接收板塊第三季度考試驗(yàn)證

接收板塊第三季度考試驗(yàn)證您的姓名：[填空題]*_________________________________以下選項(xiàng)不屬于食品企業(yè)選址要求的是[單選題]*不選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域遠(yuǎn)離蟲害大量滋生的潛在場(chǎng)所遠(yuǎn)離洪澇災(zāi)害地區(qū)臨近水源(正確答案)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。[單選題]*全過程(正確答案)關(guān)鍵環(huán)節(jié)必要環(huán)節(jié)從農(nóng)田到餐桌廠區(qū)環(huán)境的選擇應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的（）污染，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。[單選題]*嚴(yán)重潛在(正確答案)一般常規(guī)性關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是[單選題]*生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(正確答案)以下易引起交叉污染的做法有[單選題]*配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是[單選題]*清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施為便于管理，原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí)（最大表面面積計(jì)算方法見附錄A），強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于[單選題]*1.8mm(正確答案)1.9mm2.1mm2.2mm工廠應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的（）、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。[單選題]*數(shù)量(正確答案)種類品項(xiàng)速度從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*每年(正確答案)每?jī)赡昝咳昝课迥晔称肺：χ校谭郾簧抽T氏菌污染，是屬于哪一類食品危害？[單選題]*化學(xué)性危害物理性危害生物性危害(正確答案)品質(zhì)性危害SSOP是是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其加工的食品符合衛(wèi)生要求，制定的指導(dǎo)食品加工過程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，以SSOP文件的形式出現(xiàn)，SSOP的全稱是?[單選題]*生產(chǎn)良好操作規(guī)范衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(正確答案)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)全面質(zhì)量管理監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和（）進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。[單選題]*參數(shù)(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)方法數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*先出離出貨口近的先出離出貨口遠(yuǎn)的取放方便先進(jìn)先出(正確答案)以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是涉及冷庫(kù)管理規(guī)范？[單選題]*GB/T30134-2013(正確答案)GB31605-2020GB31621-2014GB31654-2021應(yīng)制定有效的清潔和消毒計(jì)劃和程序，以保證食品加工場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生，防止（）[單選題]*設(shè)備損壞影響人員健康食品污染(正確答案)以上全選經(jīng)檢驗(yàn)后的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)其（）[單選題]*存放位置質(zhì)量狀態(tài)(正確答案)生產(chǎn)日期入庫(kù)日期關(guān)于預(yù)包裝食品日期的標(biāo)識(shí)形式，錯(cuò)誤的是：[單選題]*2010年3月20日；20100320；03/10/2010(正確答案)2010/03/20；同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，日期的標(biāo)示形式不包括：[單選題]*生產(chǎn)日期標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最晚到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；(正確答案)在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；根據(jù)GB7718對(duì)于規(guī)格的概念，下面理解不正確的是[單選題]*同一預(yù)包裝內(nèi)含有的多件食品可以是散裝食品；(正確答案)單件預(yù)包裝食品的規(guī)格等同于凈含量，可以不另外標(biāo)示規(guī)格；標(biāo)示“規(guī)格”時(shí)，不強(qiáng)制要求標(biāo)示“規(guī)格”兩字；同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述；擅自使用與他人有一定影響的商品名稱、包裝、裝潢等相同或者近似的標(biāo)識(shí)，違反了[單選題]*廣告法食品安全法消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法(正確答案)在GB14881中以下哪些動(dòng)物屬于蟲害的管理范疇？*哺乳動(dòng)物昆蟲(正確答案)鳥類(正確答案)嚙齒類動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）(正確答案)有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免（）混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。*零件(正確答案)金屬碎屑(正確答案)潤(rùn)滑油(正確答案)或其它污染因素(正確答案)以下哪些監(jiān)控設(shè)備需要定期校準(zhǔn)、維護(hù)？*壓力表(正確答案)溫度計(jì)(正確答案)記錄儀(正確答案)稱量食品添加劑的電子秤(正確答案)以下進(jìn)入作業(yè)區(qū)域，人員行為規(guī)范需要符合的是*不佩戴飾物、手表(正確答案)不化妝、染指甲(正確答案)不噴灑香水(正確答案)不佩戴假睫毛(正確答案)食品企業(yè)常用的化學(xué)消毒劑的種類有（）*次氯酸鈉(正確答案)二氧化氯(正確答案)乙醇(正確答案)椰油酰單乙醇胺在做蟲害監(jiān)控時(shí)，必須要（）*定期的檢查發(fā)現(xiàn)蟲鼠害的身影或者活動(dòng)跡象，若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患(正確答案)繪制蟲害控制平面圖(正確答案)每季度或每年度做一次蟲害趨勢(shì)分析(正確答案)應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生(正確答案)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程中應(yīng)注意以下哪些要點(diǎn)？