學(xué)校食堂食品安全管理制度合集

學(xué)校食堂食品安全管理制度合集學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編目錄1.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度2.學(xué)校食堂食品留樣制度3.學(xué)校食品添加劑使用管理制度4.學(xué)校食堂庫房管理制度5.學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度6.學(xué)校食堂粗加工管理制度7.學(xué)校食堂原料采購索證制度8.學(xué)校食堂面食制作管理制度9.學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度10.學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11.學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度12.學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度13.學(xué)校食堂防投毒措施14.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度15.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂食品留樣制度

1食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。2食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?.調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日

學(xué)校食堂庫房管理制度

1.食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

1.進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證；2.進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣.帽；3.所有待使用的容器.用具必須洗凈.消毒；4.食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5.進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6.炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7.各崗位工作時必須隨時清掃地面.案臺；8.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9.無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10.個人物品不得帶入烹調(diào)間；11.負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂粗加工管理制度

一.食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三.蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板.專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板.專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四.粗加工人員必須穿戴整齊工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。五.負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂原料采購索證制度

1.食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5.食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日

學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度

1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5.廚房內(nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1.配餐間的工作人員必須穿戴工作衣.帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗；2.每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3.配餐間內(nèi)的一切食品容器.用具.餐具必須洗凈.消毒；4.操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5.雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6.出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7.操作完畢后關(guān)閉門窗。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂防投毒措施

1.嚴把采購.儲存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3.廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4.定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；5.各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉.根須.動物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五.餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數(shù)量.去向.用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日

培訓(xùn)學(xué)校消防安全的管理制度1熟悉和掌握本學(xué)校的樓層和消防設(shè)施平面圖布置，加強和貫徹國家及省市消防部門有關(guān)的消防法規(guī)，加強維護保養(yǎng)校內(nèi)的消防設(shè)施和設(shè)備，確保臨警狀態(tài)下能及時發(fā)揮作用，確保本學(xué)校的公共財產(chǎn)和廣大校方的生命財產(chǎn)安全。1、貫徹落實國家消防法和省、市消防部門有關(guān)消防法規(guī)法令，做到以預(yù)防為主，防消結(jié)合。在學(xué)校內(nèi)開展消防法的宣傳，做好消防知識普及及宣傳工作。2、保安部門負責(zé)消防安全隱患的檢查及滅火器、消防栓的檢查工作，工程部門維修人員負責(zé)消防設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。3、消防設(shè)備故障維修應(yīng)及時，一般不超過8小時，如確實因故障在8小時內(nèi)排除不了必須及時將特殊情況上報校方處理。4、在各班級成立消防小組，定期培訓(xùn)消防知識。5、任何人未經(jīng)消防部門批準不得擅自拆改、移動消防設(shè)施，更不得在消防設(shè)施前堆物品或設(shè)置障礙而影響臨警狀態(tài)下的使用。6、樓層內(nèi)設(shè)置的滅火器一年檢查一次滅火器的藥效，過期失效的應(yīng)及時更換。7、經(jīng)常深入樓層巡視消防設(shè)施的完好和防火安全情況，隨時發(fā)現(xiàn)糾正火災(zāi)隱患。8、制訂消防的防范措施，確保校園內(nèi)人員財產(chǎn)安全。（1）確保疏散樓梯和道口有明顯標志，道口暢通，不堆放雜物和車輛，一旦發(fā)現(xiàn)立即清除。（2）經(jīng)常維護疏散道口及樓道的應(yīng)急照明，確保應(yīng)急情況樓道和道口的照明。（3）經(jīng)常宣傳貫徹以預(yù)防為主，防消結(jié)合的方針，加強師生防火意識。（4）嚴禁亂拉亂接臨時用電線路。（5）嚴禁在樓內(nèi)燒廢物或亂丟煙頭、點蠟燭等。（6）保持消防電梯迫降功能的正常。（7）臨警狀態(tài)時做好人員疏散組織工作。（8）使用電爐、電水壺電飯鍋等電熱器具的要注意安全，在使用時必須有人看護。15、值班人員在得到火災(zāi)報警信號后，應(yīng)同報警人員保持聯(lián)系，落實火情真實情況，如確有火情，立即用電話向119消防部門報火情并即刻趕到現(xiàn)場，組織人員疏散和正確使用滅火器材進行滅火。16、對出現(xiàn)火災(zāi)的樓層要維持好秩序，保護現(xiàn)場并向物業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)及校方報告火情。17、對校方的裝修工作應(yīng)嚴格審查和控制外來裝修人員的資質(zhì)和素質(zhì)，如需報消防部門審批的必須等待批復(fù)后方可施工。18、對外來裝修人員使用的材料進行檢查是否是阻燃型，施工過程中確需動用明火的必須報管理部批準，否則不得施工。

