食品安全及其相關法律法規(guī)標準體系s

食品安全及其相關法律法規(guī)標準提綱綱一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介二、我國國食品安安全法律律法規(guī)體體系和食食品安全全標準三、我國國的食品品安全相相關認證證和市場場準入制制度四、CAC及及其食品品法典標標準簡介介五、目前前我國食食品安全全標準體體系存在在的問題題和標準準清理修修訂情況況六、貿易易技術壁壁壘預警警及食品品出口技技術指南南一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介食品安全全問題關關系到人人類健康康和國計計民生。。近年來，，全球惡惡性食品品污染事事件不斷斷發(fā)生。。這些食食品污染染事件有有的引起起大量消消費者急急性發(fā)病病乃至死死亡，如如大腸桿菌菌O157:H7先后引起起數(shù)萬人人食物中中毒。有有的雖引引起的病病例不多多，但病病死率很很高、社社會影響響極大，，如瘋牛牛病引起起的人克-雅氏氏病。有的化化學污染染物造成成大范圍圍的食品品污染，，對人體體健康產產生嚴重重的潛在在危害，，如二噁噁英污染染、農藥藥和獸藥藥殘留等等。這些事件件的發(fā)生生雖常始始發(fā)于某某一國家家或地區(qū)區(qū)，但由由于食品品貿易的的全球性性和廣泛泛性，可可迅速波波及和影影響其他他國家和和地區(qū)，，造成全全球性的的影響。。國內外食食品安全全態(tài)勢及及重大事事件簡介介食品安全全問題所所造成的的經濟損損失常十十分巨大大，如美美國每年年約7200萬人(約占總人人口的30%)發(fā)生食源源性疾病病，造成成約3500億美元元的損失。。每年全全球因食食源性腹腹瀉死亡亡者約220萬萬人，發(fā)達達國家約約1/3的人患患食源性性疾病。。英國自1986年公布布發(fā)生瘋瘋牛病以以后，1987年至1999年間證證實的瘋瘋牛病病病牛多達達17萬頭頭，使其養(yǎng)養(yǎng)牛業(yè)、、飼料業(yè)業(yè)、屠宰宰業(yè)、牛牛肉加工工業(yè)、奶奶制品工工業(yè)、肉肉類零售售業(yè)等都都受到嚴嚴重打擊擊。僅禁禁止進出出口一項項，英國國每年就就損失數(shù)十億美美元。比利時二二噁英污污染事件件不僅造造成了該該國的動動物性食食品被禁禁止上市市并被大大量銷毀毀，而且且導致許許多國家家禁止其其動物性性產品的的進口，，直接經經濟損失失數(shù)十億歐歐元。（一）瘋瘋牛病瘋牛病((mad-cowdisease)又稱稱牛海綿綿狀腦病病(bovinespongiformencephalopathy)，簡簡稱BSE。該病以以大腦灰灰質出現(xiàn)現(xiàn)海綿狀狀病變?yōu)闉橹饕靥卣?，表表現(xiàn)為亞亞急性、、漸進性性和致死死性神經經系統(tǒng)變變性。目目前尚無無有效的的治療方方法，死死亡率近近100％。1985年4月月英國首首先發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，并于于1986年11月定定名為BSE。。該病為人人畜共患患病，可可造成巨巨大的經經濟損失失，目前前全世界界有100多個個國家面面臨“瘋瘋牛病””的威脅脅，是各各國口岸岸檢疫部部門重點點防范的的疾病之之一。瘋牛病1.暴暴發(fā)流行行情況BSE于于1985年4月在英英國首次次發(fā)現(xiàn)，，1986年用用病理學學法診斷斷為BSE。其其后發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的BSE病例例數(shù)不斷斷增加。。1986年僅僅為12例，1987年為461例例，1988年年達3000例例，1992年達高高峰為36000例，，1993年開始始逐年下下降，至至2000年7月，英英國已有有超過3.4萬萬個牧場場的17萬多頭頭牛感染染了BSE。截截至到2002年，英英國共屠屠宰病牛牛1100多萬萬頭，經經濟損失失達數(shù)百百億英鎊鎊。隨后BSE很快快波及到到其他歐歐洲國家家，(北北)愛爾爾蘭、瑞瑞士、法法國、丹丹麥、德德國、葡葡萄牙、、荷蘭、、比利時時等國均均有BSE發(fā)生生的報告告。瘋牛病——流行情況況2000年后，，BSE在歐洲洲仍呈蔓蔓延趨勢勢。2001年年4月歐歐盟獸醫(yī)醫(yī)委員會會發(fā)表報報告，指指出BSE高危危國家已已達28個。2003年5月月，加拿拿大發(fā)現(xiàn)現(xiàn)北美大大陸首例例瘋牛病病。美國政政府立即即宣布禁禁止從加加拿大進進口牛肉肉及其制制品，隨隨后，日日本、墨墨西哥、、俄羅斯斯等國也也相繼宣宣布了類類似的禁禁令。至至2008年2月，加加拿大共共確診12例瘋瘋牛病病病例。加拿大是是世界第第三大牛牛肉出口口國，每每年出口口額約30億美美元。在在加拿大大牛肉出出口貿易易中，美美國市場場占了80％，，其次是是日本。。因此，，BSE對加拿拿大養(yǎng)牛牛業(yè)肉和和食品加加工業(yè)造造成了沉沉重的打打擊。瘋牛病——流行情況況2003年12月，美美國報告告在華盛盛頓州發(fā)發(fā)生了首首例瘋牛牛病。隨后，，日本（（美國牛牛肉出口口最大的的海外市市場）、、韓國、、加拿大大、墨西西哥、俄俄羅斯、、菲律賓賓、巴西西、澳大大利亞、、新加坡坡、泰國國、馬來來西亞、、智利，，以及我我國、香香港和臺臺灣地區(qū)區(qū)等均先先后宣布布禁止從從美國進進口牛肉肉。2004年6月月美國佛佛羅里達達州一名名婦女因因感染新新型克雅雅氏癥去去世，成成為死于于瘋牛病病的第一一名美國國人。美國牛肉肉業(yè)的總總產值估估計約1750億美元元，支撐撐了100多萬萬個企業(yè)業(yè)、農場場和飼養(yǎng)養(yǎng)場，以以及以牛牛肉漢堡堡為主打打食品的的麥當勞勞等快餐餐業(yè)，故故BSE對美國國的影響響更大，，2004年因因出口損損失和國國內牛肉肉市場價價格下跌跌，導致致美國牛牛肉業(yè)至至少數(shù)十十億美元元的巨額額損失。。瘋牛病——流行情況況2001年日本本發(fā)現(xiàn)亞亞洲首例例瘋牛病病。至2007年年12月月，日本本國內確確診的瘋瘋牛病病病牛共計計34頭頭。