蛋白質(zhì)與維生素課件

蛋白質(zhì)與維生素上海教育出版社化學(xué)上冊(cè)第8章食品中的有機(jī)化合物天峨縣向陽(yáng)中學(xué)陳發(fā)柳蛋白質(zhì)與維生素上海教育出版社化學(xué)上冊(cè)天峨縣向陽(yáng)中學(xué)陳發(fā)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)奶和奶的制品中也含有大量的蛋白質(zhì)我里面也含有豐富的蛋白質(zhì)奶和奶的制品中也含有大量的蛋白質(zhì)我里面也含有豐富的蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物

你知道這一事件嗎？

“頭大身子小，身體虛，反應(yīng)遲，皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……”2005年，安徽省阜陽(yáng)市一些嬰幼兒長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，甚至死亡。

12月19日，記者來(lái)到阜陽(yáng)市人民醫(yī)院兒科，劉主任說(shuō)，已經(jīng)接治了七八十例“大頭娃。這些患兒全部來(lái)自農(nóng)村，全吃人工喂食的奶粉。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，患兒血液里的蛋白質(zhì)成分明顯缺乏。這些孩子由于缺乏身體發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)要素，往往會(huì)出現(xiàn)造血功能障礙、內(nèi)臟功能衰竭、免疫力低下等情況，一旦出現(xiàn)病變，搶救難度很大。村民李美義到鎮(zhèn)上選了一種35元錢(qián)一罐標(biāo)稱(chēng)為“金裝貝貝樂(lè)”的罐裝奶粉。孩子“怪胖”，總得病。那種奶粉的檢測(cè)結(jié)果是，蛋白質(zhì)含量每100克奶粉僅為3.32克。你知道這一事件嗎？“頭大身子小，身體虛，反應(yīng)遲，皮大頭娃大頭娃蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化

食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的氨基酸，氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿

1、人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素及各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

2、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成要靠某些必可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。而氨基酸和必需元素要靠人體攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充。

3、人體缺乏蛋白質(zhì)的癥狀：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。1、人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素及各種酶等的主要成分都是活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雞蛋清中加入蒸餾水雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液加熱雞蛋清雞蛋清中加入乙酸鉛溶液雞蛋清中加入濃硝酸，微熱灼燒凝固的蛋白質(zhì)雞蛋清能溶于水有燒焦羽毛的氣味有雞蛋清析出雞蛋清凝固雞蛋清凝固變質(zhì)雞蛋清凝固變質(zhì)活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雞蛋清中加入蒸餾水雞蛋清中加入飽和蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、蛋白質(zhì)受熱或遇重金屬鹽、濃硝酸、甲醛等物質(zhì)會(huì)凝固、變性。

4、灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味。2、鹽溶液會(huì)降低蛋白質(zhì)的溶解度。

（如飽和硫酸銨溶液）1、蛋白質(zhì)能溶解于水。蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、蛋白質(zhì)受熱或遇重金屬鹽、濃硝酸、甲4、灼燒蛋問(wèn)題思考：1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的石膏，豆?jié){就轉(zhuǎn)變?yōu)槎垢?，這是怎么回事？2、為什么可以用高溫蒸煮來(lái)對(duì)餐具進(jìn)行消毒殺菌？3、許多可溶性重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)都有毒,誤食后是人中毒的原因是什么?可以使用什么來(lái)解毒呢？4、游泳池、澡堂的水常常呈藍(lán)色，會(huì)是添加了什么物質(zhì)在其中呢？為何這樣做呢？5、有些不法商販常使用甲醛溶液對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行泡法,你認(rèn)為這方法可取嗎？6、設(shè)想一下,如果你的手不小心被火燙著了,會(huì)呈何顏色?為什么呢?如果是不小心濺到濃硝酸了呢?又會(huì)如何？7、如何區(qū)別一件衣服是棉制的還是毛制的？問(wèn)題思考：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？一個(gè)事實(shí)：提示：柑橘富含維生素。幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折富含維生素的食物維生素富含維生素的食物維生素維生素的作用：維持人體的正常生理功能，保持身體健康。維生素缺乏導(dǎo)致的疾病：缺維生素A——夜盲癥缺維生素B——腳氣病缺維生素C——壞血病維生素的作用：維持人體的正常生理功能，保持身體健康。維生素維生素的性質(zhì)如何科學(xué)的烹調(diào)蔬菜？1、維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易被破壞。2、維生素C能溶于水，水溶液呈酸性，受熱易被破壞。1、先洗后切，隨切隨炒。2、炒前不宜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里，食用前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫。3、不宜慢火久炒。4、能生吃蔬菜的盡量涼拌生吃。維生素的性質(zhì)如何科學(xué)的烹調(diào)蔬菜？1、維生素B能溶于水，水煮時(shí)在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。合理膳食與健康關(guān)系平衡膳食寶塔在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證再見(jiàn)再見(jiàn)蛋白質(zhì)與維生素上海教育出版社化學(xué)上冊(cè)第8章食品中的有機(jī)化合物天峨縣向陽(yáng)中學(xué)陳發(fā)柳蛋白質(zhì)與維生素上海教育出版社化學(xué)上冊(cè)天峨縣向陽(yáng)中學(xué)陳發(fā)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)奶和奶的制品中也含有大量的蛋白質(zhì)我里面也含有豐富的蛋白質(zhì)奶和奶的制品中也含有大量的蛋白質(zhì)我里面也含有豐富的蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物

