醫(yī)院食堂管理服務(wù)方案

醫(yī)院食堂管理服務(wù)方案提要：。食堂服務(wù)工作要求。食堂餐飲特點(diǎn)分析。食堂的管理模式?食堂具體管理工作。管理創(chuàng)新——引進(jìn)獨(dú)立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，構(gòu)建食品安全保障體系。服務(wù)創(chuàng)新——延伸食堂功能，滿足醫(yī)護(hù)人員下班后的家庭生活所需。服務(wù)創(chuàng)新——為患者提供更全面的營(yíng)養(yǎng)餐食。技術(shù)創(chuàng)新——升級(jí)食堂點(diǎn)餐配送系統(tǒng)。食堂管理支撐XX醫(yī)院食堂的飲食主要是滿足患者的醫(yī)療康復(fù)、職工的生活服務(wù)和院內(nèi)的綜合服務(wù)這三個(gè)方面的要求。它不同于一般餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，從某種角度來(lái)說(shuō)，有著本質(zhì)上的區(qū)別，除追求色、香、味之外，更講求科學(xué)膳食，保證搭配合理、均衡營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)科學(xué)合理的膳食，到達(dá)更好的治療效果，起到醫(yī)療輔助作用。醫(yī)院主管倉(cāng)管廚工7細(xì)加清洗廚工廚工炒作廚師食堂主管服務(wù)10成品配送信息營(yíng)養(yǎng)二、人員管理人員管理要求：1、持證上崗。所有食堂工作人員必須辦理健康證，廚師必須持有國(guó)家認(rèn)可的廚師上崗證；2、梳理全心全意為客戶服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高業(yè)務(wù)水平能夠；3、按時(shí)上下班，不得遲到、早退，堅(jiān)守工作崗位，服從管理安排；4、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原位，各種物品不得隨處亂放。5、保護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。6、炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到保熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜。一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。7、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。8、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳教、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，才能離開(kāi)食堂工作崗位。9、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明。工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。三、衛(wèi)生管理1、遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》并接受深圳市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。2、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。3、工作人員必須執(zhí)行“三白、四勤”（白衣、白帽、白口罩、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）的個(gè)人衛(wèi)生，并配穿統(tǒng)一的工作服。進(jìn)入加工區(qū)應(yīng)先洗手。4、所有待加工的食品原料必須經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入加工或使用。5、蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序操作。6、冰箱每天一清，每周一洗，生熟分開(kāi)，做到先進(jìn)先出,合理使用。7、保持廚房地面清潔，無(wú)積水，無(wú)油垢，墻面上沒(méi)有食物殘?jiān)臀圹E。8、在操作過(guò)程中不直接用手試菜，品味后的菜不能放入鍋內(nèi)。9、用具、盛器洗凈消毒，抹布、刀、砧板、容器等分類使用，并有明顯標(biāo)志。10、配菜用鹽不疊放在盛放熟食菜的碗鹽內(nèi)。11、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。12、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。13、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。14、刀、墩、板、桶、鹽、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。15、廚具和餐具要固定擺好。16、要經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。17、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。