2005年2月月，日本本厚生省省證實發(fā)發(fā)現(xiàn)日本本國內首首例感染染人體的的瘋牛病病案例，，患者為為男性，，曾于上上世紀90年代代在英國國停留過過，可能能因食用用牛肉而而感染。。2002年以色色列發(fā)現(xiàn)現(xiàn)該國首首例瘋牛牛病。2005年香港港報告一一名疑似似非典型型克雅氏氏癥的34歲女女患者，，這是香香港首次次發(fā)現(xiàn)瘋瘋牛病的的病例。。由于該該患者1985年至1992年曾移移居英國國，因此此被懷疑疑是在英英國感染染該病后后發(fā)作。。瘋牛病2．病原原BSE的的病原是是一種無無核酸的的蛋白性性顆粒，，分子量量2.7～3萬萬。常將將其命名名為朊病毒(prion)。它與一一般的病病毒、細細菌、寄寄生蟲等等病原微微生物不不同，即即不含核核酸，系系一種新新型致病病因子。。在分類類上將其其歸入亞亞病毒因因子。朊病毒除除了能引引起牛海海綿狀腦腦病以外外，還能能引起人人的庫魯魯病(kuru)、克克雅氏病病(CJD)、、格-史史氏綜合合癥(GSS))和致死死性家族族失眠病病、以及及動物中中的羊瘙瘙癢癥、、貂的傳傳染性腦腦病、鹿鹿的慢性性消瘦病?。ㄎs縮病）等等，統(tǒng)稱稱為朊病病毒病。。瘋牛病——病原正常動物物和人的的腦細胞胞及其他他細胞中中也存在在朊粒蛋蛋白(prionprotein，PrP)，，稱為正正常PrP((PrPc)。。PrPc存在在于細胞胞表面，，無感染染性，可可被蛋白白酶K消消化降解解?；集偱２〔〉呐ＤX腦細胞中中的PrPc結結構發(fā)生生變化，，即部分分由螺旋變成成片層結構構而成為為致病性性PrP(PrPsc)。。PrPsc不不能被蛋蛋白酶K分解，，故可凝凝聚在一一起，并并沉積在在大腦中中，引起起神經細細胞退行行性變。。PrPsc還可可使PrPc的的結構發(fā)發(fā)生相似似的改變變，即可可進行復復制和轉轉染。外外源性PrPsc的侵侵入和體體內PrPc基基因突變變均可使使體內PrPc發(fā)生結結構改變變而引起起疾病。。瘋牛病——病原PrPsc對許許多理化化因素有有很強抗抗性，如如134～138℃高高溫30min不能使使其完全全滅活；；20%%福爾馬馬林處理理18h或0..35%%福爾馬馬林處理理3個月月不能使使其完全全滅活，，在10%的福福爾馬林林中可存存活28個月。。病原在在土壤中中可存活活3年，，動物組組織中的的病原，，經油脂脂提煉后后仍有部部分存活活。攝入1克克BSE病牛的的腦組織織即可致致牛發(fā)病??；1克純的的PrPsc抽抽提物可可使1千千萬頭牛牛感染發(fā)發(fā)病。PrPsc在感感染動物物的腦組組織含量量最高，，脊髓次次之，其其他器官官和肌肉肉的含量量很低。。PrPsc無免疫原原性，感染后后不發(fā)熱熱，不產產生炎癥癥和免疫疫應答反反應。瘋牛病——病原在英國的的調查發(fā)發(fā)現(xiàn)，BSE的的傳染源源是被污污染的市市售精飼飼料———肉骨粉(MBM)。MBM是用綿綿羊、牛牛、雞的的下水經經高溫化化制生產產的。英國綿羊羊飼養(yǎng)量量大，且且癢病患患病率較較高，致致使大量量癢病朊朊病毒進進入化制制廠。同同時由于于1980年以以后為降降低生產產成本，，MBM的生產產工藝逐逐漸由溶溶劑批次次提取法法改為連連續(xù)法，，有的還還取消了了高溫、、高壓消消毒，致致使癢病病朊病毒毒未被完完全滅活活而殘存存于MBM中。。2005年1月月確定，，2002年被被宰殺的的一頭法法國山羊羊確實患患有“瘋瘋羊病””－－這這是正式式確認的的第一例例“瘋羊羊病”。。瘋牛病——病原另一重要要因素是是英國1980年以后后動物飼飼料中肉骨粉含量由1％猛增增到12％，以以代替魚魚粉和大大豆的含含量。此外，英英國奶牛牛的飼養(yǎng)養(yǎng)方法也也促使了了BSE的發(fā)生生和流行行。英國國奶牛的的牛犢3~4日日齡即開開始用代代乳品喂喂養(yǎng)，直直到3~~4周齡齡。代乳乳品蛋白白含量約約為16％，大大部分為為肉骨粉，而美國國、日本本等國則則主要使使用植物物蛋白。。BSE的的流行主主要是通通過消化化道和食食物鏈傳傳播。據報道，，在發(fā)現(xiàn)現(xiàn)瘋牛病病之前，，每年英英國出口口到其它它歐盟國國家的肉肉骨粉達達10萬萬噸以上上，廣泛泛用作飼飼料，這這可能是是瘋牛病病席卷歐歐洲各國國的主要要原因。。瘋牛病3.瘋瘋牛病表表現(xiàn)BSE的的潛伏期期為2～～8年，，平均為為4～5年。小小牛感染染BSE的危險險性較高高。BSE病病?？杀肀憩F(xiàn)為神神經癥狀狀和全身身癥狀。。常見的的神經癥癥狀是行行為異常常、共濟濟失調和和感覺過過敏。行為異常常主要表表現(xiàn)為離離群獨處處、抑郁郁、焦慮慮不安、、恐懼、、狂暴、、不自主主運動（（如磨牙牙、肌肉肉抽搐、、震顫和和痙攣等等）；不不愿通過過水泥地地面、拐拐彎、進進入畜欄欄、過門門或擠奶奶等，50％的的病牛在在擠乳時時亂踢亂亂蹬。病病畜當有有人靠近近或追逼逼時往往往出現(xiàn)攻攻擊行為為，故俗俗稱瘋牛牛病。瘋牛?。憩F(xiàn)與診診斷共濟失調調主要表表現(xiàn)為后后肢運動動失調，，于急轉轉彎時尤尤為明顯顯?；寂Ｅ？焖傩行凶邥r步步態(tài)異常常，同側側前后肢肢同時起起步，而而后發(fā)展展為行走走時后軀軀搖晃、、步幅短短縮、轉轉彎困難難、易摔摔倒，起起立困難難甚至不不能站立立而終日日臥地。。感覺過敏敏常表現(xiàn)現(xiàn)為對觸觸摸、光光和聲音音過度敏敏感，用用手觸摸摸或用鈍鈍器觸壓壓其頸部部、肋部部時，病病牛會異異常緊張張、顫抖抖；病牛牛聽到敲敲擊金屬屬的聲音音也會出出現(xiàn)震驚驚和顫抖抖反應；；病牛在黑黑暗環(huán)境境中對突突然打開開的燈光光，會出出現(xiàn)驚恐恐和顫抖抖。這是是BSE很重要要的診斷斷特征。。在安靜環(huán)環(huán)境中，，病牛的的感覺過過敏和其其他神經經癥狀癥癥狀可有有所緩解解。病牛最常常見的全全身癥狀狀是體重重下降和和產奶量量減少。。瘋牛病4.新新變異型型克雅氏氏病———臨床表表現(xiàn)與診診斷治療療1995年下半半年英國國報道了了兩例罕罕見的少少年CJD病例例，在隨隨后的數(shù)數(shù)月內又又發(fā)現(xiàn)了了8例年年輕的CJD患患者。這這些病人人的臨床床表現(xiàn)、、病程、、易感年年齡、腦腦電圖圖和影像像學改變變、病理理學特征征等都與與傳統(tǒng)的的CJD有差異異。