生產(chǎn)加工衛(wèi)生優(yōu)良慣例(GMP)

69/69衛(wèi)生優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）壹、衛(wèi)生差不多原則目的灌裝廠/罐裝廠的責(zé)任是盡量保證以最衛(wèi)生的方式生產(chǎn)飲料。在消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)飲料的認(rèn)同感方面，衛(wèi)生問題可能會(huì)造成嚴(yán)峻的不利阻礙。不良的衛(wèi)生條件會(huì)引起口味問題、外觀缺陷或飲料腐敗。防止衛(wèi)生問題發(fā)生的方法是使飲料廠、生產(chǎn)和加工設(shè)備、飲料配料一直都保持衛(wèi)生條件。遵循優(yōu)良生產(chǎn)慣例和衛(wèi)生準(zhǔn)則（GMP），將能確保生產(chǎn)出健康飲料并保持工廠清潔。飲料廠的衛(wèi)生工作范圍衛(wèi)生打算面向四個(gè)領(lǐng)域：1、產(chǎn)品：生產(chǎn)和加工設(shè)備的衛(wèi)生打算，應(yīng)確保與飲料接觸的所有表面以及與調(diào)制過程中的配料接觸的所有表面，都得到了完全清洗、消毒和殺菌。2、生產(chǎn)和加工車間：生產(chǎn)和處理車間需要制定清洗和消毒打算，以便：確保表面清潔，無臟物和微生物污染幸免接近異味、有機(jī)物和昆蟲場(chǎng)地要盡量一直保持清潔3、工廠及工廠工地：衛(wèi)生打算應(yīng)確保飲料廠在各方面都滿足與食品廠同樣的預(yù)期清潔要求。包括工廠建筑物和外觀、標(biāo)牌、辦公室、卡車、箱、飲料冷卻機(jī)、自動(dòng)售貨機(jī)、分配機(jī)以及出入工廠的其它設(shè)施。4、工廠職員：打算應(yīng)包括受過適當(dāng)培訓(xùn)和激勵(lì)的職員，他們配備有必要的清潔和盥洗用品、衛(wèi)生工具、安全服和清潔的制服。可通過下列標(biāo)準(zhǔn)去測(cè)評(píng)一個(gè)工廠是否衛(wèi)生：潔凈整潔的外觀。新奇的空氣：干燥，通風(fēng)良好，無異味。采光良好，有清晰的規(guī)章和安全注意事項(xiàng)標(biāo)識(shí)。職員穿有潔凈整潔的制服。衛(wèi)生打算的差不多原則為了收到效果，衛(wèi)生打算應(yīng)涵蓋工廠動(dòng)作的全部領(lǐng)域和時(shí)期。這需要得到工廠負(fù)責(zé)人和治理層的承諾，以積極地支持下列工作：在規(guī)劃新廠建設(shè)或擴(kuò)建打算時(shí)，應(yīng)考慮到具體的衛(wèi)生要建筑材料和設(shè)計(jì)應(yīng)符合“優(yōu)良生產(chǎn)慣例”（GMP）。建筑上應(yīng)盡量幸免有昆蟲或嚙齒動(dòng)物的棲身之所。每個(gè)處理車間（房）以及需要清潔的地點(diǎn)，都要接通熱水、蒸汽和處理水管道。必須有存放路刷、拖把、地板涂蠟機(jī)、拖板刷、泡沫發(fā)生器和其它衛(wèi)生工具的地點(diǎn)。在差不多衛(wèi)生需求方面培訓(xùn)職員，應(yīng)包括：衣服作適當(dāng)噴碼的緣故（特不是安全服）。處理和生產(chǎn)區(qū)什么緣故不能吸煙和進(jìn)食。什么緣故應(yīng)遵循其它的衛(wèi)生規(guī)則（法則或工廠治理準(zhǔn)則）。應(yīng)一直備有衛(wèi)生打算所需的工具和化學(xué)品。應(yīng)作出提高所有包裝材料和運(yùn)輸工具清潔度、增強(qiáng)品牌愛護(hù)的承諾。包括下列方面，如：箱的清洗卡車內(nèi)漆和清洗自動(dòng)售貨機(jī)、冷卻機(jī)和分配機(jī)外觀建筑物外觀和工廠地面應(yīng)一直保持潔凈整潔，而且全部垃圾應(yīng)在廠外處理。所有包裝材料、成品、市場(chǎng)用具及工廠備件的庫存，都應(yīng)有良好的組織，并以清潔為重點(diǎn)。衛(wèi)生的工廠是認(rèn)真規(guī)劃和嚴(yán)格的結(jié)果。尤其是，它體現(xiàn)了治理人員的承諾，并能體現(xiàn)職員遵守適宜于食品運(yùn)作的優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）的事實(shí)。衛(wèi)生打算的成功基于三個(gè)要求：了解衛(wèi)生需求并將其付諸實(shí)施的人員。治理人員承諾一直按衛(wèi)生的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行。工具、準(zhǔn)則和打算便于取用并正在實(shí)施。貳、工廠場(chǎng)地及施工的衛(wèi)生準(zhǔn)則介紹飲料廠應(yīng)遵守與食品產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存和分銷有關(guān)的差不多施工原則。在施工上應(yīng)考慮到工廠衛(wèi)生打算的需求，以及優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）的要求。一套成功的衛(wèi)生差不多原則有三個(gè)要緊的組成部分：一名受過衛(wèi)生差不多原則培訓(xùn)、并得到后續(xù)教育打算支持的職員，以及一家承諾在“優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）”條件下施工的公司。職員有合適的工具——要緊是清潔和消毒化學(xué)品、熱水和差不多室內(nèi)清潔設(shè)備。衛(wèi)生程序：包括頻率、化學(xué)品濃度、溫度、流率及微生物試驗(yàn)配套器材。準(zhǔn)則1、廠和地面應(yīng)有整潔潔凈的外觀，不存在日常動(dòng)作中不使用的材料。停車場(chǎng)只能有包裝好的產(chǎn)品、載貨卡車，以備發(fā)貨。注意：在許多國(guó)家，假如將雜料存放于停車場(chǎng)中，一旦發(fā)生暴雨徑流就會(huì)被視為違反法規(guī)。這類違規(guī)情況包括：泄油或徑流、儲(chǔ)罐泄漏/破損的防護(hù)措施不適當(dāng)，以及能夠通過將衛(wèi)生水與雨水分開并做到“良好的場(chǎng)地治理”就能輕易幸免的其它情況。2、建筑施工應(yīng)遵循下列準(zhǔn)則：施工材料和施工設(shè)計(jì)、排水溝的斜度、換氣和通風(fēng)、衛(wèi)生清潔工具的儲(chǔ)存區(qū)以及其它施工講明等方面的準(zhǔn)則。水井的施工和設(shè)計(jì)是取得穩(wěn)定的衛(wèi)生水質(zhì)量的關(guān)鍵?？稍谫|(zhì)量手冊(cè)的“生產(chǎn)過程”卷“原水”部分查閱水井施工、消毒和井口愛護(hù)的準(zhǔn)則。3、正確接收、儲(chǔ)存和使用水，包括確保飲料用水衛(wèi)生的水處理系統(tǒng)。4、盥洗室/盥洗設(shè)施應(yīng)保持整潔潔凈，并提供足夠的材料供職員換用、清洗，使用清潔的盥洗設(shè)施，并確保有合適的制服。注意：關(guān)于利用廢水處理站的飲料廠，盥洗設(shè)施的廢液應(yīng)；旁流過廢水處理站而直接流入市政廢水處理系統(tǒng)，或者應(yīng)首先流入標(biāo)準(zhǔn)的化糞系統(tǒng)，然后從化糞池溢流到收集槽中，最后泵送到廢水處理站。5、來自處理站的衛(wèi)生排水管應(yīng)有適當(dāng)?shù)某叽绾徒宇^，并不可能另接管道。來自處理站的廢液應(yīng)流徑，1）有適當(dāng)過濾的集油槽；2）便于接近的取樣/測(cè)量平臺(tái)，在此進(jìn)行取樣和測(cè)定流量。6所有施工都應(yīng)有必要的施工許可證，并遵守當(dāng)?shù)氐氖┕しㄒ?guī)和條件。工廠排放物——衛(wèi)生水和雨水——都要一直能符合當(dāng)?shù)氐臈l例要求衛(wèi)生工具清潔、消毒并去除垃圾（特不是玻璃），從而為整個(gè)工廠提供一種清潔、衛(wèi)生的外觀。具體工作有：清洗和消毒化學(xué)品，沖洗用的熱水、蒸汽、處理水，拖板刷和路刷，差不多上糖房和充填房所需要的。關(guān)于后混和預(yù)混罐工序，也需要這些材料。廠內(nèi)的全面清潔需要有掃路機(jī)、路帚、路刷、拖板刷、提桶和其它衛(wèi)生工具。應(yīng)盡快將碎玻璃從地板上清除掉。碎下班會(huì)劃傷地板，并插入到與其接觸的所有表面中。重要的是：整個(gè)廠區(qū)的地板應(yīng)保持干燥且無碎屑。在倉庫中，應(yīng)使用掃路機(jī)或自動(dòng)拖板刷來去除碎屑和臟物。所有排水管和蒸汽/水噴嘴區(qū)域、熱水和處理水龍頭，都應(yīng)符合要求。叁、五步消毒法五步消毒程序飲料廠中最重要的衛(wèi)生打算是對(duì)與糖漿、飲料或調(diào)制用配料接觸的表面進(jìn)行清洗和消毒。按推舉的頻率完成消毒工作，能最大程度地減小并極有可能完全消除細(xì)菌、酵母菌和霉菌再生和成長(zhǎng)的可能。最成功的打算即是所謂的“五步消毒程序”，所有糖漿和充填房設(shè)備都應(yīng)采納這一程序。1、沖洗用足夠的水沖洗所有表面，直到殘留的糖漿和飲料被去除為止。只要有可能，最好是用50—60℃（120——140℉）的溫水。2、清洗用制造商推舉濃度的熱洗滌劑進(jìn)行清洗（如每升4克或每加侖0.5盎司）。磷酸三鈉是一種優(yōu)良的清洗劑，而且在使用上是安全的。用量是每升8—24克（每加侖1—3盎司）。洗液溫度應(yīng)為50—60℃（120—140℉），在50℃（140℉）以下，大部分清洗劑的洗滌效率不高。適當(dāng)?shù)牧魉偈菣C(jī)械去除臟物的關(guān)鍵。首先必須清洗表面，以確保有效消毒。注意：關(guān)于原位清洗系統(tǒng)，洗液循環(huán)時(shí)刻為20分鐘則可鄧得有效的清洗效果。3、沖洗用足量的水沖洗，直至將洗液完全去除。微量的洗液會(huì)使酚酞指示劑變?yōu)榧t色。4、消毒用濃氯溶液或熱水消毒的要求如下：氯：100ppm游離氯，20分鐘；熱水：85℃（185℉），15分鐘（每個(gè)設(shè)備中，85℃/185℉的水必須保留15分鐘，以便完全消毒）。5、沖洗用完全處理過的水沖洗。當(dāng)差不多使用過氯溶液消毒劑時(shí)，要進(jìn)行沖洗，直到所有微量氯被完全去除為止。當(dāng)已作了熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。注意：假如在以后龍去24小時(shí)之內(nèi)不使用設(shè)備，則要向管道內(nèi)注滿氯化處理水（5ppm）。生產(chǎn)之前要重新沖洗。五步消毒程序的關(guān)鍵：每一步驟中，洗液都必須接觸到所有表面。這意味著應(yīng)將儲(chǔ)罐、環(huán)缸等完全加滿洗液，交將出口打開，以保證完全接觸。在含噴淋頭的糖漿罐中，噴淋頭應(yīng)有足夠大的供水能力，從而保證有良好的接觸。關(guān)于放氣閥和充填管/閥，可利用專門的程序來使用其完全消毒。關(guān)于大多數(shù)充填管和允填閥，應(yīng)將其拆下，并單獨(dú)消毒。需要有正確的—時(shí)刻溫度流量（速度），建議有循環(huán)能力濃度接觸時(shí)刻注意：關(guān)于五步原位清洗法，每步的最小流率或流速為：5英尺/秒或4升/閥門。原位清洗（CIP）關(guān)于大型糖房和多管設(shè)備，原位清洗設(shè)備就特不有用。因?yàn)檫@些系統(tǒng)能力方便地實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，利用PLC‘S（可編程邏輯操縱器）或臺(tái)式計(jì)算機(jī)，甚至能將最復(fù)雜的設(shè)備操作簡(jiǎn)化為簡(jiǎn)單的功能操作。原位清洗系統(tǒng)具有下列要緊優(yōu)點(diǎn)：可采納自動(dòng)化的分步程序，確保整個(gè)消毒程序具有正確的流量和保持時(shí)刻。