尊品語茶西餐人事培訓(xùn)手冊

尊品語茶餐飲管理有限公司--人事培訓(xùn)手冊23-DTLHR：HR20111025打造精英團(tuán)團(tuán)隊鑄就強(qiáng)強(qiáng)勢品牌牌尊品語茶餐餐飲管理理有限公公司人事事培訓(xùn)手手冊人事管管理篇員工守則公司各種員員工，一一律實(shí)行行聘用管管理制度度。公司員工經(jīng)經(jīng)面試及及體驗(yàn)合合格并辦辦理有關(guān)關(guān)手續(xù)后后錄用。新聘員工按按規(guī)定繳繳交公司司規(guī)定的的各種證證件及相相片并提提供真實(shí)實(shí)履歷。新聘員工進(jìn)進(jìn)入公司司后，須須接受公公司提供供的各種種專業(yè)技技能培訓(xùn)訓(xùn)，試用用期為22個月。公司實(shí)行月月薪制，以以人民幣幣支付。根根據(jù)上月月情況發(fā)發(fā)給當(dāng)月月工資。薪薪金由基基本工資資、各津津貼及獎獎金組成成。健康問題不不能勝任任本職工工作時，公公司有權(quán)權(quán)辭退，若若違反公公司規(guī)定定或有過過失，公公司將視視情節(jié)給給予處分分，直至至辭退。員工若要求求辭職，應(yīng)應(yīng)提前115天書書面申請請，并經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)，辦辦理交接接手續(xù)結(jié)結(jié)清款項項后方可可離開，若若未經(jīng)批批準(zhǔn)擅自自離職者者，公司司將扣發(fā)發(fā)工資及及各種暫暫扣款項項，若給給公司造造成嚴(yán)重重?fù)p失者者，移交交國家司司法機(jī)關(guān)關(guān)處理。考勤制度餐廳考勤的的主管部部門，各各部門主主管在月月終將本本部門“考勤卡卡”統(tǒng)計完完畢連同同請假單單、病假假證明、加加班、獎獎罰單、考考勤表一一并上報報財務(wù)結(jié)結(jié)算工資資。餐廳所有員員工必須須按餐廳廳作息時時間嚴(yán)格格考勤，在在考勤中中弄虛作作假者，所所有考勤勤的時間間全部算算曠工。每三個月做做員工依依敬業(yè)考考核評分分！評分分高者給給予獎勵勵事假須提前前三天提提報以方方便調(diào)配配人力病假須有醫(yī)醫(yī)療診斷斷證明或或者其他他因素須須經(jīng)主管管認(rèn)可工作時間規(guī)規(guī)范員工的工作作時間一一般為每每天8小小時，員員工工作作時間由由經(jīng)理或或領(lǐng)班根根據(jù)工作作情況來來安排，如如：要求求員工在在節(jié)假日日加班，員員工不得得拒絕。一般情況下下，公司司不安排排員工加加班，但但確因工工作需要要加班，原原則上以以不休的的形式補(bǔ)補(bǔ)償，無無法補(bǔ)休休，則發(fā)發(fā)給加班班工資。上班遲到33分鐘之之內(nèi)不免免扣，員員工每遲遲到超過過1分鐘鐘，扣11元，以以此類推推扣除改改日工資資為止。組組長以上上5元計計，超過過5分鐘鐘，每分分鐘加扣扣2元。員工早退在在15分分鐘之上上者，以以曠工一一日計。員工上班忘忘打卡者者，須于于當(dāng)日或或次日請請當(dāng)班主主管于考考勤卡上上簽注“忘打卡卡”，忘打打卡一次次扣5元元。員工每月休休假為33天由經(jīng)經(jīng)理或領(lǐng)領(lǐng)班根據(jù)據(jù)工作情情況來安安排，特特殊情況況需調(diào)班班，調(diào)休休者需書書面申請請，得到到經(jīng)理或或主管認(rèn)認(rèn)可后方方可執(zhí)行行，若因因突發(fā)情情況無提提前請假假須電話話告知或或請人代代請假，但但事后須須經(jīng)經(jīng)理理批準(zhǔn)，補(bǔ)補(bǔ)辦有關(guān)關(guān)手續(xù)否否則以曠曠工處理理。任何情況下下不按時時上班或或擅自離離崗，按按曠工處處理。