒸汽閥關(guān)閉）時(shí)間；出現(xiàn)異常批注，填寫03 原因分析 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、煮沸結(jié)束麥汁液位：常壓煮沸階段煮沸結(jié)束蒸汽閥門關(guān)閉時(shí)液位高度，出現(xiàn)異常批注，出現(xiàn)不合格查看03 原因分析中原因分析和行動(dòng)計(jì)劃符合要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、后煮沸時(shí)間偏差：煮沸結(jié)束時(shí)間至沉淀開始（沉淀槽底閥關(guān)閉）時(shí)間。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、沉淀時(shí)間; 沉淀開始時(shí)間（沉淀槽進(jìn)料閥關(guān)閉時(shí)間）至沉淀槽開始出料

7、時(shí)間（沉淀槽出料閥打開，開始冷卻）； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23、冷卻溫度偏差：冷卻開始（沉淀槽出料閥打開）第6min至冷卻結(jié)束（麥汁頂出薄板）期間，最大冷卻溫度偏差 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、冷卻時(shí)間偏差; 冷卻結(jié)束時(shí)間（麥汁頂出薄板）與冷卻開始時(shí)間（沉淀槽出料閥打開或冷卻麥汁泵啟動(dòng)）差值 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)25、麥汁鍋產(chǎn)偏差：冷卻開始（沉淀槽上出料閥打開）至冷卻結(jié)束（沉淀槽下出料閥關(guān)閉）期間麥汁累計(jì)量，要求麥汁冷卻開始時(shí)，麥汁累計(jì)量讀數(shù)歸0，麥汁冷卻結(jié)束后麥汁累計(jì)量曲線不再增加。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、麥汁熱時(shí)間：從麥汁開始過濾（暫存槽底閥打開）到冷卻結(jié)束時(shí)間（

8、麥汁頂出薄板） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27、煮沸升溫蒸汽瞬時(shí)量偏差：200kg/h，煮沸鍋蒸汽用量與02 PI日報(bào)記錄一致，煮沸包含煮沸大汽、小汽蒸汽瞬時(shí)流量和累計(jì)流量標(biāo)準(zhǔn)，煮沸過程大汽階段蒸汽瞬時(shí)流量標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值200kg/h為綠區(qū)，煮沸過程小汽階段蒸汽瞬時(shí)流量標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值200kg/h為綠區(qū)；報(bào)表中02 PI日報(bào)包含煮沸蒸汽用量記錄，出現(xiàn)不合格記錄分析超標(biāo)原因，出現(xiàn)不合格查看03 原因分析中原因分析和行動(dòng)計(jì)劃符合要求，當(dāng)天不能解決的有輸出車間行動(dòng)計(jì)劃。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28、14度清爽（91噸）升溫蒸汽流量05min：5500200kg/h，5min后： 7500200kg/

9、h ，煮沸蒸汽流量070min：5500kg/h ，煮沸蒸汽用量6420200kg ，14度清爽（86噸）升溫蒸汽流量05min：5500200kg/h，5min后： 7500200kg/h ，煮沸蒸汽流量070min：5500kg/h ，煮沸蒸汽用量6420200kg 。13度純生升溫蒸汽流量05min：5500200kg/h，5min后： 7500200kg/h ，煮沸蒸汽流量070min：5800kg/h ，煮沸蒸汽用量6720200kg。 12度精品升溫蒸汽流量05min：5500200kg/h，5min后： 7500200kg/h ，煮沸蒸汽流量060min：4800kg/h ，60

10、70min、5500kg/h煮沸蒸汽用量5720200kg 。12度比爾森升溫蒸汽流量05min：5500200kg/h，5min后： 7500200kg/h ，煮沸蒸汽流量020min：5400kg/h ，2040min，5000kg/h，4060min，5400kg/h，煮沸蒸汽用量5840200kg。升溫過程中蒸汽用量標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值50kg 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)29、煮沸蒸汽回收水封標(biāo)準(zhǔn)：水封壓力0.2bar； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)30、各品種工藝配方，確認(rèn)混合麥汁濃度和煮沸終了麥汁濃度與糖化質(zhì)量PI標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)品種目標(biāo)值一致；混合麥汁濃度標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值0.3P；煮沸終了麥汁濃度標(biāo)

