二氧化氯在草莓采后保鮮中的作用

二氧化氯在草莓采后保鮮中的作用摘要：二氧化氯(C102)是一種安全、高效、綠色無毒的殺菌劑。通過不同濃度C1O2處理，研究C1O2對草莓(FragariaXananassaDuch)果實采后儲藏保鮮的影響。結(jié)果表明，C1O2處理能明顯減少草莓儲藏期間的感病損傷，C1O2處理濃度越高，效果越好。但是，高濃度C1O2處理對草莓果皮有漂白損傷作用，草莓儲藏后期色澤較差。低濃度C1O2處理在抑菌的同時能起到較好的果實保鮮效果，其中20mg/LC1O2處理效果最好，處理后的果實在常溫(20±1)℃下的儲藏時間達6d以上。此外，20mg/LC1O2處理組草莓采后儲藏期間腐爛率明顯降低，果實硬度、持水量、含糖量等均高于對照組，表明C1O2在草莓果實保鮮中具有較好的應用前景。關(guān)鍵詞：二氧化氯；草莓；采后儲藏；果實保鮮；腐爛率中圖分類號：TS255.3文獻標志碼：A文章編號：1002-1302(2016)04-0343-04草莓(FragariaXananassaDuch)系薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物，原產(chǎn)于歐洲，于20世紀初引入我國。草莓為漿果類水果，其外觀呈心形，果實呈紅色，柔軟多汁，酸甜可口，水果芳香濃郁，且富含花青素等多種活性成分，營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”之稱，受到廣大消費者的喜愛，市場需求量大［1-2］。近年來，我國草莓設施栽培面積日益擴大，但設施栽培易形成高溫多濕的小氣候，草莓在采收前后極易感病，嚴重影響草莓的產(chǎn)量、品質(zhì)。草莓病害主要包括灰霉病、白粉病、草莓炭疽病、爛果病等［3-5］。其中，灰霉病是草莓設施生產(chǎn)及果實采后儲藏過程中最主要的病害之一?；颐共≈饕：Σ葺?、果實，在適溫高濕條件下易大量發(fā)生，病菌通過傷口侵入，造成發(fā)病，極大影響草莓種植及采后儲藏［6-8］。草莓果實含水量高，組織嬌嫩，果皮薄，在采收、貯運過程中易受到機械損傷，常溫下極不耐貯藏，放置1?2d開始變色、變味，甚至腐爛，商品率迅速下降［9］。目前，草莓儲藏保鮮技術(shù)主要包括低溫、氣調(diào)、輻射、化學試劑等。低溫儲藏草莓保鮮效果好，但成本高，長時間儲藏易引起凍害，影響果實口感［1］。氣調(diào)保鮮是通過控制環(huán)境中氧氣（02）與二氧化碳（CO2）濃度，降低草莓呼吸速率，抑制微生物的繁殖和代謝活動，控制并減少乙烯、花青素、可溶性糖等物質(zhì)的生成，從而延緩草莓生理代謝，延長草莓儲藏時間［10］。但常規(guī)氣調(diào)儲藏技術(shù)對儀器、技術(shù)要求較高，還會加大長途運銷成本。輻射貯藏可以殺菌保鮮，但劑量過大易加速草莓果實組織軟化［9］?；瘜W試劑普遍具有毒性，對環(huán)境及人體健康造成影響。因此，尋求更為安全、有效的草莓采后保鮮措施十分必要。二氧化氯（C102）是聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）確認的安全、高效、廣譜、強力無毒殺菌劑，其有效氯是氯氣的2.63倍，殺菌能力是氯氣的5倍，是次氯酸鈉的50倍以上，由于它不會發(fā)生氯替代反應，因而不會產(chǎn)生致癌、致畸變的有機氯代產(chǎn)物，被WHO列為A1級安全消毒劑［11］。近年來，C1O2在哈蜜瓜、蟠桃、荔枝、番茄、青椒等果蔬采后保鮮研究中效果明顯，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益、社會效益［12-16］。本研究通過不同濃度C1O2處理，研究C1O2對草莓采后保鮮的影響，以期為草莓保鮮技術(shù)改進提供參考。材料與方法供試材料供試草莓選購于武漢生物工程學院后街晶晶草莓園，品種為法拉第，八成熟，正果大小均一。在草莓大棚中采摘果形正、果個適中、無病蟲害、無機械傷的新鮮草莓，采摘時用剪刀剪取果柄，輕拿輕放，不損傷花萼及漿果，立即運回實驗室備用。草莓處理C1O2氣體制備參照Guo等的方法［17］進行，用碘量法標定C1O2氣體濃度。C1O2處理分為高濃度、低濃度2個處理組。高濃度處理組采用100、200、400mg/LC1O2處理，低濃度處理組采用10、20、40mg/LC1O2處理。處理組草莓和對照組草莓均放入1L的保鮮盒中，置于（20±1）℃常溫下儲存，每組試驗重復3次，每天拍照觀察并測定草莓各項理化指標。草莓果實品質(zhì)測定采用GY-1型手持式硬度計檢測草莓果實硬度，每個試驗組各挑取3個草莓，在草莓中間部位測量硬度并記錄數(shù)據(jù)。參照Xu等的方法［18］檢測草莓果實失水量，每天定時稱量每組草莓質(zhì)量，并記錄下來，換算出果實儲藏期間的失水量變化情況。參照Xu等的方法［19］測定草莓可溶性糖含量，稱取2g草莓果肉，研磨成勻漿，離心5min，用手持式糖度儀進行檢測并記錄數(shù)據(jù)，每組平行測定3次取平均值。參照Kruger等的方法［20］測定草莓可滴定酸含量。參照Zhu等的方法［21］測定草莓維生素C含量。參照余璐璐等的方法［22］測定草莓果實相對電導率。數(shù)據(jù)分析所有的數(shù)值都重復測定3次，并計算標準偏差，采用GraphpadPrism6.0軟件分析數(shù)值變化情況。結(jié)果和分析高濃度ClO2處理對草莓保鮮的影響從圖1可以看出，對照組草莓儲藏2d后發(fā)生嚴重霉變，果實開始腐爛，4d后草莓霉菌進一步增多，6d后草莓完全變質(zhì)。相比較而言，100、200、400mg/LC1O2處理組草莓在采后儲藏期間病害發(fā)生率明顯降低。但是，高濃度C1O2處理下草莓果實表面有泛白現(xiàn)象，果實品相及口味較處理前明顯降低。