餐飲營銷與營銷管理

第九章餐飲營銷與營銷管理

餐飲營銷與營銷管理第1頁了解：

1．餐飲實體營銷理念發(fā)展過程

2．餐飲產(chǎn)品與服務營銷組合掌握：

1．餐飲營銷定義

2．影響餐飲實體營銷主要原因重點掌握：

1．影響餐飲實體營銷主要原因

2．餐飲內部營銷主要形式

3．餐飲外部促銷主要形式餐飲營銷與營銷管理第2頁第一節(jié)餐欽營銷原理

一、餐飲營銷定義

餐飲營銷是指餐飲經(jīng)營者為了使賓客滿意或招徠更多賓客，并實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開一系列有計劃、有組織活動。它是一個完整過程，而不是一些零碎推銷活動。

餐飲營銷含有以下要求：

滿足用戶需求；

含有連續(xù)性；

有步驟進行；

內部各部門親密協(xié)作與配合。餐飲營銷與營銷管理第3頁二、餐飲營銷意義

餐飲營銷對于提升餐飲實體經(jīng)營效果，取得好效益含有主要意義。詳細說來，餐飲營銷意義有以下方面：

1．讓賓客知曉。

2．讓賓客喜愛。

3．讓賓客偏愛。

4．促使賓客采取購置行動。餐飲營銷與營銷管理第4頁三、餐飲產(chǎn)品與服務營銷組合

營銷原因組合（6P）

1．人(People)。

2．產(chǎn)品(Product)。

3．價格(Price)。

4．促銷(Promotion)。

5．績效(Performance)。

6．包裝(Package)。餐飲營銷與營銷管理第5頁四、餐飲營銷影響原因

1.賓客對餐飲需求

1）生理需求

a)營養(yǎng)

b)風味

c)衛(wèi)生

d)安全

2）心理需求賓客精神享受欲望愈高，他們對于餐廳環(huán)境、氣氛及服務要求也愈高，或者說，他們心理需求更為復雜和苛刻。主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

a)受歡迎需求

b)受尊重需求

c)"物有所值"需求

d)顯示氣派需求

e)方便需求餐飲營銷與營銷管理第6頁2.影響賓客飲食興趣原因

1）內在原因指與菜點色、香、味、形、溫度、質量等直接聯(lián)絡在一起原因，如裝盤方式、供給時溫度、服務方式等都會對賓客消費產(chǎn)生影響。

2）外部原因

a)環(huán)境b)情緒c)廣告d)時間和季節(jié)性改變。

3)生理和心理原因生理機能失調會對人們飲食興趣產(chǎn)生極大影響，而這些改變又常和心理原因影響相關。

4)個人原因

期望標準、他人影響、食欲和心情、家庭人口原因、文化水平等。

5)社會經(jīng)濟原因

6)文化和宗教原因餐飲營銷與營銷管理第7頁3.環(huán)境氣氛在餐飲營銷中作用

氣氛對購置行為影響表現(xiàn)在一下三個方面：1、氣氛能引發(fā)賓客注意2、氣氛能向賓客傳遞某種信息3、氣氛能造成某種感覺，增加賓客購置可能性餐飲營銷與營銷管理第8頁人們能否感受到氣氛受以下原因影響1）期望

2）選擇

3）情緒

4）視覺

5）嗅覺

6）觸覺

7）聽覺

8）價值餐飲營銷與營銷管理第9頁第二節(jié)餐飲內部營銷

餐飲營銷分為兩大類，即對外營銷和對內營銷。對外營銷指為招攬賓客所做一切工作。對內營銷指采取辦法使來到餐廳賓客最大程度地消費。對內營銷主要形式有：一、菜單推銷二、人員推銷

餐廳每一位員工都是推銷員。

餐飲營銷與營銷管理第10頁三、餐廳推銷（一）依據(jù)不一樣對象、不一樣賓客適時推銷（二）及時向賓客提出合理提議（三）依據(jù)不一樣賓客推薦菜點飲料（四）結合菜點加強酒水推銷（五）主動問詢（六）現(xiàn)場演示吸引賓客（七）適時向賓客推薦飯店其它服務項目（八）推銷注意事項：禁止強迫推銷；推銷要有針對性餐飲營銷與營銷管理第11頁四、特殊活動推銷

（一）特殊活動推銷時機

1、節(jié)假日推銷2、清單時段推銷3、季節(jié)性推銷（二）特殊活動推銷類別演出型、藝術型、娛樂型、實惠型等。（三）特殊活動推銷關鍵點話題性、新潮性、新奇性、單純性、參加性。餐飲營銷與營銷管理第12頁五、贈品推銷

六、展示推銷

1．原料展示推銷

2．成品陳列推銷

3．餐車推銷

4．現(xiàn)場烹調推銷七、其它推銷

1．針對兒童推銷

2．試吃

3．賓客參加推銷

4．酒瓶掛牌推銷

5．知識性服務

6．附加服務

7．"打包"推銷

8．餐飲特色促銷餐飲營銷與營銷管理第13頁第三節(jié)餐飲外部促銷

外部促銷形式主要有：一、餐飲銷售人員推銷

搜集信息；計劃準備；上門推銷；介紹餐飲產(chǎn)品和服務；處理異議和投訴；約定交易；跟蹤推銷。

二、電話推銷

包含餐飲推銷人員打電話給賓客進行推銷和推銷人員接到賓客來電進行推銷兩種。

餐飲營銷與營銷管理第14頁三、廣告推銷