餐飲領(lǐng)班新年工作計(jì)劃（5篇模版）

餐飲領(lǐng)班新年工作計(jì)劃（5篇模版）

第一篇：餐飲領(lǐng)班新年工作計(jì)劃工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文，也是應(yīng)用寫(xiě)作的一個(gè)重頭戲。下面我們來(lái)看一下餐飲領(lǐng)班的工作計(jì)劃吧。20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

第二篇：餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1．在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況，餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃。2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3．加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4．加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。5．熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。6．檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。7．作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。8．合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。10．加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。11．檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。12．定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。13．負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒，工作計(jì)劃《餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃》。14．召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。15．注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。16．積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.二.制定工作計(jì)劃的步驟:1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.3.工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明.三、激發(fā)員工工作熱情，試行員工工作獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。今年，我部在對(duì)員工工作質(zhì)量考核時(shí)，將嘗試新的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，將在工作紀(jì)律、工作態(tài)度、服從意識(shí)、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立“工作效率獎(jiǎng)——指工作準(zhǔn)確，快速，基本無(wú)投訴”、“衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)——指房間設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈，做床美觀，配備正確”、“團(tuán)結(jié)服從獎(jiǎng)——指服從上級(jí)工作安排，團(tuán)結(jié)友愛(ài)同事”、“綜合獎(jiǎng)——指工作效率、工作質(zhì)量、團(tuán)結(jié)服從方面表現(xiàn)出色，基本無(wú)投訴”。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來(lái)激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo)。經(jīng)初步測(cè)算，2008年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為XX元，平均房?jī)r(jià)為XXX元，出售一間房的毛利為XX元。通過(guò)比較分析，我們初步設(shè)想對(duì)總臺(tái)試行銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。以月度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中計(jì)劃出租率為基數(shù)，結(jié)合平均房?jī)r(jià)，按所增加的營(yíng)業(yè)收入的百分比計(jì)算總臺(tái)接待組的獎(jiǎng)勵(lì)金額，增加總臺(tái)員工主動(dòng)銷(xiāo)售意識(shí)，調(diào)動(dòng)員工售房積極性。

第三篇：酒店餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃酒店餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃時(shí)間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃。新的一年開(kāi)啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管.1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放.齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較.中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收.的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管.1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，工作計(jì)劃《酒店餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃》。使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和.解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門(mén)之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、2009年工作計(jì)劃1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通|方|案范|文.=..%^平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管.上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳.體管.經(jīng)營(yíng)的策劃1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管.。5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

第四篇：餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職本公司工作一年多了，感謝領(lǐng)導(dǎo)一年多來(lái)給予的關(guān)心幫助及同事們對(duì)我工作的支持，使自己從一名服務(wù)員工作崗位開(kāi)始，一步一步從基層做起，服務(wù)員、領(lǐng)班到現(xiàn)在前廳主管的崗位，在實(shí)際工作中我得到了顧客和同事的認(rèn)可，個(gè)人能力也得到了很大的提高，現(xiàn)將2012工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2013年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、一年來(lái)主要工作（一）服務(wù)員期間工作首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天與同事將餐桌、餐椅及地面衛(wèi)生清掃干凈，為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境；其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類(lèi)消毒，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。最后，認(rèn)真聽(tīng)取用餐人員反饋的意見(jiàn)，及時(shí)報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并進(jìn)行糾正改進(jìn)。（一）領(lǐng)班期間工作在做領(lǐng)班期間，首先自己能夠以身作責(zé)，帶領(lǐng)服務(wù)員做好服務(wù)工作。以身作則是我做好工作的關(guān)健，衛(wèi)生清潔過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時(shí)，指出問(wèn)題所在，使同樣的錯(cuò)誤不再同一個(gè)人身上出現(xiàn)兩次。