18、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、沿水桶，垃極堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。19、對(duì)存放廚具和餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。20、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。21、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。22、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔高，并有明顯標(biāo)識(shí)，以免混雜或互相污染。23、餐廳、廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。24、食堂操作間及餐廳每周五大掃，每天小掃，始終保持清潔衛(wèi)生。25、各種公用性的用具、毫具心須嚴(yán)格消毒，消毒后的用具應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。26、加工場(chǎng)地心須整潔、明亮、分區(qū)、有序，無(wú)關(guān)入員嚴(yán)禁進(jìn)入操作場(chǎng)所。27、負(fù)責(zé)食堂安全、消防等突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處理，并及時(shí)報(bào)告XX醫(yī)院有關(guān)人員。28、保護(hù)醫(yī)院提供的食堂設(shè)備設(shè)施及用品，節(jié)幼用水用電。29、餐廳工作人員應(yīng)樹(shù)立防火、防盜、防中毒安全意識(shí)，在工作崗位上對(duì)“三防”工作有高度的責(zé)任感。30、爐灶不得使用汽油點(diǎn)火，不得在開(kāi)火煮食品時(shí)人離開(kāi)。31、倉(cāng)管員離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)時(shí)應(yīng)隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗。32、對(duì)當(dāng)天不用的肉禽魚(yú)類要放入冰箱貯存，以防變質(zhì)。蔬菜、米面要貯存好，以防老鼠、蟲(chóng)咬爬。33、下班后關(guān)閉窗戶，檢查各個(gè)門(mén)面及上鎖。關(guān)電、關(guān)煤氣閥門(mén)。34、發(fā)生火情時(shí)正確使用滅火器并及時(shí)報(bào)警。四、生產(chǎn)過(guò)程管理1、制定菜譜的工作由食堂主管和廚師共同完成，選擇制定出標(biāo)準(zhǔn)菜譜；2、對(duì)菜譜進(jìn)行測(cè)試，以便保證產(chǎn)品的質(zhì)量能夠符合預(yù)先確定的標(biāo)準(zhǔn)；3、主料、輔料、調(diào)味品的用量應(yīng)控制在標(biāo)準(zhǔn)菜譜范圍內(nèi)，使該菜肴的分量、本錢(qián)和味道能夠一致;4、建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜制度，每增加新菜肴，都必須配上標(biāo)準(zhǔn)菜譜；5、想食品生產(chǎn)人員說(shuō)明使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜的意義，宣傳標(biāo)準(zhǔn)菜譜在食堂運(yùn)營(yíng)管理中的作用；6、菜譜是根據(jù)目標(biāo)營(yíng)業(yè)額和目標(biāo)本錢(qián)制定的，確定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)量，有效的控制本錢(qián)；7、要求廚師必須嚴(yán)格按照當(dāng)天菜譜規(guī)定的數(shù)量進(jìn)行制作,不得私自更改菜譜內(nèi)容；8、無(wú)論在什么時(shí)候制作某一菜肴，該菜肴的份量、本錢(qián)和味道都能保持不變，防止客戶對(duì)味道變化產(chǎn)生反感甚至投訴；9、廚師應(yīng)遵循把不同質(zhì)地的食材搭配在一起的原那么，講究菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，主要菜肴的營(yíng)養(yǎng)功能；10、要求廚師根據(jù)各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和烹調(diào)需要，將食材物盡其用，整齊歸一；11、配菜師是主廚的主要幫手之一，把經(jīng)過(guò)刀工處理的原料和輔料進(jìn)行合理搭配，使它們成為客戶眼中的一道道菜肴。五、采購(gòu)管理——確保食品安全1、2、請(qǐng)醫(yī)院后勤人員共同對(duì)預(yù)備供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)分，確定階段性（初定為1選年）食堂食材配送供應(yīng)商；擇3、要求供應(yīng)商提供證照復(fù)印件留存食堂，并繳納一定額度的食的膳食服務(wù)要做好從采購(gòu)、制作、銷售過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)管，絕對(duì)不能出現(xiàn)任何的食品安全事故。XX醫(yī)院膳食服務(wù)追求的不僅僅是食物的外在、內(nèi)在質(zhì)量，還包括醫(yī)院的社會(huì)服務(wù)附加值。