從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化看飲用水生產(chǎn)的安全控制發(fā)展課件

1、從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化看飲用水生產(chǎn)的安全控制發(fā)展 北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心馬立田 昆 明2006年10月26日1目 錄 前言 1 飲用水標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展2 飲用水在加工中的安全控制2前 言水的食品安全控制對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)至關(guān)重要。 對(duì)水的安全控制是HACCP體系中前提方案的重要組成部分，一般列為SSOP首要內(nèi)容。3前 言水是生命之源，水約占成年人體重64.7%，是維持正常生理機(jī)能所必需。水的生理功能：參與食物的消化和吸收；參與體內(nèi)代謝及代謝產(chǎn)物的排泄；參與體溫調(diào)節(jié)；其他：保持關(guān)節(jié)、肌鞘器官潤(rùn)滑和柔和等。4前 言飲用水污染導(dǎo)致的疾?。航樗c道傳染??；化學(xué)污染水致急慢性中毒；有機(jī)污染、農(nóng)藥、藻毒素、持久性有機(jī)污染物

2、（POPs）污染、致癌、致畸、致突變物質(zhì)的污染，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物對(duì)人類(lèi)健康威脅5前 言 世界衛(wèi)生組織(WHO)， 歐盟、 美國(guó)、 日本、 我國(guó) 制定了適合區(qū)域特色或各國(guó)國(guó)情的飲用水水質(zhì)（衛(wèi)生）標(biāo)準(zhǔn)（準(zhǔn)則/指令/規(guī)范）。 7前 言為什么關(guān)注法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)? 食品安全的最低要求是符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定. 法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是確定可接受水平的基本要求.法律法規(guī)要求顧客對(duì)食品安全的要求產(chǎn)品的預(yù)期用途其他相關(guān)信息可接受水平81.1我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程 表1 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程 101.1我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程表2目前我國(guó)飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求 111.2 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比

3、較WHO飲用水質(zhì)量準(zhǔn)則（1993/1998/2004）132項(xiàng)指標(biāo)；美國(guó)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（1999/2001/2004EPA）107項(xiàng)指標(biāo)；歐盟（98/83EC）52項(xiàng)指標(biāo)；日本飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（1992/2000/2003厚生?。?2項(xiàng)指標(biāo)。我國(guó)正在制定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 擬106項(xiàng)121.2 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較表3 飲用水標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目比較 141.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 1.3.1相關(guān)法律中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)水法中華人民共和國(guó)礦產(chǎn)資源法（適用于地下水、礦泉水的開(kāi)采）中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法中華人民共和國(guó)水污染防治法151.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 1.3.3標(biāo)準(zhǔn) G

4、B 5749-1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5750-1985 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法 GB/T 14848-1993 地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB 15218-1994 地下水資源分類(lèi)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)GB 17323-1998 瓶裝飲用純凈水 GB 17324-2003 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-1985 飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8538-1995 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法171.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13922.1-1992 水處理設(shè)備性能試驗(yàn) 總則GB/T 13922.2-1992水處理設(shè)備性能試驗(yàn) 離子交換設(shè)備GB/T 13922.3-1992水處理設(shè)備性能試

5、驗(yàn) 過(guò)濾設(shè)備GB/T 13922.4-1992水處理設(shè)備性能試驗(yàn) 除氧器GB 7119-1986 評(píng)價(jià)企業(yè)合理用水技術(shù)通則GB/T 12452-1990 企業(yè)水平衡與測(cè)試通則181.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)GB17051-1997 二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范GB/T17367-1998取水許可技術(shù)考核與管理通則GB16330-1996 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T8538-1995 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 191.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)1.3.4其他涉及到飲用水安全的法規(guī)中華人民共和國(guó)傳染病防治法（2004年）。共九章八十條，其中

6、十條與飲水密切相關(guān)。生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范（2001衛(wèi)生部）農(nóng)村實(shí)施生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則生活飲用水水質(zhì)處理器衛(wèi)生安全與功能評(píng)價(jià)規(guī)范生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)生活飲用水化學(xué)處理劑衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)范（衛(wèi)生部）201.4國(guó)內(nèi)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展2005年5月下旬，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)召集衛(wèi)生部、建設(shè)部、國(guó)家環(huán)?？偩趾蛧?guó)土資源部有關(guān)人員開(kāi)會(huì)，經(jīng)協(xié)調(diào)，決定修改下列4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)： GB5749-200 x生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)修訂。 GB/T5750-200 x生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)修訂。 GB3838-200 x地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家環(huán)?？偩重?fù)責(zé)修訂。 GB/T14848-

