西湖龍井黃山毛峰峽州碧峰安溪鐵觀音的品質(zhì)

第七講中國(guó)名優(yōu)茶簡(jiǎn)介教學(xué)目的：了解西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)和工藝流程教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰的品質(zhì)特點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容：共分四節(jié)分述如下第一節(jié)西西湖龍井井一、西湖湖龍井的的品質(zhì)特特點(diǎn)外形－－光、、扁、平平、直、、色綠。。內(nèi)質(zhì)－－香高高純，熟熟栗香；；湯色綠綠、黃綠綠明亮；；滋味鮮鮮濃醇；；葉底完完整嫩綠綠明亮。。西湖美景景、龍井井名茶，，早已名名揚(yáng)天下下。游覽覽西湖，，品飲龍龍井茶，，是旅游游者到杭杭州的最最好享受受。西湖湖龍井茶茶產(chǎn)于西西湖四周周的群山山之中，，西湖龍龍井茶素素以“色綠、、香郁、、味甘、、形美””四絕稱稱著。扁形類的的名茶還還有：大方、、旗槍、、竹葉青青、劍毫毫、瓜片片等西湖西湖十景景之一蘇蘇堤春曉曉曲院風(fēng)荷荷平湖秋月月西湖龍井井二、西湖湖龍井的的工藝流流程1、攤放。。2、炒青鍋鍋。3、回潮。。4、分篩。。5、輝鍋。。6、篩分整整理(去黃片和和茶末)。7、貯存。。二、西湖湖龍井的的工藝流流程龍井茶優(yōu)優(yōu)異的品品質(zhì)是精精細(xì)的采采制工藝藝所形成成的。采采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為為原料。。經(jīng)過(guò)攤放、炒炒青鍋、、回潮、、分篩、、輝鍋、、篩分整整理(去黃片和和茶末)、收灰貯貯存數(shù)道工序序而制成成。龍井茶炒炒制手法法復(fù)雜，，依據(jù)不不同鮮葉葉原料不不同炒制制階段分分別采取取“抖、搭搭、捺、、拓、甩甩、扣、、挺、抓抓、壓、、磨”等十大手手法。三、機(jī)制制龍井（一）品品質(zhì)特征征外形扁平平直尚光光。內(nèi)質(zhì)香氣氣尚高。。（二）工工藝特點(diǎn)點(diǎn)：1、殺青。。2、理?xiàng)l。。3、輝鍋。。第二節(jié)黃黃山毛峰峰黃山座落在安安徽歙縣縣、太平平、休寧寧、黔縣縣之間。。巍峨奇特特的山峰峰，蒼勁勁多姿的的勁松，，清澈不不湍的山山泉，波波濤起伏伏的云海海，號(hào)稱稱黃山““四絕””，引人入入勝。明代著名名的旅行行家徐霞霞客，把把黃山推推為我國(guó)國(guó)名山之之冠，留留下了“五岳歸歸來(lái)不看看山，黃黃山歸來(lái)來(lái)不看岳岳”的名言。。黃山毛峰峰屬條形形類綠茶茶，與之相似似的名茶茶有：峨嵋毛毛峰、蒙蒙頂甘露露、凌云云白毫、、天目山山毛峰等等黃山松黃山云海海一、黃山山毛峰的的品質(zhì)特特點(diǎn)黃山毛峰峰外形條索緊結(jié)結(jié)壯實(shí)，，白毫顯顯露。內(nèi)質(zhì)清香高長(zhǎng)長(zhǎng)；湯色色清澈；；滋味鮮鮮濃、醇醇厚、甘甘甜；葉葉底嫩黃黃，肥壯壯成朵。。其中“魚(yú)魚(yú)葉金黃黃”和““色似象象牙”是是特級(jí)黃黃山毛峰峰外形與與其他毛毛峰不同同的兩大大明顯特特征黃山毛峰峰1二、黃山山毛峰的的工藝特特點(diǎn)1、殺青2、揉捻3、烘焙：：毛火和和足火第三節(jié)峽峽州碧峰峰峽州碧峰峰產(chǎn)于宜宜昌，曾曾經(jīng)獲得得杭州國(guó)國(guó)際茶文文化節(jié)特特等獎(jiǎng)。。屬針形形類特種種綠茶，，與它相相似的有有南京雨雨花茶、、信陽(yáng)毛毛尖、金金水翠峰峰、咸寧寧松峰等等一、峽州州碧峰的的品質(zhì)特特點(diǎn)外形－－－條索細(xì)細(xì)緊勻直直、形似似松針、、色綠、、白毫顯顯露。