陳根生先生筆下的如皋風情（三）

陳根生先生筆下的如皋風情(三)家鄉(xiāng)的塘兒菜陳根生那天去外地開會，我?guī)б簧咂ご宪?。鄰座見袋里鼓鼓的，便問裝的什么。我答：青菜。一車人笑暈過去半車。我那蛇皮袋里裝的可是家鄉(xiāng)塘兒菜的頭牌“短短青”呀！鄉(xiāng)諺道：魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。所以居家過日子，下鍋菜中青菜從來都是首選。據(jù)調(diào)查，如皋二百多位百歲壽星最愛吃的蔬菜依次為青菜、韭菜和菠菜。中國科學技術(shù)大學等單位所作的一份研究報告指出：如皋產(chǎn)的蔬菜中的銅、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒含量特別豐富。秋冬之際，菜農(nóng)們把青菜秧拔起來選過，再一棵一棵地栽種到早已挖好的碗口大的塘兒里，然后澆水，施糞肥。這樣栽種的青菜就叫“塘兒菜”，而“短短青”正是塘兒菜的名種。塘兒菜因其植株粗短，水分養(yǎng)料從根部輸送到全株距離短，即使在隆冬季節(jié)，田里凍成硬殼，也不易失水枯死。經(jīng)霜打過的塘兒菜，吃起來略帶甜味，口感更好。塘兒菜除富含糖類能為人體提供熱量外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無機鹽，以及各種維生素類，營養(yǎng)價值很高?！皾饪s的全是精華”，這話真不假！故爾家鄉(xiāng)又有諺道：十月青菜賽羊肉。塘兒菜烹調(diào)很簡單，先將姜糜放在油里炸一下，然后再放青菜下鍋爆炒，放點水旺火一燒，此時但見：那菜是綠油油的，湯卻是乳白色的——這可是別處青菜沒有惟此地獨有的“特色”呀！菜嫩湯鮮，光那份視覺美感，也賞心悅目得早賽過羊肉了！友人對我說，中國之大東西南北中的青菜他全吃過，家鄉(xiāng)的絕對第一。所以每次他千叮嚀萬囑咐讓我?guī)У臇|西只有一樣——“短短青”！此次，我遵命而已。轉(zhuǎn)自《新民晚報》翠綠的長壽功臣陳根生我實在佩服我的家鄉(xiāng)會翻花樣，把個大桿粗的叫大白菜，把胖墩墩抱作一團的叫黃芽菜，只有個頭矮壯，綠葉肥嫩，品相中看的才叫青菜；春夏秋冬四季我們吃的青菜又分別叫作：蘇州青、馬耳朵、芥菜、蔓青菜、二青、黑菜、毛菜等等。鄉(xiāng)諺道：十月青菜賽羊肉。賽羊肉的就是響當當?shù)念^牌青菜短短青！且慢，青菜怎么賽過羊肉呢？這個夸張是不是有些離譜了？不，離譜的在后頭呢。農(nóng)歷十月，青菜都是霜打過的，又以塘兒菜口感最精彩，為什么呢？秋冬之際，菜農(nóng)把青菜秧拔起來選一下，再一棵一棵地重新栽種到早已挖好的碗口大的塘兒里，然后澆水，施糞肥，這樣處理過的青菜長大了就叫“塘兒菜”?！岸潭糖唷弊鳛樘羶翰说拿N，書上說，“因其植株粗短，水分養(yǎng)料從根部輸送到全株距離短，即使在隆冬季節(jié)，田里凍成硬殼，也不易失水枯死；加之能量消耗少，內(nèi)含大量淀粉，經(jīng)霜雪淀粉即可轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，既提高了本身水分的冰點，而得以傲霜凌雪，又增進了品質(zhì)，吃起來就略帶甜味，鮮香可口。