年產(chǎn)9萬(wàn)噸液態(tài)奶的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)

分類(lèi)號(hào)密級(jí)江南大學(xué)碩士學(xué)位論文年產(chǎn)9萬(wàn)噸液態(tài)奶的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)英文并列題目:Designofdairyplantwithannualoutput90,000tons研究生:周坤專業(yè):食品工程研究方向:乳制品加工技術(shù)夏文水教授學(xué)位授予日期:答辯委員會(huì)主席:陳正行教授地址:無(wú)錫市青山灣200五年九月獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果，也不包含本人為獲得江南大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)而使用過(guò)的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意。簽名:日期:b}}}年9月f}}關(guān)于論文使用授權(quán)的說(shuō)明本學(xué)位論文作者完全了解江南大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定:江南大學(xué)有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤(pán)，允許論文被查閱和借閱，可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文，并且本人電子文檔的內(nèi)容和紙質(zhì)論文的內(nèi)容相一致。保密的學(xué)位論文在解密后也遵守此規(guī)定。簽名:鐘導(dǎo)師簽名:日期:“‘年，月‘夕日目錄摘要..............................................................……IABSTRACT..........................................................……II第一章緒論............................................................11.1企業(yè)概況.....................................................……11.2立項(xiàng)依據(jù)和意義...............................................……11.2.1立項(xiàng)依據(jù).................................................……1項(xiàng)目投資必要性和經(jīng)濟(jì)意義.......................................1可行性分析...............................................……21.3市場(chǎng)需求預(yù)測(cè).................................................……21.3.1國(guó)內(nèi)外需求情況.................................................2國(guó)內(nèi)乳品加工情況...............................................5市場(chǎng)需求.................................................……9競(jìng)爭(zhēng)情況.................................................……10第二章工藝流程確定及論證...............................................112.1產(chǎn)品和產(chǎn)量確定...............................................……112.2工藝流程確定.................................................……112.2.1純牛乳工藝流程...........................................……112.2.2乳酸菌飲料工藝流程.......................................……112.3工藝論證和說(shuō)明...............................................……122.3.1原料乳的要求及檢驗(yàn).......................................……122.3.2原料乳的凈化.............................................……132.3.3原料乳的冷卻.............................................……132.3.4原料乳的貯存.............................................……132.3.5原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化...........................................……142.3.6預(yù)熱殺菌.................................................……142.3.7均質(zhì).....................................................……142.3.8殺菌.....................................................……142.3.9發(fā)酵劑的擴(kuò)培生產(chǎn).........................................……152.3.10接種發(fā)酵................................................……162.3.11乳酸菌飲料輔料的配制....................................……162.3.12乳酸菌飲料調(diào)配..........................................……162.3.13乳酸菌飲料殺菌、灌裝....................................……162.3.14純牛乳灌裝、入庫(kù)........................................……162.4小結(jié).........................................................……16第三章車(chē)間平面設(shè)計(jì).....................................................17江南大學(xué)碩士學(xué)位論文3.1選址.........................................................……173.2總平面設(shè)計(jì)方案...............................................……173.3車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì).............................................……173.4車(chē)間平面布置的基本原則.......................................……183.5車(chē)間平面設(shè)計(jì)說(shuō)明.............................................……183.6小結(jié).........................................................