11、準(zhǔn)：目標(biāo)值0.3P。安裝在線糖度計(jì)的工廠，制定混合麥汁濃度取數(shù)程序：煮沸開始時(shí)（0min0秒）進(jìn)行聲光報(bào)警提示，員工記錄在線糖度計(jì)讀數(shù)；定型熱麥汁濃度取數(shù)程序：煮沸結(jié)束時(shí)進(jìn)行聲光報(bào)警提示，員工記錄在線糖度計(jì)的數(shù)值；混合麥汁濃度和煮沸終了麥汁濃度超標(biāo)，回顧原料量、滿鍋液位、煮沸蒸汽量等指標(biāo)，制定行動(dòng)計(jì)劃。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)31、疏水閥異常檢查方法OPL，包含疏水閥堵塞的有效檢查方法。（例：桂林堵塞檢查方法：疏水閥有安裝視鏡情況下，在蒸汽使用時(shí)，觀察疏水閥視鏡排水情況，底端疏水閥視鏡應(yīng)保持盈滿，1分鐘內(nèi)出現(xiàn)氣泡數(shù)5個(gè)，疏水閥沒有視鏡的情況下，使用紅外線溫度檢測儀，對(duì)準(zhǔn)疏水閥入口位置和疏水

12、閥后管道檢測溫度，疏水閥入口處溫度120，且溫度比疏水閥后管道高5以上，表示疏水閥正常）。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)32、糊化鍋碘試OPL，包含碘試時(shí)間、碘試標(biāo)準(zhǔn)要求. 碘試前時(shí)間要求：并醪前5分鐘碘試，碘試方法：將糖舀子放入鍋中進(jìn)行取樣（糊化醪液比爾森95保溫，其它酒種98保溫（高溫注意燙傷），打開冰水閥門，將糖舀子放入凹槽中進(jìn)行降溫，把糖度表放入糖舀子中檢測溫度，達(dá)到20度左右時(shí)進(jìn)行碘檢，將降溫后的醪液倒入碘檢盤中，用手捏碎淀粉團(tuán)，確保碘液充分接觸，顯褐色。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)33、輔料添加記錄;包括糖化號(hào)、添加到哪個(gè)鍋、添加時(shí)間、添加輔料名稱、核查人、添加人 判斷題 *對(duì)(正確

13、答案)錯(cuò)34、酶制劑臺(tái)賬：每月進(jìn)行酶制劑庫存量和使用量盤點(diǎn)，實(shí)際用量與計(jì)劃用量一致（本月投料批次*工藝用量=計(jì)劃用量，上月末庫存量-計(jì)劃用量=本月庫存量），設(shè)置偏差標(biāo)準(zhǔn)，超差分析原因 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)35、深耕觸發(fā)條件：壓差450mmWs程序自動(dòng)進(jìn)行深耕操作; 一線：V125、V120打開、V128關(guān)閉、麥汁泵P115關(guān)閉，液壓電機(jī)M120開啟，M121Y2打開.（耕刀下降到20mm開始深耕,200S后上行至設(shè)定值230mm,深耕耕刀轉(zhuǎn)速為100rph），麥汁管路閥門V125、V128打開 、V120關(guān)閉同時(shí)啟動(dòng)麥汁泵P115。二線：V225、V220打開、V328關(guān)閉、麥汁泵P21

14、5關(guān)閉，液壓電機(jī)M220開啟，M221Y2打開.（耕刀下降到20mm開始深耕，200S后上行至設(shè)定值223mm，深耕耕刀轉(zhuǎn)速為100rph），麥汁管路閥門V225、V228打開 、V220關(guān)閉同時(shí)啟動(dòng)麥汁泵P215。深耕后開始濾麥汁濁度20EBC否則繼續(xù)回流 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)36、過濾槽耕刀標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)：耕刀高度（頭號(hào)麥汁和洗糟過程耕刀高度逐步降低，實(shí)現(xiàn)自上而下耕糟） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)37、過濾槽原汁收集20噸-22噸時(shí)進(jìn)行檢測臺(tái)直接取樣測原濃、收集結(jié)束差1噸時(shí)進(jìn)行檢測臺(tái)直接取樣測殘?zhí)?，測糖操作方法同煮沸糖度檢測。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)38、開班SOP，包含能源質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