它能夠只針對(duì)糖房的消毒過程，也能夠?qū)奶欠康秸麄€(gè)包裝生產(chǎn)線作有效消毒。關(guān)于熱水消毒（85℃/185℉），過程操縱能將溫度維持在正確的水平，并確保有正確的保持時(shí)刻，加熱區(qū)溫度偏高或偏低的機(jī)會(huì)也會(huì)減少（因?yàn)檠h(huán)洗液維持在恒定的溫度）。原位清洗系統(tǒng)能減少化學(xué)品和水的損耗。當(dāng)工廠要支付廢水附加費(fèi)或安裝放心水處理站時(shí)，這一點(diǎn)就尤其重要。故障保險(xiǎn)功能將確保：在將儲(chǔ)罐或生產(chǎn)線投入運(yùn)行之前，仍能完成整個(gè)消毒過程。采納的消毒法可不能對(duì)正常的生產(chǎn)造成交叉污染。大部分灌瓶/罐裝設(shè)備生產(chǎn)商，以及洗滌劑、熱交換器和不銹鋼加工系統(tǒng)專業(yè)公司，都開發(fā)和生產(chǎn)原位清洗系統(tǒng)。大部分飲料充填機(jī)/加工機(jī)制造商會(huì)提供原位清洗系統(tǒng)、講明和改進(jìn)的配套器材，使現(xiàn)有設(shè)備具有原位清洗能力。關(guān)于新的或一條以上包裝生產(chǎn)線的擴(kuò)建設(shè)備，全自動(dòng)化的原位清洗系統(tǒng)應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)配置。清潔劑/洗滌劑關(guān)于糖房和充填房的五步消毒法，磷酸三鈉（每升8—24克或每加侖1—3盎司）和溫水（50—60℃/120——140℉）就具有優(yōu)良的清洗作用。在專門條件下，如漿液產(chǎn)品的包裝材料，可能需要有較強(qiáng)的清洗作用。能夠使用商業(yè)清潔劑或洗滌劑。飲料設(shè)備用的清潔劑/洗滌劑應(yīng)購(gòu)自有聲譽(yù)的供應(yīng)商，而且該供應(yīng)商，而且該供應(yīng)商應(yīng)對(duì)飲料行業(yè)有具體的經(jīng)驗(yàn)。大部分適用的清潔劑以氫氧化鈉或氫氧化鉀為要緊成分，并加入了添加劑，以有助于浸溫、擴(kuò)散、螯合及多價(jià)螯合等。假如使用的清潔劑要緊為氫氧化鈉或氫氧化鉀，則溶液濃度應(yīng)為0.5%。若供應(yīng)商推舉使用較高的濃度時(shí)，則注意安全，以免對(duì)人造成損害。濃度在0.5%以上的堿液不僅危險(xiǎn)，而且難以沖洗掉。使用堿液的所有職員，都應(yīng)穿戴合適的安全用具（包括護(hù)目鏡、安全手套和防護(hù)服）。關(guān)于自動(dòng)原位清洗系統(tǒng)，含堿清潔劑的濃度可高達(dá)1%，因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)上，這些系統(tǒng)能安全地使用這一濃度的堿液。不建議使用氯/堿混和洗滌劑。假如不無選擇，則只能作清潔劑使用，且不管如何也不要降低這一消毒步驟的重要性。飲料廠使用的清潔劑/洗滌劑中不應(yīng)含硅酸鹽。商業(yè)清潔劑或磷酸三鈉溶液還可用于其它目的。在幾乎所有的清洗工序中，溫?zé)釅A液都具有最佳的清洗作用。推舉使用的原位清洗（CIP）系統(tǒng)清潔劑類不大致濃度所含化學(xué)品舉例備注清水100%通常會(huì)少量溶解空氣和可溶礦物質(zhì)污物以及化學(xué)清潔劑的溶劑和載體。硬水積聚在表面上。殘留水分可能會(huì)使洗過的表面生長(zhǎng)微生物，加快銹蝕。清洗時(shí)刻溫度不要超過65℃。強(qiáng)堿1—5%氫氧化鈉（堿）和原硅酸鹽使用65℃以下的水，流速為1.5/秒（若在環(huán)境條件下，為2米/秒）。脂肪及和蛋白質(zhì)洗滌劑。析出水硬度，產(chǎn)生堿性PH值，高度腐蝕性。難于沖洗掉。刺激皮膚及粘膜。弱堿1—10%碳酸鈉和倍半碳酸鹽洗滌劑。PH8.4或以上的緩沖液。有助于水的軟化。弱腐蝕性。高濃度時(shí)會(huì)刺激皮膚。無機(jī)酸0.5%鹽酸、硫酸、硝酸、磷酸PH2.5或以下。從表面上去作沉淀物。對(duì)金屬有極大的腐蝕性，但可加入胺而使其得到部分操縱。會(huì)刺激皮膚和粘膜。有機(jī)酸0.1—2.0%乙酸、羥基乙梭、乳酸、葡糖酸、檸檬酸、酒石酸從表面上去除無機(jī)鹽析出物和其它溶于酸的物質(zhì)。中度酸性，但可加入有機(jī)氮化合物而減弱酸性。陰離子濕潤(rùn)劑0.15%或以下脂肪酸鹽、硫酸化酒精和碳?xì)浠衔?、硫?磺酸芳基——烷基聚酯浸濕表面。滲透裂縫和機(jī)織織物。有效的洗滌劑。是油、脂肪、蠟和染料的乳化劑。可與酸性或堿性清潔劑相容，并協(xié)同產(chǎn)生作用。產(chǎn)生過量泡沫。與陰離子濕潤(rùn)劑不相容。非離子濕潤(rùn)劑0.15%或以下聚苯氧基醚，環(huán)氧乙烷——脂肪酸凝聚液，胺一脂肪酸凝聚液油脂的優(yōu)良洗滌劑。用于濕潤(rùn)劑混和液中，以操縱起泡。可能對(duì)酸有敏感反應(yīng)。多價(jià)螯合劑不定——取決于水硬度多磷酸鹽，乙二胺四乙酸，葡糖酸鈉與金屬離子形成可溶的合成物，如鈣、鎂和鐵，以防在設(shè)備上結(jié)膜。長(zhǎng)時(shí)刻接觸熱量后，磷酸鹽具有不爽朗性，且在酸鹽中不穩(wěn)定。磨蝕劑不定火山灰，Seismotite，浮石、長(zhǎng)石、石英粉、鋼絨、金屬或塑料“絨球”、硬毛刷碎屑通過刷洗去除表面臟物。對(duì)難于清洗的工作，可結(jié)合洗滌劑使用。擦洗表面會(huì)使微粒嵌入設(shè)備并帶入飲料中。有的可能還會(huì)損害工人的皮膚。氯化清潔劑1%二一三氯氰尿酸，二氯乙內(nèi)酰脲與堿性清洗劑結(jié)合使用，以增強(qiáng)蛋白質(zhì)的塑解能力并盡量減少乳狀沉淀物。無殺菌能力（PH值太高）。濃度取決于使用的堿性清潔劑和使用條件。酶0.3%--1%蛋白酶、脂肪酶等消化有機(jī)分子。加熱后無爽朗性。有時(shí)會(huì)有微生物污染。消毒劑關(guān)于糖房和包裝設(shè)備所用的五步消毒法，有兩種能夠同意的方案即用氯和熱水消毒。兩種方案都有優(yōu)點(diǎn)，而且都有重要的問題要解決。與其它的消毒活動(dòng)一樣，如：暖瓶機(jī)內(nèi)洗瓶機(jī)沖洗缸內(nèi)設(shè)備外表面氯氯是飲料廠內(nèi)最為常用的消毒劑。當(dāng)用于糖房和充填/加工設(shè)備時(shí)，其使用濃度通常為100ppm的游離氯，保持時(shí)刻為20分鐘。氯的一個(gè)缺點(diǎn)是不能滲透到墊圈縫隙中，或難以到達(dá)某些區(qū)域，除非將設(shè)備充滿氯溶液，進(jìn)而發(fā)覺問題并予以糾正。除此之外，氯是一種具有優(yōu)良?xì)⒕Ч南緞?。其使用的PH值大致為6—8?？煞奖愕氐玫絻煞N差不多形式的氯———次氯酸鈣，其濃度通常70%的可獲得氯；次氯酸鈉，其濃度通常為15%的可獲得氯。氯氣具有經(jīng)濟(jì)上的優(yōu)勢(shì)。但需要采取專門的預(yù)防措施。熱水消毒使用85℃（185°F）的熱水消毒并接觸15分鐘時(shí)刻，是一種優(yōu)良的消毒方法，且具有良好的殺菌效果。一個(gè)問題是，要消毒的區(qū)域或表面溫度應(yīng)保持85℃（185°F），且接觸時(shí)刻要有15分鐘，以確保全面殺菌。其優(yōu)點(diǎn)是，熱量能滲透到襯墊材料、縫隙和難以到達(dá)的區(qū)域（相關(guān)于氯的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)）。熱水消毒之后，應(yīng)將其緩慢地降至室溫，以免損壞設(shè)備。注意：85℃（185°F）的溫度極具危險(xiǎn)性，要采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，使未經(jīng)授權(quán)的售貨員遠(yuǎn)離消毒區(qū)。負(fù)責(zé)消毒的職員應(yīng)穿戴合適的護(hù)目鏡和防護(hù)服。推舉使用的原位清洗（CIP）系統(tǒng)殺菌劑/消毒劑類不典型使用條件有效性備注酵母菌/霉菌細(xì)菌細(xì)菌孢子不相容中性PH值有效？其它加熱85℃，15分鐘（至少）最佳最佳最佳必須檢查工廠材料的相容性是必須首先清洗表面。無腐蝕性，有效，易于測(cè)定。氯100ppm(最大余氯)，（至少）20分鐘良好良好良好軟金屬，酚，胺，酸，溫度高于50℃是必須首先清洗表面。必須用過量的氯以形成余氯。幸免讓溶液的PH值超過6.5第一代過醋酸（氧翁）0.4%（最大）at40至60℃良好良好60℃以下不佳銅，鐵及某些墊圈材料否必須首先清洗表面。安全接觸限度，火災(zāi)危險(xiǎn)，在溶液中不穩(wěn)定，有殘余物。墊圈及有關(guān)材料必須為VITON或類似結(jié)構(gòu)。EP，F(xiàn)KM，EDPM，熒石彈性塑料、丁基橡膠或取氯丁二烯表面材料應(yīng)換為VITON材料。第二代過醋酸——與長(zhǎng)鏈脂肪酸混用（Vortexx）0.26%（最大）良好良好良好銅，鐵，汲取材料否必須首先清洗表面，安全接觸限度，火災(zāi)危險(xiǎn)，在溶液中不穩(wěn)定，有殘余。酸性陰離子表面活化劑——磺酸十二烷基苯（Pennsan）400ppm（最大）合格良好不佳陽離子表面活化劑，堿性清潔劑否必須首先清洗表面，難以檢驗(yàn)殘余物濃度。碘載體不推舉季胺化合物QUATS不推舉取氨丙基雙胍不推舉臭氧不推舉由于下列一種或多種緣故，不建議將其用于原位清洗：①不符合消毒劑的要求——在試驗(yàn)條件下，必須在30℃或更短時(shí)刻內(nèi)使相關(guān)有機(jī)物減少五個(gè)數(shù)量級(jí)（99.999％）；②銹蝕；③沖洗性差；④對(duì)飲料風(fēng)味有潛在的不利阻礙。3、堿（氫氧化鈉）60℃（140℉）的熱堿液（氫氧化鈉）是一種有效的清潔劑。在處理漿液產(chǎn)品時(shí)，熱堿液（氫氧化鈉）會(huì)是一種重要的消毒工具。實(shí)際上，堿液會(huì)將不銹鋼表面上的殘余漿液熔掉。盡管熱堿液（氫氧化鈉）是一種有效的清潔和消毒劑，但仍有其缺點(diǎn)，即極具危險(xiǎn)性。務(wù)必將堿液從管道內(nèi)全部去除，并要用酚酞檢查沖洗水是否呈陰性（不變色）。注意：由于熱堿液（氫氧化鈉）是如此危險(xiǎn)，故不建議將其作為消毒劑，除非這項(xiàng)工作是由通過全面培訓(xùn)的消毒人員完成的，而且所有安全預(yù)防措施都應(yīng)到位。氫/化學(xué)品溶液的調(diào)制在調(diào)制氯溶液時(shí)，能夠使用下列公式。最常用的可獲得次氯酸鈣，它是一種顆粒狀物質(zhì)，可獲得氯量約為70%；以及次氯酸鈉，它是一種溶液，通常有15%的可獲得氯：氯溶液的調(diào)制：調(diào)制理想濃度溶液所需要的氯化合物（次氯酸鈣為70%的可獲得氯量）盎司數(shù)（英制）：需要的體積1加侖100加侖1000加侖氯含量ppm（所需的次氯酸鈣英制盎司數(shù)）50ppm0.0100.959.5100ppm0.0191.9019.0150ppm0.0292.8528.5基于化合物的可獲得氯含量，可利用下列公式求出所需氯的盎司（英制）數(shù)。從毫克/升換算為盎司（英制）/加侖（美制）的換算系數(shù)為0.0133：（需要的溶液加侖數(shù)×理想的氯量ppm×0.0133）/（所用化合物中的可獲得氯%）=需要的盎司數(shù)舉例：理想的溶液加侖數(shù)100理想的氯量ppm150ppm化合物中可獲得氯70%因此：(100×150×0.0133)/70%=2.85盎司（英制）注意：假如使用的是英制加侖，將上述需要的氯化合物盎司數(shù)（英制）應(yīng)乘以1.2。2、調(diào)制理想濃度溶液所需要的氯溶液（次氯酸鈉）液體盎司數(shù)：需要的體積（加侖）：1加侖=3.78升10%15%需要的體積（加侖）：10010001001000氯含量ppm：（所需的次氯酸鈉液體盎司數(shù)）（1盎司=2.835×10-2㎏）50ppm6.4644.343100ppm12.81288.585150ppm19.219212.8128基于化合物的可獲得氯量，可利用下列公式求出的需氯的液體盎司數(shù)。