標準DBS45 014-2014 食品安全地方標準 腌制山黃皮制作規(guī)范

1、ICS FORMTEXT FORMTEXT 點擊此處添加中國標準文獻分類號 FORMTEXT DB FORMTEXT S45DBS 45/0142014食品安全地方標準腌制山黃皮2014 2015廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS 45/0142014 前 言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育員委會提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心。本標準起草人：唐振柱、甘賓賓、劉展華、李秀桂、李彬、蒙浩洋、蘇愛榮、鐘延旭、吳訓、劉君、陳華。腌制山黃皮范圍本標準規(guī)定了腌制山黃皮的術語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗

2、方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以新鮮山黃皮果為主要原料，經(jīng)添加食用鹽腌制、調味、包裝等工序加工而成的腌制山黃皮。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.3 食品安全

3、國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝

4、食品營養(yǎng)標簽通則術語和定義山黃皮蕓香科植物山黃皮（拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.）的果實，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。腌制山黃皮以新鮮山黃皮果為主要原料，添加食用鹽或調味輔料（食糖、辣椒等）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑等）。經(jīng)精選、清洗，腌制、調味、包裝等工序加工而成的腌制山黃皮。要求原料要求山黃皮應新鮮，成熟適度，風味正常，無霉爛、病蟲害，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。 調味輔料應符合國家相關標準要求和有關規(guī)定。生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。感官要求應符合表1

5、的規(guī)定。感官要求項 目要 求色 澤淺棕黃色外觀形態(tài)果形基本完整，無霉斑白膜滋味和氣味具有腌制山黃皮應有的滋味、氣味，無異味雜 質正常視力下無可見雜質理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項 目指 標總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0亞硝酸鹽（以NaNO2計）/(mg/kg) 20其他污染物限量符合GB 2762的規(guī)定微生物指標預包裝產(chǎn)品應符合表3和表4的規(guī)定。衛(wèi)生指示菌指標項 目指 標大腸菌群/（MPN/g） 0.3致病菌限量致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU

6、/gn為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881規(guī)定。檢驗方法感官要求取適量樣品于潔凈的燒杯中,在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質。嗅其氣味，品嘗其滋味。理化指標總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。其他污染物限量按GB 2762規(guī)定的方法測定。微生物指標

7、大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定, 樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。食品添加劑按國家相關標準規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則批次以同一生產(chǎn)線、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官要求、亞硝酸鹽、大腸菌群。每批產(chǎn)品出廠前，應按本標準出廠檢驗項目檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：新產(chǎn)品定型

8、鑒定時；原材料來源、設備或生產(chǎn)工藝有可能影響產(chǎn)品質量時；停產(chǎn)一個月以上，重新開始生產(chǎn)時；一定周期內（半年）進行一次檢驗；出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時。型式檢驗項目為本標準4.2、4.3、4.4、5.2規(guī)定的項目。判定原則檢驗項目全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。除微生物指標外,檢驗結果中如有不符合本標準規(guī)定要求時，允許按相關規(guī)定進行復檢。復檢結果全部符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復檢結果仍有不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復檢。標簽、標志、包裝、運輸、貯存與保質期標簽、標志產(chǎn)品銷售包裝標簽應符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191和 GB/T 6388的規(guī)定。包裝內包裝材料應符合有關標準要求，包裝應密封，防潮、防污染。包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。運輸運輸設備應潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物