金橋國際食品城食品安全管理知識考試題試題

金橋國際食品城食品安全管理知識考試題您的姓名：[必填]*[填空題]_________________________________單位名稱：[必填]*[填空題]_________________________________1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確2.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確3.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、與裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確4.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】5.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】7.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】8.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】9.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不必再次洗手消毒。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】10.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確11.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確13.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（）[單選題]*A.以上說法正確B.以上說法不正確【正確答案】14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確15.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確16.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（）[單選題]*A.以上說法正確【正確答案】B.以上說法不正確17.HACCP的中文意思是什么？(單選題)（）[單選題]*A．危害分析和關(guān)鍵控制點【正確答案】B．危害分析和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C．關(guān)鍵控制點和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D．危害分析和良好操作規(guī)范18.食品安全危害通常分為哪幾個大類

。（）*A.生物性危害【正確答案】B.化學(xué)性危害【正確答案】C.物理性危害【正確答案】D.營養(yǎng)性危害19.食品中的安全危害來自幾個源頭？(單選題)*（）[單選題]*A.只有一個源頭，即，原輔料、包裝材料帶入B.只有一個源頭，即，在生產(chǎn)過程污染、介入和產(chǎn)生C.只有一個源頭，即，檢驗控制不當(dāng)導(dǎo)致的D.兩個源頭，即，原輔料帶入、和在生產(chǎn)過程污染、介入和產(chǎn)生。【正確答案】20..以下哪些是我們公司HACCP小組的職責(zé)？。（）*A.對食品安全風(fēng)險進行識別和分析【正確答案】B.建立食品安全管理制度【正確答案】C.督導(dǎo)食品管理制度的落實【正確答案】D.在企業(yè)內(nèi)部開展食品安全宣傳教育【正確答案】E.開展食品安全自查【正確答案】F.開展產(chǎn)品促銷21.化學(xué)性危害的來自以下哪些源頭。（）*A.大量有機化合物也隨化學(xué)工業(yè)進入人類環(huán)境，造成水源、大氣、土壤和食物等廣泛性污染。【正確答案】【正確答案】B.畜牧業(yè)采用的有害飼料及飼料添加劑【正確答案】C.食品原料的生產(chǎn)過程污染(農(nóng)藥、化肥、生長促進劑等【正確答案】D.使用了受到細(xì)菌污染的原料22.為了保證原輔料的安全質(zhì)量，我們應(yīng)該采取以下哪些措施？（）*A.核查供應(yīng)商的資質(zhì)證書【正確答案】B.查驗到貨的質(zhì)量合格證明文件【正確答案】C.對接收的原材料進行查驗【正確答案】D必查時，對供應(yīng)商進行現(xiàn)場評審【正確答案】23.要控制糕點的微生物污染，常用的控制措施組合主要包括以下哪些措施？（）*A.對進料索證索票B.配料和計量校準(zhǔn)C.工器具清洗消毒【正確答案】D.烘烤【正確答案】E.定期對高清潔區(qū)的空氣進行消毒【正確答案】F.對人員衛(wèi)生進行管控【正確答案】24.以下哪些是預(yù)防生產(chǎn)過程交叉污染的措施？（）*A.合理的流程布局【正確答案】B.對清潔作業(yè)區(qū)與非清潔作業(yè)區(qū)分隔開【正確答案】C.從非清潔區(qū)進行入清潔區(qū)的人員要更衣、洗手D.對原輔料進行查驗【正確答案】E.保持作業(yè)現(xiàn)場的整潔【正確答案