食品安全章節(jié)作業(yè)試題及答案(智慧樹)

第一章1、黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最2、根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。V它具有傳染性。X4、在赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產次充好的劣質食品。V8、細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點?結構復雜9、食物發(fā)生腐敗變質的最主要原因是?微生物污染10、關于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的?急性中毒11、食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導致中毒的原因是?含有皂素12、以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點?正常烹調的新鮮蔬菜13、下列那種魚腐敗時易產生組胺?鮐魚15、食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是?增白、保鮮、增加口感、防腐第二章5、一些不法分子為謀取不正當利益，直接向動物體內或肉中注水，這不僅降低肉的品質，也會給消費者帶來安全隱患。V6、鹽酸克倫特羅俗稱瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進動物生長，提局日增重，提局飼料轉化率，改善胴體品質。x7、乳的內源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內源性污染，只有外源性污染。X8、由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦9、為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。X10、貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產生的，而自身不產生毒素。V11、下列哪項不屬于生物因素導致的糧食原料污染?有機磷農藥12、下面哪項不屬于油料作物?小麥13、對于使用有機磷農藥的水果，可以使用(堿水浸泡)方法去除農藥殘留?14、有機蔬菜”綠色蔬菜”無公害蔬菜”按照要求從寬到嚴排序，爭取的是?無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜15、畜禽屠宰后，機體一般要經過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其中(成熟)階段肉的品質柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。補乳中(蛋白質)的不足。17、乳中的獸藥殘留來自于治療和預防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預防和治療(細菌)引起的疾病。18、影響水產品安全性的因素有哪些?a寄生蟲b重金屬c農獸藥殘留d天然的毒素19、降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有低溫20、魚類體內的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的肉食性魚>雜食性魚>草食性魚第三章1、農業(yè)生產中包括一般農田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)境質量應符合《土壤環(huán)境質量標準》(GB15618-1995)中的二級標準。V2、農藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物，對農產品不會造成危害。X3、重金屬是通過產地環(huán)境富集在農產品內，再經食物鏈進入人體中，對人體健康造成直接危害或潛在的危害的。V4、在農業(yè)生產中，肥料施用越多，產量就會越高，食品就越安全。X5、施用有機肥等農家肥料不會導致食品安全問題。X6、農藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農藥。X8、新開發(fā)的農藥毒性較低，合理正確使用不會造成食品安全問題。V9、獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。X10、按照生產方法和用途不同，獸藥可以分為化學藥品、中藥和生物制品三類。V13、霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產物可在動物性食品中殘留，并通過食物鏈進入人體，危害人類健康。V14、下列哪一項不是產地環(huán)境中對農產品質量安全造成危害的主要污染物?作物秸稈15、保護和改善農業(yè)產地環(huán)境，確保農產品質量安全的主要措施不包括哪一項?加強農產品檢測16、化肥在農作物增產中占多大作用比例?40%-60%17、有機肥一般如何施用?基肥19、有機磷農藥毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性屬于?中毒20、下面農藥被《鹿特丹公約》限制使用的是?對硫磷a要按照農藥標簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用b蔬菜上可能有農藥殘留，最好在清水中多泡一會兒燒熟或熱水焯后再涼拌。a處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品b非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品c處方藥和非處方藥分a阿維菌素b馬杜拉霉素c乳酸桿菌d抗狂犬病血清24、配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的(營養(yǎng)需要),將多種飼料原料和飼25、對于商品飼料和飼料添加劑的產品質量可以通過(飼料標簽)來鑒定第四章與油1、油炸食品的安全問題主要是由于油的反復使用導致脂肪酸的氧化，的溫度無產生。V氣體、放射性物質和其他擴散性污染物。V4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。X5、日許量(ADI)是國內外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI6、下列哪種方法不是常用的食品保存方法?保持濕潤7、食品企業(yè)在生產下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑?純牛奶8、包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料(分別存放),不得有污染。9、下面表述不正確的有?面包中使用的添加劑主要有膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑10、食品添加劑安全性評價指標包括?a半致死劑量LD50b每日允許攝入估計值ADL11、腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質V13、據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產加工小作坊有(600)萬家，占整個14、下列物質中屬于可能違法添加于食品的非食用物質有?吊白塊、蘇丹紅第五章1、食品流通是指連接生產和消費的所有中間環(huán)節(jié)。V2、凡是超出保質期食品都對消費者健康有危害。3、無適當保存條件，存放時間超過4小時的食品，需再次利用的應充分加熱。X4、餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面，接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進行清洗。X5、海產魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產生是因魚體腐敗引起，因此預防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺7、下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，那一個是合法的?去皮馬鈴薯浸泡在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變8、下列普通食品標簽上的廣告語中，哪一條非法的嫌疑最大?本產品具有降低9、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先米取的急救措施是?呼救并催吐10、食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是5-60度12、燒熟煮透如果用溫度和時間來衡量，就是食品的中心溫度應達到65C,保持時間15秒以上。X14、食品加工、烹調過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在(腌制食品)中。第六章3、凡聲稱具有特定保健功能的食品，必須經國家食品藥品監(jiān)管局(FDA)審批。V5、目前我國批準和受理的保健食品功能有27種，但一個產品最多只能申報3種功能。X6、下列哪個是水溶性維生素VC7、谷類從外到內的四層主要結構中，淀粉含量最高的層是?胚乳9、一日三餐能量分配比較合適的比例為3:4:310、下列膳食纖維含量相對豐富的蔬菜種類是?葉菜類11、雞蛋的營養(yǎng)成分分布不均勻，蛋清>蛋黃。X12、有一類保健食品是營養(yǎng)素補充劑，以補充一種或多種維生素、礦物質為目的”第七章1、食品從生產、加工、包裝到銷售必須每一個環(huán)節(jié)都符合國家相應標準，才可2、下面那個選項的格式是國家強制性標準的格式(GB/XXXX)3、從行政級別上國家標準最高，從內容上企業(yè)標準最嚴。5、國家標準中明確規(guī)定乳制品中蛋白質含量不得低于2.8%?6、在食品加工企業(yè)中，可以使用假天花板。X7、防止糧食霉變最有意義的措施是(控制糧食水份含量及溫度)。8、以下是食物中毒的主要預防措施除了(對從業(yè)人員進行預防接種)9、除了下列哪項以外，衛(wèi)生在GMP中的內涵是正確的(廠房衛(wèi)生)10、工藝衛(wèi)生不包括(環(huán)境衛(wèi)生)11、食品工作者在工作前對手的清洗分為兩步；一，洗手液清洗；二，消毒