故命命名為新新變異型型克雅氏氏病（nvCJD）。。從1995年到到2004年，，英國已已有至少少144人死于于nvCJD。。此外還還有法國國8例，，北愛爾爾蘭、加加拿大、、美國和和意大利利各1例例。新變異型型克雅氏氏病———臨床表表現(xiàn)與診診斷治療療nvCJD的潛潛伏期較較長(數(shù)月至數(shù)數(shù)年，平平均為14個月月)。發(fā)病以以年輕人人為主，，但最近近在英國國發(fā)現(xiàn)1例75歲的患患者，使使該疾病病的感染染年齡范范圍擴展展到各個個年齡組組。早期病人人出現(xiàn)精精神狀態(tài)態(tài)異常，，表現(xiàn)為為焦慮、、抑郁、、孤僻、、萎靡和和其他行行為異常常。后期期可出現(xiàn)現(xiàn)癡呆、、感覺異異常(如皮膚膚被刺感感)等。。隨病程程進展，，可出現(xiàn)現(xiàn)共濟失失調、站站立不穩(wěn)、行行走困難難等癥狀狀，甚至至完全不不能動彈彈和失語語。多數(shù)數(shù)病人在在發(fā)病后后一年內內死亡。。在臨床癥癥狀出現(xiàn)現(xiàn)以前，，目前還還沒有可可靠的診診斷方法法，只能能通過對對大腦的的病理檢檢查確診診。該病病目前尚尚無有效效治療方方法和預預防性疫疫苗。人類感染染克-雅雅氏病的的可能原原因(1)食食用感染染了瘋牛牛病的牛牛肉及其其制品，，特別是是從脊椎椎剔下的的肉（德德國牛肉肉香腸一一般都是是用這種種肉制成成）(2)某某些化妝妝品中使使用的動動物原料料成分（（如胎盤盤素、羊羊水、膠膠原蛋白白等）(3)醫(yī)醫(yī)源性感感染（手手術、輸輸血、器器官移植植等）(4)遺遺傳或環(huán)環(huán)境因素素？瘋牛病5．預防防措施(1)嚴嚴格控控制被該該病污染染的動物物組織尤尤其是神神經組織織進入食食物鏈，，禁止用用肉骨粉粉喂養(yǎng)反反芻動物物。(2)防防止醫(yī)醫(yī)源性感感染，獻獻血和捐捐獻器官官傳播。。(3)加加強對對BSE的監(jiān)測測，建立立疫情報報告制度度；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)BSE疫情應應及時采采取隔離離措施，，已確診診感染BSE的的牛及其其它動物物必須及及時屠宰宰并作安安全銷毀毀處理；；禁運疫疫區(qū)牛肉肉及其相相關產品品，禁止止從疫區(qū)區(qū)進口動動物飼料料。瘋牛?。A防措施施世界糧農農組織（（FAO）建議議采取以以下措施施預防瘋瘋牛病：：銷毀兩兩歲半以以上牛的的腦和脊脊髓等危危險品；；禁止使使用肉骨骨粉飼料料，以防防止病牛牛及相關關產品進進入食物物鏈，避避免牛在在進食中中交叉感感染；在在加工和和出售牛牛肉時，，確保掌掌握牛的的身份及及來源。。FAO還還提出，，如在一一個未采采取嚴密密防范措措施的國國家發(fā)現(xiàn)現(xiàn)瘋牛病病，該國國就應對對全部超超過30個月齡齡的乳牛牛進行檢檢測。但但目前美美國和加加拿大等等國在發(fā)發(fā)現(xiàn)首例例瘋牛病病后，只只對部分分超過30個月月齡的乳乳牛進行行了檢測測。美國國在2002年年檢測了了19900頭頭、2003年年檢測了了20526頭頭、2004年年檢測了了38000多多頭、2005年檢測測了20余萬頭頭牛。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（二）禽流感禽流感又又稱真性性雞瘟或或歐洲雞雞瘟，是是一種由由A型流流感病毒毒引起的的禽類傳傳染性疾疾病。雞雞、鴨、、鵝、鴿鴿、鵪鶉鶉等家禽禽及野生生鳥類等等均可感感染。人感染禽禽流感后后可出現(xiàn)現(xiàn)以呼吸吸系統(tǒng)癥癥狀為主主的多種種臨床表表現(xiàn)，少少數(shù)病人人出現(xiàn)多多種并發(fā)發(fā)癥導致致死亡。。根據禽禽流感病病毒的致致病性強強弱，可可將禽流流感分為為高致病性性禽流感感、低致病病性禽流流感和無無致病性性禽流感感3種。。高致病病性禽流流感已被被世界動動物衛(wèi)生生組織（（OIE）和我我國政府府列為A類烈性性傳染病病。禽流感———暴發(fā)流行行情況1878年禽流流感首次次被報告告發(fā)生于于意大利利，當時時稱之為為雞瘟。。1900年其其病原體體首次被被人發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，1955年年經血清清學證實實屬A型型流感病病毒。此此后禽流流感病毒毒一直在在世界各各地家禽禽中普遍遍存在。。1995年在蘇蘇格蘭雞雞中首次次發(fā)現(xiàn)了了H5N1禽流感病病毒。1997年5月月，香港港一名3歲男童童體內分分離出一一株A型型流感病病毒，同同年8月月確診為為全球首首例由A（H5N1））型禽流流感病毒毒引起的的人類病病例。這這是世界界上首次次證實H5N1病毒感感染人類類。禽流感———暴發(fā)流行行情況2003年12月15日，韓國農林部和和國立保保健院公公布，在在忠清北北道陰城城郡的一一個養(yǎng)雞雞場從12月11日以以來發(fā)生生了2..1萬只只雞集體體死亡的的事件，，并確認認為高致致病性A（H5N1））型病毒毒。此后禽流流感疫情情相繼在在越南、泰泰國、印印尼、巴巴基斯坦坦、中國國、柬埔埔寨、老老撾、日日本等十多個個亞洲國國家發(fā)生生，短短短幾周內內就有數(shù)數(shù)千萬只只家禽被被銷毀。。至2008年3月，全全球已有有五十多個個國家發(fā)現(xiàn)有禽禽類感染染H5N1型禽禽流感病病毒的病病例，并并至少有有373名人類類禽流感感患者的的報告，，其中236人人死亡。發(fā)生禽禽流感疫疫情的國國家一共共撲殺了了十億多多只家禽禽。禽流感——暴發(fā)流行行情況－中國中國2004年年1月27日公公布首例例確診的的高致病病性禽流流感疫情情，其后后一個多多月內共共出現(xiàn)高高致病性性禽流感感疫情49起，，至2004年年3月16日已已基本撲撲滅。2005年5至至6月青青海湖1000多只斑斑頭雁死死亡。調調查表明明，其““罪魁禍禍首”是是經過基基因重組組的新變變異型H5N1型病毒毒。