它的作用不僅僅使顧客本身受益，還包括醫(yī)院的社會(huì)公眾形象，以及醫(yī)院對(duì)服務(wù)對(duì)象的感召。膳食服務(wù)提供者應(yīng)了解患者對(duì)醫(yī)院膳食服務(wù)的需求,針對(duì)不同特定群體的需求進(jìn)行及時(shí)調(diào)整,提高患者及其他群體對(duì)醫(yī)院膳食服務(wù)的滿意度,為提高醫(yī)院整體服務(wù)質(zhì)量做出努力。第一節(jié)食堂服務(wù)工作要求1、提供品種多樣，色、香、味俱全，價(jià)格合理的膳食，保證食品安全、衛(wèi)生、新鮮以及供應(yīng)快捷。的食堂配送預(yù)備供合格的標(biāo)準(zhǔn)(品安全保證金；4、食堂供應(yīng)商根據(jù)食堂需求每日定期提供1次配送，同時(shí)，對(duì)于突發(fā)需求的食材配送，供應(yīng)商無(wú)條件配合；5、所有食材必須通過(guò)食品安全監(jiān)測(cè)，并能夠初具檢測(cè)合格報(bào)告；6、嚴(yán)格對(duì)食堂進(jìn)出食材做完整的進(jìn)銷存臺(tái)賬；7、每餐所有食材必須留樣3天，以防出現(xiàn)食品安全事故時(shí)可進(jìn)行源頭追溯；8、食堂負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商供應(yīng)的食材進(jìn)行驗(yàn)貨，確定數(shù)量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并給予合格簽收或者退貨處理;9、食堂每周進(jìn)行一次市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果與供應(yīng)商確定供貨價(jià)格。六、安全管理1、廚房是消防安全事故高發(fā)區(qū)域，也是食堂安全管理過(guò)得重點(diǎn)，必須在消防安全方面嚴(yán)格按照消防安全要求，做好安全防火工作，要根據(jù)消防安全的要求配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器,并做好消防器材的管理工作；2、食堂各級(jí)管理人員與安全衛(wèi)生監(jiān)督員要隨時(shí)督導(dǎo)員工進(jìn)行安全操作，檢查電源、電器、生產(chǎn)設(shè)備、煤氣使用的安全狀況；3、要求每位員工都要學(xué)會(huì)使用滅火器，并接受有關(guān)部門(mén)的消防安全培illl；4、在電氣使用上，每星期檢查一次所有電器用品的電源插座，嚴(yán)格規(guī)定同一電源不能使用多個(gè)電器插銷，以防過(guò)熱導(dǎo)致起火；5、員工清洗工作場(chǎng)地時(shí)，不能浸濕電器電源局部。七、訂、配餐管理1、食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)各科室和病房的訂餐及配餐工作；2、食堂主管負(fù)責(zé)訂餐、配餐工作的監(jiān)督和管理；3、合格的訂餐員應(yīng)工作認(rèn)真、性格開(kāi)朗、樂(lè)于助人，有主動(dòng)為客戶服務(wù)的意識(shí)，了解客戶的需求，是客戶感到滿意；4、服務(wù)人員在于客戶特別是病人溝通時(shí)，要舉止溫和、態(tài)度和藹，回答下列問(wèn)題要準(zhǔn)確'簡(jiǎn)明、恰當(dāng)，給顧客以親切感；5、服務(wù)人員應(yīng)具備隨機(jī)應(yīng)變的能力和良好的語(yǔ)言能力；6、接到訂餐時(shí)，服務(wù)人員首先向客戶問(wèn)好，清晰記錄樓層、科室、房號(hào)'床位、用餐人數(shù)和特殊需求，并向客戶重復(fù)以上內(nèi)容；7、服務(wù)人員要認(rèn)真迅速填寫(xiě)配餐記錄單，如不能確定是否滿足客戶要求時(shí)，應(yīng)當(dāng)有禮貌的向客戶說(shuō)明，訂餐單要寫(xiě)明記錄訂餐單的時(shí)間和服務(wù)人員姓名；8、堅(jiān)持先訂先配的原那么，有些需要烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴需向客戶說(shuō)明原因，以免引起誤會(huì)；9、食堂必須了解特殊崗位的服務(wù)需求，包括人數(shù)、時(shí)間、范圍，制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就餐以外的工作程序；10、為特殊崗位單獨(dú)制定的菜譜方案，要保證菜肴的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分，并按時(shí)完成對(duì)特殊崗位就餐人員的相關(guān)工作。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1、食堂主管與工程部門(mén)制定設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)計(jì)劃，分工明確，把日常維護(hù)和計(jì)劃養(yǎng)護(hù)相結(jié)合;2、培訓(xùn)員工按規(guī)定的程序和方法進(jìn)行規(guī)范操作，正確使用機(jī)器設(shè)備，盡量減少人為的機(jī)器設(shè)備損壞；3、食堂設(shè)備和工具的保管和使用分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)；4、設(shè)備和工具的保管要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油污、不腐銹；5、設(shè)備和工具使用后，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位;6、各種設(shè)備與工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),聯(lián)系維修，不得繼續(xù)操作和使用；7、新上崗的人員，必須接受食堂機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用；8、調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的工具如數(shù)辦理移交手續(xù)。