保山實(shí)習(xí)生崗前理論知識考試

保山實(shí)習(xí)生崗前理論知識考試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________您屬于哪家店：[單選題]*○江川店○南匯店○吳涇店○青浦店○松江店○嘉定店1.必須使用禮貌用語，如“請”、“對不起”、“不好意思”、“多謝”等，做到[單選題]*A、有問必答、百問不厭B、請字當(dāng)頭、謝不離口(正確答案)C、和聲細(xì)語、禮貌大方D、彬彬有禮、熱情好客2.餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)：[單選題]*A、從內(nèi)到外、從上到下、從大到小B、從外到內(nèi)、從下到上、從大到小C、從外到內(nèi)、從上到下、從大到小(正確答案)D、從外到內(nèi)、從上到下、從小到大3.員工宿舍的床最多不可以超過幾個(gè)人坐在上面[單選題]*A、3人(正確答案)B、4人C、5人D、6人4.以下說法正確的是：[單選題]*A、上魚可以右頭左尾B、上菜應(yīng)左腳在前側(cè)身上菜C、上白灼蝦可以不用跟洗手盅D、客人要求點(diǎn)心先上應(yīng)滿足客人要求(正確答案)5.如果員工宿舍的床上坐很多人會怎樣[單選題]*A、不會怎么樣B、床會壞，報(bào)修就好了C、床承重有限，超載有一定危險(xiǎn)性(正確答案)D、床承重有限，坐幾個(gè)人應(yīng)該沒問題6.在員工宿舍什么時(shí)候可以煮飯[單選題]*A、夜里3點(diǎn)之前B、隨時(shí)可以煮飯C、餓的時(shí)候D、員工宿舍保持高度的防火意識禁止拉電線或使用煤氣爐(正確答案)7.儀容儀表頭部：定期（

）、（

）修剪整齊并打理，沒有頭皮屑和染發(fā)，保持清潔[單選題]*A、染發(fā)、燙發(fā)B、理發(fā)、護(hù)理C、理發(fā)、洗發(fā)(正確答案)D、造型、設(shè)計(jì)8.上冷菜注意事項(xiàng)以下說法錯(cuò)誤的是[單選題]*A、可以兩只手同時(shí)拿冷菜B、可以一只手拿冷菜一只手拿醬料C、兩個(gè)素菜可以放在一起(正確答案)D、醬料不可以提前澆，菜品會脫水影響口感9.上熱菜說法不正確的時(shí)[單選題]*A、將菜品轉(zhuǎn)到主人位，后退一步報(bào)菜名B、右腳在前側(cè)身上菜C、有蓋的菜上桌再揭蓋D、將菜品轉(zhuǎn)到主人位，后退五步報(bào)菜名(正確答案)10.儀容儀表面部：男員工必須（