除糖類能為人體提供熱量外，短短青還富含蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，無機鹽，以及各種維生素類，營養(yǎng)價值高”。這一疊話其實就是小個笑星潘長江的一句話，個小濃縮的全是精華！青菜外國人愛生吃，中國南方人喜歡開水焯，北方人喜歡白水煮，但華夏飲食文化的最高境界是形而上的，不僅講營養(yǎng)，而且更講滋味，講精神感悟。夏天我們喜歡吃的“二青”，屬于細筋細骨的小家碧玉那種。妻先拍幾瓣蒜在油里一炸，然后“二青”都不動刀切就下鍋炒，葉子和桿嫩得幾乎掐得出水來，還用放什么水？用盤子盛上桌，綠菜油油，蒜香飄飄，氤氳出一種溫馨的氛圍。冬天呢，我們愛吃“短短青”，先將姜米放在油里炸一下，然后爆炒，然后放點水旺火一燒，那菜是綠滴滴的，那湯是乳白色的，菜嫩湯鮮，那份視覺美感絕對賞心悅目！無論二青還是短短青，我們吃的時候都要放點糖提鮮。古代青菜泛稱“菘”。宋范成大《四時田園雜興》詩道：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃?！碧K軾更是用“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”之句來贊美，大詩人居然稱贊白菜味美不遜于乳豬和熊掌。細想想，天空彤云密布，窗外朔風呼嘯，端上來一盆熱騰騰的青菜，你咂摸著冬日的稀罕的葉綠素的鮮美味道，喝一點暖洋洋的湯汁，全身舒坦，那是一種何種幸福和愜意的感覺，此時此刻什么羊肉、乳豬、熊掌之類還在系念之中么？嘖嘖，這就是家的美學！這就是生活的味道！我最最驚喜的是最普通最平凡的青菜竟然榮膺長壽功臣。長壽是全人類的美好愿望，也是全人類的共同追求，這可是了不得的貢獻啊！以往我只知道鄉(xiāng)諺道：“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安?！薄扒嗖饲寤穑}卜化痰，豆腐定心，芹菜生津?！彼跃蛹疫^日子下鍋菜青菜從來都是首選。這一回調(diào)查家鄉(xiāng)如皋二百多位百歲壽星，平時最愛吃的蔬菜依次為青菜、韮菜、菠菜。又是青菜榮登榜首！特別是最近中國科學技術(shù)大學等六單位所作的一份研究報告使我們大開眼界，驚喜萬分。報告說：“如皋產(chǎn)芥菜中的銅、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒均高于福建省福州芥菜。毛菜中鈣、鉀、鎂、銅、鐵、錳、鋅也高于北京菠菜，重慶冬寒菜，合肥烏菜，江西南昌小白菜這些綠葉蔬菜的含量，如皋人又酷愛吃這些綠葉蔬菜，他們從這些蔬菜中吸取足夠的有益元素?！备鍌€地方的綠葉菜相比，七、八種元素含量都高，科學家用精密的數(shù)據(jù)揭開了長壽之鄉(xiāng)的神秘面紗，其中青菜功非小焉！這可著實讓人對他刮目相看了。飲食習慣是支撐長壽現(xiàn)象的重要組成部分，想不到毫不起眼的青菜，卻是這么默默無聞地演繹著大有作為！