2021年學校食品衛(wèi)生安全責任制和責任追究制

第第頁共5頁2021年學校食品衛(wèi)生安全責任制和責任追究制為確保我校食品衛(wèi)生安全，根據(jù)中央、省、___關(guān)于加強學校食品衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)定，制訂本責任制。一、食品衛(wèi)生工作納入學校目標管理之中。學校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責任人，總務(wù)主任具體負責人，并做好日常管理工作，做到責任明確。二、學校建立食物中毒或其他食源性疾患等___應(yīng)急機構(gòu)，并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。三、建立衛(wèi)生管理制度，定期開展滅“四害”工作，環(huán)境隨時保持整潔、衛(wèi)生。四、建立食品衛(wèi)生管理責任追究制度和重大事項、信息報告制度。五、食品安全責任追究：（一）對玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒，情節(jié)較輕的，對直接責任人，進行批評教育，扣除一定的獎金或工資。（二）造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。2021年學校食品衛(wèi)生安全責任狀為切實做好學校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實食品衛(wèi)生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級有關(guān)學校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。一、責任對象及范圍中小學的校（園）長是學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責任人，對學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負責，學校（幼兒園）分管后勤工作的負責人是直接責任人。學校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊提供學生食物的場所都應(yīng)納入所屬學校（園）管理。二、食品衛(wèi)生安全工作責任目標學校（園）食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全，直接影響學校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學校（園）后勤工作的底線。三、工作要求1、成立工作專班中心校成立以校長___為組長，分管負責人為副組長，其他成員為組員的學校（園）食品安全工作領(lǐng)導小組，負責全學校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學要成立以校（園）長為組長，分管后勤工作的負責人為副組長，相關(guān)工作人員為組員的學校（園）食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，負責本校食品衛(wèi)生安全管理工作。2、健全管理制度認真貫徹落實《國家食品藥品監(jiān)督管理__關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食［___］5號）、《國家食監(jiān)局、教育___加強學校食堂食品安全工作的意見___》（國食藥食品［___］號）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣部”管理，嚴禁假冒偽劣和“三無”食品進入校園，杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)指導員”、“質(zhì)量評判員”和“價格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進食堂規(guī)范管理。3、規(guī)范操作程序原材料的采購。各校（園）應(yīng)把好學校（園）食堂的原材料入校關(guān)，實行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應(yīng)無毒、無害，符合學生營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗標準的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進購應(yīng)認真辨別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進購；定點采購符合學校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜（并簽訂供求安全責任狀）；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認定后方可入校。食品的加工。學校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應(yīng)裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。食品的儲存。存人原材料的倉庫，應(yīng)當干燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在校園內(nèi)出售。食品的銷售。學校（園）食堂在學生開餐時，工作人員應(yīng)穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴禁學校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。飲水與排水。各學校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。四、建立應(yīng)急預(yù)案各校（園）應(yīng)根據(jù)《仙桃市學校（幼兒園）食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》（仙教辦【___】12號）要求制定本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)及時將患者送就近醫(yī)院進行初步診斷、治療。并在第一時間報告中心學校，同時保護好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。五、強化