其次熟悉店內(nèi)的菜品，特別菜式及價(jià)格；同時(shí)做好餐前、餐中、餐后的巡視與服務(wù)，工作中遇到問(wèn)題，善于思考，虛心接受意見(jiàn)。最后能夠妥善安排候餐賓客，根據(jù)排隊(duì)次序安排賓客刷卡就餐，做到就餐秩序有序；并根據(jù)實(shí)際運(yùn)作向主管提出合理化建議，反映下級(jí)的情況和意見(jiàn),做到上下級(jí)間的溝通。（三）前廳主管期間的日常工作1.禮節(jié)禮貌要求每天練習(xí)，要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2.班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3.嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4.前廳衛(wèi)生管理，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。5.用餐時(shí)段由于客人比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。能夠帶領(lǐng)員工做好用餐高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。（四）、員工日常管理1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入集體、調(diào)整好心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行談心，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲行業(yè)的步伐。2.注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。3.結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。二、工作中存在不足1.在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不夠合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2.與上下級(jí)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3.對(duì)服務(wù)員的管理上存在過(guò)得去的現(xiàn)象，顧于面子而不去對(duì)其批評(píng)。4.生活中對(duì)員工的關(guān)心不夠，常常有些員工生活中存在困難不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并予以解決。5.與就餐人員的溝通不夠，不能及時(shí)采納就餐人員對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)建議。三、2013年工作計(jì)劃1.努力做好內(nèi)部人員的管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2.在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。3.將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)個(gè)人，制造服務(wù)亮點(diǎn)。4.在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5.加強(qiáng)與就餐人員的溝通，以問(wèn)卷方式調(diào)查飯菜質(zhì)量，對(duì)反饋問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行解決。以上是我一年來(lái)的工作的總結(jié)及下年的工作打算，如有不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)，謝謝！蒙永麗二〇一二年十二月二日

第五篇：餐飲收銀領(lǐng)班工作計(jì)劃[學(xué)習(xí)資料]餐飲收銀領(lǐng)班工作計(jì)劃篇一：餐飲收銀員工作流程餐飲收銀員工作流程餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步,也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,并運(yùn)用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基矗其工作內(nèi)容主要包括:(一)班前準(zhǔn)備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報(bào)表。2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金,無(wú)誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù),檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào),如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回,下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字,餐廳帳單由主管管理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確,如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問(wèn)題,以便及時(shí)處理。(二)正常操作工作程序1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí),收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)叼是滯記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員,服務(wù)咒開(kāi)點(diǎn)菜單一式四聯(lián),第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員,酒水單:第一聯(lián)吧臺(tái)留存,第二聯(lián)收銀員,第三聯(lián)服務(wù)員。2、收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號(hào)碼不要錄入,以便審核。若沒(méi)有收銀員簽字,廚房有權(quán)拒絕出菜品。3、收銀員需熟記各類(lèi)菜式的編碼。4、如遇沒(méi)有電腦名稱的菜品或酒水,應(yīng)先問(wèn)其價(jià)格,再錄入電腦作臨時(shí)加菜,并記錄在交班本上。5、遇到客人退菜或退酒水,應(yīng)讓服務(wù)員開(kāi)退單并由餐枯主管級(jí)以上人員簽字,方可操作。6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水,應(yīng)由收銀主管級(jí)以上人員簽字,方可操作。7、以上兩種情況原因須在帳單上注明。8、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后,開(kāi)始正式輸入菜單,首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi),收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào),待客人結(jié)帳時(shí)使用;然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。(三)結(jié)帳工作流程1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2、客人要求結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單,請(qǐng)客人簽字認(rèn)可,然后憑帳單與客人結(jié)帳。3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的,廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后,將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人,第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。4、客人結(jié)帳是掛帳的,則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。(1)、客房掛帳:如客人要求掛入房帳內(nèi),首先請(qǐng)客人出示房卡,查看該房間客人可掛帳余額。若賓客在總臺(tái)帳戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi),總臺(tái)收銀員可以辦理掛帳并報(bào)明收銀員姓名,客人房號(hào)及消費(fèi)金額,如可掛帳應(yīng)請(qǐng)客人在帳單上簽字認(rèn)可。(2)、外來(lái)掛帳:與酒店有協(xié)議可結(jié)外來(lái)掛帳的,必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳;如無(wú)協(xié)議客人要求掛帳的、必須請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員簽字做擔(dān)保方可。5、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài),請(qǐng)客人結(jié)賬,請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確,并詢問(wèn)客人付款方式是滯需要開(kāi)。