2005年10月后，，高致病病性禽流流感疫情情又在我我國許多多地區(qū)相相繼發(fā)生生，至12月，，內蒙、、安徽、、湖南、、湖北、、河北、、山西、、云南、、寧夏、、新疆、、廣西、、遼寧、、江西先先后發(fā)生生雞、鴨鴨、珍禽禽和鳥類類等高致致病性禽禽流感疫疫情。2006年以來來，高致致病性禽禽流感疫疫情進一一步擴展展到福建建、四川川、浙江江、貴州州、廣東東、江蘇蘇等省。。禽流感——暴發(fā)流行行情況－中國2005年11月16日，我我國衛(wèi)生生部公布布，中國國確診兩兩例人禽禽流感患患者，其其中湖南南一例，，安徽一一例。2006年8月月衛(wèi)生部部公布，，追溯診診斷2003年年11月月底的一一個不明明原因發(fā)發(fā)熱、肺肺炎病例例為人感感染高致致病性禽禽流感確確診病例例。2006年1月月18日日，四川川省簡陽陽市確診診一例人人感染高高致病性性禽流感感病例，，且該患患者已死死亡。1月23日衛(wèi)生生部通報報，成都都市確診診一例人人感染高高致病性性禽流感感病例?；颊呦到鸾鸹ㄦ?zhèn)農農貿市場場干雜店店個體戶戶，女，，29歲歲，1月月12日日發(fā)病，，25日日死亡。。至2007年12月，，中國內內地已確確診26起人感感染高致致病性禽禽流感病病例，其其中17人死亡亡。禽流感——暴發(fā)流行行情況－中國2006年全國國共報告告人感染染高致病病性禽流流感發(fā)病病12例例，其中中死亡8人。2007年3月月21日日，香港港衛(wèi)生防防護中心心證實1宗人類類感染甲甲型H9N2流感個案案，患者者是名9月齡女女嬰，已已康復出出院。12月4日，衛(wèi)衛(wèi)生部確確診江蘇蘇省一例例人感染染高致病病性禽流流感病例例?；颊哒呤且幻?4歲歲男子，，11月月24日日出現(xiàn)發(fā)發(fā)熱、畏畏寒等癥癥狀，11月27日以以“左下下肺炎””入院治治療，病病情迅速速惡化，，經全力力搶救無無效，于于12月月2日死死亡。2008年3月月中旬，，廣州某某菜市場場發(fā)生大大規(guī)模生生雞異常常死亡事事件，共共死亡家家禽114只，，撲殺家家禽518只。。經國家家禽流感感參考實實驗室確確診為H5N1高致病病性禽流流感疫情情。禽流感——流行病學學(1)易易感動動物：很多禽類類都可感感染禽流流感病毒毒，其中中火雞最最敏感，，雞次之之。鴨、、鵝、鴿鴿多呈隱隱性感染染，是禽禽流感病病毒的重重要宿主主。目前前全球發(fā)發(fā)現(xiàn)帶毒毒的鳥類類多達88種，，我國曾曾在17種野鳥鳥體內發(fā)發(fā)現(xiàn)禽流流感病毒毒。(2)發(fā)發(fā)病季季節(jié)：一年四季季均可發(fā)發(fā)生，但但多暴發(fā)發(fā)于冬、、春季節(jié)節(jié)，尤其其是秋冬冬、冬春春之交，，氣候變變化較大大的時期期。(3)傳傳播途途徑：禽流感主主要通過過橫向傳傳播，即即通過易易感禽類類與感染染禽類直直接接觸觸或與病病毒污染染物（例例如被污污染的飲飲水、飛飛沫、飼飼料及其其他被污污染的蛋蛋筐、蛋蛋盤、運運輸工具具等）的的間接接接觸而感感染發(fā)病病。被病病毒污染染的羽毛毛和糞便便是重要要的傳染染物。目前尚無無禽流感感病毒通通過食物物（雞肉肉、雞蛋蛋等）造造成人類類感染的的直接證證據。禽流感——臨床表現(xiàn)現(xiàn)潛伏期一一般為7d以內內，早期期癥狀與與普通流流感相似似，主要要表現(xiàn)為為發(fā)熱、、流涕、、鼻塞、、咳嗽、、咽痛、、頭痛、、全身不不適等。。部分患患者可有有惡心、、腹痛、、腹瀉、、稀水樣樣便等消消化道癥癥狀和眼眼結膜炎炎癥狀，，體溫大大多持續(xù)續(xù)在39℃以上上，熱程程一般為為2～3d，若若持續(xù)高高熱，則則提示病病情較重重。半數(shù)患者者有肺部部實變體體征；半半數(shù)患者者胸部ＸＸ線顯示示單側或或雙側肺肺炎，少少數(shù)患者者伴胸腔腔積液。。血白細細胞計數(shù)數(shù)常有增增加，而而淋巴細細胞常降降低。禽流感———預防(1)監(jiān)監(jiān)測及及控制傳傳染源：加強人人類和禽禽類H5N1疫疫情監(jiān)測測。各部部門的監(jiān)監(jiān)測應互互通情報報，一旦旦發(fā)現(xiàn)禽禽類或其其他動物物感染H5N1病毒，，應就地地銷毀，，并對疫疫源地進進行封鎖鎖，徹底底消毒，，對患者者及疑似似患者進進行隔離離。(2)阻阻斷傳傳播途徑徑：對禽類類養(yǎng)殖場場、市售售禽類攤攤檔、屠屠宰場及及患者所所在單位位、家庭庭進行徹徹底消毒毒，對死死禽及禽禽類廢棄棄物應銷銷毀或深深埋，疫疫區(qū)從事事捕殺、、消毒等等的工作作人員要要嚴格執(zhí)執(zhí)行個人人防護措措施。(3)提提倡健健康的生生活方式式：加強體育育鍛煉，，注意休休息，避避免過度度勞累，，不吸煙煙，勤洗洗手，盡盡量避免免與禽類類接觸。。(4)疫疫苗：：近年已有有數(shù)種H5N1病毒疫疫苗通過過實驗室室和人體體臨床測測試，正正式投入入使用。。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（三）二噁英污污染比利時二二噁英污污染事件件1999年3月月，比利利時一些些養(yǎng)雞場場發(fā)現(xiàn)蛋蛋雞產蛋蛋率下降降且蛋殼殼堅硬、、肉雞生生長異常常等現(xiàn)象象。4月月下旬，，比利時時農業(yè)部部專家調調查研究究的結果果發(fā)現(xiàn)，，這是由由于飼料料中含有有大量二噁英所致。污污染雞中中二噁英英含量為為700～800pg/g脂脂肪，而而國際上上一般規(guī)規(guī)定每克克動物脂脂肪中不不得超過過5pg。比利時政政府在5月29日宣布布收回在在全國出出售的所所有蛋禽禽及其制制品。隨隨后在該該國生產產的肉、、奶制品品中也撿撿出二噁噁英。據據調查，，該國500多多家養(yǎng)豬豬場、400多多家養(yǎng)雞雞場和70家養(yǎng)養(yǎng)牛場也也使用了了含有二二噁英的的飼料。。6月3日，比比利時政政府再次次宣布，，全國屠屠宰場一一律停止止屠宰，，并決定定銷毀1999年1月月15日日至6月月1日生生產的禽禽、蛋及及其加工工制品比利時二二噁英污污染事件件進一步的的調查發(fā)發(fā)現(xiàn)，在在該國福福格拉公公司的廢廢油樣中中發(fā)現(xiàn)超超量二噁噁英。