食堂經(jīng)營管理承包方案

決方綏江縣五星物業(yè)司于江人民醫(yī)院食堂經(jīng)營管基方一、經(jīng)營設想（一）經(jīng)模式：本案出兩種經(jīng)營模供選擇．縣醫(yī)提供裝修好的房，餐廳，套的廚房設、餐具。并廚房員工解宿舍。．我公負責裝修廚房餐廳，全套廚房設備、具。縣醫(yī)負責解決廚員工宿舍。（二）、餐方式與種、供餐口設置：根據(jù)醫(yī)院的實際況，食堂擬醫(yī)院職工餐和病員及護人員就餐兩供餐窗口。院職工持IC卡刷就餐員及陪人員就餐一律現(xiàn)金購買就餐。、供餐容與分級：早餐：主以面條、米為主，鋪以包、饅頭、花和稀飯。面條及米，一兩4元，二兩5元，三兩6元；包子、饅頭、花每個元，稀飯1元/碗。1

決方中餐、晚：兩葷兩素例湯，例湯自，每份元。供餐時間餐

點中

11:30—13點，晚餐

17:30。（三）、營期限、如果縣醫(yī)院投資廚設備及餐具租賃期限為年。、我公投資廚房設備餐具，租賃限至少年。二、成本分析以每份元計算：、直接本：含肉類、菜、食用油大米、調(diào)料，每份7.5元。、間接本：員工工資清潔、管理水電、燃料利潤等，份元。三、組織構架、管理員：設食堂經(jīng)1人助理1人；主廚1。、操作組五個早餐組：點師1人，助工2人。中餐組：師人，配菜工2人。晚餐組：師人，配菜工2人。2

決方清潔組：碗工2人，清潔工2人。后勤組：購人，倉庫管1。四、管理制度（一）員管理食堂經(jīng)理．責協(xié)調(diào)食堂的管，及各項協(xié)工作。．在上時間，應深入場跟蹤，細觀察員工在作中所存的不足并做正掌握好開時間保證不誤餐；開餐時，注分餐情況并處理好醫(yī)院工和病人及護就餐人員反的問題；堅杜絕現(xiàn)場主管上班時間坐辦公室內(nèi)閑待、不認監(jiān)督現(xiàn)場工。．負責制定食堂班組工的工作職，對員工進考核和評估根據(jù)其工作際提出獎懲意，監(jiān)督和協(xié)各班組之間的作。．根據(jù)食堂廚師的技水平和特長提出各崗位員的安排和動方面的建。．責廚房菜單的制，并負責成控制，格控制進貨、采計劃和要，并填寫和署采購單。3

決方．責與醫(yī)院分管領、具體工作人溝通，認真解醫(yī)院員對飯?zhí)蒙攀承l(wèi)生服務的意正確處各種不可避免的件，發(fā)現(xiàn)嚴問題時應向上匯報。．責監(jiān)督實施食堂務、人事、購各項規(guī)定。．負責訂廚房各人員具體作息時。．負責堂驗收食品原質(zhì)量與數(shù)量．完成級交給的其任務。主廚：．責安排及監(jiān)督廚和廚工的日工作。．責編寫每周食譜伙食的調(diào)配。．責醫(yī)院定餐的炒菜工作，及緊急菜任務。．負責協(xié)助食堂經(jīng)理驗收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。．負責每天領導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。．負責掌握當天菜的量，菜不夠能及時補菜保證不斷餐．責控制成本，減少浪費．堂經(jīng)理不在時行飯?zhí)玫谝恍袡嗔Α＃缮霞壗唤o的其任務4

決方食堂廚師．責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜工作。．責控制好菜的份，缺菜時及補菜。．責控制成本，節(jié)燃料、節(jié)約品物料。．責每天搞好各區(qū)清潔工作。．責每天對原物料行接收、貯、保鮮。．責編寫每周菜單．成上級交給的其任務。配菜工．負責具、用具的清消毒、洗菜蒸飯、切菜端菜、分、清理剩菜工作。．負責天搞好各區(qū)域潔工作。．完成級交給的其它務。洗碗工、負責每餐的餐具清潔。、完成上級交給的其它任務。清潔工、負責餐廳與包間的清潔衛(wèi)生。5

決方、負責衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。、完成上級交給的其它任務。（二）生管理（1）房工作人員衛(wèi)要求、廚房作人員必須到級醫(yī)療機構行健康檢查合格并取康方可上崗。、已取《健康合格證的從業(yè)人員須每年進行次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超一年者，視無證。、廚房作人員進行健體檢時發(fā)現(xiàn)有影響食品生的痢疾傷寒毒性肝炎消化傳染（包括病原

帶者）、活性肺結核化膿性者滲出性皮病以及其它有礙食品生疾病的，得從事食堂工。、如發(fā)有違反制度的況發(fā)生則追負責人的責。（2）堂環(huán)境衛(wèi)生要．房和餐廳內(nèi)的門、天花板、風扇要求每期清潔一次。．餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物。6

決方．及時除產(chǎn)生的垃圾廢棄食物等．．嚴在廚房內(nèi)吸煙（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗消毒柜高消毒"四道洗消序.感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。．消毒的備用餐具整有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。．洗碗池要用,用洗刷干凈無殘渣,油垢,表面清。．使用碗機,蒸汽進行消作業(yè),物品擺放要正,合理。．廢棄要有專用容器放,暴露,不積壓,不外。．各種等較大用具要苫布防塵消要用消毒或沸水煮。五、服務承諾（一）出下列情況，院有權單方面止合同：、我公沒有提供真實合法、有效相關文件資。、我公提供的菜品