15、時(shí)反應(yīng)方案。蒸汽壓力不達(dá)標(biāo)時(shí)反應(yīng)方案：當(dāng)蒸汽總管壓力0.55Mpa，立即電話通知鍋爐提升蒸汽壓力。生產(chǎn)中如因設(shè)備等原因無法提升壓力，糖化車間應(yīng)根據(jù)蒸汽壓力偏差，增加大汽煮沸時(shí)間，同時(shí)根據(jù)煮沸強(qiáng)度、煮沸蒸汽用量、終了濃度調(diào)整總煮沸時(shí)間；冰水溫度不達(dá)標(biāo)時(shí)反應(yīng)方案：當(dāng)冰水罐溫度5時(shí)，立即電話反饋制冷車間，補(bǔ)充4以下冰水，直至冰水罐溫度合格。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)39、能源不達(dá)標(biāo)時(shí)，填寫至交接班記錄，包括哪項(xiàng)能源不達(dá)標(biāo)，時(shí)間、采取措施 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)40、車間交接班記錄，包含當(dāng)班故障回顧要求包含當(dāng)班故障回顧，并將當(dāng)班設(shè)備故障原因、處理措施、處理進(jìn)度、處理結(jié)果告知下一個(gè)班次。當(dāng)天不能解

16、決納入車間行動(dòng)跟蹤。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)41、流程事件程序文件，包含流程反饋時(shí)間要求。24小時(shí)通報(bào)，72小時(shí)發(fā)送異常報(bào)告，96小時(shí)發(fā)送至生產(chǎn)部或者技術(shù)管理部審批。質(zhì)量異常報(bào)告反饋程序文件，包含流程反饋時(shí)間要求。24小時(shí)通報(bào)，72小時(shí)發(fā)送異常報(bào)告，96小時(shí)發(fā)送至生產(chǎn)部或者技術(shù)管理部審批。設(shè)備大故障程序文件，包含流程反饋時(shí)間要求。24小時(shí)通報(bào)，72小時(shí)發(fā)送異常報(bào)告，96小時(shí)發(fā)送至工廠生產(chǎn)部或者技術(shù)管理部審批。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)42、車間異常反饋：在異常發(fā)生5分鐘內(nèi)匯報(bào)至當(dāng)班班長處（包括未觸發(fā)異常報(bào)告觸發(fā)條件的異常情況也要5分鐘內(nèi)匯報(bào)給班長，在異常發(fā)生超過30分鐘匯報(bào)至車間主任。

17、判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)43、車間異常反饋：在異常發(fā)生5分鐘內(nèi)匯報(bào)至當(dāng)班班長處（包括未觸發(fā)異常報(bào)告觸發(fā)條件的異常情況也要5分鐘內(nèi)匯報(bào)給班長，在異常發(fā)生超過30分鐘匯報(bào)至車間主任。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)44、維修記錄表包括停機(jī)時(shí)長、故障原因、糾正措施、預(yù)防措施等 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)45、麥汁冷卻生產(chǎn)SOP第11章，包括麥汁冷卻過程設(shè)備檢查要求。冷卻崗位員工每批次麥汁冷卻時(shí)按照麥汁冷卻路徑進(jìn)行檢查設(shè)備包括：沉淀槽出口閥門、熱麥汁泵、冷卻薄板、冰水泵、調(diào)節(jié)閥、座閥、氣動(dòng)/手動(dòng)蝶閥，看：冷卻過程無麥汁跑冒滴漏，聽：熱麥汁泵、接力泵、冰水泵無異響。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)46、糖化交

18、接班記錄包含設(shè)備故障反饋發(fā)酵記錄：記錄包括反饋時(shí)間，通知人，接收人 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)47、麥汁冷卻SOP包含麥汁流量控制程序；麥汁泵自動(dòng)按設(shè)定值20hl/h控制流速，冷卻啟動(dòng)后第8分鐘記錄麥汁流速； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)48、麥汁冷卻SOP包含麥汁流量不足反應(yīng)方案：排查管線閥門完全開啟；檢查麥汁泵開啟正常；通知發(fā)酵員工檢查發(fā)酵罐壓力0.02Mpa 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)49、冷卻薄板流量計(jì)核查頻次要求：至少1次/月；核查操作：停機(jī)時(shí)檢查電磁流量計(jì)顯示表和電腦顯示瞬時(shí)流量應(yīng)為0.0m3/h，核查偏差要求：0.1m3/h 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)50、麥汁冷卻SOP第11章中