從加侖制換算為液體盎司（美制）的換算系數(shù)為128：（需要的溶液加侖數(shù)×理想的氯量ppm×128）/（按ppm的表示的儲(chǔ)備溶液可獲得氯的百分比值）=需要的液體盎司數(shù)舉例：理想的溶液加侖數(shù)100理想的氯量ppm150ppm儲(chǔ)備溶液中的可獲得氯15%因此：（100×150×128）/（150，000ppm（15%））＝12.8液體盎司3調(diào)制理想濃度所需的氯化合物（70%的可獲得氯）克數(shù)：需要的體積1升100升1000升氯含量ppm：（所需的次氯酸鈣克數(shù)）50ppm0.0717.14371.43100ppm0.14314.28142.8150ppm0.21421.43214.3基于氯化合物的可獲得氯量，或利用下列公式求出所需要氯的克數(shù)。從氯量ppm及百分比值換算為所需化合物克數(shù)的換算系數(shù)為0.1。(需要的溶液升數(shù)×理想的氯量ppm×0.1)/(所用化合物中的可獲得氯%)=需要的克數(shù)舉例：理想的溶液升數(shù)1000理想的氯量ppm150儲(chǔ)備溶液的可獲得氯%70%因此：(1000×150×0.1)/70%=214.3克4調(diào)制理想濃度溶液所需要的氯溶液升數(shù)：使用的氯溶液中可獲得氯百分比（%）10%15%需要的體積（加侖）：10010001001000氯含量ppm：（所需的次氯酸鈉液體盎司數(shù)）50ppm0.0500.50.0330.33100ppm0.1001.00.0660.66150ppm0.1500.1000.1001.00基于氯儲(chǔ)備溶液的可獲得氯量，可利用下列公式求出所需要氯溶液的升數(shù)。（需要的溶液升數(shù)×理想升數(shù)的理想氯含量ppm）/按ppm表示的可獲得氯量%=需要的升數(shù)舉例：理想的溶液升數(shù)1000理想的氯含量ppm150ppm儲(chǔ)備溶液中的可獲得氯%15%因此：（1000×150ppm）/150，000ppm（15%）=1.0升15%的次氯酸鈉次氯酸鈉可不能引起常常的問題?？芍苯蛹尤雰?chǔ)罐或設(shè)備中。關(guān)于大多數(shù)供水，次氯酸鈣會(huì)產(chǎn)生少量的沉淀物。假如試錯(cuò)法表明有一定的沉淀物產(chǎn)生，那么就應(yīng)將溶液稀釋到大約4%的濃度，讓其穩(wěn)定并倒入要消毒的容器中。只外，由于氯是一種強(qiáng)消毒劑，因此安全極為重要。大部分消毒劑和化學(xué)清潔劑的調(diào)制講明都會(huì)由制造商連同材料一起提供。關(guān)于磷酸三鈉，8—24克/升（1—3盎司/加侖）的溶液確實(shí)是一種能夠同意的洗液。注意：在混合清潔劑和消毒劑時(shí)，要遵守制造商規(guī)定的全部安全預(yù)防措施。特不是在使用堿液時(shí)，它不僅會(huì)造成灼傷，而且還難于沖洗。四、人員介紹工廠職員及負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作的人員，應(yīng)受到適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，并備有適當(dāng)?shù)男l(wèi)生工具和安全操作程序。職員應(yīng)有明確的職責(zé)。他們也應(yīng)有涵蓋工廠運(yùn)作之每一個(gè)職能領(lǐng)域的程序和準(zhǔn)則。同樣重要的是，每名職員廠職員應(yīng)了解良好的衛(wèi)生條件對(duì)飲料廠的重要性；另外，每名職員必須盡到自己的責(zé)任，使工廠保持潔凈整潔，并體現(xiàn)出食品廠的應(yīng)有環(huán)境。治理人員必須對(duì)衛(wèi)生和車間整理工作予以支持。必須針對(duì)衛(wèi)生工作制定嚴(yán)格的規(guī)章，如合適的服飾、清潔、衛(wèi)生、嚴(yán)禁吸煙、嚴(yán)禁進(jìn)食、安全、車間和倉庫區(qū)不得有非生產(chǎn)性材料。這些大部分差不多上“常識(shí)性”規(guī)章，而其余的則是當(dāng)?shù)厥称窂S依照法規(guī)而制訂的。從長(zhǎng)期看，衛(wèi)生、整潔且運(yùn)行良好的工廠將會(huì)提高整個(gè)業(yè)務(wù)的獲利性。適當(dāng)?shù)牡墓ぞ?服裝/規(guī)章關(guān)于優(yōu)良的衛(wèi)生程序，其重要方面必須得到不斷地增強(qiáng)制造商對(duì)其裝置中每個(gè)設(shè)備的清洗和消毒程序的講明，應(yīng)能便于取用。大部分此類信息都包含在操作或維護(hù)手冊(cè)中。包括頻率、洗液濃度及專門的要求。確保這類信息得到了記錄、保存，并能供衛(wèi)生主管取用，使其成為工廠打算的一部分。工廠運(yùn)作的每個(gè)領(lǐng)域和職能部門都應(yīng)制訂檢查表，以對(duì)在何時(shí)完成何種工作進(jìn)行治理。這些頻率準(zhǔn)則應(yīng)包括為了完成必需的清洗、消毒和車間整理工作所需的設(shè)備，以及負(fù)責(zé)人。所有衛(wèi)生人員必須使用合適的服裝及安全措施。所有職員的服飾都應(yīng)是合用的，并滿足當(dāng)?shù)胤?法規(guī)的要求。盥洗室和廁所應(yīng)具備良好的使用條件，并備有適合該區(qū)域使用的化妝品，且要一直保持極其清潔的狀況。必須制訂嚴(yán)格的保健、安全規(guī)章，并保持良好的工廠環(huán)境。設(shè)備外觀、建筑物和工廠也應(yīng)體現(xiàn)出衛(wèi)生和清潔的食品生產(chǎn)條件。關(guān)于運(yùn)輸槽區(qū)域和停車場(chǎng)，這一點(diǎn)尤其重要。這些區(qū)域不得有未實(shí)際使用的材料。健康、安全和法規(guī)監(jiān)督員會(huì)依照第一印象而作出結(jié)論；當(dāng)他們一進(jìn)入工廠，工廠的地面和停車場(chǎng)就會(huì)對(duì)其產(chǎn)生深刻的印象。在實(shí)行了暴雨徑流法規(guī)的情況下，尤其是如此。培訓(xùn)擔(dān)負(fù)衛(wèi)生責(zé)任的所有員都應(yīng)受到下列全面培訓(xùn)：衛(wèi)生的需求完成工作時(shí)需要的專門技能使用化學(xué)品和設(shè)備（關(guān)于高熱量的場(chǎng)合會(huì)經(jīng)常使用）另外，此培訓(xùn)還應(yīng)包括按照食品生產(chǎn)所需的專門要求，而納入相關(guān)的全部工廠人員。記住，每名職員差不多上潤(rùn)田公司、工廠治理人員及業(yè)主/股東的一面“鏡子”。五、衛(wèi)生準(zhǔn)則微生物操縱微生物檢驗(yàn)并可不能降低對(duì)飲料廠的嚴(yán)格衛(wèi)生要求。它是用來衡量工廠衛(wèi)生打算的效果的。定期微生物檢驗(yàn)?zāi)茉诹鶄€(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域提供額外愛護(hù)作用：進(jìn)廠材料，如水和糖（營(yíng)養(yǎng)甜味劑）處理后的水和簡(jiǎn)單糖漿就要進(jìn)入包裝生產(chǎn)線的完成糖漿充填時(shí)的完成飲料，以及取自倉庫或市場(chǎng)的樣品設(shè)備及關(guān)鍵過程點(diǎn)的表面檢驗(yàn)（棉拭樣品）包裝材料：洗過的瓶、沖洗過的N.R.’S/易拉罐、輸送罐。取樣/試驗(yàn)打算至少應(yīng)包括對(duì)水、糖（營(yíng)養(yǎng)甜味劑）、糖漿和飲料的取樣/試驗(yàn)。薄膜法或標(biāo)準(zhǔn)平皿培養(yǎng)法是總細(xì)菌計(jì)數(shù)和酵母菌/霉菌試驗(yàn)的兩種能夠同意的方法。在檢驗(yàn)水樣品中的“大腸桿菌”時(shí)，我們強(qiáng)烈建議采納薄膜法。薄膜能做到較大的、更具代表性的取樣，并利用單個(gè)平皿就能“確認(rèn)”結(jié)果是呈陽性依舊陰性。因此，它不僅能檢測(cè)出可能存在的雜質(zhì)，而且在處理上更為方便。如有可能，在檢驗(yàn)大腸桿菌時(shí)，還推舉使用較新穎的顯色培養(yǎng)基法。它們包括這兩種市場(chǎng)品牌：Colilert(IDEXXLABS)和Colisure(Millipore),并能在24小時(shí)之內(nèi)為總大腸桿菌和E.coli提供一種簡(jiǎn)單、迅速和確定的檢測(cè)結(jié)果。注意：一般講來，關(guān)于飲料廠的微生物操縱打算，薄膜用品和程序更為適用，因?yàn)椋嚎砂葱枰黾釉嚇恿客瑫r(shí)可不能增加工作量或費(fèi)用。在檢驗(yàn)酵母菌或大腸桿菌時(shí)，這是一個(gè)要緊優(yōu)點(diǎn)。薄膜法靈活易用。關(guān)于一名有經(jīng)驗(yàn)的微生物學(xué)家來講，棉拭和空氣樣品試驗(yàn)法與一般的平皿培養(yǎng)法是同樣的簡(jiǎn)單和快捷。此方法簡(jiǎn)單易學(xué)，且培養(yǎng)期較短，使能以更快的反應(yīng)時(shí)刻采取糾正行動(dòng)：培養(yǎng)溫度時(shí)刻（小時(shí)）細(xì)菌35℃，±148小時(shí)，±3小時(shí)酵母菌25℃，±172小時(shí)/120小時(shí)，±3小時(shí)大腸桿菌（確認(rèn)的）35℃，±124小時(shí)，±3小時(shí)4．調(diào)制時(shí)刻縮短、清洗要求最少，能為實(shí)驗(yàn)室節(jié)約大量時(shí)刻。檢驗(yàn)頻率將取決于實(shí)際的工廠衛(wèi)生條件。例如，假如供水質(zhì)量不可靠，則可能每天都須作大腸桿菌檢驗(yàn)；只是在大部分情況下，每周檢驗(yàn)一次就已足夠。經(jīng)驗(yàn)將有助于確定是否須更改檢驗(yàn)頻率、樣品數(shù)量和/或試樣量。微生物取樣打算這種取樣打算應(yīng)：確認(rèn)衛(wèi)生方法是有效的確認(rèn)原水未受嚴(yán)峻污染確保市場(chǎng)中的產(chǎn)品是安全、穩(wěn)定、合法的，并處于正常的有效期之內(nèi)。最少取樣點(diǎn)和頻率可參考過程操縱點(diǎn)摘要。工廠應(yīng)提高對(duì)微生物操縱的程度，以支持消毒打算。經(jīng)驗(yàn)將有助于確定對(duì)檢驗(yàn)頻率作出必要的變更。在制訂一份有效的微生物檢驗(yàn)打算或優(yōu)化現(xiàn)有打算（更改供應(yīng)或運(yùn)行條件）時(shí)，應(yīng)與潤(rùn)田品控部進(jìn)行討論。當(dāng)一名有經(jīng)驗(yàn)的微生物學(xué)家或技術(shù)人員認(rèn)為有必要作出變更時(shí)，試樣量、檢驗(yàn)頻率甚至是有機(jī)物培養(yǎng)基，都應(yīng)作出相應(yīng)變更。舉例：若擔(dān)心最終產(chǎn)品中存在酵母菌，則要首先制訂一份行動(dòng)打算，然后增加試樣量及頻率，以確認(rèn)采取的行動(dòng)是有效的。若擔(dān)心原水中存在雜質(zhì)，則要增加試樣量和頻率，還要檢驗(yàn)最終處理水，以及洗瓶機(jī)和/或沖洗機(jī)的沖洗水。應(yīng)將此數(shù)據(jù)用于制訂行動(dòng)打算。水的檢驗(yàn)關(guān)于新工廠，或供水有變化時(shí)，每天都應(yīng)檢驗(yàn)原水樣品，直到了解原水特性為止。關(guān)于新工廠，在投入灌瓶生產(chǎn)之前，最好是作為期一年的日常水檢驗(yàn)結(jié)果的監(jiān)控，以了解季節(jié)變化。原水應(yīng)作總菌計(jì)數(shù)和大腸桿菌檢驗(yàn)。其它有機(jī)物可能須按當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。