最全水產(chǎn)品的質(zhì)量保證體系

前言鍵把握點“(HACCP中包括：國際食品法典委員會CAC／RCP-1-1969，Rev3〔1997〕《食品衛(wèi)生通則國際推舉91492EE《活雙殼貝類生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定91／493EEC《水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定》，美國聯(lián)邦法規(guī)21CFRPart123and1240《水產(chǎn)品生產(chǎn)與進口的安全衛(wèi)生程序》，加拿大漁業(yè)海洋部的《質(zhì)量治理標準〔QMP〕》、GB／T9021．1-1993《質(zhì)量體系審核指南審核》等。本標準的附錄ABC本標準的附錄D本標準由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標準由中國水產(chǎn)科學爭辯院黃海水產(chǎn)爭辯所歸口。本標準起草單位：國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視檢驗中心。本標準主要起草人：李曉川、林美嬌、王聯(lián)珠、陳遠惠、張云波、李兆。1、范圍體系的程序與要求。本標準適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)。2、引用標準本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。全部標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用以下標準最版本的可能性。GB27601996GB30971997GB57491985GB／T6583-1994GB77181994SC／T90011984〔原GB46001984〕3、定義本標準承受以下定義。水產(chǎn)品海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動物以及除水鳥及哺乳動物以外的其它種類的水生動物。水產(chǎn)加工品脫水等，制成以水產(chǎn)品為主要特征配料的產(chǎn)品。包括水產(chǎn)罐頭、預包裝加工的便利水產(chǎn)食品、冷凍水產(chǎn)品、魚糜制品和魚粉或用作動物飼料的副產(chǎn)品等。水產(chǎn)食品以水產(chǎn)品為主要原料加工制成的食品?！睪MP〕生產(chǎn)〔加工〕符合安全衛(wèi)生要求的食品應(yīng)遵循的作業(yè)標準。GMP工藝、完善的質(zhì)量治理和把握體系。危害分析與關(guān)鍵把握點〔HACCP〕生產(chǎn)〔加工〕安全食品的一種把握手段：對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全衛(wèi)生的主、客觀因素進展分析；確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，實行標準的訂正措施。危害導致水產(chǎn)食品擔憂全消費的任何物理的、化學的或生物的因素。把握點〔CP〕產(chǎn)品加工過程中某工序、過程或場所，在這些點存在著需要通過把握措施予以消退的、能影響產(chǎn)品的質(zhì)量的物理、化學或生物的因素?！睠CP〕產(chǎn)品加工過程中可控的、并且一旦失控后產(chǎn)品將危及消費者的安全和建康的那些把握點。臨界值〔CL〕關(guān)鍵把握點上保證有效地把握危害的一種或多種因素的規(guī)定允許量。偏離該允許量，則視為失控。驗證通過檢查和供給客觀證據(jù)，確定HACCP的活動。危害分析與關(guān)鍵把握點打算〔簡稱HACCP〕一種質(zhì)量保證打算。針對給定的水產(chǎn)食品依據(jù)HACCP根本原則、有關(guān)法規(guī)以及企業(yè)的具體狀況制訂，并正式確認的應(yīng)予遵循的書面文件。一般水產(chǎn)品以保存為目的的初級加工的水產(chǎn)品。預制水產(chǎn)食品不需清洗可直接烹調(diào)的水產(chǎn)食品。即食水產(chǎn)食品可以直接食用的水產(chǎn)食品。一般作業(yè)區(qū)清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，主要用于生產(chǎn)一般水產(chǎn)品的作業(yè)區(qū)。準清潔作業(yè)區(qū)必需設(shè)有防蠅防鼠設(shè)施，但清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，主要用于生產(chǎn)預制水產(chǎn)食品的作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)清潔度要求最高的作業(yè)區(qū)域，主要用于生產(chǎn)即食水產(chǎn)品及產(chǎn)品包裝的作業(yè)區(qū)。