……18第四章物料衡算.........................................................194.1原料乳及成品乳的成分要求.....................................……19原料乳成分要求及評(píng)級(jí)....................................……194.1.2成品乳成分要求...........................................……194.2原料乳酸菌飲料成分要求.......................................……194.2.1從原乳中直接標(biāo)準(zhǔn)化配成標(biāo)準(zhǔn)化乳...........................……19在原乳中添加乳脂肪配成標(biāo)準(zhǔn)乳.............................……214.3車(chē)間物料平衡計(jì)算.............................................……214.3.1利樂(lè)枕生產(chǎn)線.............................................……22百利包生產(chǎn)線.............................................……22家庭乳生產(chǎn)線.............................................……224.4小結(jié).........................................................……23第五章熱量衡算.........................................................245.1熱交換設(shè)備傳熱過(guò)程...........................................……245.2熱量衡算過(guò)程說(shuō)明.............................................……255.2.1熱量衡算.................................................……255.2.2總傳熱速率方程...........................................……265.2.3平均溫度差...............................................……265.3熱交換設(shè)備類(lèi)型確定...........................................……275.4原料乳冷卻階段熱量計(jì)算.......................................……285.5預(yù)熱、均質(zhì)、超高溫滅菌階段熱量計(jì)算...........................……285.6小結(jié).........................................................……29第六章主要設(shè)備選型.....................................................306.1選擇設(shè)備的原則.............................................……306.2設(shè)備選型.....................................................……306.3輔助部門(mén)設(shè)計(jì)................................................……316.3.1冷庫(kù)....................................................……316.3.2原輔材料庫(kù)..............................................……326.3.3化驗(yàn)室..................................................……326.3.4研發(fā)室..................................................……326.4結(jié)論.........................................................……33目錄第七章車(chē)間水、電、汽估算及管路選徑.....................................347.1水、電、汽估算...............................................……34水估算...................................................……347.1.2電估算...................................................……347.1.3用汽量估算...............................................……347.2管路的選徑...................................................……357.2.1自來(lái)水管直徑的計(jì)算.......................................……357.2.2冰水管直徑的計(jì)算.........................................……357.2.3蒸汽管直徑的計(jì)算.........................................……357.2.4清洗管路直徑的計(jì)算.......................................……357.3管路安裝.....................................................……367.4小結(jié).........................................................……36第八章組織管理、勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn).....................................378.1組織管理.....................................................……378.2勞動(dòng)定員.....................................................……378.3人員培訓(xùn).....................................................……398.3.1人員素質(zhì).................................................……398.3.2人員培訓(xùn).................................................……398.4小結(jié).........................................................……39第九章環(huán)境影響分析及廢水處理...........................................409.1環(huán)境影響.....................................................……40環(huán)境保護(hù)規(guī)劃的意義及依據(jù).................................……409.1.2主要措施.................................................……409.2污水處理.....................................................……429.2.1厭氧發(fā)酵技術(shù).............................................