培訓(xùn)學(xué)校消防安全的管理制度21、加強全校師生的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護消防安全、保護消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報告火警的義務(wù)。要做到人人都知道火警報警電話119，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。2、保障校內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護、保證設(shè)備完好率達到100%，并做好檢查記錄。3、教學(xué)樓、辦公樓、學(xué)生宿舍樓安全出口、疏散通道保持暢通，安全疏散指示標志明顯、應(yīng)急照明完好。4、學(xué)生聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。禁止攜帶煙花、爆竹、火柴等易燃易爆物品進入校園及在校園的任何地方燃放煙花、爆竹等。5、易燃、易爆的危險實驗用品、做到專門存放，兩人同時加鎖開、關(guān)負責(zé)保管，在室內(nèi)必須有滅火器等。在利用易燃、易爆化學(xué)藥品做實驗時，教師必須在做實驗前向?qū)W生講清楚注意事項，并指導(dǎo)學(xué)生正確使用，防止火災(zāi)事故發(fā)生。6、圖書室、實驗室、計算機室、檔案室等場所，嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關(guān)好門窗，確保安全。7、消防栓、防火器材等消防設(shè)施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。8、加強用電安全檢查，必須經(jīng)常檢查學(xué)校內(nèi)的用電線路、器材等，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。9、學(xué)生宿舍內(nèi)嚴禁使用明火，禁止燒電爐、點燃蠟燭、蚊香，嚴禁吸煙，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。10、學(xué)校內(nèi)居住的教職工，必須以身作則，并且教育家屬及子女做好安全防火工作。11、學(xué)校內(nèi)住戶使用煤氣，要掌握正確使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。12、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。13、對因無視防火安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責(zé)任。

培訓(xùn)學(xué)校消防安全的管理制度3（一）消防安全教育、培訓(xùn)制度1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體師生的消防安全意識。2、定期組織師生學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓(xùn)。4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。5、對新上崗人員進行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。6、因工作需要換崗前必須進行再教育培訓(xùn)。（二）防火巡查、檢查制度1、落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實巡查檢查制度。2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。（三）安全疏散設(shè)施管理制度1、應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施。3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。4、嚴禁在工作期間將安全出口上鎖。5、嚴禁在工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。（四）消防設(shè)施、器材維護管理制度1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：（1）消防水泵經(jīng)常檢查其是否完整好用。（2）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。（3）其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。4、消防器材管理：（1）每年在定期對滅火器進行普查換藥。（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。（3）對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。（4）消防器材指定專人負責(zé)。（五）火災(zāi)隱患整改制度1、對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時予以消除。2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱患情況限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。3、在火災(zāi)隱患未消除前，應(yīng)當(dāng)落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時向單位消防安全責(zé)任人報告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧蟾妗?、對公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報送公安消防機構(gòu)。（六）用火、用電安全管理制度1、用電安全管理：(1)嚴禁隨意拉設(shè)電線，嚴禁超負荷用電。(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負責(zé)。(3)下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。2、用火安全管理：（1）嚴格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防部門申請“動火許可證”。（2）動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x，并準備適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還，若有動用應(yīng)如實報告。（3）如在作業(yè)點就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定申請，派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負責(zé)隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。（4）未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，予以警告，嚴重的予以開除。（七）易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度1、易燃易爆危險物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。2、易燃易爆危險物品應(yīng)分類、分項儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分庫存放。3、易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類儲存。5、易燃易爆危險物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi)。6、易燃易爆場所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。（八）義務(wù)消防隊組織管理制度1、義務(wù)消防員應(yīng)在責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，各項技術(shù)考核應(yīng)達到規(guī)定的指標。2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務(wù)消防員進行輪訓(xùn)，使每個人都具有實際操作技能。3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完善預(yù)案。4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。5、不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。（九）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進行一次演練。5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時修改和完善預(yù)案。（十）燃氣和電氣設(shè)備的檢查和管理制度1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。3、電器設(shè)備負荷應(yīng)嚴格按照標準執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴格按照電氣施工要求測試。4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。5、未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標準劃定黃色區(qū)域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設(shè)備，安裝、維修人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。8、除已采取防范措施的'場所外，工作場所內(nèi)嚴禁使用明火。9、使用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。10、場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。（十一）消防安全工作考評和獎懲制度1、對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質(zhì)獎勵。2、對造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定，對下列行為予以處罰：（1）有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：a、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi)，損失不大的；b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；c、未及時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；d、未經(jīng)批準，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的；e、謊報火警；f、未經(jīng)批準，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的；g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員；h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。（2）有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認識態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：a、擅自使用易燃、易爆物品的；b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的；c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的；d、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；e、發(fā)現(xiàn)火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的；f、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。（3）對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。（4）對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。

