餐飲店長工作計劃模板

第12頁共12頁餐飲店長工作方案模板餐飲店長工作方案模板餐飲店長工作方案范文一一、店長的使命與工作職責(zé)餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。1.店長的使命：(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)那么，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客效勞。(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深入理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和保衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠利益效勞。2.店長的工作職責(zé)：(1)理解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;(2)完成公司下達的各項指標(biāo);(3)制定門店的經(jīng)營方案;(4)催促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案;(5)組織員工進展教育培訓(xùn);(6)監(jiān)視門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品消費和銷售效勞等;(7)監(jiān)視檢查門店的財務(wù)管理;(8)監(jiān)視人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷方案;(10)理解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;(11)監(jiān)視檢查本店的門面、標(biāo)識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生;(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;3.店長的根本素質(zhì)要求：(1)指導(dǎo)才能：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，進步業(yè)績的指導(dǎo)才能。(2)培訓(xùn)的才能：按已有的標(biāo)準(zhǔn)管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的才能。(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭才能：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析^p，并使之運用到理論中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的才能。(4)組織領(lǐng)導(dǎo)才能：能有效、合理地組織下級，調(diào)發(fā)動工的積極性，共同完成總公司的既定目的。(5)正確的判斷才能：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析^p，并快速解決問題。(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的才能。(7)企劃才能：能有方案地組織人力、物力、財力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資，進步效率。(8)管理才能：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營構(gòu)造更趨合理。(9)自我進步、自我完善的才能：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)開展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的才能。10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)典范和承當(dāng)責(zé)任的才能：領(lǐng)導(dǎo)是典范;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承當(dāng)。二、店長的工作流程1.布置當(dāng)日工作任務(wù)(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進展總結(jié)，及時指出各部門工作中的缺乏，表揚典型的先進事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的詳細(xì)措施。2.檢查、催促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、催促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。(2)及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作。3.理解客人對菜肴、效勞質(zhì)量的評價(1)及時理解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進展溝通和交流。(2)及時理解客人對效勞質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進展溝通和交流。(3)催促行政總廚對廚房菜品進展創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進展評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對效勞人員進展創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作。4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時匯報(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進展匯報。(2)主動與總公司相關(guān)人員進展聯(lián)絡(luò)，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建立性的建議(1)對公司的工作方案提出自己詳細(xì)的意見。(2)假如需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M展改革，提出詳細(xì)的工作方案書。三、店長的考核內(nèi)容對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進展。1.“德”：詳細(xì)包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的表達主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)歷和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的開展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。2.“能”：主要指人的才能，既包括知識才能和學(xué)識程度，又包括實際工作才能、組織才能和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的開展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和開展的方案和方案等。3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集消費、銷售、提供消費場所和效勞為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和效勞應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶著分店做好消費和銷售效勞工作。4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品消費并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴大菜品的銷售、進步效勞質(zhì)量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的根本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求開展的才能大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比擬假如要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目的包括銷售量目的和銷售額目的是連鎖分店最根本的經(jīng)營目的。餐飲店長工作方案范文二光陰荏苒，20__年即將完畢，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作才能地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到如今三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年x月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進展合理儲藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。5、主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。6、__下市前準(zhǔn)備好20__年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。二關(guān)于__店__店在暫停營業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排;1、通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營形式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。3、理解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;4、針對__x店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。餐飲店長工作方案范文三一、確定周方案的時間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進展考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。二、周方案的內(nèi)容。周方案的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這局部是個人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進展排列。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。四、按每天進展排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就完畢，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。五、特別時間安排。其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大局部時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。六、周方案的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。因為沒有考核，所以應(yīng)該對周方案制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進展掛鉤相連，并進展總結(jié)。八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細(xì)問題展開討論，會后再專題討論解決。周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月方案強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。九、注意防止周方案