一旦開發(fā)出了有關(guān)原水供應(yīng)衛(wèi)生質(zhì)量的數(shù)據(jù)庫，則能夠?qū)z驗(yàn)頻率減少至每周一次——只要供水具有能夠預(yù)測(cè)的質(zhì)量。例如，市政供水的氯含量應(yīng)為0.2到0.4ppm。原水應(yīng)完全不含大腸桿菌，這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。若試驗(yàn)結(jié)果呈陰性，則應(yīng)重新檢驗(yàn)樣品，且供全廠使用的進(jìn)水應(yīng)加入1.0ppm的游離氯。包括進(jìn)入水處理站的水。處理水應(yīng)每周做一次總細(xì)菌計(jì)數(shù)試驗(yàn)。它要緊衡量的是最終處理水和過濾器中碳的衛(wèi)生條件。由于碳會(huì)從水中去除養(yǎng)份，故它是細(xì)菌的優(yōu)良培養(yǎng)場(chǎng)所。當(dāng)水已作了適當(dāng)處理時(shí)，這些細(xì)菌是無害的（只要工廠每周對(duì)碳作了熱水或蒸汽消毒）。在儲(chǔ)存處理水時(shí)，必須采取微生物預(yù)防措施（氯、臭氧等）。注意：可在碳精濾器或終濾器之后安裝紫外燈，以減少細(xì)菌數(shù)。即使安裝了紫外燈，也并不意味著會(huì)降低每周對(duì)碳作熱水消毒的要求。紫外燈必須得到良好的維護(hù)，以確保有最大的透光率百分比，且所有紫外燈必須工作正常。不得將紫外燈作為對(duì)水消毒的要緊方法，而建議將其作為一種輔助方法來保證處理水的微生物質(zhì)量。糖（營(yíng)養(yǎng)甜味劑）糖中含有一定的酵母菌菌落是正常的，但數(shù)量要少，且不能以可測(cè)度的速度生長(zhǎng)。顆粒糖必須一直保持干燥，否則，水份將會(huì)促進(jìn)酵母菌生殖。液態(tài)糖接頭和管道、儲(chǔ)藏和接收站應(yīng)保持衛(wèi)生的條件。如此，利用過濾后的氣流將凝聚作用操縱到最低狀態(tài)，就能使中度轉(zhuǎn)化糖和高果糖糖漿具備有效的抗污染能力。只是，液態(tài)蔗糖易變腐敗，假如生產(chǎn)正常，通常只能在飲料廠內(nèi)使用。若能取得能夠同意的液態(tài)蔗糖供應(yīng)，則要聯(lián)系潤(rùn)田品控部予以批準(zhǔn)。必須嚴(yán)格遵守消毒程序，且在糖系統(tǒng)內(nèi)有必要安裝紫外線。簡(jiǎn)單糖漿應(yīng)在過濾之后，加入濃縮液配料之前檢驗(yàn)簡(jiǎn)單糖漿。若在過濾之前就加入了配料，那么就應(yīng)在加入配料之前取樣。高細(xì)菌計(jì)數(shù)表明糖或消毒打算有問題。對(duì)糧漿過濾器、板/柜裝置應(yīng)特不予以關(guān)注，因?yàn)橥ǔＪ窃谶@些地點(diǎn)進(jìn)行拆卸和墊片更換。完成糖漿應(yīng)在盡量靠近混和點(diǎn)（與水或碳酸水混和）的地點(diǎn)做完成糖漿的檢驗(yàn)。飲料每次開機(jī)時(shí)應(yīng)檢查飲料，并對(duì)倉庫和市場(chǎng)中的飲料進(jìn)行檢查。消毒程序下列程序?qū)轱嬃蠌S的各種功能提供一份概要講明。這些程序?qū)⒓兄v明要使用的化學(xué)品和材料、各種消毒打算的建議使用頻率，以及各功能區(qū)的具體要點(diǎn)。充填、飲料處理和糖房“糖漿生產(chǎn)、處理和充填”工序的差不多衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：糖漿生產(chǎn)、處理和充填設(shè)備應(yīng)維持在極其清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)下（內(nèi)部和外部|）。地面應(yīng)保持清潔干燥的條件，無飲料/糖漿殘液和玻璃渣。清潔的墻壁和天花板，無霉菌、色斑和/或污點(diǎn)、糖漿凝聚物。保持頻繁換氣和低溫度，以提供一種清新的環(huán)境。處理區(qū)應(yīng)有舒適的工作環(huán)境。充填區(qū)應(yīng)予以特不關(guān)注，因?yàn)榇颂幍幕顒?dòng)性大，且在對(duì)容器封口之前須愛護(hù)完成飲料。經(jīng)常處理區(qū)和充填區(qū)，并讓其盡量保持干燥和清潔。每天的生產(chǎn)結(jié)束之后，所有糖房、處理和充填設(shè)備都應(yīng)用五步法消毒。關(guān)于包裝敏感產(chǎn)品的場(chǎng)合，或不含天然防腐劑的產(chǎn)品，如苯酸鈉，在更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)用五步法消毒。漿液雜質(zhì)難以從不銹鋼表面上去除，若有此類雜質(zhì)，就會(huì)對(duì)以后要處理的不同產(chǎn)品造成污染。關(guān)于敏感或易于腐敗的產(chǎn)品，在其生產(chǎn)之前就應(yīng)作五步法消毒。五步消毒法的一個(gè)關(guān)鍵是，所有設(shè)備都應(yīng)充滿洗液，且使閥門打開，以確保凹處內(nèi)可不能有飲料或糖漿殘液。關(guān)于充填閥和充填管，這一點(diǎn)尤其重要。假如在原位清洗過程中，沒有專用的工具來對(duì)管道和放氣閥消毒，則要將管道拆下并單獨(dú)消毒；認(rèn)真地使每個(gè)放氣閥都得到完全沖洗。糖漿罐、飲料處理機(jī)、干燥機(jī)和充填機(jī)每天做到：在每班結(jié)束之時(shí)，排空糖漿混和罐及儲(chǔ)罐；糖漿泵；管道和過濾器；飲料處理設(shè)備；以及充填機(jī)應(yīng)按照五步消毒程序進(jìn)行清洗和消毒。五步消毒程序用的所有水應(yīng)是取自工廠處理系統(tǒng)的、經(jīng)完全處理了的水。應(yīng)嚴(yán)格遵守制造商對(duì)充填閥、墊片、充填管消毒講明以及對(duì)所有設(shè)備加注消毒液的講明。作為氯消毒的替代方案，熱水消毒程序只能用于作了耐高溫設(shè)計(jì)的設(shè)備。關(guān)于飲料混和/處理裝置，這一點(diǎn)特另重要。應(yīng)從85℃（185℉）緩慢地降低至室溫，以免損壞設(shè)備。注意：在大部分情況下，設(shè)備供應(yīng)商會(huì)提供消毒程序。關(guān)于熱水消毒，這一點(diǎn)極其重要。假如充填機(jī)和混合/處理機(jī)未提供有這類程序，則不要嘗試用熱水對(duì)設(shè)備消毒。應(yīng)清除洗瓶機(jī)（包括過濾器）沖洗水缸和清水缸中的全部碎屑，并按制造商的講明進(jìn)行消毒。在沒有講明的情況下，這些區(qū)域在第一次清洗之后，應(yīng)用500ppm的氯溶液浸泡沫10到15分鐘（最長(zhǎng)15分鐘）。應(yīng)沖洗掉全部微量余氯。每班結(jié)速之后，應(yīng)用發(fā)泡清潔劑或商用清潔劑清洗所有設(shè)備的外表面，并將其沖洗潔凈。生產(chǎn)期間，地面上應(yīng)沒有玻璃渣，而所有糖漿和飲料泄漏物都應(yīng)立即沖洗掉。在生產(chǎn)期間，應(yīng)按需要將地面擦干。在一天的生產(chǎn)結(jié)束之時(shí)，須用不濃的商用洗滌劑擦洗地面，然后沖洗、擦干。瓷磚墻壁應(yīng)先用水沖洗，再用不濃的洗滌劑清洗，然后沖洗潔凈。窗戶也要清潔；并檢查窗簾，確保其未被扯裂。上漆表面或吊頂瓷磚（建議不要在處理區(qū)使用纖維瓷磚）應(yīng)沒有污點(diǎn)并保持清潔。當(dāng)需要清洗吊頂瓷磚或玻璃板時(shí)，應(yīng)將其取下并按制造商的講明進(jìn)行清洗。在大多數(shù)情況上，要用濕布或不濃的洗滌劑擦洗。假如處理房或糖房?jī)?nèi)維持正壓時(shí)，或者使用了強(qiáng)制通風(fēng)裝置，則系統(tǒng)內(nèi)的濾網(wǎng)和過濾器每天都要作檢查，并按需要進(jìn)行清洗/沖洗/更換。每次生產(chǎn)之后，應(yīng)檢查所有排放管，確保其無異味；若安裝有粗濾器，則應(yīng)將其取下，清洗和消毒。每周做到：最好是在最后一個(gè)生產(chǎn)日，將所有充填管、墊片和充填閥從機(jī)器上拆下，進(jìn)行清洗和消毒。這可在五步消毒法之前或之后完成。在清潔地面之后，所有設(shè)備外表面、地面和墻壁瓷磚應(yīng)用不濃的氯溶液（25ppm游離氯）消毒。在這些地點(diǎn)完全用氯溶液沖洗之后，大約過15分鐘，再用水將所有表面的余氯沖洗掉。每月做到：所有不銹鋼接頭、管道、聯(lián)接器和泵接頭都應(yīng)拆開，并作物理清洗和消毒。任何磨蝕的襯墊都要更換。有刻痕的襯墊材料，特不是聚氯丁橡膠材料，可能是酵母菌的“避風(fēng)港”，應(yīng)更換受損的材料。所有地面應(yīng)用不濃的洗滌劑/商用清潔劑清洗，再用不濃的氯溶液沖洗和消毒（每周換一次），最后用水沖洗潔凈。注意：關(guān)于這些功能區(qū)（充填、飲料處理和糖漿調(diào)制），車間保持清潔干燥是至關(guān)重要的。濕度應(yīng)保持在最低水平，并經(jīng)常換氣，且一有機(jī)會(huì)就應(yīng)將地面用板刷擦干，這不僅能為職員提供一個(gè)更好的工作環(huán)境，而且能減少微生物生長(zhǎng)和污染的可能性。生產(chǎn)后勤保障區(qū)為了生產(chǎn)線提供保障的功能區(qū)，只能有少量的職員、有限的交通量，而且，在大部分情況下，都差不多上保持潔凈。在這些區(qū)域，一天將地面掃一次即可，并按需要進(jìn)行沖洗、除塵和車間整理。最重要的區(qū)域差不多衛(wèi)生準(zhǔn)則為：水處理：大部分設(shè)備的制造商都將提供日常或定期的消毒程序。水處理系統(tǒng)的消毒存在著某些關(guān)鍵要素，只是，它們并不是針對(duì)制造商的。每天都應(yīng)對(duì)砂過濾器和碳精濾器進(jìn)行回洗。其流量通常是過濾速度的5倍，回洗時(shí)刻為15到20分鐘?；叵吹哪康氖菍⑺樾己统恋砦飶臑V床上沖走，并使砂和碳再次沉淀?；叵粗荚谙郎狭?，弄平斷錯(cuò)的濾床并防止形成泥丸。板框式終濾器應(yīng)每天進(jìn)行清洗和更換——燭式或筒管式終濾器應(yīng)按制造商的講明或按需要（如脫色或失壓）清洗和更換。每周都應(yīng)對(duì)碳作熱水消毒。最安全的方案是，假如精濾器能夠耐高溫，可向缸內(nèi)加入熱水，并使水位比碳床大約高3英寸。然后讓蒸汽通入底部，直至溫度達(dá)到75℃（170℉）。應(yīng)保溫30分鐘。然后將水緩緩排干，讓裝置自然冷卻。為了便于對(duì)碳精濾器作熱水消毒或蒸汽處理，建議采納不銹鋼碳精濾器。在處理能承受高溫的非不銹鋼裝置（環(huán)氧樹脂襯里）時(shí)也應(yīng)小心，特不是在將溫度降回到室溫的過程中。注意：假如制造商未確認(rèn)裝置能否承受高溫，則在任何情況下都不得對(duì)砂過濾器或碳精濾器作蒸汽或熱水消毒。應(yīng)遵守制造商的操作規(guī)程，如溫度、保持時(shí)刻和冷卻程序。蒸汽或熱水不僅能殺死碳床內(nèi)的有機(jī)物，還能沖走盡量多的有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)素。應(yīng)定期對(duì)砂過濾器消毒。頻率將取決于系統(tǒng)的類型。采納薄膜技術(shù)的多介質(zhì)過濾器，應(yīng)按制造商的建議進(jìn)行消毒。大多數(shù)水處理系統(tǒng)用的活性碳對(duì)氯有長(zhǎng)期的去除作用，只是，活性碳還得去除水中的有機(jī)物。隨著大量碳孔被堵塞，活性碳的過濾能力就會(huì)被耗盡，故建議每年換一次。安裝在逆滲透水處理系統(tǒng)之后的碳精濾器除外。一旦確認(rèn)水中三鹵代甲烷和其它揮發(fā)性有機(jī)物的含量極低，則碳的使用壽命可延長(zhǎng)至2—3年。