……429.2.2好氧生物處理技術(shù).........................................……449.2.3本項(xiàng)目所采用的污水處理方法.....................................459.3小結(jié).........................................................……46第十章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析.....................................................4710.1投資指標(biāo)....................................................……4710.1.1用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用..................................……4710.1.2用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用......................……4710.1.3其他費(fèi)用................................................……4710.2年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算............................................……4710.2.1折舊費(fèi)和大修費(fèi)..........................................……4710.2.2原材料、燃料消耗費(fèi)用....................................……4710.3利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算................................……48江南大學(xué)碩士學(xué)位論文10.3.1利潤(rùn)....................................................……4810.3.2利潤(rùn)率..................................................……4810.3.3投資回收期..............................................……4810.4盈虧平衡點(diǎn).................................................……4810.4.1生產(chǎn)盈虧平衡點(diǎn)..........................................……4810.4.2產(chǎn)量盈虧平衡點(diǎn)..........................................……4810.5經(jīng)營(yíng)安全率分析.............................................……48上0.6小結(jié)........................................................……48結(jié)論..............................................................……50致謝..............................................................……51參考文獻(xiàn)..........................................................……52附件說(shuō)明..........................................................……54摘要本論文進(jìn)行了年產(chǎn)量9萬(wàn)噸濟(jì)南維維乳業(yè)公司車(chē)間的設(shè)計(jì)。制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車(chē)間平面設(shè)計(jì)，對(duì)乳制品加工過(guò)程中物料平衡、熱量平衡進(jìn)行計(jì)算，設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動(dòng)力平衡，設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)，實(shí)施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃并進(jìn)行污水處理，對(duì)投資成本、利潤(rùn)、盈虧平衡點(diǎn)等進(jìn)行估算。濟(jì)南維維乳業(yè)公司在產(chǎn)品選擇上，重點(diǎn)確定中性液態(tài)乳和各種類(lèi)型乳酸菌飲料為主;根據(jù)純牛奶和乳酸菌飲料的特點(diǎn)和貨架期要求，分別采用UHT和高溫短時(shí)殺菌工藝。本工廠選址于濟(jì)南東部遙墻工業(yè)區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷;廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，尤其在車(chē)間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車(chē)間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車(chē)間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。根據(jù)原料乳組成特點(diǎn)和不同產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行物料衡算，并考慮到不同包裝形式之間的差異;分別選擇板式和管式熱交換器作為熱交換設(shè)備，對(duì)原料乳冷卻階段和乳制品預(yù)熱、均質(zhì)、超高溫滅菌等加工階段進(jìn)行熱量衡算，其熱回收百分率達(dá)56.41%o綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對(duì)不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型;設(shè)計(jì)冷庫(kù)、原輔材料庫(kù)、化驗(yàn)室和研發(fā)室等輔助設(shè)施，對(duì)乳制品生產(chǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保乳制品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電、汽的使用量進(jìn)行估算，確定它們最大用量依次為49t/h,400kW,2383kg/h;對(duì)不同管路直徑進(jìn)行計(jì)算，確定自來(lái)水、冰水、蒸汽、清洗管徑依次為DN100,DN76,DN125,DN80o采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)管理模式對(duì)工廠生產(chǎn)進(jìn)行組織和管理;合理勞動(dòng)定員，實(shí)行三班制連續(xù)生產(chǎn)。濟(jì)南維維乳業(yè)公司從企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，注重保護(hù)環(huán)境，采用厭氧消化法進(jìn)行污水處理。生產(chǎn)總投資為7928萬(wàn)元，年利潤(rùn)可達(dá)2710.35萬(wàn)元，產(chǎn)量盈虧平衡點(diǎn)為11620噸，為設(shè)計(jì)能力的11.67%，經(jīng)營(yíng)安全率高達(dá)55.11%，投資回收期3年左右。