不同來源脂肪對家禽的營養(yǎng)價值

不同來源脂肪對家禽的營養(yǎng)價值A(chǔ)myB.Batal喬治亞州大學(xué)，家禽科學(xué)系，Athens,Georgia30602-2772USAbatal@能量對家禽生產(chǎn)十分關(guān)鍵，因為不同的能量水平是決定采食量的主要因素。在含有足夠的所有所需的營養(yǎng)元素的日糧中，飼料利用效率取決于日糧的代謝能水平。能量是所有生物的驅(qū)動力，維持生命是一個耗能的過程。碳水化合物和脂肪（油）是家禽日糧中兩種主要的能量來源。蛋白質(zhì)也可以提供能量，然而這對家禽而言是一個消耗的過程，因此蛋白不是一種經(jīng)濟(jì)的能量來源。在家禽日糧中能量是價格最高的營養(yǎng)元素。脂肪/油在家禽日糧中脂肪/油是重要的能量來源，因為它們是可用于飼喂家禽中能量濃度最高的（7,800?9,200kcalME/kg）。它們是一種能有助于脂溶性維生素吸收的溶劑。它們也可以降低粉塵，提高日糧的適口性，增加飼料中微量營養(yǎng)元素的流散性（降低在飼料分離、加工和轉(zhuǎn)動過程中的營養(yǎng)損失），可能增強(qiáng)脂溶性營養(yǎng)元素（維生素）的吸收，可能延長粉碎和制粒設(shè)備使用壽命并提高制粒質(zhì)量，以及提供必需脂肪酸。由于脂肪具有上述好處，所以所有的家禽日糧都應(yīng)該含有一些額加的脂肪（大約0.5?1%）。然而由于高水平脂肪對制粒質(zhì)量的影響，在大多數(shù)顆粒飼料中只有3?4%脂肪可以和日糧中其他成分混合。如果日糧需要更多的脂肪，額外的脂肪可以通過噴霧添加已經(jīng)形成的顆粒上面。額外添加的脂肪將提高生長性能和飼料報酬（生產(chǎn)效率）。脂肪具有比碳水化合物更低的熱增耗（因而它將降低消化過程中的熱損失），這使得脂肪影響能量的利用，并使脂肪具有額外的能量效應(yīng)，表現(xiàn)出更高的凈能。這就是為什么在發(fā)生熱應(yīng)激時增加脂肪供應(yīng)帶來益處，使家禽獲得更好的生產(chǎn)成績。在日糧中添加脂肪也可以引起一些所謂的額外代謝效應(yīng)，這指的是脂肪實際上能夠增加其他原料的利用，因此脂肪的代謝能將表現(xiàn)得很高，比期望得要高，有時比它的總能還高。發(fā)生這樣情況是因為脂肪會降低飼料的流通速率，增加飼料在腸道中的滯留時間，進(jìn)而使消化以及非脂肪組分的吸收更徹底，這樣使脂肪具有的代謝能看起來好像比它本身具有的更高。實際上脂肪增加了日糧中其他組分的利用。在肉雞日糧中使用脂肪/油存在一些問題。飼喂不同級別的脂肪/油時總是帶有一些非脂肪物質(zhì)（MIU）。因此需要監(jiān)控不同來源脂肪的質(zhì)量，尤其是當(dāng)使用不同加熱程度和腐敗程度的餐館潲水油脂的時候。有一些可以用來監(jiān)測油脂質(zhì)量的方法。碘價是反應(yīng)不飽和情況的指標(biāo)。每一個雙鍵結(jié)合一個碘分子，所以碘價越高意味著不飽和程度越大。初期過氧化值（IPV）常被用來測定油脂的腐敗程度。IPV值大于20mep引發(fā)擔(dān)心?；钚匝醴ǎˋOM）是測定油脂氧化穩(wěn)定性最常見的方法之一。有兩類腐敗情形，水解腐敗和氧化腐敗。水解腐敗是由于微生物作用導(dǎo)致油脂的水解，但這不影響營養(yǎng)價值。氧化腐敗的定義是氧化分解脂肪酸。這個分解過程發(fā)生在甘油酯結(jié)構(gòu)的雙鏈中，并導(dǎo)致產(chǎn)生酮，醛和短鏈脂肪酸，這使油脂產(chǎn)生其特征性的腐敗氣味。