第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

細(xì)菌和真菌在自然界中的作用二、引起動(dòng)植物和人一、作為，參與三、與動(dòng)植物復(fù)習(xí)分解者共生?；疾?。物質(zhì)循環(huán)。一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)像這樣通過分解已死的生物體或其他有機(jī)物來獲取營(yíng)養(yǎng)，維持自身正常生活的生活方式叫做腐生。豆科植物的根瘤第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作制作甜酒、米酒霉菌的作用1、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜發(fā)酵＞思考:2、甜酒的甜味兒又是怎么來的呢?酵母菌的發(fā)酵淀粉葡萄糖霉菌想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一種微生物的幫助?乳酸菌2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運(yùn)用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購買的酸奶發(fā)酵

山西老陳醋、鎮(zhèn)江醋制醋：醋酸桿菌制豆腐乳：霉菌你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！2、放入蒸鍋3、大火蒸約40分鐘5、晾致微熱，迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。6、裝入盆中，在中間挖個(gè)凹坑，倒一點(diǎn)涼開水二、真菌細(xì)菌與食品的保存食物腐敗的原因是？主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。食物防腐原理：香菇保存方法：脫水法果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉保存方法：曬制與煙熏法。真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。

殺菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法去水無氧7種保存食物的方法

另外的方法：

冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）三細(xì)菌和真菌與疾病的防治抗生素<<抗生素：真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素。1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素濫用抗生素，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克。長(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體的再次感染?，F(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)處理污水和廢水：有機(jī)物細(xì)菌無機(jī)物（二氧化碳和水）污水處理廠：細(xì)菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)如：產(chǎn)生沼氣細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存：1.細(xì)菌、真菌與食品制作：防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)發(fā)酵用抗生素治療疾病生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：總結(jié)

1．蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒時(shí),一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精鞏固練習(xí)：

D

AD1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（）A鏈霉素B土霉素C青霉素D紅霉素2釀酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（）A巴氏消毒法B曬干法C煙熏法D腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黃曲霉5在沒有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧氣D甲烷（沼氣）小試牛刀BCAAD7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中（）A細(xì)菌極少B無細(xì)菌C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢D以上說法都對(duì)6罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（）A密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)入侵B密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC8利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是（)