關(guān)鍵詞:乳制品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝濟(jì)南維維乳業(yè)公司江南大學(xué)碩士學(xué)位論文AbstractAplantofJinanWeiWeiDairyCompanywithannualoutputof90,000tonswasdesigned.Thedesignincludesproductprojectmaking,techniquedesign,shop-floordiagram,materialandcaloriesbalanceintheprocessofdairy,deviceselection,water-electricity-steambalance,laborbalance,organizationalcontrolchart,environmentalprotectionprogramminganddirtywaterprocessing,investmentcost,profits,waxandwanebalancepointevaluation.Intheproductselection,JinanWeiWeiDairyCompanyconsideredtheneutralmilkandvarioustypelactobacillusbeveragesastheirmajorproduct.Accordingtothecharacteristicsandshelfofthepuremilkandthelactobacillusbeverage,UHTandthehightemperaturewithshorttimesterilizationwasappliedrespectively.ThisfactoryaddresswaschosenintheJinansouthYaoqiangindustryareawithbeautifulenvironmentandconveniencetransportation.Thewholedesignoftheplantwasrational,especiallyintheshopdesign,themainpartwasintheworkshopcentralwhileotherassistanceestablishmentsaroundthemainworkshop,thenthewholefactorydesignwaspackedtightly,atthesametimeitinfinitelyreducedthedistanceofthepipingandmaterialtransportation,economizedobviouslyenergysources.Onthebasisofthecharacteristicsoftherawmilkanddifferentproduct,thematerialcalculationwascarriedoutwiththedifferenceofdissimilarpackingwasconsidered.Theplankandtubetypeheatexchangerwaschoosedrespectivelyastheheatexchangerequipments.Thecaloriescalculationwascarriedoutinthedifferentphaseofcoolingoff,preparingheat,homogenizingandUHTsterilizingtherawmilk,anditsheatrecyclepercentageamountsto56.41%.Theproductionequipmentswereselectedinthedifferentphaseastheeconomyandtechniqueandtheproductioncraftwastookintoaccountroundly.Inordertocontrolthewholeproductprocessandmakesurethedairysafetyandquantitystabilities,theassistancefacilitiesofrefrigeratorybase,materialbase,assayroomandresearchanddevelopmentroomwasdesigned.Accordingtotheproductiondemandoftheplant,theusageamountofthewater,electricity,vaporwasestimated,theirbiggestdosagewas49t/h,400kW,2383kg/hrespective.Thediameterofthedifferentpipelinewascalculated,therunningwater,icewater,steamandcleaningpipelinewasDN100,DN76,DN125,DN80,respective.Anewmanagementmodeof"company+base+peasanthousehold"wasadoptedtocarryoutthefactoryorganizationandmanagements.Thelaborplanwasveryreasonable,andthethreeclassessystemwasappliedtocontinuetheproduction.JinanWeiWeiDairyCompanycankeeponthedevelopingstrategytoprotecttheenvironment,theanaerobicassimilationmethodwasusedtodealwiththedirtywater.Inthisdesign,thetotalinvestmentwas79,280,000RMB,theyearprofitsamountto27,103,500RMB,thewaxandwanebalancepointwas11620tonswhichwasonly11.67%ofthedesign,theconductingsafetypercentagewasupto55.11%,andtheinvestmentrecycleperiodwasexpectedabout3years.Keywords:dairy,plantdesign,productioncraftJinanWeiWeiDairyCompany第一章緒論1.1企業(yè)概況濟(jì)南維維乳業(yè)是徐州維維食品飲料股份在滬成功上市后向乳業(yè)進(jìn)軍的又一重要標(biāo)志，是濟(jì)南市歷城區(qū)招商引資項(xiàng)目，預(yù)計(jì)將投資1.5億元建成集科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售一條龍的奶牛養(yǎng)殖加工企業(yè)。濟(jì)南維維乳業(yè)位于山東濟(jì)南東部，北臨黃河，東臨濟(jì)南機(jī)場(chǎng)，南臨濟(jì)青高速，西臨機(jī)場(chǎng)高速，交通十分便利，距市中心10公里，遠(yuǎn)離濟(jì)南重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無(wú)污染，經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好。1.2.1立項(xiàng)依據(jù)山東地區(qū)人均乳制品消費(fèi)量處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地步，去年液態(tài)乳銷(xiāo)量居全國(guó)第三。另外，山東地區(qū)有豐富的奶源，去年全省乳類(lèi)總產(chǎn)量大約在133萬(wàn)噸左右，比上年增長(zhǎng)17%，產(chǎn)量為全國(guó)百分之九點(diǎn)多，預(yù)計(jì)今年存欄奶?？蛇_(dá)到50萬(wàn)頭，奶類(lèi)產(chǎn)量為163萬(wàn)噸，將比去年增長(zhǎng)21%，繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。山東省乳制品企業(yè)雖有100多家，但年產(chǎn)值500萬(wàn)元以下的占絕大多數(shù)?