廚師心得體會

廚師心得領(lǐng)悟廚師心得領(lǐng)悟廚師心得領(lǐng)悟廚師學(xué)習(xí)心得領(lǐng)悟各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx-x酒店的學(xué)習(xí)中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那處的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教育下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很愉悅也很有幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑談，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的談?wù)摽偨Y(jié)出一下五點。第一，第一我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生計”，我們廚師也不例外，要想生計，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不休學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技術(shù)，補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，必然要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成優(yōu)異風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名譽(yù)。比方有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這可是一些少許廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可其實不是易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的典范，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力進(jìn)步，奮斗圖強(qiáng)，有認(rèn)真研究的精神，必定要成立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有研究到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。第五，廚師應(yīng)該辦理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系我以為關(guān)系很大，第一作為廚師長(廚師)應(yīng)辦理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換建議。使相互相互更加認(rèn)識。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和手下打成一片，認(rèn)識下面人的想法，向手下傳達(dá)

?領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待手下。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在手下中成立自己的威看，要一言九鼎，不要苛刻對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和手下或***們談廚藝，溝通感情，切不可以驕橫自傲?？偠灾瑥N師要想在廚界有所為，必定有創(chuàng)新意識，且努