該該公司收收購家畜畜肥油和和植物油油，并將將其提供供給油脂脂加工廠廠，再加加工后賣賣給動物物飼料生生產商。。調查發(fā)發(fā)現(xiàn)該公公司在一一些裝廢廢植物油油的油罐罐里注入入了大量量的廢機機油，廢廢機油與與動物油油和植物物油混合合加熱后后產生了了大量有有害物質質二噁英和多氯聯(lián)苯苯（PCB）。不僅比利利時受到到二噁英英的污染染，德國國、法國國、荷蘭蘭也受到到牽連，，經比利利時農業(yè)業(yè)部的調調查，這這批含有有高濃度度二噁英英的動物物脂肪共共有98噸，先先后供應應了這三三國的13家飼飼料廠，，總共生生產了1060噸污染染了二噁噁英的飼飼料，轉轉賣給上上述國家家的畜禽禽飼養(yǎng)場場使用。。比利時二二噁英污污染事件件此次事件件不僅使使比利時時陷入了了嚴重的的市場混混亂，使使上萬噸噸比利時時生產的的禽、蛋蛋和豬、、牛肉被被收回或或銷毀，，而且殃殃及歐洲洲其他國國家，歐歐洲輿論論界驚呼呼，這是是繼英國國“瘋牛牛病”之之后，發(fā)發(fā)生在歐歐洲的又又一起對對人類健健康造成成威脅的的惡性事事件。6月4日日，歐盟盟委員會會決定在在歐盟15國停停止出售售、并收收回和銷銷毀比利利時生產產的肉雞雞、雞蛋蛋和蛋禽禽制品以以及比利利時生產產的豬肉肉和牛肉肉。許多多歐洲以以外的許許多國家家也停止止或限制制從比利利時和其其它有關關國家進進口肉雞雞和蛋禽禽制品。。我國政府府和有關關部門也也采取了了相應的的措施。。近年的二噁英污污染事件件2007年8月月，法國國西部省省份的兩兩個奶制制品廠在在對作為為加工原原料的鮮鮮奶進行行例行化化驗時，，相繼發(fā)發(fā)現(xiàn)部分分鮮奶的的二惡英英含量嚴嚴重超標標。這些些鮮奶是是奶制品品廠從附附近60多家養(yǎng)養(yǎng)牛場收收購的。。化驗結結果顯示示，某些些養(yǎng)牛場場所售鮮鮮奶中的的二惡英英含量超超過歐盟盟規(guī)定標標準的3倍。法法國食品品衛(wèi)生安安全部門門決定，，為保證證消費者者的健康康安全，，從市場場上撤回回相關產產品，并并警告消消費者暫暫時不要要食用上上述60多家養(yǎng)養(yǎng)牛場出出產的牛牛奶、牛牛肉等所所有相關關產品。。專家分分析認為為最大可可能的污污染源是是牛飼料料。羅馬尼亞亞國家獸獸醫(yī)衛(wèi)生生和食品品安全署署2007年8月22日宣布布，一批批可能受受到二惡惡英污染染的達能能果肉酸酸奶已被被查封，，原因是是其中的的瓜爾豆豆膠被二二惡英污污染。近年的二噁英污污染事件件今年3月月28日日，意大大利政府府在歐盟盟壓力下下宣布召召回二惡惡英含量量可能超超標的莫莫扎里拉拉奶酪。。我國國國家質檢檢總局28日也也發(fā)出公公告，宣宣布從即即日起，，禁止意意大利產產莫扎里里拉奶酪酪進口，，并建議議消費者者不要購購買和食食用。韓韓國、日日本、新新加坡等等國也先先后宣布布暫停進進口和銷銷售該產產品。莫扎里拉拉奶酪是是一種意意大利傳傳統(tǒng)美食食，是制制作上等等比薩餅餅必不可可少的原原料之一一。但3月初，，意大利利有關部部門在南南部某地地區(qū)從用用于生產產莫扎里里拉奶酪酪的水牛牛奶中檢檢測出二二惡英超超標。意意大利衛(wèi)衛(wèi)生部26日證證實，在在130家接受受檢查的的奶酪廠廠中，有有25家家發(fā)現(xiàn)莫莫扎里拉拉奶酪二二惡英含含量超過過歐盟標標準。政政府已將將向這些些奶酪廠廠提供生生產原料料的83家養(yǎng)牛牛場隔離離。二噁英的的來源與與理化性性質二噁英((dioxins)是一一大類氯氯代含氧氧三環(huán)芳芳烴類化化合物，，又可分分為多氯氯代二苯苯并-對對-二噁噁英(PCDDs)和氯代二二苯并呋呋喃(PCDFs)兩大類，，共有200余余種同系系物異構構體。二噁英類類化合物物具有相相似的理理化特性性，對熱熱穩(wěn)定，，脂溶性強強，故可蓄蓄積于動動植物體體內的脂脂肪組織織中，并并可經食食物鏈富富集。其其揮發(fā)性性很低，，且對理理化因素素和生物物降解有有較強的的抵抗作作用，故故可長期期存在于于環(huán)境中中，其平平均半衰衰期約9年。二噁英的的來源與與理化性性質PCDD/Fs可由多多種前體體物經過過一系列列反應和和重排而而形成，，PCDD/Fs的直直接前體體物有多多氯聯(lián)苯苯(PCBs)、2,4,5--三氯酚酚(TCP)、2,4,5--三氯苯苯氧乙酸酸(2,4,,5-T)、五氯酚酚(PCP)及其鈉鹽鹽等。曾曾大量用用作除草草劑和落落葉劑的的2,4,5--T和2,4--D(2,4--二氯酚酚)中可含有有較大量量的PCDD//Fs，，其它許許多農藥藥如氯酚酚、菌螨螨酚、六六氯苯(六六六六)和氯代聯(lián)聯(lián)苯醚除除草劑等等也不同同程度地地含有PCDD/Fs。垃圾焚燒燒可產生生一定量量的PCDD//Fs，，尤其是是在燃燒燒不完全全時以及及含大量量聚氯乙乙烯塑料料的垃圾圾焚燒時時可大量量產生。。此外，醫(yī)醫(yī)院廢棄棄物和污污水、木木材燃燒燒、汽車車尾氣、、含PCBs的的設備事事故、以以及環(huán)境境中的光光化學反反應和生生物化學學反應等等均可產產生PCDD//Fs。。二噁英的的來源與與理化性性質食品中的的PCDD/Fs主要要來自于于環(huán)境的的污染，，尤其是是經過生生物鏈的的富集作作用，可可在動物物性食品品中達到到較高的的濃度。。英國、德德國、瑞瑞士、瑞瑞典、荷荷蘭、新新西蘭、、加拿大大和美國國等對奶奶、肉、、魚、蛋蛋等食品品的檢測測結果表表明，多多數(shù)樣品品中均可可檢出不不同量的的PCDD/Fs。此外，食食品包裝裝材料中中PCDD/Fs污染染物的遷遷移以及及意外事事故等，，也可造造成食品品污染。。二噁英的的毒性(1)一一般毒性性：PCDD/Fs大多具具有較強強的急性性毒性，，如2,,3,7,8--TCDD對豚豚鼠的經經口LD50僅為1g/kg.bw，但不不同種屬屬動物對對其敏感感性有較較大差異異。如對對倉鼠和和豚鼠的的經口LD50可相差差5000倍。。急性中毒毒主要表表現(xiàn)為體體重降低低，并伴伴有肌肉肉和脂肪肪組織的的急劇減減少(故稱為為廢物綜綜合征))，其機理理可能是是通過影影響下丘丘腦和腦腦垂體而而使進食食量減少少。此外，皮皮膚接觸觸或全身身染毒大大量二噁噁英類物物質可致致氯痤瘡瘡，表現(xiàn)現(xiàn)為皮膚膚過度角角化和色色素沉著著。