19、包含糖化能源供應(yīng)異常、未及時(shí)清洗糖化設(shè)備反饋流程。包含能源供應(yīng)異常和未及時(shí)清洗糖化設(shè)備反饋流程：糖化生產(chǎn)停機(jī)超過10min，當(dāng)班員工立即反饋組長，由組長通知發(fā)酵工序,并且有通知有記錄； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)1、煮沸升溫時(shí)間偏差：煮沸鍋開啟蒸汽閥門時(shí)間至煮沸溫度達(dá)到98.1時(shí)間，升溫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)：（ ） *A、查看使用麥汁預(yù)熱器：升溫時(shí)間不超過10min，即目標(biāo)值7min，偏差值不超過+3min；(正確答案)B、查看非使用麥汁預(yù)熱器：升溫時(shí)間不超過30min，即目標(biāo)值27min，偏差值不超過3min；出現(xiàn)異常批注填寫03 原因分析(正確答案)2、總蒸發(fā)率偏差： *A、使用煮沸鍋麥汁高度計(jì)算：煮

20、沸蒸發(fā)率（%）= （煮沸滿鍋麥汁液位高度-煮沸結(jié)束麥汁液位高度）/煮沸滿鍋麥汁液位高度；(正確答案)B、使用麥汁濃度計(jì)算：煮沸蒸發(fā)率（%）= （煮沸鍋定型麥汁濃度-煮沸鍋滿鍋麥汁濃度）/煮沸鍋定型麥汁濃度；（煮沸鍋滿鍋麥汁濃度取煮沸溫度達(dá)到98.1，2min內(nèi)麥汁在線糖度計(jì)曲線顯示濃度，煮沸定型麥汁濃度取煮沸結(jié)束時(shí)麥汁在線糖度計(jì)曲線顯示濃度）(正確答案)C、使用煮沸鍋滿鍋體積計(jì)算：煮沸蒸發(fā)率（%）=（煮沸鍋滿鍋體積-冷麥汁產(chǎn)量0.96）/煮沸鍋滿鍋體積；（煮沸鍋滿鍋體積=過濾槽麥汁收集量+暫存槽頂水量）：(正確答案)3、蒸汽供應(yīng)：服務(wù)協(xié)議： *A、蒸汽總壓力0.6Mpa,波動(dòng)持續(xù)時(shí)間10min

21、；(正確答案)B、蒸汽供應(yīng)壓力超出標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)時(shí)間10分鐘，記錄一次。(正確答案)4、人工測糖操作OPL: *A、包含取樣前充滿潤洗、冰水冷卻兩分鐘、攪拌加速冷卻至常溫(正確答案)B、糖度計(jì)檢查（水銀柱是否斷開；糖度計(jì)玻璃面是否開裂；內(nèi)部是否有水氣；讀數(shù)紙是否松動(dòng)）(正確答案)C、檢查完后打開冰水閥門，然后用糖抽子上下抽動(dòng)把溫度攪拌均勻（上下抽到是不要起泡沫，同時(shí)把測糖表放入糖窯子表面檢測溫度）（在測糖表達(dá)到25時(shí)關(guān)閉冰水閥門）(正確答案)D、讀數(shù)方式（讀取測量值時(shí)要水平觀測，麥汁實(shí)際糖度值=測量值+修正值）。(正確答案)5、煮沸結(jié)束判斷優(yōu)先順序： *A、煮沸鍋液位/體積達(dá)到要求煮沸煮沸強(qiáng)度（濃度

22、）達(dá)到要求蒸汽用量達(dá)到要求時(shí)間滿足60min/符合工藝要求；(正確答案)B、查看定型熱麥汁濃度偏差反應(yīng)方案：回顧原料投料量、頭道麥汁濃度麥汁、初沸濃度是否符合工藝要求；回顧供給蒸汽壓力、各階段蒸汽流量、當(dāng)鍋蒸汽累計(jì)量是否符合工藝要求；(正確答案)C、煮沸過程中檢查洗球及空鍋后蒸汽加熱器、加熱夾套是否有滴漏或漏水；(正確答案)D、回顧煮沸鍋滿鍋體積（混合麥汁收集量+暫存槽頂水量），是否符合工藝要求；(正確答案)E、回顧麥汁加熱器效率是否正常。(正確答案)6、定型熱麥汁濃度偏差反應(yīng)方案： *A、回顧原料投料量、頭道麥汁濃度麥汁、初沸濃度是否符合工藝要求；(正確答案)B、回顧供給蒸汽壓力、各階段蒸汽