由于雙鏈出現(xiàn)在不飽和脂肪酸中，油脂飽和度越低越容易腐敗。氧化腐敗會導(dǎo)致脂肪/油能量值大大降低，這也可能導(dǎo)致飼糧的營養(yǎng)價值發(fā)生嚴(yán)重的改變，破壞必需脂肪酸和脂溶性維生素。為預(yù)防氧化腐敗，應(yīng)該在飼料和脂肪源中加入抗氧化劑。油脂穩(wěn)定性對避免氧化非常重要。我們也應(yīng)該監(jiān)測油脂中危害物質(zhì)的水平，因為這可能導(dǎo)致代謝能嚴(yán)重?fù)p失。用于評估脂肪的主要因素有水分含量，不溶性物質(zhì)，不皂化物質(zhì)，游離脂肪酸含量，穩(wěn)定性，無危害物質(zhì)和脂肪酸組成。脂肪中水分含量應(yīng)該低于4%，如果高于這個值，那么買的就是水了，而且這也將使發(fā)生腐敗的機(jī)會增加。不溶性物質(zhì)包括碎骨頭和碳酸鈣顆?？偭浚俅蚊媾R一個問題，白買了些沒有用的東西，這些東西也不會提供任何能量。不皂化物質(zhì)是蠟質(zhì)或脂類物質(zhì)（非脂肪），它們不會提供任何能量，所以不皂化物質(zhì)的增加將使這些脂肪的能量值降低。通常將水分含量，不溶性物質(zhì)和不皂化物質(zhì)作為M.I.U，并已經(jīng)揭示它們與肉雞生長性能顯著相關(guān)。這些雜質(zhì)不能傳遞或傳遞一點點能量，起了稀釋劑作用，降低脂肪的能量值。脂肪中的游離脂肪酸含量常令人擔(dān)憂，因為人們認(rèn)為游離脂肪酸更易于發(fā)生氧化。游離脂肪酸代謝能值較低，所以脂肪中的游離脂肪酸含量越高其代謝能越低。此外，幼仔家禽很難消化游離脂肪酸，所以幼仔家禽飼糧中不能使用含有高水平游離脂肪酸的脂肪。這類影響見表1所示，表明游離脂肪酸飼喂幼仔雞比主要是飽和的脂肪飼喂幼仔雞帶來的問題更多。表1.游離脂肪酸水平和日齡對雞脂肪代謝能的影響（kcal/kg）10日齡 54日齡牛油-13%游離脂肪酸7460794095%游離脂肪酸49206830棕櫚油-6%游離脂肪酸6690780092%游離脂肪酸35706640大豆油-14%游離脂肪酸9290930068%游離脂肪酸80008480數(shù)據(jù)來源：WisemanandSalvador,1991脂肪酸組成（成分，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸濃度比）也可影響脂肪的利用，這是因為不同組分消化效率不同。不飽和脂肪酸達(dá)到足夠的濃度將促進(jìn)微粒狀飽和脂肪酸的結(jié)合，進(jìn)而提高脂肪酸的吸收。三（二）個不飽和脂肪酸分子比一個飽和脂肪酸分子是獲得脂肪利用協(xié)同效應(yīng)的合理比例。不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸利用的影響是我們?yōu)槭裁唇?jīng)常以混合脂肪飼喂動物，追求獲得希望的脂肪酸組成的原因。這類影響見表2和表3所示。表2.含有不同脂肪酸蛋雞日糧的代謝能測定的代謝能（kcal/kg）期望的代謝能（kcal/kg）油酸2920棕櫚酸250050:50混合物28502710(+5%)資料來源：AttehandLeeson,1985表3.基礎(chǔ)日糧中脂肪酸飽和度引起玉米油代謝能的變化基礎(chǔ)日糧玉米油代謝能（kcal/kg）主要是不飽和的8390a主要是飽和的9380b實際成分8510a日齡也影響脂肪酸的利用/消化，見表1和表4所示。青年雞不能很好地利用飽和脂肪酸，但隨著日齡的增加脂肪利用率增加。人們認(rèn)為脂肪利用效率隨日齡增大而增加是由于脂肪酶生成量隨日齡增加而增大。