，F(xiàn)在外地企業(yè)如蒙牛、三鹿、光明等全國(guó)知名乳制品企業(yè)將相繼進(jìn)入山東，建立生產(chǎn)廠，山東和維維乳業(yè)的總部徐州相毗鄰，是維維乳業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象，因此為了更好搶占山東市場(chǎng)，促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，維維乳業(yè)將投資1.5億在山東濟(jì)南建立牛乳生產(chǎn)加工基地。濟(jì)南維維乳業(yè)公司成立后，每年可以為濟(jì)南市帶來(lái)2000萬(wàn)元的利稅，解決當(dāng)?shù)?00}-500人的就業(yè)問(wèn)題。為了發(fā)展奶源，在濟(jì)南東郊有代表性地選擇性地組建了15個(gè)奶牛養(yǎng)殖示范基地，并選用國(guó)際先進(jìn)的計(jì)量瓶自動(dòng)化擠奶設(shè)備，總投資約2500萬(wàn)元，計(jì)劃再建一個(gè)萬(wàn)頭奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，項(xiàng)目實(shí)施中心在濟(jì)南國(guó)際機(jī)場(chǎng)駐地周?chē)椛鋷?dòng)歷城、章邱、濟(jì)陽(yáng)、商河等本市奶牛發(fā)展重點(diǎn)村鎮(zhèn)基礎(chǔ)卜，可帶動(dòng)農(nóng)戶1500戶一2000戶，為公司發(fā)展3萬(wàn)頭奶源規(guī)模基地，帶動(dòng)沿黃地區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)基地10000畝，農(nóng)民人均純收入增加500元一1000元，增加就業(yè)人數(shù)5000余人，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。項(xiàng)目投資必要性和經(jīng)濟(jì)意義項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策與行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加就業(yè)機(jī)會(huì)重要途徑大力發(fā)展畜牧業(yè)，調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，突出發(fā)展奶類(lèi)生產(chǎn)，積極推進(jìn)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高反當(dāng)動(dòng)物產(chǎn)品尤其是牛乳在國(guó)民膳食中比重，是我國(guó)“十五”期間農(nóng)業(yè)發(fā)展的總體思路和指導(dǎo)方針。近年來(lái)，我國(guó)乳類(lèi)的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)得到了很快的發(fā)展，乳業(yè)的發(fā)展尤其是乳產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為國(guó)家重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)。乳業(yè)是同人類(lèi)生存與發(fā)展關(guān)系最為密切的“健康產(chǎn)業(yè)”，是目前我國(guó)農(nóng)村和城郊經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，乳業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)飼養(yǎng)業(yè)和乳品工業(yè)的發(fā)展，從而帶動(dòng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，創(chuàng)造和增加社會(huì)就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)第一、二、三產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展。乳業(yè)是農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的突破口，也是建立三元種植業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合的支撐點(diǎn)。江南大學(xué)碩士學(xué)位論文.2項(xiàng)目建設(shè)關(guān)系提高全民健康水平和提高中華民族身體素質(zhì)，建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略需要牛乳被稱為人類(lèi)的“液體面包”和“白色血液”，營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣磷比例恰當(dāng)，對(duì)預(yù)防兒童和老人缺鈣癥極為重要。牛乳同時(shí)也是維生素的重要來(lái)源，對(duì)促進(jìn)兒童的身體和智力發(fā)育有著良好作用。多年來(lái)，許多國(guó)家積極擴(kuò)大本國(guó)的乳產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)。日本戰(zhàn)后通過(guò)實(shí)施“一杯牛乳強(qiáng)壯一個(gè)民族”行動(dòng)，極大地改善了國(guó)民的身體素質(zhì)，兒童平均身高已超過(guò)我國(guó)。現(xiàn)在，越來(lái)越多的人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，乳業(yè)的發(fā)展是關(guān)系著提高全民健康水平和提高中華民族身體素質(zhì)的大事。人民的營(yíng)養(yǎng)狀況也是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)和科學(xué)文化發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志。正因?yàn)槿樵谌祟?lèi)進(jìn)步與社會(huì)發(fā)展中的重要地位，世界衛(wèi)生組織早已將人均乳產(chǎn)品消費(fèi)量作為衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的主要指標(biāo)。目前，我國(guó)乳產(chǎn)品的年人均占有量?jī)H約lOkg，大大低于100kg的世界平均水平，與發(fā)展中國(guó)家的近50kg也相差5倍多。乳產(chǎn)品已成為我國(guó)人均占有量大大低于世界平均水平最為突出的大宗農(nóng)產(chǎn)品;因此，大力宣傳科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀，提高人民的乳產(chǎn)品消費(fèi)水平，已成為全社會(huì)健康持續(xù)發(fā)展為戰(zhàn)略需要。.3乳品行業(yè)處于成長(zhǎng)期據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年全國(guó)乳制品產(chǎn)量較1998年增長(zhǎng)近一倍，2002年繼續(xù)保持強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)，增長(zhǎng)速度達(dá)到25.6}02003年，乳制品行業(yè)收入同比增長(zhǎng)36，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)74。行業(yè)成長(zhǎng)性突出。2004年，我國(guó)乳品年人均消費(fèi)量約已超過(guò)lOkg，而世界人均年消費(fèi)牛乳量達(dá)100kg,日本、韓國(guó)等人均消費(fèi)量超過(guò)60kg/年。由此可見(jiàn)，我國(guó)乳品的消費(fèi)增長(zhǎng)潛力巨大。乳制品從過(guò)去的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ＯM(fèi)品，消費(fèi)者從過(guò)去的老、少、病、弱特殊群體擴(kuò)大為所有消費(fèi)者。