二噁英的的毒性(2)生生殖發(fā)發(fā)育毒性性和致畸畸性：二噁英類類物質屬屬于環(huán)境境內分泌泌干擾物物，具有有明顯的的抗雌激激素作用用，是環(huán)環(huán)境內分分泌干擾擾物中抗抗雌激素素的典型型代表。。研究表明明，TCDD可可降低大大、小鼠鼠的子宮宮重量和和雌激素素受體水水平，導導致受孕孕率減低低、每窩窩胎仔數(shù)數(shù)減少，，甚至不不育。TCDD亦有明明顯的抗抗雄激素素作用，，可致睪睪丸形態(tài)態(tài)改變，，精子數(shù)數(shù)量減少少，血清清睪酮水水平和雄雄性生殖殖功能降降低。還還有研究究表明，，人對TCDD的抗雄雄激素作作用可能能比鼠類類更為敏敏感。TCDD對多種種動物有有致畸性性和發(fā)育育毒性，，尤以小小鼠和大大鼠最為為敏感，，可致胎胎鼠發(fā)生生腭裂和和腎盂積積水等畸畸形，并并可導致致出生后后雄性仔仔鼠的性性器官發(fā)發(fā)育異常常和性行行為異常常，睪丸丸和附睪睪重量減減輕，精精子數(shù)減減少等。。二噁英的的毒性(3)肝肝毒性性：二噁英對對動物有有不同程程度的肝肝損傷作作用，主主要表現(xiàn)現(xiàn)為肝細細胞變性性壞死，，胞漿內內脂滴和和滑面內內質網增增多，微微粒體酶酶及轉氨氨酶活性性增強，，單核細細胞浸潤潤等。(4)免免疫毒毒性：二噁英類類對體液液免疫和和細胞免免疫均有有較強的的抑制作作用，在在非致死死劑量時時即可致致實驗動動物胸腺腺的嚴重重萎縮，，并可抑抑制抗體體的生成成，降低低機體的的抵抗力力。(5)致致癌性性：TCDD對多種種動物有有極強的的致癌性性，尤以以嚙齒類類最為敏敏感，對對大、小小鼠的最最低致肝肝癌劑量量低達10ng/kg.bw。流行行病學研研究表明明，PCDD//Fs的的接觸與與人類某某些腫瘤瘤的發(fā)生生有關。。國際癌癌癥研究究機構（（IARC）1997年已將將2,3,7,,8-TCDD確定為為對人有有致癌性性的I類類致癌物物。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（四）大腸桿菌菌O1571.流行行情況1982年美國國首次報報道了大大腸桿菌菌O157引起出血血性腸炎炎。1996年年5～8月，日日本爆發(fā)發(fā)了世界界上首次次大規(guī)模模的大腸腸桿菌O157的感染，，9000多人人發(fā)病，，10人人死亡，，隨后英英國等國國家也先先后發(fā)生生大腸桿桿菌O157感染。我國1987年年在徐州州首次發(fā)發(fā)現(xiàn)該菌菌株，以以后陸續(xù)續(xù)在山東東、北京京、新疆疆、浙江江、福建建、廣東東、遼寧寧、四川川等地分分離到該該菌株。。1999年江江蘇、安安徽兩省省爆發(fā)大大腸桿菌菌O157感染性腹腹瀉，患患者超過過兩萬例例，死亡亡177例，流流行時間間長達7個月。。大腸桿菌菌O157大腸桿菌菌O157主要引起起散發(fā)感感染，也也可引起起爆發(fā)流流行。且且有明顯顯的季節(jié)節(jié)性，多多發(fā)生在在6～9月，7～8月月為發(fā)病病高峰。。兒童和老老年的發(fā)發(fā)病率較較其他年年齡組高高，且容容易并發(fā)發(fā)溶血性尿尿毒綜合合征（HUS）和血栓形成成性血小小板減少少性紫癜癜。病死率率約為0～10％。牛、羊、、狗和雞雞等動物物是大腸腸桿菌O157的天然宿宿主，而而奶?？煽赡苁亲钭钪饕牡乃拗鳌?。病菌在在牛糞中中可存活活90天天以上，，感染首首先可通通過進食食已被污污染的牛牛奶和肉肉類制品品傳播，，隨后在在爆發(fā)期期間可由由人與人人之間的的接觸而而傳播。。大腸桿菌菌O157－病原及其其致病性性大腸桿菌菌屬腸桿桿菌科埃埃希氏菌菌屬，革革蘭氏染染色陰性性。大多多為條件件致病菌菌，但其其中O157血清型的的致病性性較強。。O157又分為O157:H7和O157:Nm兩兩種亞型型，O157:H7是與人出出血性結結腸炎有有關的主主要血清清型，能能造成血血性腹瀉瀉和其它它嚴重并并發(fā)癥。。O157侵入人體體腸腔后后，借助助菌毛局局限性地地粘附在在盲腸和和結腸上上皮細胞胞的刷狀狀緣上并并損害微微絨毛，，同時能能產生大大量的志志賀樣毒毒素。此此毒素可可損害結結腸上皮皮細胞而而產生出出血性結結腸炎，，損害血血管內皮皮細胞、、紅細胞胞、血小小板而導導致HUS，可可引起廣廣泛性腎腎小管壞壞死而出出現(xiàn)急性性腎功能能衰竭，，還能刺刺激內皮皮細胞釋釋放VIII因因子而出出現(xiàn)血小小板減少少性紫癜癜。大腸桿菌菌O157－臨床表現(xiàn)現(xiàn)及預防防O157能引起腹腹瀉、出出血性腸腸炎、溶溶血性尿尿毒綜合合征(HUS)等一系列列人類疾疾病。潛潛伏期一一般3～～4天，，往往急急性起病病，通常常為突然然發(fā)生的的劇烈腹腹痛和非非血性腹腹瀉，數(shù)數(shù)天后出出現(xiàn)血性腹瀉瀉，不發(fā)熱熱或輕度度發(fā)熱，，血白細細胞計數(shù)數(shù)可增多多，感染染一周后后，可發(fā)發(fā)生HUS，并并可出現(xiàn)現(xiàn)竇性心心動過緩緩、驚厥厥和血小小板減少少性紫癜癜等并發(fā)發(fā)癥。預防主要是靠靠衛(wèi)生和和相關部部門間相相互溝通通和協(xié)作作，對傳傳播媒介介及時處處理，及及時上報報。養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習習慣，飯飯前飯后后用肥皂皂洗手。。做好飲飲食及飲飲水衛(wèi)生生，蔬菜菜、水果果等要洗洗凈后食食用?？煽蛇x用適適當?shù)南緞Νh(huán)境和和室內進進行消毒毒。加強強食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理，對腹腹瀉患者者及帶菌菌者進行行監(jiān)測等等。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（五）李斯特菌菌食物中中毒2000年1月月7日，，法國衛(wèi)衛(wèi)生部宣宣布，近近期共發(fā)發(fā)現(xiàn)9名名因食用用熟肉制制品而感感染了李李斯特桿桿菌的患患者，其其中兩人人已死亡亡。