如皋壽誕文化淺探陳根生一、一個出色的理念家鄉(xiāng)的壽誕文化中第一個值得稱道的，是流傳很廣的一句諺語：“我俫的生日，媽媽的難日?！边@似乎是其他地方所少見，且充滿了感恩的味道。中國壽誕文化中不乏心懷虔誠拜天拜地拜菩薩，要不就是自己正襟危坐讓子孫后輩拜，很少甚至根本就沒想到首先該拜的是母親這位恩人，這是中國封建宗法社會歧視婦女的反映。正因為此，家鄉(xiāng)這句特別關(guān)愛母親的諺語就格外敲擊著人們的靈魂。我非常地欽佩這則鄉(xiāng)諺所顯示的人性和睿智，把一個快樂的日子和一個苦難的日子意味深長地串聯(lián)起來，用天地間的一句大實話，向人類的良知發(fā)出了一聲拷問：你在享受生日快樂的同時就不想惦記一下恩重如山的母親嗎？印度《摩奴法典》第二章第２２７條也說：“父母為了兒女的出生所忍受的痛苦，是報答不盡的，哪怕用上幾百年！”佛教經(jīng)典中隨處有大悲憫、大智慧在閃光。所以，過在生日時喚起靈魂中的感恩意識，我以為這是家鄉(xiāng)壽誕文化中最出色的理念，也是最閃光的亮點。二、一套豐富多彩的禮儀１.“避三賀九”避壽或叫躲壽。如皋舊俗由３０歲向上逢有３的年齡，如３３歲、４３歲、５３歲、６３歲等，切忌在家過生日，一般都到親友家過，或干脆外出。這習俗來自一句口頭禪：“七十三，八十四，閻王不請自己去?！边@口頭禪源于春秋戰(zhàn)國時期的兩位圣人，孔子享年７３，孟子享年８４，這在當時絕對是高壽了。后來又加上如皋民間有“少年寡婦三十三”之說，形成了如皋人對“３”的忌諱。這“避壽”的習俗毫無科學根據(jù)，只是在心里排除一下不利于長壽的障礙性因素而已?！百R九”呢，如皋舊俗，４０歲以前閑生日并不當回事，整生日（１０歲、２０歲、３０歲）才過一下，５０歲以上才叫賀壽。從５９歲開始，逢九賀壽，叫“賀九不賀十”。有人認為，這是因為老年“風前燭，草上霜，今年不知明年事”。還有人說，這是“以高壽為榮，對長壽的珍惜和追求”。但我認為這種“賀九”還是有其科學依據(jù)的。我們知道，農(nóng)歷每逢閏年增加一個月，這個月叫閏月。農(nóng)歷三年一閏，五年兩閏，十九年七閏。人壽達到５９歲，三個“七閏”所以，我說“賀九”跟“避三”不同，是有科學根據(jù)的，反映了如皋人對生命的珍惜和篤實，也是他們的聰明才智在壽誕文化上的閃光。２.中面晚酒如皋舊俗壽筵中午吃面條。屆時桌上放一只大碗，碗中放一個紅紙剪的“壽”字，此碗稱為“添壽碗”。碗上放一雙紅筷，客人吃“長壽面”時，先用紅筷子從碗內(nèi)搛出數(shù)根長面條放在添壽碗里，謂之為過生日者添壽。中國人過生日總要吃面條，美其名曰：長壽面。據(jù)如皋博物館徐琛先生考證這一習俗的根就來自如皋。他說，“如皋吃長壽面的習俗古已有之，”后來被董仲舒發(fā)現(xiàn)了，董做過“江都相”，來如皋很方便，他就曾給“射雉于東皋”的賈大夫?qū)戇^“南屏公贊”，這在《如皋賈氏宗譜》里有記載；再后來董仲舒到朝廷上一說，東方朔很感興趣又來了一趟如皋采風，受到熱情好客的如皋人的親切接待，這位相聲的祖師爺回長安繪聲繪色地向漢武帝作了推介。