當(dāng)采納薄膜處理技術(shù)時(shí)，必須定期對(duì)薄膜作定期清洗和消毒，以幸免堵塞或降解，并維持必要的通量，薄膜供應(yīng)商將為每一種系統(tǒng)提供具體的操作規(guī)程，且這些規(guī)程必須得到遵守。通用間（致冷裝置、空壓機(jī)、鍋爐）：應(yīng)按照制造商的講明維護(hù)致冷系統(tǒng)、空壓機(jī)、鍋爐和其它的工廠公用系統(tǒng)。通用間應(yīng)保持潔凈且無碎屑。鍋爐房?jī)?nèi)不得存放任何易燃物品，這一點(diǎn)極為重要。通用間內(nèi)應(yīng)暢通無阻，空氣能自由流通，進(jìn)出方便但又安全。二氧化碳設(shè)備及工作區(qū)域：二氧化碳歧管、調(diào)節(jié)器和儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔且暢通無阻。工作區(qū)域應(yīng)沒有碎屑。二氧化碳?xì)馄浚閴毫θ萜鳎?yīng)小心輕放；所有閥門須有愛護(hù)裝置。不得給調(diào)節(jié)器、歧管或二氧化碳?xì)馄渴┘尤魏螣崃?。液態(tài)二氧化碳儲(chǔ)罐和操縱裝置應(yīng)依照制造商的建議予以維護(hù)。應(yīng)遵守所有維護(hù)程序和消毒講明。二氧化碳附近的區(qū)域應(yīng)保持清潔潔凈，有新奇的氣流，且不存在任何碎屑。二氧化碳生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照制造商的講明予以維護(hù)和消毒。工作區(qū)域應(yīng)有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，無碎屑、粉塵及儲(chǔ)存的材料。象一乙醇胺之類的溶劑，應(yīng)儲(chǔ)存在密封的儲(chǔ)罐中。一般儲(chǔ)藏室/倉庫區(qū)一般儲(chǔ)藏室須整理良好，特不是拖刷、路刷、路帚等。而倉庫區(qū)則會(huì)有大量的叉車往來及卡板裝卸。應(yīng)按需要掃除/清除碎屑。整個(gè)倉庫區(qū)應(yīng)每天作一次清潔（最好是用活動(dòng)拖板刷）且每周都要擦洗，并打上適當(dāng)?shù)牡匕逑灒ǚ阑ｊP(guān)于停車場(chǎng)，要讓其保持清潔，且無任何儲(chǔ)存材料或廢料。這已成為一個(gè)要緊的合規(guī)性問題——?jiǎng)?wù)必使齒輪油和潤(rùn)滑油/脂等的泄漏物流入有合適油阱的排放區(qū)。齒輪油和潤(rùn)滑油、燃油、儲(chǔ)罐泄漏物和其它的設(shè)備泄漏物，不得流入雨水排污口中。車間整理辦公室和生產(chǎn)區(qū)應(yīng)經(jīng)常使用差不多的整理工具進(jìn)行清潔。包括路帚、拖把、路刷、商用洗滌劑等，或是泡沫清洗裝置、流淌拖板刷及上蠟機(jī)。這將取決于工廠的大小，以及工具的適用性。這一方面的衡量標(biāo)準(zhǔn)是：在任何時(shí)候檢查工廠的任何地點(diǎn)都應(yīng)得到清潔干燥的印象。任何時(shí)候進(jìn)廠的來訪者或檢查員都能對(duì)外觀產(chǎn)生一種積極的心理反應(yīng)。蟲害操縱灌瓶廠消除蟲害的最佳方法是使廠內(nèi)保持清潔、干燥且無碎屑。昆蟲最適合在潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)。關(guān)于飛蟲，用吸引燈將其電死是一種有效而又安全的方法。在生產(chǎn)和處理區(qū)，不管如何也不能使用化學(xué)品來滅蟲。鼠害操縱限制嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入工廠，而即使進(jìn)入工廠也無處藏身，是鼠害操縱能否成功的關(guān)鍵。排污口應(yīng)上蓋。嚙齒動(dòng)物大量出現(xiàn)的地點(diǎn)，也是難以清潔的地點(diǎn)。應(yīng)盡快找出并加以改善。在生產(chǎn)和處理區(qū)之外，可采納餌誘陷井網(wǎng)。還可采納聲光手段阻止嚙齒動(dòng)物的進(jìn)入。不管如何也不能將化學(xué)品用于這一目的。換氣/空調(diào)經(jīng)常換氣——特不是在處理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)——是減輕衛(wèi)生問題的重要方法。清新、潔凈和干燥的車間能阻止微生物的再生和生殖。這有助于減少昆蟲和嚙齒動(dòng)物的侵?jǐn)_，而且還能為職員提供一個(gè)健康的工作環(huán)境。飲料廠內(nèi)通常不需要空調(diào)——辦公室除外；只是，糖房可使用空調(diào)，特不是對(duì)生產(chǎn)高風(fēng)險(xiǎn)性產(chǎn)品的情況（如含果汁或漿液的產(chǎn)品以及無防腐劑的敏感產(chǎn)品）。生及優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）必須遵守有關(guān)優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）的地點(diǎn)法規(guī)。它們具體針對(duì)的是為使食品產(chǎn)品盡可能保持健康和安全所需要的制造、生產(chǎn)、包裝、倉儲(chǔ)和分銷標(biāo)準(zhǔn)。它們處理的不僅有食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且還有工廠的實(shí)際環(huán)境；若能符合法規(guī)要求，那么飲料廠就能保證在工廠檢查時(shí)，達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。下文是F.D.A(美國(guó))出版的“人類食品生產(chǎn)、包裝或保存的現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例”。這些法規(guī)于1990年4月1日開始實(shí)施，而且可作為制訂工廠具體的優(yōu)良生產(chǎn)慣例的參考資料。第一部分：衛(wèi)生與優(yōu)良生產(chǎn)慣例（GMP）：FDA第110節(jié)人類食品生產(chǎn)、包裝或保存的現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例（生效日期：1990年4月1日）附屬條款A(yù)——一般性條款110．3定義。110．5現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例。110．10人員。110．19免責(zé)條款。附屬條款B——建筑物及設(shè)施110．20工廠及地面。110．35衛(wèi)生運(yùn)行。110．37衛(wèi)生設(shè)施及操縱。附屬條款C——設(shè)備110．40設(shè)備及用具。附屬條款D——[保留]附屬條款E——生產(chǎn)及過程操縱110．80過程及操縱110．93倉儲(chǔ)及分銷。附屬條款F——[保留]附屬條款G——缺陷阻礙程度110．110人類食品中存在的無健康危害性的天然或不可幸免的缺陷。依據(jù)：聯(lián)邦食品和藥品化妝法（21U．S．C．342，371，374）第402，701，704．章，公共衛(wèi)生服務(wù)法案（42U．S．C．264）第361章。附屬條款A(yù)——通用條款§110．3定義聯(lián)邦食品與藥品化妝品法（法案）第201章中的術(shù)語定義和解釋，同樣適用于本部分：“酸性食品或酸化食品”表示PH值為4.6或以下的“足夠”表示為了實(shí)現(xiàn)維持優(yōu)良的公共健康慣例的預(yù)期目的所需要滿足的條件。“糊狀物”表示一種半液狀物質(zhì)，由面粉和其它配料組成，通常將儀器的要緊成分浸入其中或?qū)⒃摪胍后w狀物質(zhì)涂抹于食品的要緊成份之上，或者直接用來生產(chǎn)出烘烤食品。“煮白”，除堅(jiān)果和花生之外，表示對(duì)食品在足夠的時(shí)刻和溫度條件下作預(yù)填熱處理，以部分或完全減去食品中天然酶的活性并引起其它的物理或生化反應(yīng)?！瓣P(guān)鍵操縱點(diǎn)”表示在食品加工過程中假如操縱不善，則給最終食品帶來污物或造成其分解的可能性操縱點(diǎn)?！笆称贰钡亩x見法案第201（f）款的規(guī)定，包括原材料和配料。“食品接觸表面”指的是在政黨的生產(chǎn)過程中與食品接觸的表面，以及流向食品或通常會(huì)與食品接觸的表面排流物所通過的表面。“食品接觸表面”包括器皿和設(shè)備的食品接觸表面?！耙慌北硎驹诰唧w規(guī)程的規(guī)定時(shí)刻內(nèi)所生產(chǎn)出的食品?！拔⑸铩北硎窘湍妇⒚咕?、細(xì)菌和病毒，且包括（但并不限于）具有公共健康阻礙的物質(zhì)。術(shù)語“有害微生物”指的是具有公共健康阻礙的、使食品分解的、表明食品沾有污物或在法規(guī)意義上被視為摻雜微生物的食品。有時(shí)，在這些法規(guī)中，F(xiàn)DA使用的是形容詞“微生物的”，而不是使用含有單詞“微生物”的形容詞短語?！坝泻ξ铩敝傅氖侨魏斡泻Φ膭?dòng)物或昆蟲，包括（但并不限于）鳥類、嚙齒動(dòng)物、蒼蠅和幼蟲?！肮S”表示的是用于或連接食品的生產(chǎn)、包裝、貼標(biāo)簽或保存過程的建筑物、設(shè)施或其中的一部分?！百|(zhì)量操縱程序”表示為了采取所有必要的行動(dòng)來防止食品出現(xiàn)法規(guī)意義上的摻雜而制定的系統(tǒng)化程序?！胺倒て贰北硎境鲇诓恍l(wèi)生條件之外的緣故而從生產(chǎn)過程中挑出的清潔、摻雜食品或者是，已通過再加工而作了重新調(diào)整并適合食用的清潔、未摻雜食品?！鞍踩莺俊北硎疽凶銐虻偷乃莺?，以幸免在預(yù)期的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和分銷條件下，完成飲料中會(huì)生殖有害的微生物。食品的最大安全水份含量取決于水活性（aw）。假如有足夠的數(shù)據(jù)證明食品在不能支持有害微生物生長(zhǎng)的規(guī)定aw值以下，則這一aw值將被視為是安全的?！跋尽北硎緦?duì)食品接觸表面作充分處理的過程，以有效地殺死具有公共健康阻礙的無性生殖細(xì)胞微生物，并顯著減少其它有害微生物的數(shù)量，但不要對(duì)飲料或消費(fèi)者帶來不利的阻礙?！氨仨殹庇脕肀硎緩?qiáng)制性要求?！袄響?yīng)”用來表述推舉或建議的程序，或確定推舉的設(shè)備。“水活性”aw是食品中的游離水份指標(biāo)，是物質(zhì)的水蒸汽壓力與同樣溫度條件下純水蒸汽壓力的比率?！?10．5現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例本部分的標(biāo)準(zhǔn)和定義應(yīng)適用于確定食品是否摻雜（1）按法案402章中a)（3）的規(guī)定，食品是否在不適合食品的條件下生產(chǎn)出來的；或（2）按法案402章中a)（4）的規(guī)定，食品是否在有可能沾上污物從而對(duì)健康帶來危害的不衛(wèi)生條件下調(diào)制、包裝或保存的。本部分的標(biāo)準(zhǔn)和定義還適用于確定食品是否違反了公共健康服務(wù)法案（42U．S．C．264）第361章的規(guī)定。符合具體的現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例規(guī)定的食品，也應(yīng)滿足這些法規(guī)的要求?！?10．10人員工廠治理人員應(yīng)采取所有合理的措施來保證：疾病操縱。關(guān)于經(jīng)醫(yī)療檢查或觀看而發(fā)覺有或可能有疾病、傷痕，包括起泡、患處或感染性傷痕或任何其它可能對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成微生物污染的疾病的任何職員，都應(yīng)幸免其接近有可能造成污染的工序，直至其疾病痊愈為止。