從城市逐步向農(nóng)村發(fā)展。消費(fèi)群體正進(jìn)一步擴(kuò)大。因此乳品行業(yè)處于高速的成長(zhǎng)期.1.2.3可行性分析公司在全國(guó)已經(jīng)建立15個(gè)乳品加工廠，擁有國(guó)際先進(jìn)的全自動(dòng)、全封閉、無(wú)菌灌裝利樂(lè)枕、利樂(lè)包、百利包等生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)“天山雪”牌中性牛乳、乳酸菌飲料。為了加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，公司從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和部分科研院所聘請(qǐng)了多位專家擔(dān)任公司發(fā)展顧問(wèn)，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。山東地區(qū)奶源豐富，人均乳制品消費(fèi)量處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地步，為了保證充足的奶源，濟(jì)南維維乳業(yè)公司成立時(shí)，首先在濟(jì)南東郊有代表性地選擇性地組建了15個(gè)奶牛養(yǎng)殖示范基地，并選用國(guó)際先進(jìn)的計(jì)量瓶自動(dòng)化擠奶設(shè)備，總投資達(dá)1500萬(wàn)元，保證了鮮乳的質(zhì)量，日產(chǎn)國(guó)標(biāo)一級(jí)至特級(jí)牛乳達(dá)150噸;另外由集團(tuán)投資扶植養(yǎng)牛大戶16戶，現(xiàn)日供鮮奶200余噸。聘請(qǐng)兩位畜牧業(yè)專家長(zhǎng)期坐鎮(zhèn)公司奶牛場(chǎng)，專業(yè)指導(dǎo)科學(xué)飼養(yǎng)、防疫和飼料培育等工作，為生產(chǎn)高質(zhì)量的牛乳產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.3市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)1.3.1國(guó)內(nèi)外需求情況在歐美及其他發(fā)達(dá)國(guó)家，乳品是人們攝取動(dòng)物蛋白的最主要食品之一，這些國(guó)家的人第一章緒論均消費(fèi)量約為300kg/年。根據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù):2000年世界的人均乳品消費(fèi)量約為100kg/年，亞洲人均乳品消費(fèi)量(不包括中國(guó))約為40kg/年，日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)北地區(qū)和印度的人均消費(fèi)量均已超過(guò)60kg/年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增長(zhǎng)，發(fā)達(dá)國(guó)家的增長(zhǎng)率大約是1%，而發(fā)展中國(guó)家則快得多，尤其是亞洲和拉美國(guó)家。中國(guó)屬于世界上乳品市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一。發(fā)達(dá)國(guó)家把乳品業(yè)的發(fā)展水平作為現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，特別是畜牧業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家都有發(fā)達(dá)的乳品加工業(yè)。2000年世界乳品業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的平均比重約為20，中國(guó)還只有3%。歐美及大洋洲各國(guó)乳品業(yè)發(fā)展歷史悠久，生產(chǎn)力水平高，乳品業(yè)產(chǎn)值一般都占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的1/3左右，乳品業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，如法國(guó)汽車(chē)制造業(yè)產(chǎn)值占國(guó)民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的6%，而乳品工業(yè)約產(chǎn)值占8%}2000年美國(guó)、丹麥、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家其乳類(lèi)產(chǎn)量在畜牧業(yè)主要產(chǎn)品(肉、蛋、乳)總產(chǎn)量中占60%以上，美國(guó)乳類(lèi)總產(chǎn)量占其畜牧業(yè)主要產(chǎn)品總產(chǎn)量的64.4，法國(guó)則最高達(dá)到77.7，加拿大也達(dá)到64.1%。發(fā)展中國(guó)家特別是亞洲國(guó)家，近年來(lái)也把乳品業(yè)作為提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平和民族素質(zhì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要措施來(lái)抓。埃及在制定農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和各個(gè)五年計(jì)劃中，都把乳品業(yè)發(fā)展放在第一位。印度從1970年起就在全國(guó)開(kāi)展“白色革命”，大力發(fā)展乳品業(yè)生產(chǎn)。盡管印度人口增長(zhǎng)很快，但人均牛乳占有量從20世紀(jì)70年代初期的14.2kg增加到1998年的71.9kg，成為發(fā)展中國(guó)家發(fā)展乳品業(yè)的成功范例。歐美國(guó)家主導(dǎo)乳品市場(chǎng)，發(fā)展中國(guó)家乳品業(yè)發(fā)展加快世界牛乳的生產(chǎn)、消費(fèi)主要集中在歐洲、北美和大洋洲的發(fā)達(dá)國(guó)家，牛乳作為食品加工業(yè)原料，對(duì)許多國(guó)家的人民生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界牛乳生產(chǎn)基本上處于一個(gè)平穩(wěn)發(fā)展時(shí)期，年際間變化幅度不大，一般維持在5億噸左右。世界牛乳產(chǎn)量一多半產(chǎn)自于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，世界乳產(chǎn)量排名前10位的國(guó)家除印度以外都是歐美國(guó)家。這些國(guó)家無(wú)論是乳品工業(yè)生產(chǎn)還是乳制品的加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。2000年世界牛乳總產(chǎn)量為4.85億噸，歐洲為2.07億噸(占42.6%)，美國(guó)761萬(wàn)噸(占15.7%)。從人均占有量來(lái)看，世界各地區(qū)差異較大，人均產(chǎn)量最高的國(guó)家是新西蘭(2000年人均牛乳占有量為3180kg)，其次為澳大利亞584kg)、北美洲(312kg)和歐洲(284kg)，最低的地區(qū)是亞洲，人均產(chǎn)量只有24kgo在乳制品的國(guó)際貿(mào)易中，出口國(guó)主要是發(fā)達(dá)國(guó)家、進(jìn)口國(guó)主要是發(fā)展中國(guó)。