要求、質(zhì)量保證、質(zhì)量體系、質(zhì)量打算、記錄、質(zhì)量審核、預防措施、訂正措施等的定義均按GB／T65834、原料、輔料及加工用水與冰第一篇水產(chǎn)品加工企業(yè)的根本要求本篇提出的進展水產(chǎn)品加工時的各項要求〔良好加工標準〕，可視為水產(chǎn)品加工企業(yè)保證水產(chǎn)食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量的根底，是生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量保證體系的重要組成局部，應(yīng)由企業(yè)主要領(lǐng)導層負責組織貫徹實施。原料、輔料及加工用水與冰原料要求全部用于水產(chǎn)食品加工的水產(chǎn)品原料必需采自無污染水域，品質(zhì)穎，不得含有毒有害物質(zhì)，也不得被有毒有害物質(zhì)污染，不得使用任何未經(jīng)許可的食品添加劑。全部用于水產(chǎn)食品加工的貝類原料必需采自符合中華人民共和國漁政漁港監(jiān)視治理局公布的《貝類生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)視治理暫行規(guī)定》要求的未被污染水域，貝類原料必需使用活品，并應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進展暫養(yǎng)或凈化。假設(shè)在原料產(chǎn)地收購脫殼的貝肉，企業(yè)應(yīng)派員檢查原料來源并監(jiān)視貝肉加工過程。水產(chǎn)品原料在貯存及運輸過程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)依據(jù)原料特點配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、保活等設(shè)施。運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，防止原料受損傷；貯存及運輸中要遠離有毒有害物品。作為加工原料的養(yǎng)殖水產(chǎn)品必需經(jīng)過停藥期的處理，其藥物殘留量不得超過中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公布的《動物性食品中獸藥的最高殘留限量〔試行〕》中的規(guī)定。的來源和質(zhì)量符合強制性標準或法規(guī)的要求。輔料要求加工過程中使用的輔料〔包括食品添加劑等〕GB2760定，嚴禁使用未經(jīng)許可或水產(chǎn)品進口國制止使用的食品添加劑。加工用水與冰加工用水應(yīng)符合GB5749GB3097加工用水必需充分。使用非自來水的工廠，應(yīng)設(shè)凈化池或消毒設(shè)備；儲水池〔塔或槽〕應(yīng)設(shè)有防止外來污染的措施，使用的地下水源應(yīng)遠離污染源；不允許直接使用地表水。生產(chǎn)過程使用的冰塊應(yīng)符合SC／T9001制冰、裂開、運輸均應(yīng)在嚴格的衛(wèi)生條件下進展。應(yīng)定期進展水質(zhì)衛(wèi)生檢測，并保存記錄。5、生產(chǎn)設(shè)施廠區(qū)環(huán)境工廠要遠離有害場所，四周無物理、化學、放射性的污染源。廠區(qū)道路應(yīng)通暢，主要通道鋪設(shè)水泥或瀝青；廠區(qū)環(huán)境秀麗，綠化良好，排水系統(tǒng)暢通，地面平坦無破損，不積水，不起塵。廠區(qū)無不良氣味、無有毒有害氣體、煙塵及危害水產(chǎn)品衛(wèi)生的設(shè)施。廠區(qū)制止堆放不必要的器材、物品；制止飼養(yǎng)畜禽；消退害蟲的孳生地。廠區(qū)廁全部沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)易清洗消毒并保持清潔衛(wèi)生。廢棄物下腳料必需放入專用的、不滲水、有蓋的容器中，并準時處理、去除。生產(chǎn)過程中廢水廢料的排放或處理應(yīng)符合國家環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定。廠房及設(shè)施車間按工藝流程要求布局合理，與生產(chǎn)力氣相適應(yīng)，無穿插污染環(huán)節(jié)。車間的一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)有明顯的標示區(qū)分、隔離分流。車間地面承受無毒、結(jié)實、不滲水建筑材料。