*運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好。(正確答案)貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況(正確答案)及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則(正確答案)根據(jù)GB7718-2011的有關(guān)規(guī)定，GB7718的標(biāo)準(zhǔn)適用范圍包括:*既提供給消費(fèi)者，也提供給食品生產(chǎn)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽；(正確答案)食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽；僅提供給食品生產(chǎn)者的預(yù)包裝食品；(正確答案)僅提供給消費(fèi)者的非定量包裝食品標(biāo)簽；根據(jù)GB7718關(guān)于食品標(biāo)簽的定義，下列屬于食品標(biāo)簽的有：*文字；(正確答案)圖形；(正確答案)吊牌；(正確答案)附簽；(正確答案)廣告中涉及專利產(chǎn)品或者專利方法的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：*專利號(hào)；(正確答案)專利名稱；專利種類；(正確答案)專利權(quán)人；依據(jù)GB7718規(guī)定，下列關(guān)于聯(lián)系方式，標(biāo)注正確的有：*電話；(正確答案)傳真；(正確答案)電子郵箱；(正確答案)與地址一并標(biāo)示的郵編；(正確答案)食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分，以下屬于生鮮食品的是：*預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生魚(正確答案)未添加其它配料的干制品類(正確答案)生鮮蛋類(正確答案)冷凍調(diào)制水產(chǎn)品以下哪些情況可以使用食品添加劑*保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性(正確答案)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏(正確答案)以下是固態(tài)食品可以用來做單位來標(biāo)示凈含量的有*克（g）(正確答案)千克（kg）(正確答案)毫克（mg）升（l）以下哪些可以作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)標(biāo)示在產(chǎn)品標(biāo)簽上*食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的目標(biāo)是將生物性、化學(xué)性、物理性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和控制在最低水平。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)GB14881-2013是食品安全推薦性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)防霉涂料需要極強(qiáng)的附著力，長(zhǎng)期在潮濕環(huán)境下不起皮、不脫落、不變色，具有長(zhǎng)效、穩(wěn)定的優(yōu)異性能。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)預(yù)防性維護(hù)是以排除故障為目的，通過對(duì)設(shè)備的檢查、檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)故障的原因，進(jìn)行修理，使其保持規(guī)定功能狀態(tài)，在故障發(fā)生之后所進(jìn)行的各種維修活動(dòng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品生產(chǎn)加工人員新進(jìn)員工需取得健康證后方能上崗，全部人員健康證到期前一個(gè)月，應(yīng)提醒或組織員工進(jìn)行體檢，及時(shí)更換健康證。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)《食品安全法》第五十一條，出廠檢驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限，不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)在貯存和運(yùn)輸對(duì)溫濕度有特殊要求的產(chǎn)品時(shí)，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮、等設(shè)施。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)對(duì)于一級(jí)召回和二級(jí)召回的產(chǎn)品，嚴(yán)禁再次利用，必須進(jìn)行銷毀處理。對(duì)于標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者可以不用改正，自愿召回。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)GB31605-2020中，冷庫(kù)的溫濕度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實(shí)，記錄間隔時(shí)間不超過30min。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)“日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改”是指在已有的標(biāo)簽上通過加貼、補(bǔ)印等手段單獨(dú)對(duì)日期進(jìn)行篡改的行為。如果整個(gè)食品標(biāo)簽以不干膠形式制作，包括“生產(chǎn)日期”或“保質(zhì)期”等日期內(nèi)容，整個(gè)不干膠加貼在食品包裝上是符合標(biāo)準(zhǔn)的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞。單一配料的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示配料表；[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面即主要展示版面，一個(gè)預(yù)包裝食品，只有一個(gè)主要展示版面。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)對(duì)于普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽，不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，但產(chǎn)品或所用原料具有保健作用時(shí)，可以明示具有保健作用，否則不得明示或暗示具有保健作用。[判