（一一天扣三三天工資資）未經(jīng)請假而而擅自不不到職者者以曠工工論。（一一天扣三三天工資資）無故連續(xù)曠曠工三天天以上，予予以解雇雇，并扣扣五天工工資。忘打卡超過過三次者者，取消消當(dāng)月全全勤獎。規(guī)章制度員工上下班班必須按按規(guī)定打打卡，不不許代打打卡，不不許涂改改，偽造造，故意意損壞考考勤卡。員工制服要要保持干干凈、整整潔、正正確佩戴戴工號牌牌。員工不許留留長發(fā)，女女員工不不許披頭頭散發(fā)，不不穿艷色色內(nèi)衣，上上班化淡淡妝，傳傳黑色皮皮鞋，淡淡色絲襪襪。員工不準(zhǔn)留留指甲，不不可有黑黑邊，女女員工不不準(zhǔn)涂指指甲油，所所有當(dāng)班班員工禁禁止佩戴戴任何飾飾物包括括手機(jī)，耳耳環(huán)等。對客人和同同事要表表現(xiàn)溫文文有禮，使使用禮貌貌用語，做做到賓客客至上，熱熱情大方方。未經(jīng)經(jīng)理允允許，員員工不得得使用工工作電話話。公共場所行行為舉止止要把握握分寸，不不可因此此而影響響公司聲聲譽(yù)，破破壞公司司形象。上班不準(zhǔn)浪浪費(fèi)糧食食，節(jié)約約用水用用電，自自覺公共共衛(wèi)生。上班不準(zhǔn)處處理私事事，或接接聽私人人電話聊聊天，不不在上班班時間看看報、雜雜質(zhì)、打打瞌睡。在職人員必必須誠信信坦白，進(jìn)進(jìn)取積極極勇敢，不不得捏造造事實(shí)，陽陽奉陰違違，推脫脫責(zé)任陷陷害他人人。組長級以上上主管有有責(zé)檢舉舉與制止止員工違違章行為為。拾獲客人物物品，無無論貴賤賤大小，一一律上繳繳經(jīng)理并并詳細(xì)做做好交領(lǐng)領(lǐng)登記。高度重視客客人的投投訴及要要求，要要細(xì)心，虛虛心聆聽聽，若自自己不能能解決問問題，應(yīng)應(yīng)立即通通知上級級人員處處理，并并細(xì)心交交代事情情始末。保護(hù)和珍惜惜店內(nèi)的的一切設(shè)設(shè)施設(shè)備備。不準(zhǔn)向客人人索取小小費(fèi)，禮禮品或代代客私自自兌換外外幣。不準(zhǔn)擅自使使用或借借用公司司公物。不準(zhǔn)在工作作范圍內(nèi)內(nèi)進(jìn)餐，員員工不得得私自攜攜帶任何何食物到到廚房或或吧臺加加工煮食食。不能能吃或拿拿供貨商商送到本本店驗(yàn)收收或未驗(yàn)驗(yàn)收的貨貨物。不利用職權(quán)權(quán)，給朋朋友、親親友提供供方便。一律不準(zhǔn)偷偷吃、偷偷拿公司司食品。員工福利假日法定假員工享受國國家法定定假日（元元旦一天天、春節(jié)節(jié)三天、勞勞動節(jié)三三天、國國慶節(jié)三三天）按按各地市市政府通通告為準(zhǔn)準(zhǔn)員工法法定休息息由經(jīng)理理及領(lǐng)班班根據(jù)工工作情況況來安排排，若員員工因工工作需要要，不能能在法定定假日當(dāng)當(dāng)天放假假，則公公司在法法定假日日前后給給員工同同等時間間補(bǔ)假。員工工作餐餐：公司司為上班班在崗員員工提供供工作餐餐。員工宿舍：：員工為為外地提提供集體體宿舍，需需住宿的的應(yīng)在應(yīng)應(yīng)聘時提提出要求求，本公公司原則則上給予予住宿安安排，（如如本人不不愿意在在公司規(guī)規(guī)定住所所居住，無無住房補(bǔ)補(bǔ)貼）住住宿員工工必須遵遵守宿舍舍管理規(guī)規(guī)定。制服制服由公司司提供，每每人冬裝裝、夏裝裝各兩套套，員工工應(yīng)細(xì)心心保管并并及時清清洗，因因工作疏疏忽或故故意損壞壞，修補(bǔ)補(bǔ)費(fèi)自付付。制服押金2200元元。非工作需要要或得到到特別許許可，不不得將制制服外借借他人使使用。員工離職，須須將制服服交回，遺遺失必須須照價賠賠償。