地面平坦無裂縫，易于清洗消毒，以水沖洗的車間地面應(yīng)有確定坡度，不積水。排水系統(tǒng)暢通，易于清洗，排水及通風口有防蟲蠅及有害動物侵入的裝置。不脫落、平滑、易清洗的淺色涂料或其他建筑材料。墻角、地角、頂角應(yīng)有確定的弧度。車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水耐腐蝕的結(jié)實材料制作，要嚴密不變形，生產(chǎn)過程經(jīng)常開閉的門窗應(yīng)設(shè)有防蟲蠅裝置〔如水幕、窗紗等〕。內(nèi)窗臺應(yīng)有斜度與水平面下斜。的本色為宜。一般生產(chǎn)區(qū)域光照強度應(yīng)為110lx220lx車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)加設(shè)防爆燈罩或承受其他安全型照明設(shè)施，以防燈具裂開時污染食品及容器。濕度的檢查并把握在生產(chǎn)所需范圍內(nèi)。車間供電、供水及排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要。必要時應(yīng)設(shè)儲水設(shè)備，儲水設(shè)備要定期清洗消毒。供、排水管應(yīng)有明確的標示。加工、包裝車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)整設(shè)備，進、排氣口有防止害蟲侵入的裝置。原料、輔料及包裝材料應(yīng)設(shè)專庫存放，并保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，并設(shè)有防霉、防鼠、防蟲蠅設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開存放。衛(wèi)生設(shè)施10～15四周應(yīng)備有洗滌用品、消毒液及干手用品，水龍頭應(yīng)承受非手動式開關(guān)；靴鞋自動清洗和消毒他的深度應(yīng)足以浸沒鞋面。加工生食魚、貝片、熟蝦仁等即食水產(chǎn)品的車間人口處應(yīng)設(shè)置隔離的消毒間。與車間相連的更衣室應(yīng)有充分的空間和與加工人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣柜及鞋柜；更衣室內(nèi)應(yīng)通風良好，有適當照明；加工即食水產(chǎn)品的車間更衣室除滿足上述要求外，還應(yīng)在更衣室施，并有洗滌用品和干手用品，水龍頭應(yīng)為非手動式，衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開向車間。作人員準時清洗消毒。生產(chǎn)設(shè)備全部用于原料處理及可能接觸原料的設(shè)備、用具，應(yīng)由無毒、無害、無污染、無異味、不吸附、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造。車間內(nèi)禁用竹木器具。微生物及外來物質(zhì)的污染。直接接觸食品的設(shè)備，其外表上的全部接縫處應(yīng)連接光滑，以防止原料碎片或其他物質(zhì)的留存；操作臺、工具應(yīng)準時清潔消毒，盛放已加工好的水產(chǎn)食品的容器不得直接接觸地面；加工中使用的全部工具、器具以及接觸食品的設(shè)備外表，在操作過程中應(yīng)經(jīng)常清洗消毒，每日班前班后必需進展有效的清洗和消毒。并有專用運輸工具。加工廢棄物應(yīng)準時處理，所用容器及運輸工具應(yīng)準時清洗消毒。格證件。內(nèi)照明燈應(yīng)有防爆裝置，庫門設(shè)有風幕或擋風簾，冷藏庫內(nèi)應(yīng)備10cm。6、成品包裝、標簽、貯存、運輸成品包裝、標簽材料必需保持清潔衛(wèi)生，在枯燥通風的專用庫內(nèi)存放，內(nèi)外包裝材料要分開存放。求，應(yīng)不易褪色，不得含有有毒有害物質(zhì)，不能對內(nèi)容物造成直接或間接的污染。包裝標簽必需符合GB7718貯存30cm50cm10cm預冷庫、速凍庫、冷藏庫和原料庫的溫度要符合工藝要求，并配有經(jīng)校準的溫度計或其他測溫度裝置。測溫裝置應(yīng)安裝在能指示庫房平均空氣溫度的地方。應(yīng)定時記錄庫房溫度。原始記錄的保存期不得少于2年。應(yīng)分別存放，批次清楚，不能混放。水產(chǎn)食品不應(yīng)與有異味的物品同庫貯藏。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防蟲設(shè)施。應(yīng)定期查看產(chǎn)品，對包裝破損和儲存時間較長的產(chǎn)品應(yīng)重檢驗合格前方可出廠。