漢武帝吃了如皋弍雉湯面龍顏大悅，又賜文武百官每人一碗，這樣長壽面就在神州大地傳開了。徐先生說“長壽面”這三個字還就是漢武帝御賜的呢。如果說徐先生的考證可以聊備一說，那么他的考證中的“長壽面”則需解釋一下。一般說，中國的面條是在唐宋以后才出現(xiàn)的，董仲舒、東方朔來如皋吃的長壽面恐怖也只能是“面疙瘩、面糊粉”。當然面的具體形態(tài)并不重要，重要的是“長壽面”這“面”諧音“命”，討個“長壽命”的口彩比什么都吉祥、都高興。壽誕晚宴禮儀更為隆重，酒菜更為豐富。舊時起碼是四碗四碟（盤），扒紅蹄為頭菜。再考究些是六碗八碟（四冷四熱），海參或魚皮作頭菜。最高檔的是六碗十二碟，其中有魚翅、烤鴨，再加上干果碟子、水果碟子、到門點心，這就不是普通人家玩得起的了。全家要向壽翁、壽母拜壽，焚香點燭，燃放鞭炮，甚至請戲班子唱戲。而且晚宴要用“千家米”煮飯主食。所謂“千家米”是指在長輩高壽喜慶之日，兒孫晚輩們穿戴一新，挨家逐戶，每家討上一撮白米，謂之為長者添壽。３.百歲碗、百歲索及其他高壽是人生的一大幸事。如皋歷來習俗，凡高壽富有者，家中必置相當數(shù)量有“長命百壽”以及壽星、壽桃、蝙蝠等圖案的百歲碗。碗上刻有壽星名字，如“×××九十紀念”、“×××百歲紀念”。凡前來賀壽者皆贈壽碗一對。另有相當數(shù)量的“壽碗”供相識或不相識的登門道賀，順手牽羊，“掖”碗而歸，主人故作視若不見，聽任其竊。得壽碗者，以為沾福壽之氣而喜，主客同喜，皆大歡喜。名為“百歲碗”，不一定拘泥于只有到達百歲才有資格制作。如皋舊俗古稀老人，耄耋老人壽誕制碗作紀念，皆稱“百歲碗”。那么“竊”碗習俗從何來。如皋市政協(xié)副主席劉聰泉先生在《如皋百歲碗記》一文中說：“宋淳熙年間……邑人李嵩耄耋之慶，于紫牡丹前引觴為賀，壽筵之碗，宴朋咸‘竊’之……后皋民壽筵竊碗，蔚成習俗。”特錄此以備一說。特別值得一提的是２００２年１１月８日黨的十六大召開，如皋代表陳美珍帶去一套編號為１１０８號的“百歲碗”獻給江澤民總書記，表達了１４５萬如皋人民對黨的第三代領(lǐng)導人的深情祝福，使這一地方古老習俗煥發(fā)出耀眼的時代光彩。如皋舊俗，小孩子過生日需在頸脖上戴“百歲索”?！鞍贇q索”是銀制的，掛在胸前還綴有銀鎖之類，亮光閃耀。孩子好玩，大人心中很有寓意。你想為什么用索用鎖呢？那就是家長想用這些東西把你牢牢拴住，病魔鬼怪就劫不走你了，你就可以平安長大、長命百歲了。這“百歲索”一般為小孩子父母訂購，也可以是小孩子的爺爺奶奶、外公外婆等送的生日禮物。這習俗反映了農(nóng)耕時代百姓大眾的一種美好愿望。我上中學時還看到關(guān)帝廟門口兩只石獅子的跨腿中間，過生日的小孩由家長在兩邊扶著在中間爬來爬去，家長手里燃著香，表情挺虔誠的。習俗謂之“記名”。意即把孩子的名字記在獅子這里了，有獅子的護佑，其他妖魔就不敢惹他了，當然這不過是一種自我安慰而已，但寄托的是對孩子一生平安的美好愿望。這兩只石獅子如今放在水繪園門口，依然可以看到其跨腿間早磨得光光滑滑，你不妨用手摸摸，可能還會聽到多少年前的稚嫩的笑聲。三、一份獨具鄉(xiāng)土特色的賀禮如皋是“花木盆景之都”，“如派盆景”是中國盆景七大流派之一，因而花木盆景歷來成為如皋人常送的生日賀禮。