培訓(xùn)學(xué)校消防安全的管理制度4為進一步加強學(xué)校的消防安全工作，堅決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障學(xué)校的各項工作秩序穩(wěn)定，確保師生員工生命財產(chǎn)的安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制訂本管理制度。一、組織機構(gòu)與職責(zé)1、為了實施《中華人民共和國消防法》，學(xué)校成立消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長、分管領(lǐng)導(dǎo)、各部門的負責(zé)人組成，校長為消防安全第一責(zé)任人，其他成員為各部位消防安全責(zé)任人。學(xué)校將消防安全納入綜合治理工作的內(nèi)容，常抓不懈。2、校消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：(1)認真貫徹國家、省、地、市消防工作的指示，將消防工作納入學(xué)校常規(guī)工作，及時總結(jié)，不斷提高。(2)大力宣傳《消防法》，結(jié)合開學(xué)、學(xué)期結(jié)束、119消防日和課堂教學(xué)，經(jīng)常對師生進行消防法規(guī)，消防安全知識教育，教育師生掌握正確的安全防火知識以及安全逃生辦法。(3)組建義務(wù)消防隊，定期組織義務(wù)消防員學(xué)習(xí)政治、學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，熟練掌握、使用消防器材。在人員變動時，要及時調(diào)整，保證組織健全。(4)在學(xué)校擴建、裝修時，同時考慮消防安全。對消防重點部位，要配足消防器材，定期組織檢查，保證完好。(5)時時刻刻保持高度警惕，進行經(jīng)常性的消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改，確保安全，一旦發(fā)生火災(zāi)，及時報警，并組織滅火搶救。(6)對學(xué)校消防安全工作做出貢獻者，及給予獎勵;對因工作失職造成不良后果者，給予處罰，情節(jié)嚴重者報請公安機關(guān)處理。二、消防要害部位管理制度1、學(xué)校確定將宿舍、食堂、圖書館、閱覽室、儀器室、電腦室、打印室等列為消防重點要害部位。部門負責(zé)人為本部門消防安全第一責(zé)任人。2、消防要害部位要設(shè)立禁火標志，并建立消防檔案。嚴禁在消防要害部位吸煙，一旦發(fā)現(xiàn)，要立即制止。3、根據(jù)有關(guān)規(guī)定，學(xué)校配備的消防器材、滅火器，要放在明顯的地方。管理人員要學(xué)習(xí)、掌握有關(guān)的消防知識，會正確使用滅火器，會報警。要經(jīng)常檢查滅火器，健全保養(yǎng)制度，如發(fā)現(xiàn)過期，要及時向領(lǐng)導(dǎo)報告，更換藥劑。4、電工要經(jīng)常檢查電器、電線的使用情況，不準亂拉臨時電線，經(jīng)常宣傳安全用電知識。要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范，定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。5、電腦室管理人員在啟動電腦、空調(diào)等設(shè)備時，先檢查線路、插頭的安全情況，使用結(jié)束時，要切斷電源。6、儀器保管員不準在儀器室里做易爆易燃劇毒的演示實驗，易爆易燃劇毒物品堅持嚴格審批專人領(lǐng)用，多余回收，化學(xué)危險品室每周至少打開1~2次。7、圖書、打印室的保管員打開門窗時，要保持室內(nèi)有人，人離開時，隨時關(guān)好門窗，嚴禁火種入內(nèi)。8、教師要認真貫徹消防法規(guī)和《未成年人保護法》，認真執(zhí)行消防制度，積極配合學(xué)校開展消防安全知識教育。組織學(xué)生活動，要認真考慮消防安全，確保未成年人不受火災(zāi)侵害。三、應(yīng)急措施1校長是學(xué)校消防工作的第一責(zé)任人。一旦突然發(fā)生火災(zāi)，在學(xué)校的現(xiàn)場內(nèi)，最高職位的干部為總指揮，負責(zé)組織滅火搶救工作。2在教室里，一旦突然發(fā)生火災(zāi)，在場的任課教師為第一責(zé)任人，負責(zé)組織滅火搶救工作。3在公眾聚集場所發(fā)生火災(zāi)時，第一是組織撤離，師生要有秩序地離開，第二報警，第三組織滅火。4保護現(xiàn)場，及時向有關(guān)部門匯報。