1998年，乳粉的出口量發(fā)達(dá)國(guó)家為283.7萬(wàn)噸，發(fā)展中國(guó)家為25.2萬(wàn)噸，不到發(fā)達(dá)國(guó)家的1/10;同年，乳粉的進(jìn)口量，發(fā)達(dá)國(guó)家為936萬(wàn)噸，而發(fā)展中國(guó)家只有一個(gè)例外即日本，它是發(fā)達(dá)國(guó)家中唯一的乳品純進(jìn)口國(guó)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告，到2010年，全球牛乳產(chǎn)量將達(dá)到6.54億噸。新西蘭、澳大利亞、阿根廷、巴西、智利和烏拉圭仍將是乳制品的主要出口國(guó)，美國(guó)和加拿大在世界牛乳貿(mào)易中的比重不會(huì)有太大的變化，歐洲的牛乳出口將有所減少。在未來(lái)的十年中，拉美牛乳產(chǎn)量可望增加2,200萬(wàn)噸，增加有限;有些國(guó)家甚至低于人口增長(zhǎng)率;發(fā)達(dá)國(guó)家牛乳消費(fèi)己接近飽和。到2010年，世界牛乳進(jìn)口量將達(dá)到5000萬(wàn)噸，這主要因?yàn)榘l(fā)展中國(guó)家牛乳進(jìn)口量增加。江南大學(xué)碩士學(xué)位論文近年來(lái)，發(fā)展中國(guó)家乳品業(yè)發(fā)展速度較快，亞洲國(guó)家發(fā)展更快，20世紀(jì)80年代以來(lái)，發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品業(yè)發(fā)展日趨平緩，特別是80年代中期開(kāi)始，發(fā)達(dá)國(guó)家乳類(lèi)總產(chǎn)量逐年下降。而同期發(fā)展中國(guó)家乳品業(yè)發(fā)展迅速，乳產(chǎn)量逐年增加，亞洲發(fā)展中國(guó)家增長(zhǎng)速度更快。1999年發(fā)達(dá)國(guó)家乳類(lèi)總產(chǎn)量比1992年減少4.2，發(fā)展中國(guó)家則增長(zhǎng)29，亞洲發(fā)展中國(guó)家增長(zhǎng)29.3。這是由于發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)飽和，而發(fā)展中國(guó)家根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活改善的需求加快發(fā)展乳品業(yè)生產(chǎn)的結(jié)果。國(guó)際乳品業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)國(guó)際乳品業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn):第一、世界乳品行業(yè)規(guī)模巨大，同時(shí)地域性又很強(qiáng)。大約世界乳品總產(chǎn)量的93%會(huì)在原產(chǎn)國(guó)消費(fèi)掉;出口只占世界乳品產(chǎn)量7%0第二、亞洲國(guó)家消費(fèi)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)，成為世界乳品總量增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?。在亞洲和中東地區(qū)，在未來(lái)很多年內(nèi)需求和本地生產(chǎn)的缺口還將擴(kuò)大。第三、零售業(yè)的集中化使得乳品購(gòu)買(mǎi)模式發(fā)生了重大變化，乳品在連鎖超市、連鎖便利店有巨大的購(gòu)買(mǎi)力，從而對(duì)乳品公司的影響加大了。第四、由于乳品較強(qiáng)的保鮮度要求，生產(chǎn)基地在地理分布上相對(duì)分散，一般靠近城鎮(zhèn)地區(qū)，但這一趨勢(shì)正在改變。由于運(yùn)輸水平和包裝水平的提高使得乳品運(yùn)輸半徑擴(kuò)大，乳品生產(chǎn)基地規(guī)模有就迅速地?cái)U(kuò)大。第五、乳品生產(chǎn)企業(yè)的集中化加速。1992年全球前20強(qiáng)的乳品公司的銷(xiāo)售額是600億美元，1999年達(dá)到了1000億美元，大部分是因?yàn)槿槠饭驹谄鋰?guó)內(nèi)市場(chǎng)的合并和收購(gòu)。據(jù)有關(guān)資料顯示，世界20家最大的乳制品企業(yè)2000年銷(xiāo)售額達(dá)到1002億美元，其中排名第一的雀巢銷(xiāo)售額達(dá)133億美元。目前，發(fā)展中國(guó)家的整體特點(diǎn)是人均年消費(fèi)乳品水平較低，人均42kg，是發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的20。隨著可任意支配收入的增如，特別是在對(duì)乳品消費(fèi)需求增長(zhǎng)最大的亞洲，預(yù)計(jì)消費(fèi)需求將占世界需求增長(zhǎng)總量的60。到2005年，亞洲地區(qū)人均乳品年消費(fèi)量預(yù)計(jì)將從過(guò)去的34kg增長(zhǎng)到42kg。其中印度家庭乳品消費(fèi)量有望增加2.5kg，比世界平均水平高30%多。其他的消費(fèi)增長(zhǎng)主要來(lái)自巴基斯坦和中國(guó)，再次是東南亞諸國(guó)、拉丁美洲及加勒比海地區(qū)也將會(huì)有占世界計(jì)劃增長(zhǎng)總量的20%的增長(zhǎng)。在這一地區(qū)，巴西和墨西哥預(yù)計(jì)消費(fèi)增長(zhǎng)最大，阿根廷、智利、哥倫比亞等其他國(guó)家也將大有提高，尤其是阿根廷和烏拉圭預(yù)計(jì)水平到2005年人均乳品消費(fèi)將達(dá)230kg;另一方面，玻利維亞、危地馬拉、海地等國(guó)的消費(fèi)水平人均不足40kg，這些國(guó)家的乳品消費(fèi)增長(zhǎng)率低于人口的增長(zhǎng)率。發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)在的乳品消費(fèi)水平已趨向飽和，所以希望消費(fèi)能有所上升幾乎是不可能的，而主要變化將圍繞乳品消費(fèi)的種類(lèi)、形式、及有限的人口增長(zhǎng)。由此看來(lái)，到2006年雖然發(fā)達(dá)國(guó)家仍是世界乳品消費(fèi)的重要部分，但只占總消費(fèi)需求增長(zhǎng)量的10%稍多。從總體計(jì)劃可以看出，世界乳品消費(fèi)總體上變化不大，在需求結(jié)構(gòu)上還有可能存在變化:比如發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)鮮乳消費(fèi)趨于下降，而乳酪消費(fèi)漸升，另一種趨勢(shì)則是將乳品作為加工食品中的配料。對(duì)于東歐和前蘇聯(lián)地區(qū)，在總需求中僅占有很小的增長(zhǎng)。對(duì)于東歐國(guó)家，會(huì)有相對(duì)很強(qiáng)增長(zhǎng)，特別是在波蘭。在原蘇聯(lián)地區(qū)，到2005年總消第一章緒論費(fèi)量預(yù)計(jì)減少200萬(wàn)噸，主要是因?yàn)樵趦蓚€(gè)最主要的消費(fèi)市場(chǎng)，即俄聯(lián)邦和烏克蘭有下降趨勢(shì)。此計(jì)劃顯示出東歐人均消費(fèi)將增加，而原蘇聯(lián)地區(qū)則下降。但在此地區(qū)市場(chǎng)上，消費(fèi)者對(duì)乳制品的選擇范圍則是自二十世紀(jì)九十年代就有了增長(zhǎng)。如對(duì)風(fēng)味酸乳和UHT乳的選擇范圍上的增長(zhǎng)，并將持續(xù)。另一方面，產(chǎn)品的范圍與質(zhì)量，如人造奶油、植物油等可利用的原料也在不斷擴(kuò)大。國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策積極支持乳品業(yè)發(fā)展對(duì)乳品業(yè)發(fā)展采用各種形式的優(yōu)惠政策。這些優(yōu)惠政策包括政府投資、低息或無(wú)息貸款、對(duì)生產(chǎn)者進(jìn)行價(jià)格補(bǔ)貼、實(shí)行最低保護(hù)價(jià)格、國(guó)家參與市場(chǎng)調(diào)控(乳品過(guò)剩時(shí)，政府收購(gòu)儲(chǔ)備或免費(fèi)提供中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐)、促進(jìn)乳及乳制品加工業(yè)的發(fā)展以及乳制品的對(duì)外貿(mào)易等。