運輸運輸工具必需符合衛(wèi)生要求，使用前必需清洗消毒。運輸水產(chǎn)食品時，不得與有毒有害物品混裝。冰鮮、冷凍水產(chǎn)食品必需按要求嚴格把握運輸溫度，防止產(chǎn)品變質(zhì)。7、生產(chǎn)過程的監(jiān)控檢驗機構(gòu)設(shè)置及要求7.1.1水產(chǎn)品加工企業(yè)必需設(shè)立與生產(chǎn)力氣相適應(yīng)、在企業(yè)負責人直接領(lǐng)導下的檢驗機構(gòu)，并配備具有中等以上專業(yè)技術(shù)水7．1．2檢驗機構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的檢驗場所和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗治理制度。檢驗把握7·2·1 確保加工過程在安全衛(wèi)生的條件下進展。7.2.2 檢驗人員應(yīng)對加工過程進展監(jiān)視，監(jiān)視內(nèi)容主要為：加工過程是否嚴格按加工工藝和標準衛(wèi)生操作標準的要求操作，關(guān)鍵把握點是否符合HACCP〔HACCP11章〕。記錄把握各項檢驗把握必需要有原始記錄。各項原始記錄按規(guī)定保存。原始記錄格式標準、填寫認真、字跡清楚。8、人員要求人員。負責生產(chǎn)和質(zhì)量治理的企業(yè)領(lǐng)導人應(yīng)具有相當?shù)膶５囊蠼M織生產(chǎn)，對本標準的實施和產(chǎn)品質(zhì)量負責。水產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量治理的部門負責人應(yīng)具有相應(yīng)的之具有根底理論學問和實際操作技能，并獵取有關(guān)證書。一次。從事水產(chǎn)食品生產(chǎn)人員每年至少進展一次安康檢可上崗。化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。在車間制止吃東西、抽煙；嚴禁隨地吐痰；不得將〔包括飾物〕帶入車間；不得留長指和使用廁所之后，或手部受污染時，應(yīng)準時洗手消毒。車間工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵保衛(wèi)生規(guī)章。進入車間應(yīng)穿干凈的淺色工作服和工作靴鞋，戴工作帽或發(fā)前都要洗手和消毒。9、衛(wèi)生把握程序生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定標準衛(wèi)生操作標準的書面文件并組織實施，對水產(chǎn)食品加工操作過程中以下衛(wèi)生要點實施嚴格的把握。保證與食品接觸的水或用來制冰的水的安全性。保證與食品接觸的器具、手套和工作服的清潔。防止不潔物體與食品、食品包裝材料的接觸，防止生品和熟品的穿插污染。保持消毒間、更衣室、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。避開食品、食品包裝材料與潤滑劑、燃料、殺蟲劑、洗正確標示、貯存以及使用有毒化合物。應(yīng)用于食品加工的清洗劑、防腐劑、潤滑劑、殺蟲劑等必需保證其品種、質(zhì)量、使用方法及貯存方式符合我國的強制性標準或法規(guī)的要求。把握生產(chǎn)人員的衛(wèi)生安康條件，防止能引起食品、食品包裝材料和與食品接觸的工具、器具外表的微生物污染。防止來自企業(yè)排放的有害物質(zhì)的污染。預防并把握害蟲的危害。10、治理制度49身狀況制定生產(chǎn)操作標準和治理制度。有完整的生產(chǎn)治理和質(zhì)量治理文件。如生產(chǎn)治理部門、檢測儀器等的設(shè)計、安裝、使用、維護、保養(yǎng)制度等。每種產(chǎn)品的生產(chǎn)治理文件。如產(chǎn)品配方、生產(chǎn)指令、生產(chǎn)工藝流程、崗位操作標準等。每種產(chǎn)品的質(zhì)量治理文件。如原輔料的檢驗規(guī)格標準，檢驗操作標準，取樣及留樣制度，原料、輔料及包裝材料的貯存期和藥品失效期確實認制度，中間產(chǎn)品的治理制度等。各部門各項衛(wèi)生治理制度。如環(huán)境、廠房、設(shè)備、人員的衛(wèi)生治理制度，原料、輔料及人員進出干凈廠房的衛(wèi)生治理制度，體檢制度等。產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量治理有關(guān)的各種記錄制度。如原料、輔料驗收、檢驗、發(fā)放等記錄，批生產(chǎn)記錄，成品的銷售和用戶意見記錄等。緊急狀況處理制度等。