職員應(yīng)將這類健康問題向主管人員通報(bào)。清潔度。與食品、食品接觸表面和食品包裝材料直接接觸的所有工作人員，應(yīng)遵守衛(wèi)生保健慣例，并在必要程度上負(fù)責(zé)防止食品發(fā)生污染。保持清潔的方法包括（但并不限于）：穿專用工作服，以防止對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染。職員應(yīng)注意保持衛(wèi)生。在開始工作之前，每次離開工作場(chǎng)所或者雙手可能被弄臟的任何其它時(shí)候，都要用合適的洗手設(shè)施將手完全洗凈（如有必要還應(yīng)消毒，以幸免沾上有害的微生物）。取下所有有可能掉入食品、設(shè)備或容器中的不牢固的首飾，在需要用手處理食品時(shí)，還應(yīng)取下不能充分消毒的手飾。假如不能取下這些手飾，則應(yīng)用能保持完好無損、清潔和衛(wèi)生狀態(tài)的材料將其包住，以有效地幸免這些物品對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染。假如在搬運(yùn)食品時(shí)要使用手套，則要使其保持完好無損、清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。手套應(yīng)用不透水的材料制成。按需要戴上合適的發(fā)套、頭帶、帽子、須套或其它的有效的束發(fā)用品。衣服或其它個(gè)人物品應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品或清洗設(shè)備或器皿的地點(diǎn)。應(yīng)在遠(yuǎn)離食品或設(shè)備、器皿清洗位置的規(guī)定地點(diǎn)進(jìn)食、嚼口香糖、喝飲料或吸煙。采取任何其它的必要措施以防止食品、食品接觸表面或食品包裝材料受到微生物或異物的污染，它們包括但并不限于流汗、頭發(fā)、化妝品、煙草、化學(xué)品和藥品。教育與培訓(xùn)。負(fù)責(zé)確定衛(wèi)生食品問題或食品污染問題的人員，應(yīng)具有相關(guān)教育背景或經(jīng)驗(yàn)，或既有教育背景又有經(jīng)驗(yàn)，以具備必要的技能水平來生產(chǎn)出清潔和安全的食品。食品生產(chǎn)和主管人員應(yīng)受到有關(guān)食品處理技術(shù)和食品愛護(hù)原則方面的適當(dāng)培訓(xùn)，并了解不良個(gè)人保健的危險(xiǎn)性及衛(wèi)生慣例。監(jiān)管。應(yīng)向有資格的主管人員明確分派職責(zé)，確保所有職員都符合本部分的全部要求?！?10．19免責(zé)條款下列運(yùn)作不受本部分條款的約束：如法案201（r）章之規(guī)定，在投向消費(fèi)市場(chǎng)之前通常已被清洗、調(diào)制、處理或加工過的一種或多種“原料農(nóng)產(chǎn)品”的收割、儲(chǔ)存或分銷的工作。附屬條款——建筑物和設(shè)施§110．20工廠和場(chǎng)地場(chǎng)地。食品廠操作人員的工作場(chǎng)地必須保持食品不受污染的條件。充分保養(yǎng)場(chǎng)地的方法包括，但并不限于：正確地存放設(shè)備、處理垃圾和廢物，并剪除工廠建筑物附近的雜草，以免吸引、生殖或隱藏害物。維護(hù)道路、倉庫和停車場(chǎng)，使其可不能成為食品的污染源。對(duì)因滲漏、帶入的臟物，應(yīng)作充分的排流處理，以免污染食品或?yàn)橛泻ξ锾峁┥硤?chǎng)所。廢水處理操作系統(tǒng)應(yīng)有足夠的處理能力，使其可不能對(duì)食品造成污染。假如場(chǎng)地與未受操作人員操縱的地點(diǎn)相鄰，且未按本節(jié)第a)l）段至3）段的方法進(jìn)行維護(hù)，則應(yīng)通過檢查或其它方法以排除可能會(huì)給食品帶來污染的有害物、臟物。工廠結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)。工廠建筑物和結(jié)構(gòu)物應(yīng)有合適的大小、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)，以便于食品生產(chǎn)的衛(wèi)生工作。工廠和設(shè)施應(yīng)：提供足夠的衛(wèi)生維護(hù)工作和安全食品生產(chǎn)所需的設(shè)備和材料存放場(chǎng)所。使職員能采取必要的預(yù)防措施以減少微生物、化學(xué)品、污物或其它雜質(zhì)污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料的可能性。通過適當(dāng)?shù)膬x器安全性操縱措施和操作慣例或有效的設(shè)計(jì)，能夠降低受污染的可能性，包括將可能發(fā)生污染的工序分開或者一種或多種下列措施：選址、定時(shí)、劃區(qū)、通風(fēng)、系統(tǒng)密封或其它有效的措施。使能采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以各種途徑愛護(hù)室外散裝發(fā)酵儲(chǔ)罐，包括：使用愛護(hù)蓋板。操縱儲(chǔ)罐及附近區(qū)域，以幸免存在有害物的棲身場(chǎng)所。定期檢查是否有害物侵?jǐn)_。按需要為發(fā)酵儲(chǔ)罐除渣。地板、墻壁和頂棚的結(jié)構(gòu)應(yīng)能作充分的清洗和保潔，并處于良好的維護(hù)狀態(tài)；接頭和管道上的滴落物或凝聚物可不能污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料，設(shè)備和墻壁之間有通道或工作空間，有足夠的寬度并暢通無阻，使職員能進(jìn)行工作，同時(shí)又能幸免衣服或人體弄臟食品或食品接觸表面。洗手區(qū)、更衣室、廁所及檢查、處理或儲(chǔ)存食品的所有區(qū)域，以及清洗設(shè)備或器皿的所有區(qū)域，都應(yīng)提供充足的照明；并提供安全燈泡、燈具、天棚照明，任何一個(gè)調(diào)制工序都應(yīng)為暴露的食品掛上玻璃，并提供愛護(hù)措施，以免玻璃破裂對(duì)食品造成污染。提供合用的通風(fēng)或操縱設(shè)備，將可能會(huì)污染食品的異味和蒸汽（包括水蒸汽和有害煙霧）減少到最低程度；在風(fēng)機(jī)及其它鼓風(fēng)設(shè)備的選址和運(yùn)行上，應(yīng)盡量減少污染食品、食品包裝材料和食品接觸表面的可能性。按需要提供合用的篩網(wǎng)或其它愛護(hù)裝置，以免有害物進(jìn)入?！?10．35衛(wèi)生工作。一般性維護(hù)。工廠的建筑物、設(shè)備或其它設(shè)施應(yīng)保持衛(wèi)生，且處于良好的狀況，以免食品在法規(guī)意義上被視為摻雜。在器皿和設(shè)備的清洗和消毒方式上，應(yīng)幸免污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料。清洗和消毒用的材料；有害材料的儲(chǔ)存。清洗和消毒程序中使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)不含有害微生物，且在使用條件下應(yīng)保持安全并有充足的供應(yīng)?？赏ㄟ^任何有效的措施檢驗(yàn)這一要求是否得到了滿足：購(gòu)買的材料有供應(yīng)商的質(zhì)量保證，或檢查這些材料是否有污染。在食品加工或有食品暴露的工廠內(nèi)，只能使用或儲(chǔ)存下列有害物質(zhì)；ⅰ為了保持清潔和衛(wèi)生條件所需的材料；ⅱ實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)程序要使用的材料；ⅲ工廠和設(shè)備維護(hù)及運(yùn)行所需要的材料；以及ⅳ工廠運(yùn)行需要使用的材料。在有害清潔劑、消毒劑和殺蟲劑的確認(rèn)、保留和儲(chǔ)存方式上，應(yīng)幸免對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染。有害物操縱。食品廠內(nèi)不應(yīng)存在有害物。廠內(nèi)的某些區(qū)域同意有保衛(wèi)或護(hù)廠犬，只要護(hù)廠犬可不能對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染即可。應(yīng)采取有效的措施幸免加工區(qū)內(nèi)出現(xiàn)害物，以防止食品受到害物的污染。只有在可不能對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。食品接觸表面的消毒。所有食品接觸表面，包括器皿和設(shè)備的食品接觸表面，應(yīng)盡量頻繁地清洗，以免污染食品。生產(chǎn)或保存低水份含量食品的接觸表面，在使用時(shí)應(yīng)處于干燥、衛(wèi)生的條件。當(dāng)表面作了水洗時(shí)，應(yīng)按需要進(jìn)行消毒，并在下次使用前完全干燥。在濕處理過程中，當(dāng)需要進(jìn)行清洗以防止微生物進(jìn)入食品時(shí)，在使用之前以及任何停機(jī)時(shí)刻之后——停機(jī)期間食品接觸表面有可能受污染——應(yīng)對(duì)所有食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。假如設(shè)備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運(yùn)行的，則應(yīng)按需要對(duì)器皿和食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。食品廠運(yùn)行中所使用的設(shè)備非食品接觸表面，應(yīng)按需要頻繁地進(jìn)行清洗，以免儀器受到污染。一次性物品（如一次性器皿、紙板和紙巾）應(yīng)儲(chǔ)存在合適的容器中，在其搬運(yùn)、分配、使用和處理方式上，應(yīng)幸免污染食品或食器接觸表面。在使用條件下，應(yīng)有充足和安全的消毒劑。任何設(shè)施、程序或設(shè)備，假如能使設(shè)備和器皿保持潔凈并能提供足夠的清洗和消毒處理效果，則能夠用來對(duì)設(shè)備和器皿進(jìn)行清洗和消毒。e）已清洗的便攜設(shè)備和器皿的儲(chǔ)存與搬運(yùn)。已清洗和消毒過的含有食品接觸表面的設(shè)備及器皿，其儲(chǔ)存地點(diǎn)及方式應(yīng)能幸免食品接觸表面受到污染?！?10．37衛(wèi)生設(shè)施及操縱裝置每家工廠都應(yīng)配備有足夠的衛(wèi)生設(shè)施和供應(yīng)，它們包括（但并不限于）：供水。供水應(yīng)足以供工廠運(yùn)作使用，且應(yīng)取自供水充足的水源。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應(yīng)是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。加工食品“清洗設(shè)備”器皿和食品包裝材料或職員衛(wèi)生設(shè)施所在的全部區(qū)域，都應(yīng)有適當(dāng)溫度并按需要適當(dāng)施壓的供水。衛(wèi)生管道。衛(wèi)生管道應(yīng)有足夠的尺寸和結(jié)構(gòu)，并予以適當(dāng)?shù)陌惭b和維護(hù)，以：向整個(gè)工廠需水的地點(diǎn)提供充足的水量。有效地從廠內(nèi)排出廢水和可處理的液體廢料。防止形成食品、供水、設(shè)備或器皿的污染源或造成不衛(wèi)生的情況。在地板要進(jìn)行沖洗或在正常運(yùn)行時(shí)會(huì)有釋放物或排水或其它液體廢料流到地板上的所有區(qū)域，應(yīng)有足夠的地板排水溝。