四川大學(xué)錦江學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目申報書

四川大學(xué)錦江學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目申報書四川大學(xué)錦江學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目申報書四川大學(xué)錦江學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目申報書xxx公司四川大學(xué)錦江學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目申報書文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度附件2：大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目申報書項目名稱：項目申請人：劉冬輝所在院系：白酒學(xué)院聯(lián)系電話：申報日期：20130221教務(wù)處制表項目名稱項目起止時間2013年3月至2015年3月負責(zé)人姓名年級學(xué)院學(xué)號聯(lián)系電話承擔(dān)任務(wù)劉冬輝11白酒學(xué)院1項目組成員指導(dǎo)教師姓名趙盈盈職務(wù)/職稱助教所在單位白酒學(xué)院聯(lián)系電話一、項目簡介（100字以內(nèi)）通過從窖泥中分離出主要功能微生物菌種（已酸菌、丁酸菌等），復(fù)配培養(yǎng)并進行固定化包埋，通過連續(xù)液態(tài)發(fā)酵，獲得各種功能微生物的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖泥），并提供給非傳統(tǒng)窖池發(fā)酵，以達到窖泥窖池發(fā)酵的效果。二、申請理由（包括自身/團隊具備的知識、條件、特長、興趣、前期準備等）酒類產(chǎn)品的研究一直是我院的研究方向之一，釀酒領(lǐng)域新技術(shù)新動態(tài)更是我們應(yīng)該關(guān)心并且為之努力的重要方向。作為釀酒工程系的學(xué)生，本著對專業(yè)的熱愛以及期待對釀酒行業(yè)出一份力的熱忱，我們對此方面的研究項目神往已久。得知學(xué)校為在校大學(xué)生搭起了創(chuàng)新性實驗的平臺，我們更是萬分欣喜。我們深知，若是能夠提前投入到酒類產(chǎn)品的研究，不僅可以豐富我們的課余生活，提高我們的創(chuàng)新實踐能力，還能為我們提供科學(xué)研究的基礎(chǔ)訓(xùn)練，鞏固我們的專業(yè)技能，加深我們對酒類產(chǎn)品研究方面的認識。張文學(xué)老師作為我們科研項目的指導(dǎo)老師，這將是我們完成項目最堅實的后盾。張文學(xué)老師在釀酒行業(yè)有著舉足輕重的地位，率先將分子生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用到白酒行業(yè)的研究中，為白酒行業(yè)的發(fā)展提出了新的思想、新的理念。張文學(xué)老師在過去10余年的研究中，承擔(dān)了多個國際合作項目、國家級、省級科研項目，獲得多項專利和成果，并發(fā)表優(yōu)秀論文數(shù)篇。我們經(jīng)過一年專業(yè)課的學(xué)習(xí)，對酒類基礎(chǔ)性知識有了一定的掌握，掌握了白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾調(diào)等環(huán)節(jié)的理論知識，這將是我們承擔(dān)本項目并有效完成地堅實的理論基礎(chǔ)。并且，在這一年當(dāng)中，我們到水井坊、緣河、沱牌、八百壽等企業(yè)認識實習(xí)，對目前白酒行業(yè)的白酒生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備等有了基礎(chǔ)認識，這都是我們完成科研項目的實踐性支撐。在學(xué)習(xí)理論知識的同時，我們自發(fā)組織了第一次自釀酒的實踐活動。我們掌握了酒類釀造的關(guān)鍵參數(shù)，在實踐過程中鞏固了理論知識。因此，我們有科研經(jīng)驗豐富的指導(dǎo)老師，理論知識扎實、有實踐經(jīng)驗基礎(chǔ)的科研團隊。我們堅信，通過我們的努力，我們一定能夠完成該科研項目。