），女員工需（

）面部保持清潔。[單選題]*A、刮胡須、化淡妝涂唇彩B、刮胡須、化淡妝涂口紅(正確答案)C、刷牙、涂口紅D、刷牙、化淡妝11.在走廊上看到客人該怎么辦[單選題]*A、他走他的我走我的B、低下頭假裝沒看見C、停下并微笑向客人問好，并指引方向(正確答案)D、站在原地不動(dòng)等待客人過來問路12.站在哪個(gè)位子做自我介紹最佳[單選題]*A、主人位后面B、主人位對面(正確答案)C、備餐間里面D、洗手間里面13.員工宿舍管理規(guī)定說法不正確的有[單選題]*A、不可多人坐在一張床上B、不可私拉電線C、不可使用大功率電器D、晚上可以玩到夜里1點(diǎn)很晚再回宿舍(正確答案)14.可以在領(lǐng)導(dǎo)看不見的地方相聚閑談[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)15.整理頭發(fā)衣服及化妝時(shí)，請到客人看不到的地方[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)16.不許當(dāng)眾挖鼻孔、瘙癢及挑指甲[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)17.咳嗽或吐痰時(shí)要用干凈的紙巾或手帕捂住嘴巴[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)18.有人對你說話時(shí)應(yīng)仔細(xì)傾聽，并保持目光交流[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)19.不許當(dāng)眾耳語或指指點(diǎn)點(diǎn)，但私下可以[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)20.遇到不愉快的事可以表現(xiàn)出不耐煩、不開心[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)21.自然的聲笑，要適量控制自己[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)22.工作時(shí)可以嚼食物或口香糖但是不能被發(fā)現(xiàn)[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)23.上班前及上班時(shí)，不可飲用含有酒精的飲料[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)24.我們態(tài)度友善，主動(dòng)耐心，但能隨便[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)25.遇到不能解決的事情應(yīng)立即匯報(bào)上司[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)26.對客人、上司不可作出不友善行為對同事可以[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)27.服務(wù)員應(yīng)熟悉公司所有菜品知識、海鮮的知識、酒水知識和服務(wù)操作技巧[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)28.上圓盤菜肴裝飾花的朝轉(zhuǎn)盤中心，長盤、腰盤花朝左，帶有頭尾的菜式應(yīng)右頭左尾，上菜時(shí)還應(yīng)留意菜的清潔及碟盤的破損度，如有頭發(fā)、蒼蠅等雜物時(shí)應(yīng)及時(shí)將菜退出，并告知主管[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)29.每上一道菜：一對卡、二移位、三上醬料用具、四上菜轉(zhuǎn)至主位、五退后一步報(bào)菜名加以介紹、六劃單[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)30.成功十點(diǎn)以下描述不正確的是：*A、腦子多一點(diǎn)、行動(dòng)快一點(diǎn)(正確答案)B、理由少一點(diǎn)、膽量大一點(diǎn)、C、說話快一點(diǎn)、微笑多一點(diǎn)。(正確答案)D、脾氣少一點(diǎn)、說話多一點(diǎn)(正確答案)31.儀容儀表應(yīng)從幾個(gè)方面注意*頭部、面部(正確答案)手、指甲(正確答案)服裝(正確答案)鞋襪(正確答案)32.當(dāng)菜傳到廳房時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對菜式進(jìn)行把關(guān)，做到顏色不對不能上、客人不到不能上、原料不對不能上、席單不對不能上*A、內(nèi)有雜物不能上(正確答案)B、溫度不夠不能上(正確答案)C、器皿破損不能上(正確答案)D、份量不夠不能上(正確答案)33.巡臺臺面整理以下說法正確的是：*A、骨碟有1/3至一半殘物時(shí)，煙盅有3個(gè)煙頭時(shí)，碗仔有臟時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。(正確答案)B、及時(shí)添加酒水，更換毛巾仔，主動(dòng)清理臺面上的衛(wèi)生。(正確答案)C、留意客人煙頭燙壞臺布，及時(shí)發(fā)現(xiàn)預(yù)防發(fā)生。(正確答案)D、留意客人嘔吐及馬桶清潔，及時(shí)清理34.若轉(zhuǎn)盤上已擺放滿了菜，而下一道菜又不夠位置時(shí)：*A、分菜(正確答案)B、大碟換小碟(正確答案)C、等一會再上D、把菜打回廚房保溫35.上菜時(shí)注意菜碟的擺設(shè)以下選項(xiàng)正確的是：*A、注意兩道菜對稱，三角形，四方形，盡量擺放均勻(正確答案)B、上菜時(shí)同等器皿、同等顏色、同等原料的菜式要擺在一起C、帶耳朵器皿，應(yīng)橫順著轉(zhuǎn)盤來擺(正確答案)D、帶頭形的菜碟擺放，上魚時(shí)，左頭右尾、肚朝向客人(正確答案)36.宿舍沒有垃圾袋說法不正確的是*A、從公司拿(正確答案)B、從超市買C、平時(shí)買東西的袋子充當(dāng)D、從其他宿舍拿(正確答案)37.如果有同事抱怨,處理不正確的有哪些*A、偷偷記下向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告(正確答案)B、安撫好同事凡事往好的一面想C、他說的對我和他一起抱怨(正確答案)D、管我什么事，隨他好了(正確答案)38.如何做一名優(yōu)秀的員工*A、早睡早起，保持精力充沛應(yīng)對工作上任何事物(正確答案)B、向表現(xiàn)好的同事學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短(正確答案)C、樂觀向上，不卑不亢、彬彬有禮、落落大方(正確答案)D、積累更多的社會經(jīng)驗(yàn)來應(yīng)對日后所面臨的事物(正確答案)39.從公司拿東西將面臨怎樣的處罰*A、10倍物品的值的處罰或200-500元的處罰(正確答案)B、嚴(yán)重者送至派出所(正確答案)C、嚴(yán)重者開除處理(正確答案)D、嚴(yán)重者終身留下案底(正確答案)40.在公司打架將面臨怎樣的處罰*A、500元的罰款和開除(正確答案)B、根據(jù)情節(jié)送至派出所拘留15天至3年并留下案底(正確答案)C、賠償損失和醫(yī)藥費(fèi)(正確答案)D、擾亂社會治安拘留需家長交幾萬塊保證金取保候?qū)?正確答案