6、讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。7、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求折時(shí),廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員,收銀員可以不給予辦理。8、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因,并簽上姓名,在由廳面管理人員證實(shí)后,將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員關(guān)財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。9、由于種種原因,客人需要滯后結(jié)帳的,須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保,然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)款。10、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷(xiāo)售部人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單,帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部款待ent結(jié)帳。11、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)帳;在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后,應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況。(四)單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后,要做當(dāng)班總結(jié);在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后,要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊"當(dāng)、總班結(jié)帳"按鈕,電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表,根據(jù)所需,打印出報(bào)表。(當(dāng)班繳款表、收入明細(xì)表)(五)管理1、每位收銀員領(lǐng)用的由本人保管及核銷(xiāo),不得由他人代領(lǐng)和代核銷(xiāo),核銷(xiāo)時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開(kāi),其作廢號(hào)碼要填入封面背后的檢查記錄欄內(nèi)。2、填制金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制(經(jīng)辦人在的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱),其客人消費(fèi)單要貼附存根聯(lián)的后面、如客人要求開(kāi)迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開(kāi),交將所開(kāi)的金額及編碼抄在帳單上。3、核銷(xiāo)時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒(méi)附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或不連號(hào)的,經(jīng)管人除要寫(xiě)上書(shū)面說(shuō)明書(shū)面通知附貼上,還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。4、丟失要及時(shí)以書(shū)面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部,丟失聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài),請(qǐng)客人結(jié)帳,請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確,并詢問(wèn)客人付款方式是否需要開(kāi)。5、讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。6、開(kāi):如客人要求開(kāi)票,迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開(kāi),交將所開(kāi)的金額及編碼抄在帳單上。(六)作廢帳單的管理收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過(guò)電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò),但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān),同時(shí)還要追究銷(xiāo)毀單的原因。(七)現(xiàn)金、、信用卡的收款程序1、現(xiàn)金1)收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損。2)除人民幣外,其他幣別的硬幣不接收。2、收取應(yīng)檢查是否有開(kāi)戶行帳號(hào)和名稱,印鑒完整清晰,并在背書(shū)留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。3、信用卡收授信用卡時(shí),應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)。無(wú)論從待人還是餐廳整體環(huán)境，都離不開(kāi)服務(wù)員，下面是一篇餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃，我們一起看看吧。(一)班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假)。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1)準(zhǔn)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊?zhǔn)備。(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹成功了。3、按序上菜，操作無(wú)誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐)。(7)根據(jù)情況上水果盤(pán)。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。更多篇三：餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范本餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范本(一)班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。2、服從開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。(1)寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個(gè)不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不要同一烹調(diào)方法"，"不要同一盛器"。(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋?zhuān)岊櫩陀行睦怼?4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫(xiě)明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點(diǎn)菜要，，但也尊重客人自選。(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹了。3、按序上菜，操作無(wú)誤。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐)。(7)情況上水果盤(pán)。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳"的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買(mǎi)單。收，找，唱票，買(mǎi)單后禮貌："謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。篇四：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)(共8篇)篇一：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門(mén)搞好對(duì)客服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開(kāi)展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào)。7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。工作內(nèi)容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。2、每日主持班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類(lèi)問(wèn)題。