排泄廢水或廢液的管道系統(tǒng)和為食品生產(chǎn)供水的管道系統(tǒng)之間可不能有逆流或交叉連接。廢水處理。廢水處理應(yīng)具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng)，或用其它的合格方式進(jìn)行處理。廁所設(shè)施。每家工廠都應(yīng)為職員提供充足而方便的廁所設(shè)施?？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求：使設(shè)施保持衛(wèi)生的條件。使設(shè)施一直保持良好的狀況。裝上能自動(dòng)關(guān)上的門。門不要在打開時(shí)朝向會(huì)使食品接觸空中懸浮雜質(zhì)的區(qū)域，除非能采取替代措施來幸免這類污染（如雙重門或正壓通風(fēng)系統(tǒng)）。洗手設(shè)施。應(yīng)有足夠和便利的洗手設(shè)施，并有溫度適當(dāng)?shù)墓┧??？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求：在廠內(nèi)需要職員對(duì)手進(jìn)行清洗和/或消毒的設(shè)施的每一個(gè)地點(diǎn)，都要有洗手設(shè)施，并按需要配備消毒設(shè)施。有效的洗手及消毒預(yù)備工作。衛(wèi)生的毛巾或合適的烘干裝置。在裝置或設(shè)備——如水操縱閥的設(shè)計(jì)和構(gòu)造上，應(yīng)幸免對(duì)潔凈且消過毒的手造成再次污染。要掛出易于理解的標(biāo)牌，指導(dǎo)要處理未受愛護(hù)的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的職員，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時(shí)，要清洗雙手，并按需要進(jìn)行消毒。這種標(biāo)牌可掛在處理車間或職員可能會(huì)接觸到這類食品、材料或表面的其它區(qū)域。垃圾箱的結(jié)構(gòu)及維護(hù)方式應(yīng)能幸免食品受到污染。垃圾箱和廢料的處理。在垃圾和廢料的輸送、儲(chǔ)存和處理方式上，應(yīng)盡量幸免產(chǎn)生異味、盡量減小廢料吸引有害物并成為有害物的棲身或生殖場(chǎng)所的機(jī)會(huì)，并幸免污染食品、食品接觸表面、供水和地面。附屬條款C——設(shè)備§110．40設(shè)備和器皿所有工廠設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、制造材料和工藝都應(yīng)使其便于清洗，并能得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)。設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和使用應(yīng)能防止食品摻雜潤(rùn)滑油、燃料、金屬碎屑、污水或任何其它雜質(zhì)。所有設(shè)備在安裝和維護(hù)方式上，應(yīng)便于清洗設(shè)備和所有鄰近區(qū)域。食品接觸表面應(yīng)為耐腐蝕結(jié)構(gòu)。應(yīng)由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。食品接觸表面應(yīng)能幸免食品受到任何形式的污染，包括不合法的間接食品添加劑的污染。食品接觸表面的封口應(yīng)保持平滑，以使累積的食品微粒、雜質(zhì)和有機(jī)物數(shù)量減至最少，因而最大程度地減小微生物生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。位于生產(chǎn)或食品處理區(qū)但并未與食品接觸的設(shè)備，在構(gòu)造上應(yīng)能維持清潔的狀況。保留、輸送和生產(chǎn)系統(tǒng)，包括重量測(cè)定、氣動(dòng)、封閉和自動(dòng)系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能維持適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件。每個(gè)用來儲(chǔ)存能支持微生物生長(zhǎng)的食品冷藏庫存及冷藏室，應(yīng)裝上指示溫度計(jì)、溫度測(cè)量裝置或溫度記錄裝置，其安裝位置應(yīng)能準(zhǔn)確地顯示出冷藏室內(nèi)的溫度，并應(yīng)裝上一個(gè)自動(dòng)操縱裝置以調(diào)節(jié)溫度，或者裝上一個(gè)自動(dòng)系統(tǒng)，對(duì)手動(dòng)運(yùn)行方式下出現(xiàn)的大幅溫度變化給予指示。用于測(cè)量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、PH值、酸度、水活性或其它操縱或者抑制食品微生物生長(zhǎng)的操縱裝置，應(yīng)保持精確動(dòng)作并得到充分維護(hù)。機(jī)械地引入食品或用來清洗食品接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)得到處理，使食品可不能受到不合法的間接食品的污染。附屬條款D——[保留]附屬條款E——過程操縱§110．80過程及操縱食品的收貨、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、分離、預(yù)備、生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存都應(yīng)按滿足要求的衛(wèi)生原則完成。應(yīng)采取適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量操縱程序，以確保食品適合人類食用，而且，食品包裝材料是安全和適用的。工廠的全面衛(wèi)生將由一個(gè)或多個(gè)有能力的專職人員負(fù)責(zé)。應(yīng)采取所有合理的預(yù)防措施，以確保生產(chǎn)程序可不能造成任何污染。應(yīng)按需要采納化學(xué)、微生物或雜質(zhì)檢驗(yàn)程序，以確定衛(wèi)生問題或可能存在的食品污染。關(guān)于本法意義上被視為摻雜了的所有食品，都應(yīng)予以廢棄，或者，在同意的條件下，可加以處理或加工，以消除污染。原材料及其它配料。原材料及其它配料應(yīng)進(jìn)行檢查和分離，或按需要進(jìn)行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲(chǔ)存方式上，可不能造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。應(yīng)按需要清洗原材料，以去除臟物或其它雜質(zhì)。用來清洗、沖洗或輸送食品的水，應(yīng)該是安全的，且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。假如水可不能增加食品的雜質(zhì)含量，則能夠再次用來清洗、沖洗或輸送食品。驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)檢查原材料的容器和運(yùn)載工具，以保證可不能污染食品或引起變質(zhì)。原材料和其它配料不應(yīng)含有會(huì)引起毒害或疾病的微生物含量，或者在生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)進(jìn)行消毒或處理，使其在法規(guī)意義上不被視為摻雜?？赏ㄟ^有效的途徑來確認(rèn)是否滿足了這一滿足條件，包括采購(gòu)有供應(yīng)商的質(zhì)量保證的原材料。易沾上黃曲霉素或其它天然毒素的原材料及其它配料，在其加工成成品食品之前，應(yīng)滿足有關(guān)有毒或有害物質(zhì)的現(xiàn)行食品和藥品治理法規(guī)、準(zhǔn)則和法案要求。若要滿足這一要求，可采購(gòu)具有供應(yīng)商質(zhì)量保證的原材料和其它配料，或?qū)S曲霉素或其它天然毒素予以分析確認(rèn)。容易受到有害物、有害微生物或雜質(zhì)污染的原材料、其它配料和返工品，應(yīng)滿足有關(guān)食品和藥品治理法規(guī)、準(zhǔn)則以及天然/不可幸免的缺陷水平標(biāo)準(zhǔn)——假如制造商想將這類材料用于食品生產(chǎn)?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實(shí)現(xiàn)這一要求，包括采購(gòu)有供應(yīng)商質(zhì)量保證的材料，或檢查這些材料是否受到污染。原材料、其它配料和返工品應(yīng)儲(chǔ)存在貨艙或容器中，其設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能幸免受污染，且儲(chǔ)存溫度和相對(duì)溫度及儲(chǔ)存方式應(yīng)能幸免食品受到法規(guī)意義上的摻雜。安排作返工的材料也應(yīng)如此確定。冷藏原材料和其它配料應(yīng)體質(zhì)冷藏狀態(tài)。假如在使用之前需要解凍，就應(yīng)幸免原材料和其它配料出現(xiàn)本法規(guī)定的摻雜。以散裝形式接收和儲(chǔ)存的液體或固體原材料及其它配料，應(yīng)幸免受到污染。生產(chǎn)工序設(shè)備和器皿及成品產(chǎn)品容器應(yīng)維持在能夠同意的條件下，按需要進(jìn)行清洗和消毒。若有必要，應(yīng)將設(shè)備拆開作完全沖洗。所有食品生產(chǎn)，包括包裝和儲(chǔ)存，應(yīng)在適當(dāng)條件下完成并按需要予以操縱，以將微生物生長(zhǎng)或食品受污染的可能性降到最低。滿足這一要求的一個(gè)途徑是認(rèn)真監(jiān)控其物理因素，如時(shí)刻、溫度、濕度、aw、PH、壓力、流率，以及生產(chǎn)工序，如冷凍、脫水、熱處理、酸化和冷藏，以保證機(jī)械故障、時(shí)刻延滯、溫度波動(dòng)和其它因素可不能造成食品的分解或污染。能支持有害微生物——特不是具有公共健康阻礙的微生物——迅速生長(zhǎng)的食品，在其儲(chǔ)存上應(yīng)防止食品出現(xiàn)法規(guī)意義上的摻雜?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實(shí)現(xiàn)這一要求，包括：關(guān)于具體的食品，應(yīng)使食品的冷藏溫度保持在45〞F（7.2℃）或以下。使冷藏食品維持冷藏狀態(tài)。使高溫食品維持在140°F（60℃）或以上。當(dāng)酸性或酸化食品要保存在室溫條件下的氣密容器中時(shí)，應(yīng)對(duì)其作熱處理，以殺死微生物。生產(chǎn)、裝卸和分銷條件下，應(yīng)采取足夠的措施，如消毒、紫外線處置、滅菌、冷凍、冷藏、PH或aw操縱，以幸免有害微生物的生長(zhǎng)，特不是具有公共健康阻礙的微生物的生長(zhǎng)，以免食品受到法規(guī)意義上的摻雜。半成品應(yīng)幸免受到污染。應(yīng)采取有效的措施防止成品食品受到原材料、其它配料或廢料的污染。當(dāng)原材料、其它配料或廢料未受到愛護(hù)時(shí)，就不應(yīng)在收貨、裝貨或發(fā)貨區(qū)同時(shí)進(jìn)行裝卸——假如這類裝卸會(huì)造成食品污染。用輸送帶運(yùn)送的食品應(yīng)按需要予以愛護(hù)，以免受到污染。用來運(yùn)輸、保存或儲(chǔ)存原材料、半成品、返工品或食品的設(shè)備、容器和器皿，在其構(gòu)造、裝卸以及生產(chǎn)或儲(chǔ)存時(shí)的維護(hù)方式上，應(yīng)幸免受到污染。應(yīng)采取有效的措施防止金屬或其它雜質(zhì)進(jìn)入食品?？