培訓(xùn)學(xué)校消防安全的管理制度5消防工作是學(xué)校安全工作的重點，對學(xué)生加強消防安全教育，尤為重要。為抓好學(xué)校消防安全工作，加大學(xué)校消防知識宣傳力度，預(yù)防消防安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度：1、加強學(xué)校消防安全教育，針對學(xué)校的特點，對師生員工進行消防安全和火災(zāi)逃生教育。讓學(xué)生了解各種常見火災(zāi)類型，知道火警電話(119、110)和其他報警方式。教育學(xué)生懂得在公共場所不玩火，了解起火原因，能認識和使用一般的滅火器，初步掌握輕微火情的撲滅方法和逃生自救常識。2、制定消防安全操作規(guī)程。學(xué)校在校園內(nèi)決不允許焚毀資料和物品，如特需要焚毀的不得隨便亂燒;要選擇遠離建筑物的空地，并有專人負責(zé)焚燒，須等余燼完全熄滅后方能離開。3、組織防火檢查，及時消除火災(zāi)隱患。4、禁止學(xué)生攜帶煙花、爆竹、火柴等易燃易爆物品進學(xué)校。學(xué)校用于做實驗的易燃易爆物品、藥品，要專人分管，有專用庫房存放，嚴格保管制度，及用及領(lǐng)，用后立即清理，全部歸還，做到不漏不失。5、按照消防管理規(guī)定配備一定消防設(shè)施和器材，并加強管理，愛護消防設(shè)施設(shè)備，要經(jīng)常檢查學(xué)校水、電、氣等設(shè)備。經(jīng)常檢修電路和各種電器，保證學(xué)校不因電路問題和用電器故障等引起火災(zāi)。6、嚴禁在學(xué)校庫房、實驗室、微機室、等地吸煙和亂扔煙頭。嚴禁在辦公室內(nèi)私自應(yīng)用電熱餅和電熱玻璃插座等電器設(shè)備，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生。7、學(xué)校要組織進行消防演練，了解不同公共場所的消防設(shè)施設(shè)備，在火災(zāi)中能迅速組織學(xué)生逃生避險，不組織未成年學(xué)生參與救火。8、做到安全用電，嚴禁在學(xué)校內(nèi)違章亂搭用電線路，預(yù)防因電線老化而導(dǎo)致火災(zāi)。9、嚴禁在學(xué)校教室、辦公室使用蠟燭、油燈等照明。10、設(shè)置消防安全標志，定期組織檢驗、維修，確保消防設(shè)施和器材完好有效。保證疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標志。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇1學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長負責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負責(zé)。4、重點做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。5、非食堂工作人員禁止進入食堂。學(xué)校食品安全管理制度1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。2、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負責(zé)學(xué)校食品安全工作。3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》，明確食堂各崗位負責(zé)人全面負責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇2一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責(zé)，責(zé)任到人。二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。九、加強采購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇31、原料到成品實行“四不”制度：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。2、成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與天然冰隔離。3、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇4為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。四、管理與監(jiān)督1、食堂實行分管校長負責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、分管校長負責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。（1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇5為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：一、原料采購及索證制度：1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、庫房管理制度：1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。四、餐具用具消毒制度1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。2.每周用“84”消毒液消毒二次。3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）六、衛(wèi)生檢查制度1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。2.應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校.

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇61、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。9、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的'天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇7為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。一、總則：1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：賈苗生副組長：向建紅組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。3、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責(zé)餐具消毒，并及時登記。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。三、加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度篇81、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常