3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。6、每日進(jìn)行例行安全檢查。7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫(xiě)《監(jiān)督檢查記錄》。9、每月底進(jìn)行餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。10、處理賓客投訴，及時(shí)解決賓客提出的各種問(wèn)題，盡可能滿足賓客的要求。11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。4、掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類(lèi)突發(fā)事件。工作內(nèi)容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶。5、每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門(mén)，檢查安全無(wú)誤后方可下班。8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。篇二：西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看崗位職責(zé)（）no:西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)編制部門(mén):篇三：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1．了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2．負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4．協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；5．在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷(xiāo)，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6．做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；7．負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤(pán)存；8．負(fù)責(zé)制作果盤(pán)；9．關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10．協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見(jiàn)；11．負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫(xiě)領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時(shí)性；10．每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；11．能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理；12．須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。三、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)（召開(kāi)班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）；3.負(fù)責(zé)每日對(duì)吧臺(tái)酒水的盤(pán)存及補(bǔ)充；4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類(lèi)設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)行檢查、維修；5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；7.對(duì)客人提出的意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；8.根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤(pán)、飲料調(diào)制工作；9.負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤；10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資，并督促員工及時(shí)補(bǔ)充；11.負(fù)責(zé)每日餐廳財(cái)產(chǎn)盤(pán)存（用具及酒水飲料等），每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；12.監(jiān)察部門(mén)食品、酒水備貨盤(pán)存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；14.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；15.簽退或打卡下班。2篇四：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)(1)類(lèi)別/檔號(hào)：hsmz/cy/zz-XX/001級(jí)別：受控版本：a/1頁(yè)數(shù):2-------餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)------做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。篇五：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求，詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。2、保質(zhì)保量并按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。4、督促服務(wù)員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補(bǔ)充等工作。6、督促服務(wù)員按程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，并親自為vip客人服務(wù)。7、掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求和習(xí)慣，與客人溝通建立良好關(guān)系。8、定期檢查餐廳設(shè)備，餐具、花草等物品，向經(jīng)理匯報(bào)，確保及時(shí)維修。9、接受客人投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)。10、協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。服務(wù)員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補(bǔ)充各種物品，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序快捷、熟練、準(zhǔn)確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準(zhǔn)的服務(wù)。3、預(yù)見(jiàn)客人的需求并及時(shí)提供服務(wù)。4、熟悉餐廳菜單，了解各菜的用料，烹飪方法、時(shí)間及味型。5、掌握本餐廳供應(yīng)菜點(diǎn)飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止向客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)和酒水。6、強(qiáng)化服務(wù)，敬語(yǔ)的使用，在服務(wù)中使用“十字金言”。7、熱愛(ài)本職工作，對(duì)客要主動(dòng)熱情，耐心周到，不斷提高服務(wù)技術(shù)水平，樹(shù)立一切服務(wù)于賓客的思想。8、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。9、負(fù)責(zé)客人就餐后的收尾工作。餐廳服務(wù)人員管理制度1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從分配。（原則是先服從，后上訴）2、遵紀(jì)守時(shí)，不遲到，不早退，緊守工作崗位。3、上班時(shí)間未經(jīng)許可禁止會(huì)客，住宿舍人員不能私自帶人進(jìn)入宿舍，更不得留宿他人。4、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝有，（服裝需整潔）佩帶工號(hào)牌。5、上班期間必須畫(huà)淡妝，嚴(yán)禁留和指甲，并禁止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。6、上班時(shí)間一律關(guān)閉手機(jī)，禁止到吧臺(tái)打、接私人電話。7、團(tuán)結(jié)同事，禁止在餐廳吵架、斗毆。8、不在背后議論他人，不拉幫結(jié)派。9、請(qǐng)假應(yīng)以書(shū)面形成，提前上報(bào)，禁止電話請(qǐng)假，杜絕請(qǐng)霸王假。10、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，嚴(yán)禁私拿餐廳物品。