衫煤Y網(wǎng)、擋板、磁性裝置、電子金屬檢測(cè)器或其它合適而有效的方式來達(dá)到這一要求。在法規(guī)意義上受到摻雜的食品、原材料和其它配料，在其處理方式上，應(yīng)幸免受到其它食品的污染。假如摻雜食品能夠進(jìn)行重新調(diào)整，則應(yīng)利用差不多證實(shí)的方法調(diào)整，或應(yīng)作重新檢查，使其在重新用于食品生產(chǎn)之前，已不存在法規(guī)意義上的摻雜問題。應(yīng)采取機(jī)械生產(chǎn)工序，如清洗、去皮、切屑、分類與檢查、壓碎、脫水、冷卻、研末、擠壓、干燥、抖動(dòng)、脫脂及成型，以免食品受到污染。為了達(dá)到這一要求，能夠提供足夠的物理愛護(hù)措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入食品。愛護(hù)措施包括對(duì)食品接觸表面作充分的清洗和消毒，在生產(chǎn)工序與生產(chǎn)工序之間采納時(shí)刻和溫度操縱裝置。當(dāng)調(diào)制食品需要作加熱漂白時(shí)，就應(yīng)將食品加熱到必要的溫度，并保溫一段規(guī)定的時(shí)刻，然后將其迅速冷卻或立立即其轉(zhuǎn)入后序生產(chǎn)過程?？衫脻M足要求的工作溫度和定期清洗，來盡量減少漂白機(jī)內(nèi)耐熱微生物的生長(zhǎng)及造成污染。若在充填之前漂白儀器要進(jìn)行清洗，則水應(yīng)是安全和有足夠衛(wèi)生質(zhì)量的。糊狀物、面包、調(diào)味品、肉汁、加味品及其它類似產(chǎn)品的調(diào)制，其處理或維持方式應(yīng)能幸免受到污染?？刹扇∪魏斡行У拇胧﹣韺?shí)現(xiàn)這一需要，包括一種或多種下列方法：使用不含雜質(zhì)的配料。按需要作充分的熱處理。作充分的時(shí)刻和溫度操縱。為食品組分提供充分的物理愛護(hù)措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入其中。在生產(chǎn)期間冷卻至滿足要求的溫度。按適當(dāng)?shù)闹芷谔幚砗隣钗?，以防止微生物的生長(zhǎng)。充填、組裝、包裝及其它工序，應(yīng)能幸免食品受到污染?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實(shí)現(xiàn)這一要求，包括：利用質(zhì)量操縱程序，以確定并操縱生產(chǎn)過程的關(guān)鍵操縱點(diǎn)。對(duì)所有食品接觸表面和食品窗口作充分的清洗和消毒。按本章§130．3d)中的規(guī)定，食品窗口和食品包裝材料應(yīng)由安全和合適的材料制成。提供物理愛護(hù)措施以防止污染，特不是懸浮在空氣中的雜質(zhì)的污染。采納衛(wèi)生的裝卸程序。干混食品、堅(jiān)果、中度水份含量的食品及脫水食品需要操縱aW值的食品，為了幸免有害微生物的生長(zhǎng)，就應(yīng)進(jìn)行處理，并維持安全的水份含量?？刹扇∪魏斡行У拇胧﹣磉_(dá)到這一要求，包括下列的一種或幾種措施：監(jiān)控食品的aw值。操縱成品食品中的可溶固形物與水的比率。利用防濕層或其它措施，防止成品食品吸附水份，以便食品的aw值可不能升高到不安全的水平。象酸性和酸化食品等要緊依靠于操縱PH值以防止有害微生物生長(zhǎng)的食品，應(yīng)監(jiān)控其PH值，并使之處于PH4.6或以下的水平?？刹扇∪魏斡行У拇胧﹣磉_(dá)到這一要求，包括采納下列一或幾種措施：監(jiān)控原材料，半成品及成品食品的PH值。操縱加入到低酸性食品中的酸性或酸化食品量。當(dāng)食品要與冰接觸時(shí)，冰應(yīng)是用安全和具有充分衛(wèi)生質(zhì)量的水制成的，而且只能按本節(jié)所述的現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例制造而成的。用于生產(chǎn)人類食品的食品生產(chǎn)區(qū)域和設(shè)備，不得用于生產(chǎn)非人類食品級(jí)的動(dòng)物飼料或不可食用產(chǎn)品，除非不可能對(duì)人類食品造成污染。§110．93倉儲(chǔ)及分銷成品食品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸條件，應(yīng)能幸免食品受到物理、化學(xué)和微生物污染并要防止食品和容器變質(zhì)。附屬條款F—[保留]§110．10人類食品中無健康危害性的天然/不可幸免的缺陷某些食品，即使是按現(xiàn)行慣例生產(chǎn)出來的，也會(huì)含有天然的或不可幸免的缺陷，其水平可不能對(duì)健康帶來危害。食品與藥品治理局對(duì)按現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例生產(chǎn)出來的食品中的這類缺陷規(guī)定了最低水平，并利用它來決定是否需要采取法律行動(dòng)。只要有必要而且是可行的，就應(yīng)規(guī)定食品的缺陷水平。隨著新技術(shù)的開發(fā)和新信息的出現(xiàn)，這類缺陷水平會(huì)作出變更。能符合缺陷水平并不意味著可違反本法規(guī)第402章a)4）的要求，即不得在不衛(wèi)生的條件下調(diào)制、包裝或保存食品；或者違反食品制造商、分銷商和持有人應(yīng)遵守現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例的要求。假如違反這類要求，就會(huì)引起食品在法規(guī)意義上的摻雜，即使天然或不可幸免的缺陷數(shù)量低于當(dāng)前規(guī)定的缺陷水平。食品的制造商、分銷商或持有人必須利用質(zhì)量操縱程序來將天然/不可幸免的缺陷操縱在現(xiàn)行的最低水平上。不同意將缺陷數(shù)超過現(xiàn)行水平以上的食品與另一批食品混合，這會(huì)使最終食品在法規(guī)意義上被視為摻雜——而與最終食品的缺陷水平無關(guān)。第二部分、通用材料的收貨壹、通用準(zhǔn)則認(rèn)可責(zé)任所有配料、工藝和包裝材料在用于潤(rùn)田生產(chǎn)之前，必須通過品控部的認(rèn)可。當(dāng)材料已得到認(rèn)可時(shí)，灌瓶廠應(yīng)負(fù)責(zé)確保使用的是得到認(rèn)可的材料，而且符合標(biāo)準(zhǔn)。所有的材料應(yīng)注明供應(yīng)商的批號(hào)和生產(chǎn)日期。建議灌瓶廠記錄每批糖漿所使用的配料批號(hào)。本手冊(cè)中的灌瓶廠標(biāo)準(zhǔn)旨在關(guān)心灌瓶廠定期進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估。另外，假如供應(yīng)商準(zhǔn)確提供一種新配料，或者新供應(yīng)商預(yù)備提供材料，那么必須采納供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)以確定材料是否能被潤(rùn)田同意。儲(chǔ)存條件所有的材料必須儲(chǔ)存在陰涼、干燥、清潔的條件下。包裝袋應(yīng)堆放在卡板上。在需要有專門儲(chǔ)存條件的場(chǎng)合，標(biāo)準(zhǔn)中有對(duì)該材料的具體講明。必須采納適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存程序，以免一種材料被另一種材料污染。將食品和非食品材料分開儲(chǔ)存。經(jīng)常進(jìn)行檢查，以保證沒有昆蟲、嚙齒動(dòng)物、鳥類等的侵?jǐn)_。按需要采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施。必須首先使用貨齡最長(zhǎng)的材料（先進(jìn)先出——FIFO）。液態(tài)甜味劑的裝卸和收貨程序液態(tài)甜味劑（液態(tài)蔗糖、高果糖、中度轉(zhuǎn)化糖）需要有專門的裝卸程序，因?yàn)椋簶O容易受到微生物污染固體含量百分比有可能發(fā)生變化物資到廠時(shí)，應(yīng)沒有損壞、異味、泄漏或侵?jǐn)_的痕跡。假如入孔和出口接頭上的封條有破損，則這批物資是不能夠接收的。甜味劑交貨記錄應(yīng)記錄每批物資的下列信息：●日期/時(shí)刻●糖度●提貨單●運(yùn)載工具●色值●溫度●洗票●微生物●保留樣品●品味/氣味●外觀●備注●PH值●滿/空運(yùn)送車檢查在為有軌罐車卸貨時(shí)，應(yīng)采取專門的步驟：保證蓋和出口接頭封條無破損。交叉核對(duì)封條編號(hào)是否正確。利用無菌取樣勺收集甜味劑樣品。假如樣品分析結(jié)果是能夠接收的，則要為敞口圓頂提供防塵/雨罩。按照蒸汽加熱程序（步驟5-10）使高果糖糖漿升溫，以便于將糖漿從罐車內(nèi)泵送到工廠儲(chǔ)罐中。高果糖糖漿會(huì)在低溫條件下結(jié)晶，在泵送之前，有必要對(duì)其重新加熱。大部分高果糖糖漿是在38℃（100°F）的條件下泵送的；只是，將甜味劑加熱到41℃到49℃（105-120°F）時(shí)，泵送速度會(huì)更快。在對(duì)罐車加熱時(shí)，應(yīng)測(cè)量溫度。將一個(gè)裹有不銹鋼的熱球式溫度計(jì)通過圓頂?shù)拈_口插入到儲(chǔ)罐的中央部分。不得使用玻璃溫度計(jì)，因?yàn)榇嬖谄屏训娘L(fēng)險(xiǎn)。下表為將不同初始溫度的高果糖糖漿罐車（30400升或8000加侖）加熱到38℃（100°F）時(shí)所需要的時(shí)刻，采納了兩種不同的蒸汽壓力和溫度等級(jí)。初始溫度（℃）溫升（℃）蒸汽，壓力為4千克/平方厘米，121℃（小時(shí)）149℃（小時(shí)）28°10°32.518°20°65.08°30°97.5-2°40°1210.0-12°50°1512.5將蒸汽軟管接通罐車中部或尾部的蒸汽管道，并打開蒸汽閥門，檢查蒸汽管道是否被堵塞。在盤管式排出管安裝蒸汽分離器，打開蒸汽閥門對(duì)罐車加熱。從罐車底部的高果糖糖漿卸載組件上取下接頭。打開工廠的高果糖糖漿接頭，并將預(yù)熱和消毒過的卸載軟管接在接頭上，卸載泵也應(yīng)預(yù)熱。將卸載軟管接通罐車。當(dāng)罐車內(nèi)的產(chǎn)品已達(dá)到泵送溫度，關(guān)閉蒸汽并打開罐車的排出閥。開始泵送甜味劑。當(dāng)罐車被排空后，關(guān)掉輸送泵1-2分鐘，然后再次開機(jī)。重復(fù)一兩次，確保甜味劑已被排出。當(dāng)輸送后的甜味劑體積經(jīng)檢查為正確時(shí)，取下蒸汽分離器，并用蒸汽進(jìn)行吹洗以去除任何凝聚物。關(guān)掉蒸汽并拆下管道。不要將蓋蓋在罐車蒸汽旁管端部上。關(guān)閉罐車排出閥，并將糖漿卸載軟管從罐車和工廠甜味劑接頭上卸下。保證甜味劑接收區(qū)是完全清潔的，接頭已被重新蓋上和鎖上，而且卸載軟管得到了清潔、消毒和上蓋。在為罐車卸載時(shí)，應(yīng)采納下列程序：保證蓋和出口接頭封條無破損。交叉核對(duì)封條編號(hào)是否正確。檢查泵及管道，確保其清潔且不含雜質(zhì)和異味。打開圓頂蓋并檢查甜味劑的外觀和氣味。當(dāng)圓頂打開時(shí)，確保篩網(wǎng)到位。測(cè)量甜味劑的溫度：只能使用清潔的金屬度盤溫度計(jì)；不要使用下班溫度計(jì)。假如高果糖糖漿物資的溫度反復(fù)超出27～32℃（80-90°F）的范圍之外，或者液態(tài)蔗糖或中度轉(zhuǎn)化糖物資的溫度反復(fù)超出27～35℃（80-95°F）的范圍之外，則要聯(lián)系供應(yīng)商。利用無菌取樣勺收集甜味劑樣品假如樣品的分析結(jié)果是能夠接收的，就可打開工廠的甜味劑貨口，并用一根消過毒的軟管接通罐車。確保罐車接頭、過濾器和泵是清潔的。為了幸免交叉污染，每一種甜味劑（蔗糖、高果糖、中度轉(zhuǎn)化糖）