23、流量、當(dāng)鍋蒸汽累計(jì)量是否符合工藝要求；(正確答案)C、煮沸過程中檢查洗球及空鍋后蒸汽加熱器、加熱夾套是否有滴漏或漏水；(正確答案)D、回顧煮沸鍋滿鍋體積（混合麥汁收集量+暫存槽頂水量），是否符合工藝要求；(正確答案)7、糖度計(jì)期間核查OPL，包含核查要求： *A、均為取同一個(gè)樣品進(jìn)行在線糖度計(jì)、人工檢測、理化儀器檢測；(正確答案)B、核查方法：車間人員取樣與化驗(yàn)室比對(duì)，參考人工測糖；允許偏差范圍在線糖度計(jì)：0.2P，人工測糖：0.20P。(正確答案)C、建立每鍋麥汁在線糖度計(jì)（或人工測糖）與化驗(yàn)室檢測偏差比對(duì)表。(正確答案)D、每鍋麥汁在線糖度計(jì)（或人工測糖）檢測結(jié)果應(yīng)與化驗(yàn)室檢測結(jié)果比對(duì)，記

24、錄偏差結(jié)果。偏差值標(biāo)準(zhǔn)各工廠根據(jù)頂水量自行固化，出現(xiàn)趨勢性變化或較大偏差值時(shí)，回顧頂水量波動(dòng)、組織在線糖度計(jì)（或人工測糖）核查。(正確答案)8、電腦時(shí)間和北京時(shí)間核對(duì)記錄： *A、每周核對(duì)一次，主控機(jī)時(shí)間和北京時(shí)間偏差1min、分機(jī)電腦之間時(shí)間偏差1min，(正確答案)B、填寫交接班記錄，如有偏差，及時(shí)矯正；(正確答案)9、輔料配置OPL，包含酶制劑配置前確定步驟，配置方法，配置容器要求儲(chǔ)存要求 *A、酶制劑配置前確認(rèn)：配置前員工應(yīng)根據(jù)今天生產(chǎn)計(jì)劃確定工藝編號(hào)，生產(chǎn)品種，原輔料品種，工藝料量，檢查酶制劑生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出；(正確答案)B、查看酶制劑配置操作方法：酶制劑配置時(shí)應(yīng)使用標(biāo)

25、識(shí)醒目容器分裝避免出錯(cuò)，或者采用顯著性差異的容器進(jìn)行分裝（使用不同形狀或者不同顏色的容器），用量筒積料確保量筒干凈無殘留液體，用電子秤分裝確保電子秤干凈數(shù)值歸“0”，每次在分裝之前清洗塑料筒，檢查桶內(nèi)無殘留，專筒專用，稱重時(shí)要做到，歸零、稱重、除皮操作，分裝允許偏差控制在5%；(正確答案)C、查看酶制劑配置存放要求：將分裝好的酶制劑分類整齊放入輔料車，按生產(chǎn)線、麥汁批號(hào)放入貨架，夏季儲(chǔ)存室溫度30時(shí)酶制劑應(yīng)按照產(chǎn)品說明書上規(guī)定要求溫度選擇放入冰箱儲(chǔ)存，確定配置無誤后，填寫輔料配制數(shù)量，并繼續(xù)進(jìn)行簽名(正確答案)10、輔料運(yùn)輸操作標(biāo)準(zhǔn)： *A、運(yùn)輸工具（如手推車）能有效隔離糊化和糖化輔料，如無法