大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下?tīng)I(yíng)運(yùn)，且隨時(shí)提供良好服務(wù)。2、積極執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，工作中不帶個(gè)人情緒。3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。4、主持餐廳的工作會(huì)議及班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，布置當(dāng)班工作。5、在營(yíng)運(yùn)時(shí)間內(nèi)，堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要及時(shí)添置更換。7、負(fù)責(zé)抓好餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。8、處理客人投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并將情況記錄上報(bào)。9、負(fù)責(zé)餐廳員工每周每月的工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)查和考核。10、必須清楚近期的預(yù)定情況及細(xì)節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)系，安排好當(dāng)天的營(yíng)運(yùn)工作。11、擬訂各項(xiàng)員工訓(xùn)練計(jì)劃及課程安排。篇六：餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1.按時(shí)上下班,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,并親自參與餐廳的日常服務(wù)工作2.每月進(jìn)行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作,每月末進(jìn)行一次考勤匯總,并將結(jié)果上報(bào)給餐廳組長(zhǎng)3.工作中服從組長(zhǎng)、經(jīng)理的安排,模范地遵守公寓和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度,關(guān)心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實(shí)際難題,督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行>的情況等,并向主管、經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議,確保其提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其行為符合公寓的規(guī)定4.工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會(huì)的工作計(jì)劃,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,處理好餐廳的各項(xiàng)工作,完成每月的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開(kāi)餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6.做到開(kāi)餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況,確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后,需對(duì)瓷器、玻璃器皿進(jìn)行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作,并填寫(xiě)好營(yíng)業(yè)報(bào)表8.每日結(jié)束工作前,做好各種交接班記錄.9.完成上級(jí)交代的其他任務(wù)輪南綜合公寓篇七：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。2、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。4、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。篇五：收銀主管個(gè)人總結(jié)篇一：收銀主管年終總結(jié)1年終總結(jié)XX年很快過(guò)去了，在這一年里我嚴(yán)格要求自己，自覺(jué)履行酒店規(guī)章制度和做好收銀主管的職責(zé)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)布置的每一項(xiàng)工作，現(xiàn)將一年來(lái)的工作作以下總結(jié)：一服從管理，虛心學(xué)習(xí)做為一名收銀主管，最重要的是要明白自己的責(zé)任，在領(lǐng)導(dǎo)合理安排下，努力完成所交代的業(yè)務(wù)，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不管是前臺(tái)收銀還是餐飲收銀都代表著酒店的形象，言行舉止一定要符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，收銀員職責(zé)要求和工作紀(jì)律銘記在心，虛心接受領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的批評(píng)和員工的建議，堅(jiān)持向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，努力豐富自己，提高自己。二注重細(xì)節(jié)，服務(wù)第一我們的工作是直接面對(duì)客人，收銀是整個(gè)工作中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，作為收銀員我們應(yīng)牢記，要百分百的用心服務(wù)，要想客人之所想急客人之所急，我牢記著一句話：服務(wù)工作無(wú)小事，一切應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。正是這樣，多為客人考慮一點(diǎn)，自己的服務(wù)質(zhì)量將提高一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的積累，一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步，不僅證實(shí)了自己的能力，也為收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當(dāng)然，面對(duì)客人時(shí)難免出現(xiàn)差錯(cuò)，但要學(xué)會(huì)客服困難，遇到問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，在原則的基礎(chǔ)上靈活處理。三尊重自己的工作，尊重每一個(gè)人作為一名收銀主管我跟收銀員講要作一名好的收銀員必須具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到耐心的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客，在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我們都必須克服，不能在工作中帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅使自己的心情不好同時(shí)也會(huì)在對(duì)客服務(wù)中影響到客人，我們每天多會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，應(yīng)針對(duì)不同的客人我們提供不同的服務(wù)，面對(duì)客人時(shí)臉上始終要保持微笑，提供無(wú)微不至的服務(wù)，要讓客人體會(huì)到親切感，像對(duì)待自己的親人一樣對(duì)待客人，得到客人的認(rèn)可，這樣才是成功的服務(wù)。四明確目標(biāo)，正確把握面對(duì)收銀工作我跟她們講要用學(xué)習(xí)的眼光去看待工作，不僅要做好自己的本職工作，還要熟練的掌握收銀操作流程和收銀工具。要學(xué)的東西有很多，從工作的開(kāi)始就給自己定一個(gè)方向，要做到什么程度是要給自己一個(gè)完美的交待，明確自己的目標(biāo)，讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。五再接再厲，永創(chuàng)佳績(jī)沒(méi)有好的個(gè)人，只有好的團(tuán)隊(duì)，每一年都會(huì)有每一年的收獲，XX已經(jīng)到來(lái)了，我堅(jiān)信在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下我們團(tuán)結(jié)一心將會(huì)迎來(lái)龍騰虎躍的一年。以上是我個(gè)人的總結(jié)，希望領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)。篇二：收銀主管總結(jié)XX年終總結(jié)回顧XX年的工作，在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)與同事們的積極幫助下，我嚴(yán)格要求自己，較好的完成了本職工作，收獲頗多，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、XX工作目標(biāo)達(dá)成情況1、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)建立健全有關(guān)收款政策與程序，督導(dǎo)收銀員嚴(yán)格執(zhí)行。