11、危害分析與關(guān)健把握點〔HACCP〕的原則其次篇水產(chǎn)品加工質(zhì)量保證體系的建立11 危害分析與關(guān)健把握點〔HACCP〕的原則危害分析與關(guān)鍵把握點是以預防為主的食品生產(chǎn)的安全與質(zhì)量把握的方法，其根本原則是：b鑒別生產(chǎn)加工過程中把握點并按已分析出的危害確定關(guān)鍵把握點〔CCP〕；c〕確定與各關(guān)鍵把握點相適應(yīng)的臨界值；d〕確立各關(guān)鍵把握點的監(jiān)控程序和頻度以確保符合臨界值；e〕經(jīng)監(jiān)控認為關(guān)鍵把握點失控時，應(yīng)實行訂正措施；f〕驗證HACCP體系的運行狀況；g〕建立有效的記錄及其保存的體系。12、應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵把握點原則的工作程序全衛(wèi)生把握人員、銷售人員、儀器設(shè)備修理人員及有關(guān)專家組成工作小組。小組負責進展危害分析，制定HAccP的實施，負責有關(guān)人員的培訓。成員應(yīng)生疏HACCp生疏生產(chǎn)工藝技術(shù)及設(shè)施。中小型企業(yè)也可聘用合格的專家或托付有資格的機構(gòu)編制HACCPHACCP制產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖。流程圖應(yīng)包括對水產(chǎn)品從原料收購〔包括配料的收購及貯存〕到產(chǎn)品銷售的整個過程。對流程圖需現(xiàn)場驗分析，以便對產(chǎn)品有全面了解，為以后的危害分析與關(guān)鍵把握點確實定作預備。生產(chǎn)過程中的危害分析每一個企業(yè)應(yīng)當進展危害分析，以確定企業(yè)所生產(chǎn)的每種水產(chǎn)食品是否有存在影響食品安全的危害，以及明確企業(yè)為把握危害所實行的預防措施。影響食品安全的危害可能發(fā)生在企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境中，包括原輔料的來源、生性將需要把握的、可能影響消費者安康的顯著危害列入附錄A的表中，并提出可能產(chǎn)生并需要把握的物理、化學和生物學方面的危害以及不同危害發(fā)生的可能性和造成的后果的嚴峻性。對危害的判別應(yīng)依據(jù)國家或主管部門的質(zhì)量、衛(wèi)生法規(guī)、標準、標準及確定關(guān)鍵把握點及危害的預防措施明確把握危害的預防措施，依據(jù)關(guān)鍵把握點確實定原則確定產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵把握點，并在附錄A〔標準的附錄〕中列出。技術(shù)文獻和實踐閱歷等確定關(guān)鍵把握點上的臨界值，以確保危害得到把握。臨界值可以是產(chǎn)品安全限量指標，或是保證產(chǎn)品安全應(yīng)符合本標準附錄c〔標準的附錄〕的要求。監(jiān)控方式、頻度及監(jiān)控人員。加工者應(yīng)推斷其對產(chǎn)品危害的程度，制定出監(jiān)控結(jié)果偏離臨界值時所必需承受的訂正措施。訂正措施可包括：暫停生產(chǎn)、消退故障、產(chǎn)品返工；危害不能消退時，產(chǎn)品可否轉(zhuǎn)為其他用途；假設(shè)危措施應(yīng)確保：失控的緣由得到訂正、不會因失控而使有害于人類安康的劣質(zhì)產(chǎn)品進入流通市場。HACCPHACCP進展定期或不定期的驗證。目的是：已確定實施的HACCP是否適合本工廠，該HACCPHACCP了與產(chǎn)品有關(guān)的風險。驗證活動可按附錄D〔提示的附錄〕規(guī)定的程序進展，驗證的重點包括：a〕已公布實施的HACCP原料來源、加工方法或科技等發(fā)生變化時要重評價，覺察問題應(yīng)準時予以修改；b)檢查關(guān)鍵把握點的監(jiān)控記錄、訂正措施記錄、監(jiān)控c)標準衛(wèi)生操作標準的執(zhí)行狀況。12．7程序文件與記錄及其保存HACCP害分析、關(guān)鍵把握點確實定、臨界限確實定等。記錄包括內(nèi)容HACCP點監(jiān)控記錄、偏離或失控與訂正措施的記錄，還有驗證HACCP系正常運轉(zhuǎn)的記錄、HACCP記錄表格式的一般要求記錄一般應(yīng)包括加工者的名稱、地址，記錄的大事、時間、地點〔工序〕、操作者、負責全部記錄應(yīng)按制度由專人和指定機構(gòu)負責保存。文件的保存期限2人員培訓企業(yè)應(yīng)制定HACCP涉及的人員進展有針對性的技術(shù)培訓，同時不定期地組織HACCP打算內(nèi)容的學習，增加危害把握意識。并記錄培訓內(nèi)容和過程。AA〔標準的附錄〕潛在危害統(tǒng)計表產(chǎn)品名稱：企業(yè)名字：原輔 危害 發(fā)生推斷預是否料工工序 天微生然物毒污染素