26、實(shí)現(xiàn)，需分開拉料，不得混裝；(正確答案)B、查看酶制劑添加時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)：工藝要求添加時(shí)間3min，采用鍋口添加的鍋門要有反饋信號(hào)，信號(hào)反饋時(shí)間與工藝要求輔料添加時(shí)間一致，采用添加罐，添加泵或者添加閥門要有反饋信號(hào)，信號(hào)反饋時(shí)間與工藝要求輔料添加時(shí)間一致；(正確答案)C、查看有酶制劑漏加錯(cuò)加反應(yīng)方案。糊化鍋淀粉酶漏加、錯(cuò)加：需立即向鍋內(nèi)加入一倍以上的淀粉酶加水十秒讓酶流到鍋心，待中心有稀釋情況時(shí)開啟攪拌轉(zhuǎn)速由低轉(zhuǎn)速逐漸遞增到高轉(zhuǎn)速以防攪拌跳閘，攪拌達(dá)到高轉(zhuǎn)速時(shí)開啟蒸汽閥門（開啟量由低逐漸遞增到高開啟量）(正確答案)11、輔料運(yùn)輸操作標(biāo)準(zhǔn)： *A、運(yùn)輸工具（如手推車）能有效隔離糊化和糖化輔料，如無法實(shí)

27、現(xiàn)，需分開拉料，不得混裝；(正確答案)B、查看酶制劑添加時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)：工藝要求添加時(shí)間3min，采用鍋口添加的鍋門要有反饋信號(hào)，信號(hào)反饋時(shí)間與工藝要求輔料添加時(shí)間一致，采用添加罐，添加泵或者添加閥門要有反饋信號(hào)，信號(hào)反饋時(shí)間與工藝要求輔料添加時(shí)間一致；(正確答案)12、酶制劑添加OPL，包含 *A、添加前確認(rèn)，添加方法，酶制劑添加前確認(rèn)要求：根據(jù)工藝要求設(shè)定添加時(shí)間提前提示報(bào)警（可采用鬧鈴形式），聽到輔料添加報(bào)警后，輔料間冰箱取對(duì)應(yīng)鍋頭的酶制劑，(正確答案)B、在輔料秤上進(jìn)行稱重，和工藝單數(shù)量進(jìn)行核對(duì)；(正確答案)C、查看酶制劑添加操作方法：通過人孔添加，添加時(shí)注意要從人孔中心倒入，添加后用釀造釀

28、造水進(jìn)行沖洗輔料壺，后再次倒入鍋內(nèi)確保添加干凈，采用添加罐進(jìn)行添加確保添加后人進(jìn)行檢查添加干凈無殘留；(正確答案)D、查看酶制劑添加操作方法：采用固態(tài)復(fù)合酶添加前要用水進(jìn)行稀釋后再進(jìn)行添加。(正確答案)13、過濾槽拆洗OPL，包含 *A、COP前清洗步驟、篩板拆卸步驟、篩板清洗步驟、檢查噴頭/收集孔步驟、安裝試機(jī)步驟要求。2.1通風(fēng)降溫后，使用專用食品接觸工具，將過濾槽篩板上的殘余麥糟清理干凈。將耕刀手動(dòng)升至最高點(diǎn)后，關(guān)閉配電房內(nèi)耕刀旋轉(zhuǎn)和升降電機(jī)空開，并掛牌；(正確答案)B、篩板拆卸步驟：人工進(jìn)入過濾槽將濾板的緊固螺栓擰開，將篩板逐個(gè)拆開，有規(guī)律放好靠在內(nèi)壁或耕刀臂上，嚴(yán)禁用硬物碰撞和撞擊篩

29、板，鎖緊篩板的螺母放入塑料桶中防止丟失；(正確答案)C、篩板清洗步驟：用高壓水槍將篩板及假底刷洗干凈，檢查清理篩板濾孔，用小于篩孔灰鏟、鋸片將小石子鏟除，將糟及污垢等臟物用桶裝好，帶出過濾槽；(正確答案)D、檢查噴頭、收集管步驟：逐個(gè)檢查收集管內(nèi)是否有堵塞現(xiàn)象，如有堵塞，使用疏通裝置進(jìn)行疏通，如處理不了，通知機(jī)修處理。所有人員出過濾槽，打開過濾槽假底噴頭，從人孔處檢查噴頭是否堵塞，噴頭噴水方向應(yīng)規(guī)則性噴射，不是亂噴。如果堵塞，拆下噴頭進(jìn)行清洗和疏通（拆下前記好噴嘴方向，安裝時(shí)噴水方向要與該區(qū)域方向一致），清洗后安裝；(正確答案)E、安裝、試機(jī)步驟：操作人員檢查工具是否齊全，逐個(gè)根據(jù)編號(hào)安裝好篩