經過過調查，，法國衛(wèi)衛(wèi)生部門門發(fā)現(xiàn)古古德雷食食品公司司生產的的熟肉醬醬和凍豬豬舌是引引發(fā)這次次食品污污染事件件的罪魁魁禍首。。1月8日，法法國衛(wèi)生生部門下下令從商商場貨架架上撤出出古德雷雷食品公公司生產產的所有有熟肉制制品。對對該公司司生產的的批發(fā)到到比利時時、德國國、愛爾爾蘭、盧盧森堡和和瑞士等等歐盟成成員國的的食品采采取緊急急措施。。這是繼瘋瘋牛病、、二噁英英污染事事件后，，歐洲發(fā)發(fā)生的又又一起影影響較大大的食品品污染事事件。歷史上的的李斯特特菌食物物中毒事事件1981年加拿拿大沿海地區(qū)區(qū)的發(fā)生生的卷心菜沙沙拉中毒毒事件，，經證實是是由于污染了患患有李斯斯特桿菌菌病的綿綿羊糞便便所致。1983年6月在美國馬薩薩諸塞州州發(fā)生巴巴氏消毒毒奶中毒毒事件，，49例例病人，，14例例死亡。。調查結果果表明其其原因是是由于患患病奶牛牛所產奶奶中細胞胞內部的的李斯特特氏菌有有較強的的耐熱力力，經巴巴氏消毒毒后未能能滅活，，導致人人飲用了了含有李李斯特氏氏菌的消毒奶后發(fā)生中中毒。1985年美國國加利福福尼亞州州墨西哥哥式干酪酪中毒事事件也是是李斯特氏氏菌引起起，約100人發(fā)發(fā)病，39人死死亡。歷史上的的李斯特特菌食物物中毒事事件1995年瑞士士爆發(fā)了了一起由由于食用用被李斯斯特桿菌菌污染的的軟質奶奶酪引起起的中毒毒事件，，有57起病例例，總死死亡率為為32%%。1996年，意意大利發(fā)發(fā)生一起起由李斯斯特桿菌菌引起的的食物中中毒事件件，39例病人人中18人出現(xiàn)現(xiàn)腸道癥癥狀，從從3種剩剩余食品品以及廚廚房冰箱箱中都分分離到該該菌。1998～1999年年美國多多次發(fā)生生李斯特特菌引起起的熱狗狗中毒事事件，101人人發(fā)病，，21人人死亡。。李斯特菌菌食物中中毒－－－病原李斯特菌菌屬(Listeria)包括7個個種。其其中單核細胞胞增生李李斯特氏氏菌(LM)對人類致致病性強強，可引引起食物物中毒。。李斯特菌菌為革蘭氏氏陽性短短桿菌，，大小約約(0.4～～0.5)μm××(0.5～～2.0)μm。有有4根周周毛和1根端毛毛，周毛毛易脫落落。無芽芽胞，但但在營養(yǎng)養(yǎng)豐富的的環(huán)境中中可形成成莢膜。。需氧或或兼性厭厭氧，最最適生長長溫度30～37℃，，但具嗜冷性。該菌對理理化因素素抵抗力力較強，，在土壤壤、糞便便、青儲儲飼料和和干草內內能長期期存活。。對堿和和鹽抵抗抗力強，，但不耐耐酸。在在體外對對加熱、、化學殺殺菌劑及及紫外線線照射均均較敏感感。李斯特菌菌食物中中毒－－－病原李斯特菌菌廣泛存存在于自自然界，，在土壤壤、地表表水、污污水、廢廢水、植植物、青青飼料、、爛菜中中均有該該菌存在在，所以以動物很很容易食食入該菌菌，并通通過口→→糞→口口途徑，，在人和和動物間間傳播。。據WHO報道，，健康人人糞便中中李斯特特菌的攜攜帶率為為0.6～16%。4～8%%的水產產品、5～10%的奶奶及其產產品、30%以以上的肉肉制品及及15%%以上的的家禽均均檢出被被該菌污污染。由于該菌菌嗜冷，，因此是冷冷藏食品品中的主主要病原原菌之一一。導致李斯斯特菌食食物中毒毒的食品品主要有有即食肉肉制品(冷切，，熱狗，，香腸等等)，鮮鮮奶和奶奶制品((軟奶酪酪等)，生菜色色拉等。。李斯特菌菌食物中中毒約85～～90%%的病例例是由被被污染的的食品而而引起，大多為為散發(fā)，，但也可可因嚴重重污染食食品而爆爆發(fā)。李斯特菌菌食物中中毒－－－臨床表表現(xiàn)李斯特菌菌病是一一種人畜畜共患傳傳染病，，主要表表現(xiàn)為敗敗血癥、、腦膜炎炎和單核核細胞增增多。李斯特菌菌病多發(fā)發(fā)于免疫疫功能低低下者、、孕期婦婦女、老老年人及及新生兒兒。中毒毒初期癥癥狀為惡惡心、嘔嘔吐、發(fā)發(fā)燒、頭頭疼，似似感冒，，臨床主主要表現(xiàn)現(xiàn)為腦膜膜腦炎型型、敗血血癥型、、妊娠感感染型和和新生兒兒敗血性性肉芽腫腫型。其其中腦膜膜腦炎型型和敗血血癥最常常見。孕婦可表表現(xiàn)為全全身感染染，癥狀狀輕重不不等，并并常發(fā)生生子宮炎炎，嚴重重的可出出現(xiàn)早產產、流產或死產。。嬰兒及新新生兒的的化膿性性腦膜炎炎或腦膜膜腦炎死死亡率可可達70%。人、獸感感染發(fā)病病的死亡亡率約占占25%%左右，，對老、、弱、病病、殘、、免疫力力低的人人、獸更更易并發(fā)發(fā)感染，，死亡率率更高。。李斯特菌菌食物中中毒－－－預防李斯特菌菌在冷藏藏環(huán)境中中仍能生生存繁殖殖，用冰冰箱冷藏食品品并不能抑抑制該菌菌繁殖，，因此，，用冰箱箱保存的的食品有有效時間間不宜超超過1周周，食用用時應重重新加熱熱。本菌對熱熱耐受力力較強，，一般巴巴氏消毒毒法(71.7℃，15s)不易將其其殺滅，，故牛奶奶應煮沸沸后飲用用。本菌菌對酸較較敏感，，pH6.0以以下即不不能生長長，在預預防中可可對這一一特性加加以利用用。但本本菌對氯氯化鈉耐耐受力很很強，對對鹽腌食品品應加以注注意。乳酸菌在在5℃可可抑制李李斯特菌菌生長而而不影響響食品的的感官性性狀。2～7kGy的輻照照可有效效殺滅李李斯特菌菌而不影影響食品品的感官官質量和和營養(yǎng)價價值。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（七）安安徽阜陽陽劣質奶奶粉事件件2003年5月月～2004年年4月，，安徽阜阜陽市先先后有171名名嬰兒因因食用劣劣質奶粉粉出現(xiàn)營營養(yǎng)不良良綜合癥癥，其中中因并發(fā)發(fā)癥死亡亡13人人。發(fā)病病嬰兒父父母多為為外出打打工者，，患兒多多由家中中老人撫撫養(yǎng)，所所食奶粉粉大多是是從附近近商店購購買的廉廉價奶粉粉。2003年12月～2004年4月月，阜陽陽市共檢檢查奶粉粉產品經經營戶3783戶，抽抽檢109組，，抽檢的的75種種嬰兒奶奶粉中有有33種種不合格格?？哿袅羯嫦硬徊缓细衲棠谭?110袋袋，沒收收過期奶奶粉382袋，，立案查查處了23起涉涉嫌銷售售不合格格奶粉的的案件。。