九、預(yù)防中毒管理1、定期對(duì)食堂進(jìn)行消殺滅蟲(chóng)，力爭(zhēng)做到環(huán)境無(wú)蟲(chóng)寄，無(wú)嶂螂，無(wú)老鼠，為用餐人員提供潔凈的用餐環(huán)境。消殺蟲(chóng)害應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保食品、原料、餐具、飲具不受藥劑污染；2、垃圾污水應(yīng)定期清理，嚴(yán)禁亂排亂放，造成環(huán)境污染;3、相應(yīng)國(guó)家環(huán)保號(hào)召，嚴(yán)禁使用未經(jīng)環(huán)保部門(mén)準(zhǔn)許的消毒劑、洗滌劑、洗滌粉，燃油、燃?xì)馐褂靡惨凑諊?guó)家有關(guān)的排放標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)格執(zhí)行使用可降解塑料餐盒，避免“白色”污染；4、冰箱內(nèi)的食物生熟應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，熟食品要用保鮮膜分裝，保鮮冰柜溫度在零下1度一5度之間，冷凍冰柜溫度在零下18度一零下25度之間。5、食堂主管每日將早、中、晚和宵夜進(jìn)行菜肴備份，存放冰箱冷藏，24小時(shí)無(wú)事故后方可處理;6、一旦發(fā)生食品中毒及其他食物性疾患時(shí)，必須馬上如實(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，不得隱瞞；7、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)一切事物，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，中毒人員應(yīng)及時(shí)送院救治；、8、發(fā)生失誤中毒后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)相關(guān)衛(wèi)生行政部門(mén)，并積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理；9、加強(qiáng)食堂工作人員關(guān)于食物中毒等內(nèi)容的宣傳和教育,要求相關(guān)人員了解事物中毒及其他食源性病癥的表現(xiàn)。第五節(jié)管理創(chuàng)新一引進(jìn)獨(dú)立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，構(gòu)建食品安全保障體牛奶添加三聚輒胺，活魚(yú)靠孔雀石綠養(yǎng)活，面粉添加增白劑，黃花菜靠熏硫磺保鮮……,在食品安全事故頻發(fā)的今天，單純靠判斷食材是否新鮮已經(jīng)缺乏以保證食材的食用安全。XX醫(yī)院食堂服務(wù)對(duì)象的特殊性，決定了食堂經(jīng)營(yíng)必須首先考慮食材的安全與否，基于這個(gè)考慮，我司進(jìn)駐XX醫(yī)院之后，在食堂管理上，首先要做的便是構(gòu)建起絕對(duì)保證的食品安全管控體系，具體做法如下：1、提高食堂食材供貨門(mén)檻，對(duì)于所有的食堂食材供應(yīng)商，都必須收取一定額度的食品安全保證金，并定期提供由權(quán)威獨(dú)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品檢測(cè)合格報(bào)告，食堂也會(huì)定期不定期的進(jìn)行抽查送檢，一旦某個(gè)產(chǎn)品檢測(cè)不合2、醫(yī)院職工的就餐：包括早、中、晚、宵夜和工作超時(shí)餐，按本錢(qián)發(fā)生制的原那么計(jì)費(fèi)。3、醫(yī)院的接待餐：根據(jù)院方的要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配餐，按本錢(qián)計(jì)價(jià)。4、醫(yī)院病人的輔助營(yíng)養(yǎng)餐食：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的配方烹制營(yíng)養(yǎng)餐，按微利原那么供餐。5、醫(yī)院病人陪護(hù)人員的便餐：按微利原那么供餐。6、為病人、值班人員、工作超時(shí)誤餐人員提供送餐服務(wù)。第二節(jié)食堂餐飲特點(diǎn)分析一、醫(yī)護(hù)人員餐飲特點(diǎn)1、高強(qiáng)度工作后，食欲和胃口一般，需把握“可口在先、營(yíng)養(yǎng)隨后“的供餐原那么;格，將對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰甚至解除供貨合同。2、引進(jìn)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為食材的安全管控提供有計(jì)劃有重點(diǎn)的檢測(cè)服務(wù)。