2022年餐飲主管工作總結(jié)范文

第7頁共9頁2022年?餐飲主管工?作總結(jié)范文?___年?的年底已經(jīng)?悄然來臨，?在這一年中?，成果是什?么？問題是?什么？有什?么建議？餐?飲主管工作?總結(jié)里都要?有所體現(xiàn)！?這個時候餐?飲主管們是?不是開始煩?惱怎樣寫工?作總結(jié)呢？?從哪里入手?？有沒有一?個工作總結(jié)?的范文可供?參考？YE?S！以下內(nèi)?容就是餐飲?主管工作總?結(jié)的一個范?文，只要填?上正確的數(shù)?字加上適當?的修改，你?就可以完成?一份___?的工作總結(jié)?啦！正文?：目前餐?飲行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻,?如何搞好經(jīng)?營,餐飲部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案,以經(jīng)?濟建設(shè)為中?心,強化管?理,上下一?致,使餐飲?部在餐飲業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?,現(xiàn)將主要?工作總結(jié)如?下:一、?各項經(jīng)濟指?標完成情況?:全年實?現(xiàn)營業(yè)收入?＿＿＿＿＿?元,比去年?的＿＿＿＿?＿元,增長?＿＿＿＿＿?元,增長率?＿＿％,營?業(yè)成本＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?＿＿＿＿＿?元,增加率?＿＿％,綜?合毛利率＿?＿％,比去?年的＿＿％?,上升（或?下降）＿＿?％,營業(yè)費?用為＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）率＿?＿％,全年?實際完成任?務(wù)＿＿＿＿?＿元,超額?完成＿＿＿?＿＿元,（?定額上交年?任務(wù)為38?___元）?。二、今?年完成的主?要工作:?（一）落實?酒店經(jīng)營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調(diào)動?員工的積極?性。

今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?38___?元,比去年?的32__?_元,上升?6___元?,上升率為?1___。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿元,增?加了＿＿＿?元,增長率?為＿＿％。?（二）抓?好規(guī)范管理?。強化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1．?健全管理機?構(gòu),由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實管理?制度,一級?對一級負責(zé)?,實行對管?理效益有獎?有罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進行。?2．完善?餐飲部的會?議制度。會?議包括工作?總結(jié)會、季?度總結(jié)會、?每月經(jīng)營分?析會、每周?例會、每日?檢討會、班?前班后會、?財務(wù)監(jiān)督稽?查會、衛(wèi)生?安全檢查匯?報會等,由?于制度的完?善,會議質(zhì)?量提高了,?上級指令得?到及時落實?執(zhí)行。3?．建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對當市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時到有關(guān)?分部門核實?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正常化?。4．加?強協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細,環(huán)節(jié)多?,一項工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會上反復(fù)?強調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點,搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5．?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團宴會?、酒會、喜?宴、自助餐?、會議餐接?待的同時,?還做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各大?公司、酒店?的各類型宴?會的接待,?如接待了多?個外國國家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團,國內(nèi)的?中央部委級?領(lǐng)導(dǎo)、省長?、司令員、?軍長、市長?等等領(lǐng)導(dǎo);?___月_?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?___月_?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營,發(fā)展?增收渠道,?擴大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進?行市場調(diào)查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動,餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,全年?開展促銷活?動八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費,?特惠菜式益?食家,每款?1___。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)月?活動、文明?禮貌月活動?、推銷有獎?活動等。?第四,營業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場?消費需要,?每月定期推?出新菜、點?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_款,擴大?營業(yè)收入1?0___萬?元,酒店通?過一系列經(jīng)?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益。（四?）全員公關(guān)?,爭取的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加（五）增?強員工效益?意識,加強?成本控制,?節(jié)約費用開?支。

餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強調(diào)成本控?制、節(jié)約費?用的重要性?,增強了員?工的效益意?識,并要求?員工付之行?動。同時完?善有關(guān)制度?,明確責(zé)任?,依___?制度去加強?控制。全年?完善了《費?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、《財務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣,?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?,發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象,及時?制止。另外?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進?行市場調(diào)查?,掌握市場?價格動態(tài)（?范本）,及?時調(diào)整原材?料的進貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯,?原耒是整套?半成品進貨?,為降低成?本,后耒改?為自己進龜?,自己烹制?,近二個月?耒,節(jié)省成?本三萬多元?。（六）?做好政治思?想工作,促?進經(jīng)濟效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強凝聚?力。1．?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動,學(xué)英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉O?K等文娛活?動___,?春游___?,外出參觀?學(xué)習(xí)1__?_,各類型?座談會__?_,婦女會?___,家?訪___,?探望病員2?___。?通過各種活?動,使員工?形成了一個?熱愛酒店,?團結(jié)奮發(fā)的?強大___?,員工思想?品德好,全?年拾金不昧?事跡有__?_,員工隊?伍穩(wěn)定,流?動量小,今?年月均人員?流動量約_?__。（?七）完善勞?動用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1?．嚴格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領(lǐng)導(dǎo)深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復(fù)?考察,全年?提拔部長_?__,領(lǐng)班?___。對?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對屢教不?改者,則進?行處罰解聘?,全年共處?罰員工1_?__。由于?勞動用工的?嚴格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實用性"、?"時間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進行考?核,全年開?展"推銷手?冊"、"服?務(wù)知識、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識?"等培訓(xùn)達?___次。?（八）重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1?．重視食品?衛(wèi)生,健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?．抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實各分?部門安全防?火責(zé)任人,?認真貫徹安?全第一,預(yù)?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進行?防火器材實?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產(chǎn)?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?（九）按照?星級標準,?完善硬件配?套設(shè)施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設(shè)?施總投資3?0___萬?元,主要是?:二樓東廳?的改造,二?樓南、北廳?的裝修,五?樓走廊、洗?手間的裝修?,友誼__?_的開辦、?千年老龜火?鍋城的設(shè)備?購置等,由?于服務(wù)設(shè)施?的___配?套,吸引了?不少的回頭?客。三、?存在的問題?:1．出?品質(zhì)量有時?不夠穩(wěn)定,?上菜較慢。?2．廳面?的服務(wù)質(zhì)量?還不夠高。?3．防盜?工作還做得?比較差,出?現(xiàn)失竊的現(xiàn)?象。四、?明年的設(shè)想?:1．提?高出品的質(zhì)?量,創(chuàng)出十?款招牌菜式?。2．抓?好友誼__?_、千年老?龜火鍋城的?經(jīng)營。3?．加強規(guī)范?管理,提高?企業(yè)整體管?理水平和服?務(wù)質(zhì)量。?4．開設(shè)餐?飲連鎖分店?.以上就?是餐飲主管?工作總結(jié)的?全部內(nèi)容第9頁共9頁?餐飲主管年?底個人工作?總結(jié)__?_年的年底?已經(jīng)悄然來?臨，在這一?年中，成果?是什么？問?題是什么？?有什么建議?？餐飲主管?年終工作總?結(jié)里都要有?所體現(xiàn)！這?個時候餐飲?主管們是不?是開始煩惱?怎樣寫年終?工作總結(jié)呢?？從哪里入?手？有沒有?一個年終工?作總結(jié)的范?文可供參考?？YES！?以下內(nèi)容就?是餐飲主管?年終工作總?結(jié)的一個范?文，只要填?上正確的數(shù)?字加上適當?的修改，你?就可以完成?一份___?的年終工作?總結(jié)啦！?正文目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當嚴峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟建設(shè)為?中心,強化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進?,取得了較?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項經(jīng)濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入＿＿＿＿?＿元,比去?年的＿＿＿?＿＿元,增?長＿＿＿＿?＿元,增長?率＿＿％,?營業(yè)成本＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加＿＿＿＿?＿元,增加?率＿＿％,?綜合毛利率?＿＿％,比?去年的＿＿?％,上升（?或下降）＿?＿％,營業(yè)?費用為＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）率?＿＿％,全?年實際完成?任務(wù)＿＿＿?＿＿元,超?額完成＿＿?＿＿＿元,?（定額上交?年任務(wù)為3?8___元?）。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調(diào)?動員工的積?極性。今年?,餐飲部定?額上交酒店?的任務(wù)為3?8___元?,比去年的?32___?元,上升6?___元,?上升率為1?___。為?了較好地完?成任務(wù),餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動強?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟指標分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢,?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營?,調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿元,增加?了＿＿＿元?,增長率為?＿＿％。?（二）抓好?規(guī)范管理。?強化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1．健?全管理機構(gòu)?,由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責(zé),?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進行。?2．完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務(wù)監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質(zhì)量?提高了,上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3．?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對當市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時到有關(guān)分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?。?4．加強?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會上反復(fù)強?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間