你知道這一事件嗎？

“頭大身子小，身體虛，反應(yīng)遲，皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……”2005年，安徽省阜陽(yáng)市一些嬰幼兒長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，甚至死亡。

12月19日，記者來(lái)到阜陽(yáng)市人民醫(yī)院兒科，劉主任說(shuō)，已經(jīng)接治了七八十例“大頭娃。這些患兒全部來(lái)自農(nóng)村，全吃人工喂食的奶粉。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，患兒血液里的蛋白質(zhì)成分明顯缺乏。這些孩子由于缺乏身體發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)要素，往往會(huì)出現(xiàn)造血功能障礙、內(nèi)臟功能衰竭、免疫力低下等情況，一旦出現(xiàn)病變，搶救難度很大。村民李美義到鎮(zhèn)上選了一種35元錢(qián)一罐標(biāo)稱(chēng)為“金裝貝貝樂(lè)”的罐裝奶粉。孩子“怪胖”，總得病。那種奶粉的檢測(cè)結(jié)果是，蛋白質(zhì)含量每100克奶粉僅為3.32克。你知道這一事件嗎？“頭大身子小，身體虛，反應(yīng)遲，皮大頭娃大頭娃蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化

食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的氨基酸，氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿

1、人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素及各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

2、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成要靠某些必可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。而氨基酸和必需元素要靠人體攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充。

3、人體缺乏蛋白質(zhì)的癥狀：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。1、人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素及各種酶等的主要成分都是活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雞蛋清中加入蒸餾水雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液加熱雞蛋清雞蛋清中加入乙酸鉛溶液雞蛋清中加入濃硝酸，微熱灼燒凝固的蛋白質(zhì)雞蛋清能溶于水有燒焦羽毛的氣味有雞蛋清析出雞蛋清凝固雞蛋清凝固變質(zhì)雞蛋清凝固變質(zhì)活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雞蛋清中加入蒸餾水雞蛋清中加入飽和蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、蛋白質(zhì)受熱或遇重金屬鹽、濃硝酸、甲醛等物質(zhì)會(huì)凝固、變性。

4、灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味。2、鹽溶液會(huì)降低蛋白質(zhì)的溶解度。

（如飽和硫酸銨溶液）1、蛋白質(zhì)能溶解于水。蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、蛋白質(zhì)受熱或遇重金屬鹽、濃硝酸、甲4、灼燒蛋問(wèn)題思考：1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的石膏，豆?jié){就轉(zhuǎn)變?yōu)槎垢?，這是怎么回事？2、為什么可以用高溫蒸煮來(lái)對(duì)餐具進(jìn)行消毒殺菌？3、許多可溶性重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)都有毒,誤食后是人中毒的原因是什么?可以使用什么來(lái)解毒呢？4、游泳池、澡堂的水常常呈藍(lán)色，會(huì)是添加了什么物質(zhì)在其中呢？為何這樣做呢？5、有些不法商販常使用甲醛溶液對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行泡法,你認(rèn)為這方法可取嗎？6、設(shè)想一下,如果你的手不小心被火燙著了,會(huì)呈何顏色?為什么呢?如果是不小心濺到濃硝酸了呢?又會(huì)如何？7、如何區(qū)別一件衣服是棉制的還是毛制的？問(wèn)題思考：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？一個(gè)事實(shí)：提示：柑橘富含維生素。幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折富含維生素的食物維生素富含維生素的食物維生素維生素的作用：維持人體的正常生理功能，保持身體健康。維生素缺乏導(dǎo)致的疾病：缺維生素A——夜盲癥缺維生素B——腳氣病缺維生素C——壞血病維生素的作用：維持人體的正常生理功能，保持身體健康。維生素維生素的性質(zhì)如何科學(xué)的烹調(diào)蔬菜？1、維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易被破壞。2、維生素C能溶于水，水溶液呈酸性，受熱易被破壞。