我司公司一直比擬重視食品安全管理,已與權(quán)威的第三方檢測(cè)結(jié)構(gòu)結(jié)為戰(zhàn)略合作伙伴，共同致力于保障我司旗下物業(yè)工程的食堂食品安全。我司進(jìn)駐XX醫(yī)院之后，該機(jī)構(gòu)將第一時(shí)間為院區(qū)食堂量身定做食品安全保障方案，確保食堂的食品安全。3、推行臺(tái)賬制度，確保每批采購(gòu)食材可追溯。食堂進(jìn)行嚴(yán)格的臺(tái)賬管理制度，XX醫(yī)院的所有醫(yī)護(hù)人員，每天都在高強(qiáng)度的工作，絕大局部人員還時(shí)常需要加班，而其實(shí)，他（她）們除了職業(yè)身份以外，還是家庭的一局部，他（她）們同樣面臨著回家之后的茶米油鹽的問(wèn)題，對(duì)于經(jīng)常加班的他（她）們，買(mǎi)菜就是一個(gè)大問(wèn)題，一方面，高強(qiáng)度工作后已經(jīng)足夠疲倦了，實(shí)在不

愿意走進(jìn)菜市場(chǎng)或者超市，一方面，下班時(shí)間太晚,市場(chǎng)也沒(méi)有太多項(xiàng)選擇擇?；卺t(yī)護(hù)人員的這種情況，我司將引進(jìn)第三方物流配新鮮時(shí)蔬、水果、食用油、米等，并實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂貨、支付、配送一條龍服務(wù)，同時(shí)還將推出凈菜配送，進(jìn)一步滿足醫(yī)護(hù)人員的需求。送公司，直接在兩個(gè)院區(qū)設(shè)置便民提貨點(diǎn),定供應(yīng)第七節(jié)服務(wù)創(chuàng)新一為患者供應(yīng)更全面的營(yíng)養(yǎng)餐食醫(yī)院的主要就診病患是孕產(chǎn)婦，對(duì)于治療飲食有著較高的需求與要求。針對(duì)這一特點(diǎn)，我們計(jì)劃招聘一名持有高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能職稱的專職營(yíng)養(yǎng)師，結(jié)合臨床醫(yī)囑為特殊患者提供治療飲食并送到指定床位。由院方營(yíng)養(yǎng)科參與指定特殊人群營(yíng)養(yǎng)食譜。醫(yī)院目前已有糖尿病、月子餐兩類特殊膳食，保障特殊人群的膳食供應(yīng)，得到病患的廣泛好評(píng)，我司進(jìn)駐后，將根據(jù)實(shí)際情況繼續(xù)增加特殊膳食種類。送公司，直接在兩個(gè)院區(qū)設(shè)置便民提貨點(diǎn),定供應(yīng)第八節(jié)技術(shù)創(chuàng)新^一升級(jí)食堂點(diǎn)餐配送系統(tǒng)當(dāng)前，XX醫(yī)院食堂使用的是一卡通刷卡系統(tǒng)，智能點(diǎn)對(duì)點(diǎn)刷卡支付，無(wú)法點(diǎn)餐與網(wǎng)絡(luò)支付，而醫(yī)院大局部的職工，尤其手術(shù)室、門(mén)診科等科室的醫(yī)生護(hù)士因工作需要，時(shí)常無(wú)法到食堂點(diǎn)餐，就餐，因此就催生了網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，定時(shí)配送，保溫保質(zhì)等服務(wù)需求。我司進(jìn)駐后，將在醫(yī)院職工食堂投入智慧化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化的服務(wù)管理軟件，通過(guò)軟件充分獲取服務(wù)對(duì)象的餐飲需求，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、支付結(jié)算，定時(shí)配送的功能。第九節(jié)食堂管理保障一、制度建設(shè)食堂相關(guān)管理制度序號(hào)12367891011名稱食堂工作人員管理規(guī)定食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定食堂采購(gòu)管理規(guī)定倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定食堂組織、檢查管理規(guī)定食堂食品安全管理規(guī)定食堂食品加工管理規(guī)定食堂銷售管理規(guī)定食堂投訴管理規(guī)定食堂設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理規(guī)定12141516食堂設(shè)備安全管理規(guī)程食堂餐具管理規(guī)定食堂易耗品使用規(guī)定食堂訂餐、配餐管理規(guī)定食堂預(yù)防失誤中毒管理固定二、監(jiān)督與檢查（一）組織保障為了做好食堂管理工作，我司擬成立一個(gè)食堂管理委員會(huì)，管委會(huì)主任由醫(yī)院后勤相關(guān)人員擔(dān)任，其他組成人員均為我司工作人員，委員會(huì)的主要職責(zé)是監(jiān)督食堂的日常管理工作，并聽(tīng)取院方人員對(duì)食堂的意見(jiàn)及建議，到達(dá)雙方溝通、良好協(xié)調(diào)的目的。委員會(huì)每周召開(kāi)一次工作例會(huì)，每個(gè)月向就餐人員做一次問(wèn)卷調(diào)查，每一季度召開(kāi)一餐人員座談會(huì)。