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（七）安安徽阜陽陽劣質奶奶粉事件件阜陽農村村嬰兒““大頭娃娃娃怪病病”表現(xiàn)：1歲以內內、主要要以劣質質奶粉喂喂養(yǎng)的嬰嬰兒“頭頭大，嘴嘴小，浮浮腫，低低燒”－－重度營營養(yǎng)不良良造成的的頭部和和全身浮浮腫，體體重增加加緩慢甚甚至減少少。原因：劣質奶粉粉中蛋白白質含量量嚴重不不足。大大多數(shù)劣劣質奶粉粉的蛋白白質含量量只有2％左右右，有的的甚至低低于0..5％。。此外，，鈣、鋅鋅、鐵、、維生素素等含量量也普遍遍不合格格，有的的還含有有亞硝酸酸鹽、鉛鉛等有害害雜質。。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（七）安安徽阜陽陽劣質奶奶粉事件件“奶粉生生產”典典型案例例浙江樂清清人陳XX在安安徽阜陽陽辦的一一個“小小作坊””(名為““阜陽賽賽諾乳品品有限公公司”))，在一個根根本不具具備奶粉粉生產條條件的場場所，用用少量““工業(yè)奶奶粉”(全脂淡淡奶粉))加“奶精精”(一種添加加劑)、麥芽糊糊精、白白砂糖、、淀粉等等，經簡簡單攪拌拌、混合合，大量量“制造造”了10多種種劣質奶奶粉，包包括吉原原牌、駿駿馬牌、、賽諾牌牌等多種種嬰幼兒兒、學生生、中老老年等系系列奶粉粉。其中最主主要的““原料””－全脂脂淡奶粉粉是用來來制造冰冰激淋的的工業(yè)奶奶粉，且且加入量量不足，，故蛋白白質含量量很低，，且未按按規(guī)定添添加嬰幼幼兒配方方奶粉所所必須的的維生素素和礦物物質，因因此，以以此類““奶粉””喂養(yǎng)嬰嬰幼兒，，引起營營養(yǎng)不良良就不足足為怪了了。一、國內內外食品品安全態(tài)態(tài)勢及重重大事件件簡介（八）蘇蘇丹紅事事件2005年2月月18日日：一種種叫做““蘇丹紅紅”的食食品添加加劑引起起了全球球關注。。英國食食品標準準局緊急急責令各各大超市市和商店店下架召召回可能能含有致致癌色素素“蘇丹丹紅一號號”的359種種食品(后來擴大大到618種)。涉及亨亨氏、聯(lián)聯(lián)合利華華、麥當當勞等30家企企業(yè)生產產的方便便面、速速食湯料料、熟肉肉、薯片片、餡餅餅、辣椒椒粉、調調味醬、、蝦色拉拉油等產產品，其其原因是是這些產產品使用用了英國國某公司司生產的的一種辣辣醬油，，其原料料辣椒粉粉含有蘇蘇丹紅一一號色素素。2月23日：我我國國家家質量監(jiān)監(jiān)督檢驗驗檢疫總總局發(fā)出出緊急通通知，要要求各地地質檢部部門加強強對含有有蘇丹紅紅(一號))食品的的檢驗監(jiān)監(jiān)管，嚴嚴防含有有蘇丹紅紅(一號號)的食食品進入入中國市市場。蘇丹紅事事件3月1日日：國家家質檢總總局負責責人稱，，我國標標準規(guī)定定不允許許使用蘇蘇丹紅作作為食品品添加劑劑，也尚尚未接到到各地有有關在國國產或進進口的食食品中發(fā)發(fā)現(xiàn)蘇丹丹紅的報報告。2月23日～3月4日日：國內內多家大大型食品品企業(yè)(包括亨亨氏公司司)負責責人先后后公開表態(tài)態(tài)，聲稱稱其產品品不含有有“蘇蘇丹紅一一號”。。3月5日日：國家家衛(wèi)生部部發(fā)出緊緊急通知知，稱工商和質質檢部門門在監(jiān)督督檢查中中發(fā)現(xiàn)，，亨氏美美味源((廣州))食品有有限公司司生產的的美味源源牌金嘜嘜桂林辣辣椒醬含含有蘇丹丹紅一號號色素，，要求各地地餐飲單單位立即即停止使使用該公司生產產的辣椒椒制品，，并對該該公司進進行監(jiān)督督檢查。蘇丹紅事事件3月7日日：廣東東發(fā)現(xiàn)亨亨氏美味味源225毫升升和150毫升升兩種辣辣椒油含含有蘇丹丹紅一號號色素。。3月8日日：查明明亨氏美美味源公公司“蘇蘇丹紅一一號”事事件的起起因是使使用了廣廣州田洋洋食品公公司的產產品“辣辣椒紅一一號”。。3月9日日：國家家工商行行政管理理總局清清查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，廣州州田洋食食品有限限公司生生產的、、含有““蘇丹丹紅一號號”的食食品原料料“辣椒椒紅一號號”，，已經流流向廣東東、廣西西、河南南、江蘇蘇、湖北北、河北北、浙江江、云南南、重慶慶等9個個省市。。3月10日：廣廣西桂林林市花橋橋食品有有限公司司生產的的“東環(huán)環(huán)牌辣油油腐乳””和“東東環(huán)牌紅紅油臭腐腐乳”兩兩種產品品檢出蘇蘇丹紅一一號色素素，其原原因也是是使用了了“田田洋牌辣辣椒紅一一號”添添加劑。。蘇丹紅事事件3月10日：湖湖南發(fā)現(xiàn)現(xiàn)長沙““壇壇鄉(xiāng)鄉(xiāng)”調料料食品有有限公司司生產的的“壇壇壇鄉(xiāng)”牌牌風味辣辣椒蘿卜卜含有““蘇丹紅紅四號””。3月15日：珠珠海查出出一家珠珠海企業(yè)業(yè)生產的的七種““公仔DOLL”牌快快食面調調料包里里含有““蘇丹丹紅一號號”。3月16日：肯肯德基發(fā)發(fā)表聲明明，自報報其產品品新奧爾爾良烤翅翅和新奧奧爾良烤烤雞腿堡堡中含有有“蘇丹丹紅一號號”成分分，全國國所有肯肯德基餐餐廳立即即停售這這兩種產產品。3月18日：北北京在某某肯德基基餐廳抽抽取的原原料“辣辣腌泡粉粉”中檢檢出“蘇蘇丹紅一一號”。。此“辣辣腌泡粉粉”用在在肯德基基“香辣辣雞腿堡堡”“辣辣雞翅””“勁爆爆雞米花花”三種種產品上上。蘇丹紅事事件3月18日：陜陜西出入入境檢驗驗檢疫局局檢驗中中心檢出出四川省省郫縣筒筒春豆瓣瓣釀造廠廠生產的的兩批““鵑西””牌紅油油郫縣豆豆瓣含有有“蘇丹丹紅一號號”。3月19日：昆昆明市金金星萬家家歡肉食食品加工工有限公公司生產產的“爽爽口雞絲絲”、““香酥鴨鴨翅”等等三種休休閑食品品檢出含含“蘇丹丹紅一號號”，其其原因也也是使用用了從廣廣州田洋洋食品加加工有限限公司購購進的““辣椒紅紅一號””添加劑劑。隨后，寧寧波某食食品公司司的醬菜菜、浙江江海寧市市鹽官方方便蔬菜菜食品廠廠生產的的“山峰峰”牌炒炒蘿卜、、慈溪市市紅圩菜菜廠生產產的“周周太”牌牌農家辣辣蘿卜、、廈門呱呱呱食品品有限公公司生產產的辣椒椒油、香香辣油等等產品也也檢出蘇蘇丹紅1號或蘇蘇丹紅4號。蘇丹紅事事件4月5日日：國家家質檢總總局宣布布，在對對全國18個省省、市、、區(qū)可能能含有蘇蘇丹紅的的食品展展開專項項檢查后后發(fā)現(xiàn)，，30家家生產企企業(yè)的88種食