周思璋先生的回憶文章《賀壽》里就介紹過壽家擺滿壽幛、壽聯(lián)、鮮花、盆景的火紅場景。管子提示：“壽必居處適宜”。李漁也說得好：“草木欣欣向榮，非止耳目堪娛，亦可為藝草植木之家，助祥光而生瑞氣?！雹菟詳[放花木盆景不僅為壽家美化環(huán)境、優(yōu)化心情，而且有效地烘托了壽誕的生機蓬勃、蒸蒸向上的吉祥氣氛。說起送花木盆景作賀禮，從目前的材料來看恐怕還源于一個在全國流傳很廣的如皋故事?！度绺蘅h志﹖嘉慶志》第２４卷記載說：南宋孝宗淳熙三年，桑子河東孝里莊牡丹花盛開，名魏紫，艷甚。杭州觀察推官愛羨不已，欲移一株，掘地尺許，發(fā)現(xiàn)一塊二尺長的劍石上有詩曰：“此花瓊島飛來種，只許人間老眼看”。遂不敢移。此后鄉(xiāng)老生辰，必到這棵牡丹花下飲酒祝壽，皆言酒醉花香人不老。紫牡丹絢爛富貴，形雅、色麗、花美、味香，實在滋人長壽。一位名叫李嵩的老人，從８０歲起過生日全家必在花下團聚為他祝壽，連續(xù)３０歲，活到１０９歲。人們或向往花下飲酒祝壽的雅興，或考證桑子河東孝里莊即今日丁堰鎮(zhèn)東郊，或分析“此花瓊島飛來種”一句乃“種花者護花之深心”……人們似乎忽略了一點：老人們?yōu)槭裁磮猿衷谀档せㄏ逻^壽辰呢？“酒醉花香人不老”是真的嗎？當代詩人郭沫若在《百花齊放》中回答道：“無種而生無此理，題詩人自見深心。護花預(yù)為防移植，埋石居然止盜侵。瓊島飛來成美夢，莊園宴集賴高吟。牡丹有意酬知己，料應(yīng)紛披直到今。”只有郭詩點出了“牡丹有意酬知己”的這一關(guān)鍵?；颈痉菬o情物，從來有意酬知己。李嵩老人的期頤高壽決不是偶然的，東孝里莊鄉(xiāng)老紛紛到紫牡丹下過生日也不是一窩蜂趕時髦，一句話，鮮花促長壽是有科學根據(jù)的。如皋人把花木盆景作為生日賀禮，實在是又美麗優(yōu)雅，又綠色環(huán)保，又清新鄉(xiāng)土！四、一方齊賀生命奇跡的風尚百歲人瑞的出現(xiàn)，不僅是家族興旺發(fā)達的標志和榮耀，而且也是政通人和、社會進步的反映和結(jié)果，當然也為全人類展示了生命的奇跡和輝煌。所以百歲人瑞的壽誕歷來就格外隆重，意義也不同凡響。據(jù)舊《縣志》統(tǒng)計，如皋有百歲坊６處，百歲莊１個，百歲橋３座，百歲井２口，百歲巷１條。立祠建坊，這在舊時是至高無上的榮譽了。所以建造百歲坊時，老百姓敲鑼打鼓、載歌載舞，人們像過節(jié)日一般喜慶。乾隆年間，白蒲鎮(zhèn)南大街樹起了一座百歲坊，是為一位名叫陳天祥的百歲人瑞建的，漢白玉坊額書曰：“壽登百歲陳天祥之坊”，至今保存完好。百歲坊側(cè)還有詩碑，詩曰：“歲慶期頤曠古難，天鐘我里壽陳摶。才從蒲水歌人瑞，更望燕臺降御鑾。”這就是說，人生百歲千古難事，但是老天爺對我們這里情有獨鐘，讓我們享受到了，陳摶——五代時隱士，高壽的象征；我們剛剛在白蒲熱烈慶賀百歲人瑞，更希望有朝一日有更榮耀的喜訊從紫禁城里飛降下來。字里行間注滿喜悅，洋溢著吉慶氣氛。第二個例子說的也是乾隆、同治年間，如皋西鄉(xiāng)江安蘇姓家庭四代人中出過兩位百歲老人：一位蘇