100mg/LC1O2處理組草莓儲藏后第4天開始泛白，200、400mg/LC1O2處理組草莓在儲藏后第2天開始泛白，表明高濃度C1O2處理在抑菌的同時，也對草莓造成了損傷。低濃度C1O2處理對草莓果實保鮮的影響鑒于高濃度C1O2處理對草莓果實有一定的損傷作用，本試驗接著采用較低濃度C1O2（10、20、40mg/LC1O2）處理進行研究，觀察草莓的病害發(fā)生及果實保鮮情況。從圖2可以看出，低濃度C1O2處理草莓后，草莓在儲藏前4d保鮮效果較好，色澤艷麗，無明顯病害。10mg/LC1O2處理組草莓在儲藏第6天出現(xiàn)病菌，部分果實開始霉變腐爛。40mg/LC1O2處理組草莓保鮮效果也較好，但在儲藏后第4天果實表面有輕微的泛白現(xiàn)象，儲藏后第6天，果實開始發(fā)生霉變腐爛。相比較而言，20mg/LC1O2處理組草莓在儲藏期間果實完好度及品相均較好，無明顯的病變及腐爛損傷，由此可知，20mg/L為C1O2的最佳處理濃度。[4]PanLQ，ZhangW，ZhuN，etal.Earlydetectionandclassificationofpathogenicfungaldiseaseinpost-harveststrawberryfruitbyelectronicnoseandgaschromatography-massspectrometry[J].FoodResearchInternational，2014，62（8）：162-168.[5]WeiYY，MaoSB，TuK.EffectofpreharvestsprayingCryptococcuslaurentiionpostharvestdecayandqualityofstrawberry[J].BiologicalControl，2014，73（3）：68-74.[6]HuangR，CheHJ，ZhangJ，etal.EvaluationofsporidioboluspararoseusstrainYCXT3asbiocontrolagentofBotrytiscinereaonpost-harveststrawberryfruits[J].BiologicalControl，2012，62（1）：53-63.[7]SchestibratovKA，DolgovSV.TransgenicstrawberryplantsexpressingathaumatinIIgenedemonstrateenhancedresistancetoBotrytiscinerea[J].ScientiaHorticulturae，2005，106（2）：177-189.[8]UgoliniL，MartiniC，LazzeriL，etal.Controlofpostharvestgreymould（BotrytiscinereaPer.：Fr.）onstrawberriesbyglucosinolate-derivedallyl-isothiocyanatetreatments[J].PostharvestBiologyandTechnology，2014，90：34-39.[9]李夢釵.草莓保鮮技術(shù)研究進展J].北方園藝，2010,34（12）：210-212.[10]呂恩利，陸華忠，楊洲，等.果蔬氣調(diào)保鮮運輸技術(shù)發(fā)展研究[幾農(nóng)機化研究，2010,32（6）：225-228.[11]Lopez-GalvezF,AllendeA,TruchadoP,etal.Suitabilityofaqueouschlorinedioxideversussodiumhypochloriteasaneffectivesanitizerforpreservingqualityoffresh-cutlettucewhileavoidingby-productformation[J].PostharvestBiologyandTechnology，2010，55(1)：53-60.[12]杜金華，傅茂潤，李苗苗，等.二氧化氯對青椒采后生理和貯藏品質(zhì)的影響J].中國農(nóng)業(yè)科學，2006,39(6)：1215-1219.[13]郭芹，張玉麗，王吉德，等.二氧化氯處理對荔枝采后貯藏品質(zhì)的影響J].食品科技，2013(6)：46-50,53.[14]史孟凡，尹明安，沈建鵬，等.二氧化氯溶液清洗對覆膜包裝櫻桃番茄貨架品質(zhì)的影響J].西北農(nóng)林科技大學學報：自然科學版,2013,41(11)：105-112.[15]鐘梅，吳斌，王吉德.C1O2氣體抑菌性能及對新疆甜瓜品質(zhì)的影響J].食品科技，2009(4)：63-66.[16]肖麗梅,鐘梅,吳斌,等.1-甲基環(huán)丙烯和二氧化氯對新疆蟠桃保鮮效果的研究[幾食品科學，2009,30(12)：276-280.[17]GuoQ,LvX,XuF,etal.Chlorinedioxidetreatmentdecreasesrespirationandethylenesynthesisinfresh-cut‘Hami’melonfruit[J].InternationalJournalofFoodScienceandTechnology,2013,48(9)：1775-1782.[18]XuF,YuanS,ZhangDW,etal.Theroleofalternativeoxidaseintomatofruitripeninganditsregulatoryinteractionwithethylene[J].JournalofExperimentalBotany，2012，63（15）：5705-5716.[19]XuF，ZhangDW，WangJH，etal.N-propylgallateisaninhibitortotomatofruitr