蘭州牛肉面攻略課件

蘭州牛肉面覓食攻略2018級管理四班趙月指導老師：蘇云張軍張慶來食在蘭州——蘭州牛肉面覓食攻略2018級管理四班趙月食在蘭州——目錄蘭州牛肉面簡介吃法好店推薦010203目錄蘭州牛肉面簡介吃法好店推薦010203PART01蘭州牛肉面簡介PART蘭州牛肉面簡介蘭州牛肉面簡介這座黃河穿過的城市，是帶有味道的——牛肉面的香味，從清晨開始，就彌漫開來，滲透到每一條街道?？蓜e叫蘭州拉面。柜頭收錢的頭巾阿姨一定會嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗蘭州牛肉面簡介這座黃河穿過的城市，是帶有味道的——牛肉面的香蘭州牛肉面簡介蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。蘭州牛肉面簡介蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面“一清二白三紅四綠五黃”一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（面條黃亮）“一清二白三紅四綠五黃”一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒蘭州牛肉面的制作過程拉面和面煮面蘭州牛肉面的制作過程拉面和面煮面和面和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”做出了面劑子講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。和面和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”拉面拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對折、摔打，一副面不出一分鐘拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。拉面拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對折、摔打，一副面不出一分鐘煮面煮面師傅負責畫著圈兒攪動滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。煮面煮面師傅負責畫著圈兒攪動滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗PART02蘭州牛肉面的吃法PART蘭州牛肉面的吃法01030204在哪吃點單吃面喝湯01030204在哪吃點單吃面喝湯在哪吃在清晨或者中午隨便走進一條街，人氣爆滿的就是好吃的牛肉面蘭州最好吃的牛肉面，永遠藏匿于街頭巷尾也可選擇名店或者老字號在哪吃在清晨或者中午隨便走進一條街，人氣爆滿的就是好吃的牛肉點單牛肉面館門口通常都有收銀臺，那里就是開票的地方蘭州的牛肉面里只有一點點肉渣，想吃大片牛肉的需要單加一般牛肉面7-8元，一份肉（一兩）7-8元，雞蛋1.5元，小菜1.5元面需要自己上里面端，小菜肉雞蛋筷子紙巾都需要自己在收銀臺取蘭州的牛肉面是全自助的噢~前往取面窗口，將票交給師傅并且大聲的說出你想要的面型二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲點單牛肉面館門口通常都有收銀臺，那里就是開票的地方蘭州的牛肉牛肉面的規(guī)格一窩絲圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀嚼毛細圓身面，比一窩絲粗點兒，因為不用嚼、易入味。一窩絲和毛細，都是老人小孩吃的多

二柱子接近鉛筆粗細，需要煮比較久。面身有一道凹棱，從這一側(cè)面看，就像兩條粘連的面條——大概這就是名字的含義?？诟腥馊獾?，非常彈牙而面芯略硬蕎麥棱子切面像三角形的蕎麥皮形狀，比較難做。從面劑子開始就要捏成三角形，拉扯出來才是這個形狀。面體帶有凹痕，帶的湯汁特別足牛肉面的規(guī)格一窩絲圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀吃面普通版請端著你的面，找好位置，就著鮮亮的湯汁和騰騰的蒸汽開吃吧~進階版除了吃面，可以要一小碟牛肉，放進面湯里，讓牛肉充分吸收湯汁豪華版去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”（如左圖）吃面普通版請端著你的面，找好位置，就著鮮亮的湯汁和騰騰的蒸汽牛肉的種類瘦肉就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。但煮過了，容易感覺纖維比較粗，吃起來柴牛腱基本全瘦，有的帶筋。干挺而緊致，才好吃。帶部分筋的部位，就是五花趾牛肉的種類瘦肉就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。但煮過牛肉的種類“三道皮”“三道皮”：帶上了筋、皮、肉，潤滑而滋味豐富、軟爛活絡胸叉像是潮汕牛肉火鍋中的胸口朥，嚼著可香，濃厚牛油味充滿口腔牛肉的種類“三道皮”“三道皮”：帶上了筋、皮、肉，潤滑而滋味喝湯本地人通常會把湯留在最后喝。現(xiàn)在，請端起你的碗，輕輕的吹開上面的辣椒油和蔥花香菜，吹一下，喝一口，再吹一下，再喝一口，想喝幾口就喝幾口，感受面湯的余味。