獎勵條例一、獎勵，嘉嘉獎方式式：積分分（1--5分，11分為55元，以以此類推推）具體體如下：：符合以下條條件予以以表揚(yáng)、嘉嘉獎：工作積極、熱熱情、負(fù)負(fù)責(zé)、主主動者；；項目積分獎金（元）1--51--25--1006--83--415--2209--100525品行優(yōu)良、技技術(shù)超群群、工作作認(rèn)真者者；待客熱情周周到，為為本公司司贏得良良好聲譽(yù)譽(yù)者；在本職崗位位工作優(yōu)優(yōu)異者；；提出合理化化建議，并并經(jīng)實(shí)施施有顯著著成效者者；嚴(yán)格控制開開支，節(jié)節(jié)約費(fèi)用用有顯著著成效者者；對公司銷售售工作有有突出貢貢獻(xiàn)者；；對公司業(yè)務(wù)務(wù)有較大大創(chuàng)新，成成績優(yōu)秀秀者；為保護(hù)國家家財產(chǎn)、人人民及賓賓客生命命財產(chǎn)，能能見義勇勇為者。處罰規(guī)范一、有以下下行為者者，公司司將予以以辭退：：因觸犯法律律而被司司法機(jī)關(guān)關(guān)處罰者者；盜竊、挪用用公款者者；泄露公司重重大機(jī)密密，并散散發(fā)對公公司不利利的謠言言，對公公司造成成重大損損害者；；撕毀或涂改改各種原原始記錄錄、賬單單向客人人收取小小費(fèi)，利利用職權(quán)權(quán)接受任任何形式式的賄賂賂者；未經(jīng)總經(jīng)理理授權(quán)或或書面批批準(zhǔn)，查查閱、借借閱、復(fù)復(fù)印、攝攝影任何何非公開開的公司司資料，圖圖片者；；吸食及販賣賣毒品者者；賭博、毆打打他人或或聚眾鬧鬧事，不不服從管管理或公公司規(guī)定定及怠慢慢者；連續(xù)曠工33天者或或者一個個月累計計曠工55天者。有以下行為為者，扣扣5分，罰罰金255元：工作失職，不不盡職，損損壞公司司物品，造造成公司司損失者者；嚴(yán)重違反管管理權(quán)限限，濫用用職權(quán)，造造成一定定后果者者；弄虛作假，欺欺上瞞下下者；損壞、遺失失公司重重要物品品或資料料者；有以下行為為者，扣扣3-44分，罰罰金155-200元：態(tài)度惡劣，遭遭客人投投訴影響響公司名名譽(yù)者；；工作不力，屢屢勸不聽聽者；連續(xù)三次不不參加公公司組織織的培訓(xùn)訓(xùn)者；對上級態(tài)度度惡劣、言言語粗魯魯者；店經(jīng)理理篇●店經(jīng)理應(yīng)應(yīng)該組織織起最強(qiáng)強(qiáng)的服務(wù)務(wù)團(tuán)隊經(jīng)理經(jīng)理領(lǐng)班廚師長行政值班經(jīng)理領(lǐng)班廚師長行政值班經(jīng)理“達(dá)到顧客客滿意”以積極極的服務(wù)務(wù)態(tài)度錄取個性開開朗活潑潑、容易易相處，經(jīng)經(jīng)常面帶帶微笑的的人較佳佳派由經(jīng)驗(yàn)豐豐富的組組長負(fù)責(zé)責(zé)帶領(lǐng)新新人進(jìn)入入狀況對新進(jìn)的員員工，進(jìn)進(jìn)行錄影影帶及教教材訓(xùn)練練對一個組員員而言，應(yīng)應(yīng)該嘗試試不同的的職位的的工作隨時隨地稱稱贊工作作狀態(tài)良良好且親親切的服服務(wù)員店經(jīng)理應(yīng)該該發(fā)揮適適當(dāng)?shù)念I(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)能力力，適才才適用分分配工作作提供顧客迅迅速而且且周到的的服務(wù)，使使顧客有有賓至如如歸的感感受由于本餐廳廳一向是是以“不要讓讓顧客等等待過久久”作為營營業(yè)的訴訴求，因因此全體體員工要要致力于于追求效效率化與與合理化化店經(jīng)理須隨隨時地關(guān)關(guān)注顧客客的用餐餐情況，給給予立即即關(guān)心本餐廳所有有顧客都都一視同同仁，無無論男女女老少都都能享受受相同的的接待與與禮遇，并并不因身身份的不不同而有有所差異異顧客交談互互動以了了解顧客客的滿意意度及經(jīng)經(jīng)營管理理上的缺缺失隨時關(guān)心員員工并給給予適時時的鼓勵勵與贊賞賞以身作則，與與昂工的的服務(wù)精精神必須須由上而而下做起起，也就就是說，上上級的主主管們必必須以身身作則，作作為新員員工的范范本，使使所有員員工都能能發(fā)揮最最誠摯的的服務(wù)熱熱忱。