表4.日齡對脂肪酸利用/消化的影響日齡（周）牛油（代謝能kcal/g）26.8147.7268.4388.55由于酶水平的變化，脂肪酶水平隨雞日齡增長而增加雞日齡，游離脂肪酸水平，加入脂肪的水平，以及鈣水平都將影響所測定的脂肪的代謝能。當(dāng)這些因素與測定方法的影響疊加，就可以明顯看出，為脂肪給定一個特定的代謝能值是很困難的。人們可能想根據(jù)動物日齡和加入日糧中的脂肪水平為脂肪給定一個不同代謝能值。如果你在飼糧中加入的脂肪少于3%，代謝能可能在10kcal/g左右；如果你在飼糧中加入脂肪的水平高于3%，就應(yīng)該考慮在9~9.5kcal/g之間給定一個較低的代謝能值。人們認(rèn)為這是由于額外代謝效應(yīng)（EME），這更多發(fā)生在添加2?3%脂肪水平的時候，而在加入3%以上后這種效應(yīng)就不存在了。這里也有一些建議，隨著雞日齡增長，你應(yīng)該在飼糧中添加脂肪增加代謝能水平，因為日齡較大的雞能更好地利用脂肪。表5.影響脂肪代謝能的因素脂肪代謝能相對值雞日齡28日齡以上100%7to28日齡95%1to7日齡88%（飽和脂肪尤其如此）游離脂肪酸：0-10%102%10-20%100%20-30%96%30%以上92%（飽和脂肪尤其如此）脂肪添加水平1%110%2%100%3%98%4%96%5%以上94%鈣水平<1%100%>1%96%（小于56日齡雞尤其如此）牛油已經(jīng)成了一種應(yīng)用于家禽飼料的傳統(tǒng)脂肪來源。然而，由于牛油飽和脂肪含量較高，不能被青年雞很好地消化，對小于17日齡的雞應(yīng)該限制使用。酸敗也是牛油應(yīng)用中的一個問題。家禽脂肪可能或者正是目前對動物而言最好的動物脂肪類型。它是從動物胴體提取的，具有很好的脂肪酸組成（不飽和和飽和脂肪的比例）。然而腐敗可能是家禽脂肪應(yīng)用中的一個問題。植物油是青年雞的理想選擇，但是同人類食品行業(yè)的競爭使它們顯得不經(jīng)濟(jì)劃算。植物下腳料---一種植物煉油行業(yè)的副產(chǎn)品可能是一種很好的能量和必需脂肪酸來源。然而它的游離脂肪酸水平可能很高，雜質(zhì)含量也很高。動植物混合油---一種動物油和植物油的混合物使從動物來的飽和脂肪酸與植物下腳料來的不飽和脂肪酸產(chǎn)生協(xié)同作用。動植物油能很好地適用于大多數(shù)家禽（任一日齡）。餐館回收油是一個通用術(shù)語，適用于通過蒸煮處理油脂獲得的脂肪。傳統(tǒng)上餐館回收油來自牛油或者豬油，但是當(dāng)今的快餐行業(yè)和餐館已經(jīng)開始使用氫化的植物油蒸煮食物了。餐館回收油只要沒有被加熱過度，最低限度的M.I.U.以及沒有任何污染物，其代謝能就可以比得上家禽脂肪。然而，由于使用餐館回收水油存在的問題/擔(dān)憂，家禽脂肪仍然是家禽飼料最理想的脂肪來源。表6列出了一些脂肪來源的組成。在這個表中你將發(fā)現(xiàn)不同日齡雞建議的代謝能，以及M.I.U.的平均值和脂肪酸組成。我不會直接使用這個表中的任何數(shù)據(jù)，在配制飼糧之前分析所進(jìn)原料的所有成分，這很重要也很有必要。

表6.不同脂肪來源的比較代謝能(kcal/kg)脂肪M.I.U3脂肪酸組成原料1122%%14:0 16:0 18:0 16:1 1牛油740080009824 25 24 0.5家禽脂肪820090009821 20 4 5.5魚油860090009918 21 4 15 1植物油880092009910.5 13 1 0.5椰子油56500780099120 6 2.5 0.