2、負(fù)責(zé)收銀員零用備用金的管理，包括班前向收銀員提供零用備用金，班后收回備用金，到銀行兌換零用備用金等工作。3、組織召開(kāi)班前會(huì)，通報(bào)重要事件，對(duì)已發(fā)生的各項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行陳述、防范和規(guī)范。4、檢查各收銀臺(tái)收銀員工作狀況，隨時(shí)抽查收銀員的收款情況，核對(duì)應(yīng)收金額/實(shí)收現(xiàn)金，防止差錯(cuò)的發(fā)生，收銀高峰時(shí)期協(xié)助收款工作。5、督促所有收銀員下班及時(shí)做好交接班手續(xù)。6、每周組織例會(huì)，解決收銀員工作中存在的問(wèn)題。7、內(nèi)部培訓(xùn)，及時(shí)培訓(xùn)收銀員的業(yè)務(wù)知識(shí)及思想問(wèn)題。8、配合財(cái)務(wù)人員做好賬務(wù)銜接和核對(duì)工作，記好有關(guān)往來(lái)賬務(wù)。9、全面負(fù)責(zé)收款系統(tǒng)的資金安全，包括收款、款項(xiàng)存行、銀行賬戶資金等安全。10、審核收款、退貨、返款、代墊憑證錄入是否正確，會(huì)計(jì)科目使用是否合理，憑證摘要是否準(zhǔn)確，進(jìn)賬單是否齊全，簽章、簽字是否真實(shí)完整，各個(gè)相關(guān)作業(yè)的數(shù)據(jù)是否一致等。11、負(fù)責(zé)編制次月收銀員排班表。12、負(fù)責(zé)各類(lèi)卡券的管理，做好入庫(kù)、出庫(kù)領(lǐng)用、回收、銷(xiāo)毀等監(jiān)管工作。13、負(fù)責(zé)與銀行及銀聯(lián)協(xié)調(diào)溝通，處理收銀工作中的突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給直屬上級(jí)。二、XX工作中個(gè)人存在問(wèn)題與不足1、業(yè)務(wù)水平和職業(yè)技能還有待提高。2、工作不夠細(xì)致，需要提升判斷能力和溝通能力。三、XX年工作計(jì)劃及目標(biāo)1、督促收銀員禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象2、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)安全監(jiān)管，適時(shí)檢查監(jiān)控系統(tǒng)是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將存在安全隱患的事項(xiàng)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)解決。3、不斷更新完善收銀員培訓(xùn)教材，每季度開(kāi)展一次培訓(xùn)，形式不限，以提升收銀員業(yè)務(wù)技能和服務(wù)規(guī)范為目標(biāo)。4、每日至少巡查2次，做好巡查記錄，及時(shí)糾正收銀員的不當(dāng)行為，并做好總結(jié)歸納工作。5、充分利用班前會(huì)，總結(jié)日常工作中好的方面和不足之處，強(qiáng)調(diào)一線員工服務(wù)意識(shí)。6、加強(qiáng)對(duì)收銀員的督導(dǎo)、培訓(xùn)及評(píng)估考核。7、做好員工的管理、指導(dǎo)工作，提高工作效率。8、做好日常收銀基礎(chǔ)工作，確保商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，與各部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)工作，有問(wèn)題及時(shí)解決。10、學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)自身專(zhuān)業(yè)能力。提高管理與溝通能力。在今后的工作中，我將繼續(xù)嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)技能，增強(qiáng)與公司各部門(mén)工作溝通，服從管理，虛心學(xué)習(xí)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)布臵的每一項(xiàng)工作，再接再厲，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的微薄之力。篇三：收銀領(lǐng)班工作總結(jié)收銀員工作總結(jié)時(shí)光荏苒，光陰似箭,自順?lè)迳习嘁詠?lái)已經(jīng)快3年了，從中經(jīng)歷了很多坎坷，也學(xué)到了很多東西，在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在同事們的支持和幫助下,我能夠嚴(yán)格要求自己，較好的履行一名收銀的職責(zé),能圓滿完成工作任務(wù).總的來(lái)說(shuō)來(lái)收獲了很多：作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，自認(rèn)具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)與良好的品德，對(duì)工作有較大的責(zé)任感。只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠更好地指導(dǎo)下面的人員。雖然從事收銀員工作已快三年，且取得一了定的成績(jī)，但這些成績(jī)還是不夠的，隨著公司的發(fā)展，對(duì)收銀員的工作提出了新的要求，通過(guò)學(xué)習(xí)，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，也清楚的能為下面的同事做指導(dǎo)。作為一名收銀，自認(rèn)為當(dāng)之無(wú)愧，但作為一名管理者，的確有愧于公司對(duì)我的提拔與信任。對(duì)于管理者的工作能力，我欠缺的太多，如：組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、表達(dá)能力、自信力等。對(duì)工作沒(méi)有自信是我致命的弱點(diǎn)，為此常常提醒自己處理任何事情應(yīng)小心謹(jǐn)慎，不可有任何疏忽。但往往越是小心謹(jǐn)慎，就越緊張，結(jié)果往往適得其反。有句諺語(yǔ)說(shuō)的好，“一頭獅子帶領(lǐng)的一群羊，可以打敗一只羊帶領(lǐng)的一群獅子”，作為企業(yè)管理者都應(yīng)像獅子一樣，這樣他的企業(yè)才會(huì)無(wú)往不勝，這才是管理者應(yīng)該而且必須去完成的使命。我們應(yīng)該端正自己的思想，改變從前的觀念。把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，因?yàn)樵缫巡皇腔鶎訂T工，應(yīng)把該工作作為事業(yè)來(lái)追求，要有一顆永攀高峰的進(jìn)取之心，逆水行舟，不進(jìn)則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展，就必需做點(diǎn)成績(jī)來(lái)武裝自己的頭腦、豐富自己的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)適應(yīng)這優(yōu)勝劣汰的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動(dòng)，用自己的勤勞與智慧描繪未來(lái)的藍(lán)圖篇六：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(共10篇)篇一：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門(mén)搞好對(duì)客服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開(kāi)展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào)。7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。工作內(nèi)容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。2、每日主持班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類(lèi)問(wèn)題。3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。6、每日進(jìn)行例行安全檢查。7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫(xiě)《監(jiān)督檢查記錄》。9、每月底進(jìn)行餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。10、處理賓客投訴，及時(shí)解決賓客提出的各種問(wèn)題，盡可能滿足賓客的要求。11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。4、掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類(lèi)突發(fā)事件。工作內(nèi)容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶。5、每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門(mén)，檢查安全無(wú)誤后方可下班。8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。