對湯特別執(zhí)著的請去吃頭鍋，即早上六點的第一鍋湯，本地人覺得頭鍋最為鮮美。喝湯本地人通常會把湯留在最后喝?，F(xiàn)在，請端起你的碗，輕輕的吹PART03好店推薦PART好店推薦出名的牛肉面館吾穆勒牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本馬子祿牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本磨溝沿牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本白建強牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本出名的牛肉面館吾穆勒牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點馬子祿牛肉面1324“馬子祿牛肉面”經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”名錄蘭州馬子祿牛肉面采用獨特的配方,使牛肉面湯汁濃郁,其特點有"三精":一是選料精良,二是制作精細,三是味道精美馬子祿牛肉面1324“馬子祿牛肉面”經(jīng)過近100多年的發(fā)展白建強牛肉面（雁灘路3266號（近金雁花園））白建強牛肉面差不多是蘭州飯口最擠的面館，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，搶位置必須眼疾手快，不然連門口的小凳子都搶不到白建強的面挺好吃，筋道爽口，總體味道確實是不錯白建強牛肉面（雁灘路3266號（近金雁花園））白建強牛肉面差吾穆勒蓬灰牛肉面（蘭州市七里河區(qū)北濱河中路2168號(近黃河水岸怡園黃河樓)）吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。大清早一碗三細，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來一份肥瘦加花的牛肉，醋壺子拉起來一倒，真心無法用語言形容。吾穆勒的肉，總是老蘭州說不完的話題。吾穆勒蓬灰牛肉面（蘭州市七里河區(qū)北濱河中路2168號(近黃河磨溝沿牛肉面（蘭州西津東路磨溝沿46號）說磨溝沿老字號牛肉面是蘭州最好吃的一家，相信也沒有多少人會反對。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。磨溝沿的肉比吾穆勒差一點，但肉對蘭州牛肉面來講只是錦上添花，面比肉香。磨溝沿牛肉面（蘭州西津東路磨溝沿46號）說磨溝沿老字號牛肉面蘭州其他有名的牛肉面館蘭州其他有名的牛肉面館個性經(jīng)營的蘭州牛肉面安泊爾能看拉面表演。湯清淡，面筋道金強牛肉面開成了24小時的連鎖店設置了自助點單機馬安軍牛肉面因為辣子出名限量加10勺，超出了加錢個性經(jīng)營的蘭州牛肉面安泊爾能看拉面表演。湯清淡，面筋道金強牛經(jīng)常不斷地學習,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe寫在最后28經(jīng)常不斷地學習,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量寫感謝聆聽不足之處請大家批評指導PleaseCriticizeAndGuideTheShortcomings結(jié)束語講師：XXXXXXXX年XX月XX日

29感謝聆聽結(jié)束語講師：XXXXXX29蘭州牛肉面覓食攻略2018級管理四班趙月指導老師：蘇云張軍張慶來食在蘭州——蘭州牛肉面覓食攻略2018級管理四班趙月食在蘭州——目錄蘭州牛肉面簡介吃法好店推薦010203目錄蘭州牛肉面簡介吃法好店推薦010203PART01蘭州牛肉面簡介PART蘭州牛肉面簡介蘭州牛肉面簡介這座黃河穿過的城市，是帶有味道的——牛肉面的香味，從清晨開始，就彌漫開來，滲透到每一條街道。可別叫蘭州拉面。柜頭收錢的頭巾阿姨一定會嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗蘭州牛肉面簡介這座黃河穿過的城市，是帶有味道的——牛肉面的香蘭州牛肉面簡介蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。蘭州牛肉面簡介蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面“一清二白三紅四綠五黃”一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（面條黃亮）“一清二白三紅四綠五黃”一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒蘭州牛肉面的制作過程拉面和面煮面蘭州牛肉面的制作過程拉面和面煮面和面和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”做出了面劑子講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。和面和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”拉面拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對折、摔打，一副面不出一分鐘拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。