內(nèi)質(zhì)－－－香氣清清高，湯湯色綠明明，滋味味鮮爽，，葉底嫰嫰勻、綠綠明西陵峽二、峽州州碧峰的的工藝特特點(diǎn)1、殺青2、揉捻3、二青4、成型5、烘焙第四節(jié)安安溪鐵觀觀音安溪鐵觀觀音屬青青茶類，，相類似似的有烏烏龍茶、、武夷巖巖茶等鐵觀音原原產(chǎn)安溪溪縣西坪坪鄉(xiāng)，已已有200多年的歷歷史，關(guān)關(guān)于鐵觀觀音品種種的由來(lái)來(lái)，在安安溪還留留傳著兩兩種歷史史傳說(shuō)，，一說(shuō)是是西坪茶茶農(nóng)魏飲飲做了一一個(gè)夢(mèng)，，觀音菩菩薩賜給給的一株株茶樹(shù)，，挖來(lái)栽栽種而成成；另一一說(shuō)是安安溪堯陽(yáng)陽(yáng)一位名名叫王士士讓的人人在一株株茶樹(shù)上上采葉制制成茶獻(xiàn)獻(xiàn)給皇上上，皇上上賜名““鐵觀音音”而得得。一、鐵觀觀音的品品質(zhì)特征征外形－－－茶條卷卷曲，肥肥壯圓結(jié)結(jié)，沉重重勻整，，色澤砂砂綠，整整體形狀狀似晴蜓蜓頭、螺螺旋體、、青蛙腿腿內(nèi)質(zhì)－－－沖泡后后湯色金金黃濃艷艷似琥珀珀，有天天然馥郁郁的蘭花花香，滋滋味醇厚厚甘鮮，，回甘悠悠久，俗俗稱有““音韻””。鐵觀觀音茶香香高而持持久，可可謂“七七泡有余余香”。。安溪鐵觀觀音二、鐵觀觀音的工工藝特點(diǎn)點(diǎn)1、萎凋2、搖青3、殺青4、揉捻5、二青6、烘焙洞庭碧螺螺春“碧螺春春”產(chǎn)于于我國(guó)著著名風(fēng)景景旅游勝勝地江蘇蘇省蘇州州市的吳吳縣洞庭庭山。唐唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶茶產(chǎn)地中中提到““蘇州長(zhǎng)長(zhǎng)洲縣生生洞庭山山”。洞洞庭山所所產(chǎn)的茶茶葉，因因香氣高高而持久久，俗稱稱“嚇煞煞人香””，后來(lái)來(lái)清代康熙皇帝帝品嘗此茶茶后,得知是洞洞庭山碧碧螺峰所所產(chǎn),改定名為為“碧螺螺春”碧螺春的的品質(zhì)特特點(diǎn)是:條索纖細(xì)細(xì)，卷曲曲成螺，，茸毛披披覆，銀銀綠隱翠翠，清香香文雅，，濃郁甘甘醇，鮮鮮爽生津津，回味味綿長(zhǎng)長(zhǎng)。洞庭碧螺螺春祁門工夫夫紅茶屬工夫紅紅茶類，，類似的的有宜紅紅、滇紅紅、川紅紅等祁門工夫夫紅茶品品質(zhì)特征征：高檔祁紅紅外形－－條索索緊細(xì)苗秀秀，色澤澤烏潤(rùn)內(nèi)質(zhì)－－沖泡泡后茶湯湯紅濃，香氣清清新芬芳芳馥郁持久，有有明顯的的甜香，，有時(shí)帶帶有玫瑰花香香。祁紅的的這種特特有的香香味，被被國(guó)外不不少消費(fèi)費(fèi)者稱之之為“祁祁門香””。祁門工夫夫紅茶祁門工夫夫工藝特特點(diǎn)祁紅采制制工藝精精細(xì)，采采摘一芽芽二、三三葉的芽芽葉作原原料，經(jīng)經(jīng)過(guò)：萎凋、揉揉捻、發(fā)發(fā)酵，使使芽葉由由綠色變變成紫銅銅紅色，，香氣透透發(fā)，然然后進(jìn)行行文火烘烘焙至干干紅毛茶茶制成后后，還須須進(jìn)行精精制，精精制工序序復(fù)雜花花工夫，，經(jīng)毛篩篩、抖篩篩、分篩篩、緊門門、撩篩篩、切斷斷、風(fēng)選選、揀剔剔、補(bǔ)火火、清風(fēng)風(fēng)、拼和和、裝箱箱而制成成。臺(tái)灣凍頂頂烏龍凍頂烏龍龍茶屬輕輕度或中中度發(fā)酵酵茶，主主產(chǎn)于臺(tái)臺(tái)灣省南南投縣鹿鹿谷鄉(xiāng)的的凍頂山山。凍凍頂山是是鳳凰山山的支脈脈，居居于海拔拔700米的高崗崗上，傳傳說(shuō)山上上種茶，，因雨多多山高路路滑，上上山的茶茶農(nóng)必須須蹦緊腳腳尖(凍腳尖)才能上山山頂，故故稱此山山為“凍凍頂”。。凍頂山山上栽種種了青心心烏龍茶茶