7、200 x地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)土資源部修訂。21新擬定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GB 5749-85相比主要變化 水質(zhì)指標(biāo)由GB 5749-85的35項(xiàng)增加至106項(xiàng)，增加了71項(xiàng)；修訂了8項(xiàng)；其中：微生物指標(biāo)由2項(xiàng)增至6項(xiàng)，增加了大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、賈第鞭毛蟲(chóng)和隱孢子蟲(chóng)；修訂了總大腸菌群；飲用水消毒劑由1項(xiàng)增至4項(xiàng)，增加了一氯胺、臭氧、二氧化氯；22新生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GB 5749-85相比主要變化感官性狀和一般理化指標(biāo)由15項(xiàng)增至20項(xiàng)，增加了耗氧量、氨氮、硫化物、鈉、鋁；修訂了渾濁度；放射性指標(biāo)中修訂了總放射性。 242 飲用水在生產(chǎn)加工中的安全控制2.1水源的安全控制自備水井應(yīng)作

8、好水源地的保護(hù):第一衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉(井)外圍半徑15m范圍內(nèi)第二衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉(井)外圍半徑30m范圍內(nèi) 引用公用自來(lái)水加工的企業(yè)應(yīng)至少保證入廠水達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),定期對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施、輸送系統(tǒng)進(jìn)行消毒。 252.3殺菌方式對(duì)水的影響 臭氧殺菌是近年來(lái)流行的飲用水殺菌方式，以其殺菌的高效穩(wěn)定受到信賴(lài)。但這種方式越來(lái)越受到質(zhì)疑: Br- BrO3- Cl- O3殺菌 ClO3-/ ClO2- 溴酸鹽、亞氯酸鹽和氯酸鹽都是對(duì)人體有害的消毒副產(chǎn)物。272.3殺菌方式對(duì)水的影響 溴酸鹽是公共飲水體系用臭氧消毒產(chǎn)生的一類(lèi)無(wú)機(jī)消毒副產(chǎn)物。研究表明: 當(dāng)人終生飲用含溴酸鹽的水時(shí)，其致癌率為 5.0g/L 10-

9、4 0.5g/L 10-5 因此，溴酸鹽被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為2B級(jí)的潛在致癌物。當(dāng)飲用水中溴酸鹽的濃度大于0.05g/L時(shí)，即對(duì)人體有潛在的致癌作用；282.3殺菌方式對(duì)水的影響 如果消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用含有溴酸鹽的水，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。亞氯酸鹽、氯酸鹽會(huì)引起溶血性貧血，并降低精子的數(shù)量和活力 。 溴酸鹽限值 g/L WHO 25 美國(guó) 10 衛(wèi)生部2001規(guī)范 - GB5749-200X 10 292.3殺菌方式對(duì)水的影響 研究如何降低臭氧殺菌帶來(lái)的危害已擺到了我們面前： 要么改換殺菌方法，要么降低原水中含有的溴化物等鹵代物，都是必須解決的問(wèn)題。 由此還將衍生出臭氧在食品工業(yè)中各種用途的質(zhì)疑，對(duì)空氣殺菌的影響、對(duì)工具殺菌的影響臭氧還能用多久！302.4包裝材料對(duì)水安全性的影響 近年來(lái),復(fù)合包裝材料被廣泛的用飲用水包裝,我國(guó)根據(jù)其材料安全特性從樹(shù)脂原料到定型產(chǎn)品制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 聚氯乙烯樹(shù)脂 ,聚氯乙烯成型品, 容器、包裝材料用助劑 聚苯乙烯成型品 三聚氰胺成型品 312.4 包裝材料對(duì)水安全性的影響 這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了: 蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬、脫色試驗(yàn)、單體殘留量的限量。注： 蒸發(fā)殘?jiān)?測(cè)定以水,4%乙酸,65%乙醇,正己烷為溶劑材 料的溶出量。 高錳酸鉀消耗量：代表材料中的耗氧物質(zhì)的含量。 322.4包裝材料對(duì)水安全性的影響 近來(lái)