拉面拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對折、摔打，一副面不出一分鐘煮面煮面師傅負責畫著圈兒攪動滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。煮面煮面師傅負責畫著圈兒攪動滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗PART02蘭州牛肉面的吃法PART蘭州牛肉面的吃法01030204在哪吃點單吃面喝湯01030204在哪吃點單吃面喝湯在哪吃在清晨或者中午隨便走進一條街，人氣爆滿的就是好吃的牛肉面蘭州最好吃的牛肉面，永遠藏匿于街頭巷尾也可選擇名店或者老字號在哪吃在清晨或者中午隨便走進一條街，人氣爆滿的就是好吃的牛肉點單牛肉面館門口通常都有收銀臺，那里就是開票的地方蘭州的牛肉面里只有一點點肉渣，想吃大片牛肉的需要單加一般牛肉面7-8元，一份肉（一兩）7-8元，雞蛋1.5元，小菜1.5元面需要自己上里面端，小菜肉雞蛋筷子紙巾都需要自己在收銀臺取蘭州的牛肉面是全自助的噢~前往取面窗口，將票交給師傅并且大聲的說出你想要的面型二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲點單牛肉面館門口通常都有收銀臺，那里就是開票的地方蘭州的牛肉牛肉面的規(guī)格一窩絲圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀嚼毛細圓身面，比一窩絲粗點兒，因為不用嚼、易入味。一窩絲和毛細，都是老人小孩吃的多

二柱子接近鉛筆粗細，需要煮比較久。面身有一道凹棱，從這一側(cè)面看，就像兩條粘連的面條——大概這就是名字的含義?？诟腥馊獾?，非常彈牙而面芯略硬蕎麥棱子切面像三角形的蕎麥皮形狀，比較難做。從面劑子開始就要捏成三角形，拉扯出來才是這個形狀。面體帶有凹痕，帶的湯汁特別足牛肉面的規(guī)格一窩絲圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀吃面普通版請端著你的面，找好位置，就著鮮亮的湯汁和騰騰的蒸汽開吃吧~進階版除了吃面，可以要一小碟牛肉，放進面湯里，讓牛肉充分吸收湯汁豪華版去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”（如左圖）吃面普通版請端著你的面，找好位置，就著鮮亮的湯汁和騰騰的蒸汽牛肉的種類瘦肉就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。但煮過了，容易感覺纖維比較粗，吃起來柴牛腱基本全瘦，有的帶筋。干挺而緊致，才好吃。帶部分筋的部位，就是五花趾牛肉的種類瘦肉就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。但煮過牛肉的種類“三道皮”“三道皮”：帶上了筋、皮、肉，潤滑而滋味豐富、軟爛活絡胸叉像是潮汕牛肉火鍋中的胸口朥，嚼著可香，濃厚牛油味充滿口腔牛肉的種類“三道皮”“三道皮”：帶上了筋、皮、肉，潤滑而滋味喝湯本地人通常會把湯留在最后喝?，F(xiàn)在，請端起你的碗，輕輕的吹開上面的辣椒油和蔥花香菜，吹一下，喝一口，再吹一下，再喝一口，想喝幾口就喝幾口，感受面湯的余味。對湯特別執(zhí)著的請去吃頭鍋，即早上六點的第一鍋湯，本地人覺得頭鍋最為鮮美。喝湯本地人通常會把湯留在最后喝。現(xiàn)在，請端起你的碗，輕輕的吹PART03好店推薦PART好店推薦出名的牛肉面館吾穆勒牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本馬子祿牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本磨溝沿牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本白建強牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點擊此處更換文本出名的牛肉面館吾穆勒牛肉面點擊此處更換文本點擊此處更換文本點馬子祿牛肉面1324“馬子祿牛肉面”經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”名錄蘭州馬子祿牛肉面采用獨特的配方,使牛肉面湯汁濃郁,其特點有"三精":一是選料精良,二是制作精細,三是味道精美馬子祿牛肉面1324“馬子祿牛肉面”經(jīng)過近100多年的發(fā)展白建強牛肉面（雁灘路3266號（近金雁花園））白建強牛肉面差不多是蘭州飯口最擠的面館，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，搶位置必須眼疾手快，不然連門口的小凳子都搶不到白建強的面挺好吃，筋道爽口，總體味道確實是不錯白建強牛肉面（雁灘路3266號（近金雁花園））白建強牛肉面差吾穆勒蓬灰牛肉面（蘭州市七里河區(qū)北濱河中路2168號(近黃河水岸怡園黃河樓)）吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