篇二：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1．了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2．負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4．協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；5．在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷(xiāo)，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6．做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；7．負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤(pán)存；8．負(fù)責(zé)制作果盤(pán)；9．關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10．協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見(jiàn)；11．負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫(xiě)領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時(shí)性；10．每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；11．能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理；12．須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。三、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)（召開(kāi)班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）；3.負(fù)責(zé)每日對(duì)吧臺(tái)酒水的盤(pán)存及補(bǔ)充；4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類(lèi)設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)行檢查、維修；5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；7.對(duì)客人提出的意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；8.根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤(pán)、飲料調(diào)制工作；9.負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤；10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資，并督促員工及時(shí)補(bǔ)充；11.負(fù)責(zé)每日餐廳財(cái)產(chǎn)盤(pán)存（用具及酒水飲料等），每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；12.監(jiān)察部門(mén)食品、酒水備貨盤(pán)存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；14.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；15.簽退或打卡下班。篇三：餐飲主管崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)在會(huì)所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1.根據(jù)會(huì)所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；2.擬定及制作餐飲部各項(xiàng)收支預(yù)算，定期對(duì)部門(mén)財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審核；3.檢查監(jiān)督部門(mén)成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行會(huì)所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；5.參加會(huì)所行政會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng)估；6.定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表；定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為評(píng)估，定期進(jìn)行部門(mén)、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；7.定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；8.每月向上級(jí)呈交各部門(mén)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作報(bào)告（定期的工作計(jì)劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例及投訴的呈報(bào)；年終個(gè)人及部門(mén)工作總結(jié)及來(lái)年工作計(jì)劃）；9.提前了解次日接待任務(wù)，負(fù)責(zé)與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；10.負(fù)責(zé)每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財(cái)務(wù)的賬目核算；11.處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴并及時(shí)上報(bào)(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看保證；12.督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；13.監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促?gòu)N房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；14.每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解倉(cāng)庫(kù)存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；15.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問(wèn)題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等16.督促員工定期對(duì)部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對(duì)部門(mén)財(cái)產(chǎn)定期盤(pán)存、采購(gòu)等；17.具有為會(huì)所奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。三、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.了解當(dāng)日接待任務(wù)，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份--財(cái)務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時(shí)添置，需提前與會(huì)所采購(gòu)部溝通落實(shí)到位）；3.班前班后召開(kāi)例會(huì)（早上、下午各一次），將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，讓所有員工知曉接待任務(wù)及計(jì)劃，解決員工問(wèn)題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過(guò)小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性；4.簽約有關(guān)文件，查看部門(mén)服務(wù)記錄、交班本、各類(lèi)賬目；5.督促?gòu)N房將會(huì)所員工用餐出品于規(guī)定時(shí)間內(nèi)完畢并上桌，餐具準(zhǔn)備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內(nèi)恢復(fù)臺(tái)面，不影響當(dāng)日接待工作；6.檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類(lèi)食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；8.營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，督促?gòu)N房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；9.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；10.