因因此以下下兩點(diǎn)店店長必須須謹(jǐn)記在在心：無論是組長長，部長長還是店店經(jīng)理，都都必須以以身作則則，作為為服務(wù)顧顧客最佳佳典范。假假使一家家分店的的主管并并不在乎乎良好的的服務(wù)態(tài)態(tài)度，忽忽視顧客客的要求求，那么么其他員員工一定定也會上上行下效效，不把把服務(wù)的的品質(zhì)當(dāng)當(dāng)作一回回事。B.店經(jīng)經(jīng)理必須須熟悉，學(xué)學(xué)習(xí)各種種軟硬件件設(shè)備的的操作方方法與營營業(yè)事物物。如此此方能作作為其他他員工的的良好典典范店經(jīng)理如何何做好值值班管理理？只由一位店店經(jīng)理做做出指示示，避免免多頭馬馬車的情情況發(fā)生生在做出指示示的時候候，店經(jīng)經(jīng)理必須須明確地地教導(dǎo)下下屬，也也要以提提供自己己的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)以供參參考下達(dá)任何命命令必須須要有完完成時效效為符合公平平性及教教育訓(xùn)練練成效，多多采輪流流性執(zhí)行行在教導(dǎo)一位位新經(jīng)理理時，應(yīng)應(yīng)該詳細(xì)細(xì)加以說說明如何何掌握全全體分店店的運(yùn)作作情形，以以及訓(xùn)練練的目標(biāo)標(biāo)為何進(jìn)行值班訓(xùn)訓(xùn)練時，店店長除了了可以引引述自己己的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)作為新新人的參參考之外外，也必必須聽取取新手的的意見店經(jīng)理理篇●聽取員員工的心心聲員工是最直直接服務(wù)務(wù)顧客的的第一線線，所以以其心情情態(tài)力是是關(guān)鍵多聽取與員員工的心心聲必能能了解其其管理上上的缺失失及盲點(diǎn)點(diǎn)員工的離職職有百分分之八十十是因與與主管不不合或無無法適應(yīng)應(yīng)此工作作環(huán)境，因因此了解解及關(guān)心心員工是是很重要要的店經(jīng)理如何何做好值值班管理理？店經(jīng)理必須須作為指指揮的重重要角色色，監(jiān)督督并指導(dǎo)導(dǎo)這個店店的運(yùn)作作店經(jīng)理必須須從平日日起就注注重培育育優(yōu)秀的的副理人人愛，以以替代其其職位店經(jīng)理可以以提供自自己的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)給員員工參考考進(jìn)行值班訓(xùn)訓(xùn)練時，也也必須聽聽取新手手的意見見詳細(xì)說明如如何掌握握全體的的運(yùn)作，以以及訓(xùn)練練的目標(biāo)標(biāo)為何？？店經(jīng)理如何何做好值值班管理理？