三、項目方案（研究目標、研究內(nèi)容、技術(shù)路線、擬解決的關(guān)鍵問題等）本研究項目主要解決以下三個問題：一、窖泥功能菌株（如己酸菌、丁酸菌等）的選育；二、窖泥功能菌株的固定化的參數(shù)的確定；三、窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖池）代替?zhèn)鹘y(tǒng)窖泥對酒品質(zhì)的影響。因此，為了更好地完成研究目標，我們初步制定出以下項目方案。前期準備本實驗將在前期花費2個月的時間用于查詢窖泥功能菌選育技術(shù)、固定化包埋技術(shù)、包埋材料、酒類制造技術(shù)以及品質(zhì)檢測方面的相關(guān)資料。通過分析整理這些資料，我們將調(diào)整、改進以及進一步優(yōu)化本項目的實驗方案。同時，我們還將在這一階段快速熟悉實驗室內(nèi)各種設(shè)備的操作使用方法。第一部分：窖泥功能菌株的選育本部分實驗中，選育出2~4株功能菌株（如己酸菌、丁酸菌等），并對復(fù)合功能菌株的培養(yǎng)條件進行優(yōu)化。第二部分：窖泥功能菌的固定化本部分實驗中，需要確定窖泥功能菌固定化條件的各個參數(shù)。包括包埋材料的選擇、包埋菌體量的確定、交聯(lián)時間的確定、小球直徑的確定等，通過正交實驗得出最優(yōu)的固定化包埋條件。第三部分：窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖池）代替?zhèn)鹘y(tǒng)窖泥對酒品質(zhì)的影響本部分實驗中，需要確定窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖泥）用于非傳統(tǒng)窖泥發(fā)酵對白酒品質(zhì)的影響，同時確定在非傳統(tǒng)窖池釀酒生產(chǎn)中液體窖泥的添加量、添加時間、添加方式等指標。并擬建1條窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖池）用于非傳統(tǒng)窖池釀酒的生產(chǎn)線。實驗后續(xù)在實驗后期，我們將對之前的數(shù)據(jù)進行整理、分析以及補充實驗，對實驗的成果進行總結(jié)，同時準備項目結(jié)題的相關(guān)材料，并擬選擇一個酒類合作企業(yè)進行放大規(guī)模的試用研究。四、項目特色與創(chuàng)新點本項目采用現(xiàn)代包埋技術(shù)，研究以窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖泥）的形式取代傳統(tǒng)泥窖池在濃香型白酒釀造工藝中的作用。這種手法目前在國內(nèi)尚未見報道。1）把包埋技術(shù)引入到釀酒工藝中，實現(xiàn)窖泥功能菌株的固定化技術(shù)。通過連續(xù)液態(tài)發(fā)酵，獲得各種功能微生物的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖泥）；2）使用窖泥功能菌固定化技術(shù)在非傳統(tǒng)窖池發(fā)酵釀酒，打破了傳統(tǒng)釀酒工藝必須依賴泥窖池的局限，更加方便了濃香型白酒產(chǎn)品的擴大生產(chǎn)、提高產(chǎn)量。對白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起著非常重要的新概念引領(lǐng)作用。五、項目進度安排2012年9月——2012年10月，查詢窖泥功能菌的種類及作用、功能菌選育技術(shù)、固定化包埋技術(shù)、包埋材料種類、酒類制造技術(shù)以及品質(zhì)檢測方面的相關(guān)資料，并進行分析整理，步優(yōu)化和詳細化實驗方案；2012年10月——2013年4月，選育窖泥功能菌2~4株，并完成復(fù)合菌株培養(yǎng)條件的優(yōu)化，啟動窖泥功能菌最優(yōu)包埋材料及包埋條件的確定部分的實驗內(nèi)容；2013年3月——2013年9月，完成窖泥功能菌株固定化包埋技術(shù)的確定，同時進行半期成果總結(jié)；2013年9月——2014年4月，完成窖泥功能菌固定化技術(shù)在非傳統(tǒng)窖池發(fā)酵的試驗，擬建1條窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖池）用于非傳統(tǒng)窖池釀酒的生產(chǎn)線，總結(jié)實驗成果，完成項目結(jié)題論文。六、項目經(jīng)費使用計劃申請資助總金額（元）預(yù)算科目金額（元）計算根據(jù)及理由1.資料費4000資料收集階段購買參考書費用、資料復(fù)印費、論文出版費等2.調(diào)研費5000交通費、協(xié)作費等2.器材購買費18500儀器購買費、小型設(shè)備購買費、維修費等3.實驗材料費5000試劑費、原材料費4.其他費用2500樣品檢測費等七、項目完成預(yù)期成果（成果形式：論文、作品展示、研究或調(diào)研報告）1、論文發(fā)表國內(nèi)期刊論文1~2篇。2、研究成果選育窖泥功能菌2~4株，并優(yōu)化復(fù)合菌株的培養(yǎng)條件；完成窖泥功能菌的固定化包埋技術(shù)；擬建窖泥功能菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物（液態(tài)窖池）用于非傳統(tǒng)窖池釀酒的生產(chǎn)線1條。學(xué)院意見：負責(zé)人簽章：年月日項目