30、板，并逐個(gè)對(duì)篩板進(jìn)行檢查（觀察無變形，無大的縫隙等），安裝結(jié)束后將工具拿出清點(diǎn)，設(shè)備內(nèi)無遺留。合上配電房中的耕刀旋轉(zhuǎn)和升降電機(jī)，取牌。將過濾槽刮板脫鉤放至最底部，開耕刀旋轉(zhuǎn)電機(jī)，現(xiàn)場確認(rèn)刮板沒有刮到篩板的異響后將刮板掛起，過濾槽篩板清理結(jié)束。(正確答案)14、開班SOP，包含 *A、開班前蒸汽、軟化水、冰水預(yù)約要求。包含開班蒸汽預(yù)約要求：開班投料前確認(rèn)動(dòng)力供應(yīng)蒸汽壓力按服務(wù)協(xié)議進(jìn)行供應(yīng)，電話與鍋爐確認(rèn)設(shè)備無異常；(正確答案)B、查看文件包含開班凈化水預(yù)約要求：開班投料前要求保證軟化水量、熱水量滿足第一批次進(jìn)酒前所需生產(chǎn)用水量，電話與制冷確認(rèn)軟化水供應(yīng)無異常；(正確答案)C、查看文件包含開班冰水

31、預(yù)約要求：投料前電話與制冷溝通，確認(rèn)冰水供應(yīng)系統(tǒng)無異常，在預(yù)熱開始前確認(rèn) 冰水罐的液位和溫度自動(dòng)控制的工廠，查看冰水罐液位和溫度自動(dòng)控制標(biāo)準(zhǔn)：液位標(biāo)準(zhǔn)按液位高度設(shè)定，不低于一鍋麥汁使用冰水量，低于標(biāo)準(zhǔn)量自動(dòng)補(bǔ)水； 冰水罐的液位和溫度人工控制的工廠，查看冰水罐液位和溫度控制標(biāo)準(zhǔn)：冷卻前至少1小時(shí)操作工必須查看冰水罐液位和溫度，通知送冰水，冷卻前半小時(shí)確認(rèn)液位（不低于一鍋麥汁使用冰水量）和溫度滿足需求； 冰水罐在制冷的車間查看冰水罐液位和溫度控制標(biāo)準(zhǔn)：冷卻前至少1小時(shí)糖化操作工必須電話通知?jiǎng)恿χ评涔げ榭幢抟何缓蜏囟龋ú坏陀谝诲侞溨褂帽浚┖蜏囟葷M足需求；（例：桂林工廠，開班投料前確認(rèn)動(dòng)力供

32、應(yīng)蒸汽壓力0.55Mpa，電話與鍋爐確認(rèn)設(shè)備無異常；開班投料前要求保證凈化水量40T，熱水量120T，電話與動(dòng)力確認(rèn)凈化水供應(yīng)無異常；投料前電話與動(dòng)力溝通，確認(rèn)冰水供應(yīng)系統(tǒng)無異常，在預(yù)熱開始前通知?jiǎng)恿λ捅?，要求溫?，冰水罐液位200cm。）(正確答案)15、糖化水糖化操作SOP，包含 *A、水糖化的觸發(fā)條件、執(zhí)行步驟、水量要求。水糖化觸發(fā)條件：停產(chǎn)大修（全套水糖化）或停機(jī)期間有設(shè)備維修（針對(duì)維修設(shè)備區(qū)域）。(正確答案)B、水糖化執(zhí)行步驟：按正常生產(chǎn)程序打水測試，確認(rèn)所有程序、閥門、泵正常運(yùn)行，水糖化使用水量要求：滿足加熱器測試。(正確答案)16、糖化開班操作SOP，包含 *A、糖化走水的觸發(fā)條件、執(zhí)行步驟、水量要求。(正確答案)B、走水測試工藝條件：每次開班；走水測試執(zhí)行步驟：主要運(yùn)行物流輸送路線上的閥門和泵，對(duì)管路進(jìn)行封水操作，對(duì)沉淀槽出水檢測PH；(正確答案)C、水糖化使用水量要求：至少滿足設(shè)備、管道內(nèi)的殘留物頂干凈，并鋪滿管道的要求（按CIP工藝水