組胺類毒素或直接危顯直接危顯防關(guān)或害的著危措鍵控間接可害施制使能性的處點用未及理經(jīng)的食品性性添加劑或者色素化藥學農(nóng)物污藥殘染留其他蟲類性的毒素返回BB〔標準的附錄〕產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品分類特征：銷售和貯存方法：預期使用和消費者：232345678對于每監(jiān)控個顯著危預防措訂正措害施的臨界對象方法頻度人員施值

企業(yè)名稱：企業(yè)地點：

9 10關(guān)鍵 驗證程工序把握點 序 記錄〔CCP〕 和頻度CC〔標準的附錄〕水產(chǎn)品衛(wèi)生標準及衛(wèi)生指標一覽表標準編號標準名稱工程揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g組胺：鮐魚，mg/100g指標≤30≤100GB2733-1994淡水魚衛(wèi)生標準其它魚類，mg/100g汞,mg/kg≤30GB2762六六六、滴滴涕，mg/kgGB2763無機砷，mg/kgGB4810揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤30GB2735-1994頭足類海產(chǎn)品衛(wèi)生標準無機砷，mg/kg六六六、滴滴涕，mg/kg按GB4810規(guī)定按GB2763規(guī)定汞〔以Hg計，mg/kg按GB2762規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤20汞〔以Hg計，mg/kg按GB2762規(guī)定GB2736-1994淡水魚衛(wèi)生標準砷〔以As計，mg/kg按GB4810規(guī)定氟，mg/kg按GB4809規(guī)定六六六、滴滴涕，mg/kg按GB2763規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤20GB2740-1994河蝦衛(wèi)生標準汞〔以Hg計，mg/kg按GB2762規(guī)定六六六、滴滴涕，mg/kg按GB2763規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤30GB2741-1994海蝦衛(wèi)生標準汞〔以Hg計，mg/kg六六六、滴滴涕，mg/kg按GB2762規(guī)定按GB2763規(guī)定無機砷，mg/kg按GB4810規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤10pH值：6.2-8.5GB2742-1994牡蠣衛(wèi)生標準汞〔以Hg計，mg/kg按GB2762規(guī)定六六六、滴滴涕，mg/kg按GB2763規(guī)定無機砷，mg/kg按GB4810規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤25GB2743-1994海蟹衛(wèi)生標準汞〔以Hg計，mg/kg六六六、滴滴涕，mg/kg按GB2762規(guī)定按GB2763規(guī)定無機砷，mg/kg按GB4810規(guī)定GB2744-1994海水貝類衛(wèi)生標揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤20GB16324-1996

準汞〔以Hg計，mg/kg按GB準汞〔以Hg計，mg/kg按GB2762規(guī)定六六六、滴滴涕，mg/kg按GB2763規(guī)定無機砷，mg/kg按GB4810規(guī)定海水貝類干制品汞〔以Hg計，mg/kg≤1.0衛(wèi)生標準無機砷，mg/kg≤2.0鉛〔以Pb〕計，mg/kg ≤2.0汞〔以Hg計，mg/kg 按GB2762規(guī)定GB16328-1996 烤魚片衛(wèi)生標準 菌落總數(shù)，個/g ≤30000大腸菌群，個/100g ≤30致病菌〔系指腸道致病菌和致病GB2762-1994GB2763-1980