1、人員架構(gòu)2、人員職責(zé)(D委員會(huì)主任(院方人員)：負(fù)責(zé)總監(jiān)督;(2)常務(wù)副主任(服務(wù)中心負(fù)責(zé)人)：向主任負(fù)責(zé),統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂整體工作;(3)秘書(shū)長(zhǎng)(食堂分管領(lǐng)導(dǎo))：負(fù)責(zé)食堂行政管理工作以及食堂員工績(jī)效考核等相關(guān)事宜；(4)其他人員。食堂主管：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂員工的招聘與考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理；維修工：負(fù)責(zé)及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)；食堂主廚：負(fù)責(zé)食品安全、菜品質(zhì)量及食堂供應(yīng)其他工作。3、委員會(huì)主要工作(1)每天一次日常工作檢查(2)每周一次例會(huì);(3)每月一次全方位工作檢查；(4)每月一次問(wèn)卷調(diào)查；(5)每季度一次座談會(huì)。(二)具體檢查工作1、每天上班后，查看當(dāng)天菜單配備情況，根據(jù)業(yè)務(wù)需求做好一天營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備工作；2、根據(jù)食品原料的訂購(gòu)數(shù)量、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)簽發(fā)領(lǐng)料單或申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)原料的通知單；3、審閱前一天的菜肴銷售情況，把前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析,并制定整改計(jì)劃及措施，逐步完善食堂的組織化、生產(chǎn)化和協(xié)作化管理；4、及時(shí)了解設(shè)備的使用情況，通知相關(guān)人員解決問(wèn)題，確保廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)；5、做好消防安全、設(shè)備安全和飯菜質(zhì)量的檢查工作；6、檢查食堂個(gè)區(qū)域上班前和下班后的安全和衛(wèi)生情況；7、檢查工作人員證照情況以及食堂相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)效果；8、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二清三消毒”的工作程序;9、檢查操作間、供餐區(qū)、大廳的環(huán)境情況；10、其他情況檢查。附表食堂衛(wèi)生檢查表工程考評(píng)標(biāo)準(zhǔn).不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴首、手表.工作服服干凈，污漬.工作鞋干凈、明亮、無(wú)污，不穿拖鞋上崗1,門(mén)窗、墻面干凈明亮無(wú)污、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)2,鈔窗窗面干凈，無(wú)灰塵，窗臺(tái)縫隙中無(wú)雜物、油測(cè).地面于凈、明亮無(wú)雜物、無(wú)積水考評(píng)結(jié)備注中差好儀容L墻面、天花板、燈飾干凈、無(wú)污、無(wú)蛛網(wǎng).地面干凈，干燥無(wú)污潰、無(wú)積水、無(wú)油垢.烤盤(pán)干凈、衛(wèi)生、光亮，無(wú)焦點(diǎn).防蠅燈于凈，無(wú)糞塵、絲網(wǎng)，少死蟲(chóng)存留.案板架、砧板、刀具干凈、于燥、爽潔.各類設(shè)備器具外表干凈、光亮、無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn).豆?jié){機(jī)內(nèi)無(wú)異味、積垢、殘水、殘漿.壓面機(jī)無(wú)面渣、無(wú)積垢、干凈.和面機(jī)干凈，無(wú)積垢、無(wú)積水、無(wú)油垢L發(fā)酵箱內(nèi)外干凈、無(wú)異味、存物、焦味.油煙罩外干凈、明亮、無(wú)污、內(nèi)干凈.物品擺放美觀、整齊、有序，米、面、油等裝在規(guī)定容器內(nèi).冰箱生、熟食品不混裝加工設(shè)備烤爐.熟制食品加罩、加蓋，防端、灰塵.各類菜認(rèn)真擇撿、清洗，無(wú)雜物、無(wú)泥土、無(wú)枯葉.各類肉類，高蛋類新鮮無(wú)質(zhì)變，無(wú)異味.賣剩的飯菜、粥等處理（變質(zhì)或有異味的不能要）2、經(jīng)常出現(xiàn)工作超時(shí)誤餐情況，必須做好充分的超時(shí)餐準(zhǔn)備；3、醫(yī)院24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，宵夜的供給同樣重要。二、患者餐飲特點(diǎn)1、普通患者食欲低于正常人員，需要色、香、味上下工夫；2、特別患者對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食有需求，除了根據(jù)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的專家開(kāi)具的餐單進(jìn)行膳食準(zhǔn)備外，還需配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師增加營(yíng)養(yǎng)餐類別，以滿足患者的個(gè)性需求。第三節(jié)醫(yī)院食堂的管理方