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；11.餐后及時(shí)整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統(tǒng)一倉(cāng)庫(kù)保管并做好登記；12.根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問(wèn)題，分析原因，找到解決問(wèn)題的辦法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；13.負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；14.協(xié)調(diào)餐廳與各部門(mén)之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部?jī)?nèi)部工作矛盾問(wèn)題,使工作順利進(jìn)行；15.監(jiān)察部門(mén)食品、酒水備貨盤(pán)存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;16.下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；17.每日工作完成后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；。篇四：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管懂得酒店?duì)I銷(xiāo)、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)之間的關(guān)系，處理好各部門(mén)之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。2、做好銷(xiāo)售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。6、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門(mén)關(guān)系，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。9、與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐飲主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。篇七：餐飲部籌備工作計(jì)劃表餐飲部籌備工作計(jì)劃表1、對(duì)餐飲部產(chǎn)品的規(guī)劃，定位2、詢問(wèn)老板給部門(mén)的預(yù)算和一些想法3、對(duì)人員工作崗位職責(zé)，框架，進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃4、對(duì)酒店員工規(guī)章制度的建立（臨時(shí)）如，員工手冊(cè)各部門(mén)規(guī)章制度，廚房部門(mén)制度，工作流程，工作職責(zé)，最重要的是考勤制度5、招聘，對(duì)于員工的食宿工作的安排。在招聘之前要對(duì)員工或管理層工資待遇的初步定位6、首先對(duì)管理層的招聘要親自進(jìn)行，后基層員工。由于基層員工比較難招可1，絡(luò)招聘2，實(shí)體招聘（城中村，人口比較密集的地方）3店面員工介紹（可在店面打上招聘廣告）開(kāi)展多途徑的招聘7、開(kāi)業(yè)籌備招聘員工建議多招后可進(jìn)行（大浪淘沙）8、前期對(duì)餐飲產(chǎn)品的針對(duì)向的進(jìn)行前期宣傳9、部門(mén)一些硬件設(shè)施的采購(gòu)如辦公用品，管理軟件，消耗品，裝飾頻，監(jiān)控，客用品等10、酒店用品商品采辦，針對(duì)各部門(mén)需要用到的物品，商品規(guī)劃價(jià)格明細(xì)再和供貨商敲定（包括，酒水，餐具，廚具，調(diào)味干貨，蔬菜，肉類(lèi)，海鮮，等一些原材料，再做出詳細(xì)的采購(gòu)清單11、員工的前期培訓(xùn)首先對(duì)管理層的培訓(xùn)后對(duì)總的進(jìn)行軍事化培訓(xùn)，再對(duì)基層員工的工作崗位職責(zé)的培訓(xùn)如，領(lǐng)班咨客服務(wù)員傳菜員收銀員酒水員保潔銷(xiāo)售員等12、建立良好的考核制度13、把設(shè)備管理維護(hù)，培訓(xùn)員工。招聘等事物落實(shí)到人并跟蹤了解14、菜單的定制并做好出品質(zhì)量，樣式，的標(biāo)準(zhǔn)，控制住成本控制在做出菜品培訓(xùn)（對(duì)前廳后廚）15、后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行周邊調(diào)查了解再次做宣傳，做好營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略16、試營(yíng)業(yè)，對(duì)各部門(mén)協(xié)調(diào)，磨合，找出不協(xié)調(diào)的地方進(jìn)行改進(jìn)17、正式開(kāi)業(yè)篇八：XX餐廳領(lǐng)班年終總結(jié)XX餐廳領(lǐng)班年終總結(jié)第1篇：餐飲收銀員年終總結(jié)過(guò)去的一年，是不平凡的一年。從去年開(kāi)始籌備到今年8月5日的試營(yíng)業(yè)，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo)，堅(jiān)持以開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，狠抓經(jīng)營(yíng)管理。酒店董事長(zhǎng)、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、及企業(yè)文化，以此為動(dòng)力和我們的目標(biāo)，帶領(lǐng)各部門(mén)經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)酒店全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn)，取得了頗為可觀的業(yè)績(jī)。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。第一科學(xué)決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績(jī)（一）經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收XX年（8－12月）經(jīng)營(yíng)收入萬(wàn)元，其它業(yè)務(wù)收入萬(wàn)元，總收入達(dá)萬(wàn)元（其中：餐飲部為萬(wàn)元，房務(wù)部為萬(wàn)元，全年客房平均出租率為%，年均房?jī)r(jià)元。營(yíng)業(yè)成本萬(wàn)元，毛利額萬(wàn)元，綜合毛利率為，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)稅金為萬(wàn)元，管理費(fèi)用為萬(wàn)元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)外支出萬(wàn)元,利潤(rùn)總額虧損萬(wàn)元。（二）管理制度創(chuàng)利俗話說(shuō)“人管人氣死人，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開(kāi)展的基石。酒店自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營(yíng)業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來(lái)，并制約一些工作的順利開(kāi)展。各部門(mén)根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問(wèn)題，逐步建立了與本部門(mén)工作相適宜的規(guī)章制度，落實(shí)到每一個(gè)工作崗位，并以每月的績(jī)效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個(gè)人的工資掛鉤。目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，“制度管人”真正落到了實(shí)處。（三）安全創(chuàng)穩(wěn)定酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理反饋會(huì)，通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門(mén)的配合下，群防群控，確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。第二品牌管理，酒店主抓八大工作（一）以對(duì)外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會(huì)關(guān)系酒店自XX年8月15日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，一直處于半施工半運(yùn)營(yíng)的試營(yíng)業(yè)期，酒店的消防未驗(yàn)收，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門(mén)對(duì)我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過(guò)總經(jīng)理辦公室的對(duì)外協(xié)調(diào)、溝通，申請(qǐng)免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門(mén)的