●具有有積極向向上的個個性，能能夠主動動跟人接接觸●有責(zé)責(zé)任感，能能夠獨(dú)當(dāng)當(dāng)一面的的人●外向向、活潑潑、喜愛愛與人群群相處的的人●值得得注意的的是，有有些組員員雖然能能夠?qū)⑺鶎俚姆址謨?nèi)工作作做好，但但是未必必適合擔(dān)擔(dān)任部長長的工作作部長與店經(jīng)經(jīng)理及組組員的互互相關(guān)系系●部長長及店經(jīng)經(jīng)理團(tuán)隊隊建立起起良好的的人際關(guān)關(guān)系，可可說是部部長最重重要的工工作之一一●在使使自己的的構(gòu)想具具體化之之前，部部長必須須取得店店經(jīng)理的的認(rèn)可，接接受店經(jīng)經(jīng)理的忠忠告或建建議●舉辦辦各種促促銷活動動所需要要的經(jīng)費(fèi)費(fèi)，必須須事先與與店經(jīng)理理商談，并并且獲得得店經(jīng)理理的支持持與同意意●部長長必須設(shè)設(shè)法與店店經(jīng)理及及組員之之間建立立起良好好的溝通通管道，并并且努力力建立起起彼此互互信互賴賴的關(guān)系系●部長長須于經(jīng)經(jīng)理共同同合作，召召開小組組會議等等，研討討各個組組員在工工作上遭遭遇到的的任何困困難，此此外，部部長亦可可私下與與各個組組員聯(lián)絡(luò)絡(luò)，在工工作上協(xié)協(xié)助他們們。如何從面試試中看出出員工對對顧客的的服務(wù)熱熱忱●本餐餐廳旗下下員工最最基本的的要求是是希望使使所有到到本餐廳廳消費(fèi)的的顧客都都能感受受到貼心心而且迅迅速的服服務(wù)。因因此在招招聘新員員工時，來來應(yīng)聘的的人員是是否能夠夠徹底達(dá)達(dá)到本餐餐廳的要要求，也也是錄取取與否的的重要依依據(jù)之一一。具體體而言，一一個應(yīng)聘聘者應(yīng)具具備以下下幾點(diǎn)：：個性是否開開朗活潑潑，易與與人相處處？能否迅速、利利落的解解決事情情？對工作保持持積極樂樂觀態(tài)度度？是否能夠帶帶給顧客客良好的的印象？？面試順序?qū)⒚嬖囌弋?dāng)當(dāng)作顧客客的接待待，使其其沒有壓壓力，自自然表現(xiàn)現(xiàn)由日常興趣趣聊起，以以容易親親近的話話題緩和和對方緊緊張以大約六七七成的比比例是由由主試者者詢問，面面試者回回答的形形式進(jìn)行行。應(yīng)用用“對于XXX，你你的看法法如何？？”多讓應(yīng)應(yīng)聘者自自由發(fā)揮揮，以了了解他的的表達(dá)能能力除了應(yīng)聘者者回答的的內(nèi)容須須納入評評審的依依據(jù)之外外，整體體的用字字、詞匯匯、儀態(tài)態(tài)等，均均是判斷斷的依據(jù)據(jù)。面試時應(yīng)詢詢問的事事項判斷應(yīng)聘者者對于工工作內(nèi)容容的認(rèn)知知度過去從事過過哪些工工作？為為何離職職？是否曾經(jīng)從從事獨(dú)當(dāng)當(dāng)一面的的工作？？比較專專場的領(lǐng)領(lǐng)域是什什么？長時間從事事同性質(zhì)質(zhì)的工作作是否能能夠得心心應(yīng)手？？與其他人相相較之下下自己的的優(yōu)點(diǎn)何何在？B.關(guān)于于參與感感與積極極性的判判斷過去所從事事的工作作，自己己最喜歡歡或是印印象最深深的工作作為何？？對沒有打工工經(jīng)驗(yàn)也也沒有社社團(tuán)活動動經(jīng)驗(yàn)的的人，詢詢問其原原因。為什么想在在本餐廳廳工作？？判斷“適應(yīng)應(yīng)性”的問題題判斷“適應(yīng)應(yīng)性”的問題題，假使使上司臨臨時調(diào)派派其他的的工作或或是派遣遣至他地地出差，配配合度如如何？關(guān)于工作時時數(shù)的問問題每天能夠上上班多少少小時？？每星期能夠夠上班幾幾天？希望上早班班、中班班、晚班班？關(guān)于服裝儀儀容問題題第一印象是是否良好好？服裝與儀容容是否整整潔？面試成功的的關(guān)鍵面試由經(jīng)理理進(jìn)行。經(jīng)理不可忘忘記應(yīng)聘聘者也是是顧客。對于所有的的應(yīng)聘者者都應(yīng)該該平等對對待。一定要對應(yīng)應(yīng)聘者表表達(dá)謝意意。外場領(lǐng)班職職務(wù)職責(zé)責(zé)本職工作：：督導(dǎo)餐餐廳服務(wù)務(wù)員完成成日常服服務(wù)與評評分工作作本職職能：：