食品中汞限量衛(wèi)生標準糧食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標準食品中氟允許量

性球菌〕魚，mg/kgmg/kg滴滴涕，mg/kg

不得檢出≤0.3，其中甲基0.2參照魚的標準≤2≤1GB4809-1984 標準

魚類〔淡水，mg/kg

總砷：淡水魚〔鮮重計，mg/kg〔鮮重計貝類〔鮮重計，mg/kg

≤0.5≤0.5≤1.0GB4810-1994 生標準 藻類〔干重計，mg/kg

≤2.0GB9674-1988 聯(lián)笨限量衛(wèi)生標準

甲殼類〔鮮重計，mg/kg〔以干重計其他海產(chǎn)品〔以鮮重計，mg/kg海產(chǎn)魚、蝦、貝及藻類食品中多氯聯(lián)笨，mg/kg

≤1.0≤2.0≤1.0≤0.2GB13105-1991GB13106-1991GB14935-1994GB14961-1994GB15199-1994GB15201-1994

生標準食品中鋅限量衛(wèi)生標準食品中鉛限量衛(wèi)生標準食品中鉻限量衛(wèi)生標準食品中銅限量衛(wèi)生標準食品中鎘限量衛(wèi)生標準

魚類〔以Se計，mg/kg魚類〔以Zn計，mg/kg魚蝦類〔以Pb計魚貝類，mg/kg水產(chǎn)類〔以Cu計，mg/kg肉、魚類〔以Cd計

≤1.0≤50≤0.5≤2.0≤50≤0.1DD〔提示的附錄〕內(nèi)部質(zhì)量體系審核企業(yè)為檢查自身的質(zhì)量保證體系是否得到有效地實施而進展內(nèi)部質(zhì)量體系審核，以便向治理機構(gòu)說明申請審核的可行性，并向客戶說明本企業(yè)產(chǎn)品的牢靠性。內(nèi)部質(zhì)量體系審核的范圍和內(nèi)容應(yīng)包括本標準第一篇規(guī)走的通用要求及其次篇規(guī)走的HACCP部質(zhì)量體系審核，并確保內(nèi)部質(zhì)量體系審核人員的公正性和獨立性。D1D1．1 領(lǐng)導重視是做好內(nèi)審工作的關(guān)鍵企業(yè)領(lǐng)導應(yīng)任命質(zhì)量負責人并建立內(nèi)審的組織機構(gòu)負責企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作。D1．2 質(zhì)量負責人親自抓內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作質(zhì)量負責人應(yīng)當通過職能部門建立內(nèi)審的組織和程序，培訓人員制定打算、實施內(nèi)部質(zhì)量體系審核和審批審核報告，當審核組與被審部門發(fā)生爭吵時，應(yīng)由質(zhì)量負責人或通過質(zhì)量負責人報請最高領(lǐng)導進展仲裁，質(zhì)量負責人還是各部門和職工就質(zhì)量治理問題向最高領(lǐng)導反映各種意見的重要渠道。D1.3 內(nèi)部質(zhì)量體系審核的具體工作需要有一個職能部門來治理內(nèi)部質(zhì)量體系審核是一項長期的正規(guī)的工作，需要有一個常設(shè)機構(gòu)來負責進展，一般可由質(zhì)管辦、品質(zhì)保證部等質(zhì)量治理部門來擔當。D1．4要組建一支合格的質(zhì)量體系內(nèi)部審核員隊伍內(nèi)部質(zhì)量體系審核需要一批合格、稱職的審核員。內(nèi)部質(zhì)量體系審核員應(yīng)為生疏業(yè)務(wù)、了解質(zhì)量治理根本學問，有確定學歷、職稱和工作閱歷，為人正直，溝通表達力氣強，并經(jīng)過內(nèi)部質(zhì)量體系審核員培訓且考核合格，被組織領(lǐng)導正式任命的人員。內(nèi)審員要有確定的數(shù)量，并適當分散在各個部門，內(nèi)審員應(yīng)了解業(yè)務(wù)，其審核的范圍應(yīng)與本人無直接關(guān)系。D1．5內(nèi)部質(zhì)量體系審核需要有一套正規(guī)的程序質(zhì)量負責人應(yīng)組織質(zhì)量治理部門編制一份“內(nèi)部質(zhì)量體系審核程序”，明確內(nèi)部質(zhì)量體系審核的目的、范圍、執(zhí)行者和職責以及具體的實施方法。D2 內(nèi)部質(zhì)量體系審核打算的預備質(zhì)量負責人負責制定內(nèi)審打算，并報最高領(lǐng)導者批準，打算，定期對一個或幾個部門進展一次審核，一年內(nèi)至少使全部部門都掩蓋一次，最好掩蓋兩次，其中對較重要的或問題較多的部門的審核頻次可適當增加。D2．1 內(nèi)部質(zhì)量體系審核的依據(jù)及內(nèi)容主要包括：a)本標準第一篇規(guī)定的企業(yè)根本條件；合同、質(zhì)量打算；在關(guān)鍵把握點檢驗監(jiān)測設(shè)備，有目的地抽樣，檢查記錄，檢查訂正方案及訂正記錄；審查HACCP的把握狀況、訂正狀況、記錄狀況；針對外界反響的信息，做出對HACCP如何修改的打算。D2．2 組成審核組由質(zhì)量負責人在審核前任命審核組長及審核員并組成審核組，審核組一般由2～4產(chǎn)品加工生產(chǎn)技術(shù)的成員，還應(yīng)具有審核專業(yè)學問和生疏HACCP的成員。審核組成員必需是經(jīng)過培訓、被任命的內(nèi)部質(zhì)量體系審核員，應(yīng)與被審核部門無直接的責任關(guān)系，但對被審部門的業(yè)務(wù)要有確定了解，由審核組長全面負責整個審核工作。D2．3 審核前審核小組要編寫審核檢查表檢查表是審核員進展審核的重要工具，也是審核的重要原始資料，檢查表可以明確與審核目標有關(guān)樣本，使審核程序標準化，使審核目標始終明確，保持審核進度，并作為審核記錄存檔，削減重復型的質(zhì)量問題，依據(jù)企業(yè)的質(zhì)量治理制度，抽樣應(yīng)有代表性，并應(yīng)有可操作性。D3 現(xiàn)場評審D3．1 召開首次會議首次會議的目的在于：a)重申審核的目的和范圍；b〕簡要介紹審核所承受的方法和程序；c)確定審核依據(jù)的標準或文件；d〕落實審核組需要的資料和設(shè)施；e)落實審核的組織及審核的人員；f〕澄清審核打算中不明確的內(nèi)容。D3．2現(xiàn)場審核審核組長要把握審核的全過程，包括把握審核打算、審核進度、客觀性及審核結(jié)果；要信任樣本，選擇樣本要有代表性，應(yīng)由審核員隨機抽樣；要依靠檢查表；從問題的各種表現(xiàn)形式去查找客觀證據(jù)；當覺察不合格時，要調(diào)查爭辯到必要的深度；與被審方負責人共同確認事實；始終保持客觀、公正和有禮貌。D3．3不合格項確實定和不合格報告的編寫編寫不合格報告是現(xiàn)場審核中最重要的工作，審核中如覺察不合格項就應(yīng)編寫不合格報告。其內(nèi)容包括：受審核部門及負責人姓名、審核員姓名、審核依據(jù)、不合格類型、建議實行的訂正措施打算及完成日期、訂正措施完成狀況及驗證。D3．4審核結(jié)果的匯總分析對審核過程中的觀看結(jié)果作匯總分析，以便對受審部門的質(zhì)量治理工作作總體評價。從覺察的不合格項、進展的歷史和趨勢、從兩次內(nèi)審之間該部門對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響等方面分析，并總結(jié)部門質(zhì)量工作的優(yōu)點。匯總分析應(yīng)準時與受審方負責人溝通并征求他們的意見，力求意見比較全都。D3．5 召開末次會議在末次會議上，由審核組長說明不合格報告的數(shù)量和分類，并按重要程度依