日本為鼓勵(lì)乳品業(yè)發(fā)展，采取了多種優(yōu)惠政策，如價(jià)格支持、貿(mào)易保護(hù)、補(bǔ)貼政策等等。為了鼓勵(lì)牛乳消費(fèi)，提出了“一杯牛乳強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)，實(shí)施學(xué)校午餐方案。從1974年以來(lái)，日本政府對(duì)中小學(xué)生提供午餐補(bǔ)貼計(jì)劃。這項(xiàng)計(jì)劃通過(guò)實(shí)際消費(fèi)數(shù)量的增加和促進(jìn)青少年對(duì)乳食品的喜愛(ài)，大大影響了日本乳品的消費(fèi)。泰國(guó)的“學(xué)生奶計(jì)劃”。泰國(guó)80年代也一度出現(xiàn)乳產(chǎn)品的低水平過(guò)剩，泰國(guó)政府推行了“學(xué)生奶”計(jì)劃，以相當(dāng)于市場(chǎng)價(jià)3/4的價(jià)格向?qū)W生和學(xué)齡兒童提供飲用乳，并按每人每天5銑的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廠家或銷(xiāo)售商進(jìn)行補(bǔ)貼，以推動(dòng)乳品業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)。印度的“白色革命”極大地促進(jìn)了乳品業(yè)發(fā)展，印度乳品業(yè)從70年代以來(lái)得到了迅速發(fā)展，目前乳產(chǎn)量已占世界首位，乳品業(yè)在農(nóng)業(yè)總收入中所占比重僅次于糧食。如此快速的發(fā)展還得力于政府采取的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，如給予合作社經(jīng)營(yíng)的飼料加工和銷(xiāo)售以免稅待遇、鐵路運(yùn)輸部門(mén)對(duì)使用大型奶罐車(chē)運(yùn)輸鮮乳減半收費(fèi)等等。國(guó)內(nèi)乳品加工情況改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)乳品生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，乳類(lèi)產(chǎn)量保持了年均10.3%的增長(zhǎng)速度。近幾年因市場(chǎng)拉動(dòng)及國(guó)家農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整政策的推動(dòng)，乳品業(yè)又呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，尤其是1999一2001年的三年間，乳品業(yè)產(chǎn)量年遞增將近20。但由于我國(guó)乳品業(yè)起步較晚，基礎(chǔ)薄弱，乳品業(yè)發(fā)展的總體水平還不高。全國(guó)乳業(yè)發(fā)展水平奶牛生產(chǎn)區(qū)域主要由牧區(qū)、農(nóng)區(qū)和大中城市郊區(qū)三部分組成。在奶牛飼養(yǎng)數(shù)量的分布上，牧區(qū)飼養(yǎng)數(shù)量較多的是新疆和內(nèi)蒙古，其中新疆為127.8萬(wàn)頭、內(nèi)蒙古74.7萬(wàn)頭，占全國(guó)奶牛頭數(shù)的35.5;農(nóng)區(qū)和牧區(qū)結(jié)合地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，飼養(yǎng)頭數(shù)超過(guò)全國(guó)總飼養(yǎng)數(shù)的一半、其中飼養(yǎng)數(shù)量較大的省份有:黑龍江77.8萬(wàn)頭、山東50.3萬(wàn)頭、山西14.1萬(wàn)頭、陜西19.5萬(wàn)頭;大中城市郊區(qū)以上海、天津飼養(yǎng)量最大，分別為12.8萬(wàn)頭、6萬(wàn)頭。在原料乳生產(chǎn)的數(shù)量上，乳類(lèi)產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上的有:黑龍江192.4萬(wàn)噸、山東130.2萬(wàn)噸、河北119.3萬(wàn)噸、內(nèi)蒙古109.0萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的46.3。其中黑龍江是全國(guó)乳類(lèi)生產(chǎn)第一大省，乳類(lèi)產(chǎn)量占全國(guó)總量的17.1%0從奶源和生產(chǎn)情況來(lái)看，我國(guó)奶牛資源嚴(yán)重不足，全國(guó)687.3萬(wàn)頭，千人占有5.3頭奶牛。而全世界平均千人占有36.5頭奶牛，印度千人占有33.4頭，日本占有9.1頭，而江南大學(xué)碩士學(xué)位論文歐共體平均千人占有50一80頭，同時(shí)我國(guó)牛群?jiǎn)萎a(chǎn)水平較低，平均單產(chǎn)1891kg，如以良種奶牛計(jì)算，單產(chǎn)量?jī)H為3500kg，和發(fā)達(dá)國(guó)家相比較相差2一5倍。部分國(guó)家奶牛頭數(shù)、平均年產(chǎn)量見(jiàn)表1-10表1-1部分國(guó)家奶牛頭數(shù)、平均年產(chǎn)量(千頭、kg)次序國(guó)家奶牛數(shù)單產(chǎn)奶量1以色列12297872美國(guó)909683883沙特阿拉伯7580354瑞典42877175韓國(guó)30573576加拿大110573247丹麥61472718荷蘭150072009日本1280664110芬蘭3886451中國(guó)68731891全世界2211982192奶源基地建設(shè)中，除擴(kuò)大牛群，提高單產(chǎn)水平外，考慮到目前我國(guó)奶牛業(yè)的規(guī)?；潭炔桓?，原料乳的質(zhì)量參差不齊，特別是采用手工擠奶的個(gè)體奶農(nóng)，因缺乏衛(wèi)生知識(shí)和擠奶過(guò)程中造成的污染。使牛乳中細(xì)菌總數(shù)和抗生素嚴(yán)重超標(biāo)，從而給乳品加工業(yè)帶來(lái)了不少困難，造成乳品資源的極大浪費(fèi)，并且對(duì)人體健康也會(huì)造成威脅。因此在今后的一段時(shí)間內(nèi)其重點(diǎn)是提高鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量，農(nóng)業(yè)部學(xué)生奶辦公室近日開(kāi)展的奶牛場(chǎng)奶源升級(jí)計(jì)劃，就是重要的有力措施。從奶源的區(qū)域分布來(lái)看，主要在東北、華北、西北，而沿海發(fā)達(dá)地區(qū)相對(duì)較少。西部地區(qū)有良種及改良奶牛約有240萬(wàn)頭，約占全國(guó)總數(shù)量的一半，牛乳總產(chǎn)量為280萬(wàn)噸，僅占全國(guó)的35%o.2乳品加工業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)目前乳品加工企業(yè)有1500多家，其中年銷(xiāo)售額500萬(wàn)元以上的有434個(gè)，占37.33%。而大中型企業(yè)79個(gè)占總計(jì)比重18.2，小型企業(yè)355個(gè)占總計(jì)81.8。乳品銷(xiāo)售收入2002年355.6億元，比上年增加31.1。年銷(xiāo)售額排名前10位企業(yè)液體乳的市場(chǎng)份額約全國(guó)產(chǎn)量的62，乳粉銷(xiāo)售量約占全國(guó)總產(chǎn)量的33%o我國(guó)乳品工業(yè)的發(fā)展，可分為四個(gè)階段:初創(chuàng)期(1949一1978):1949年前我國(guó)談不上乳品業(yè)。僅在京、津、滬、渝和部分沿海城市郊區(qū)、東北中東鐵路沿線草原地區(qū)有少量規(guī)模很小的奶牛場(chǎng)或飼養(yǎng)戶。解放后，隨著城市居民生活水平的逐步改善和提高，對(duì)消毒乳的需求增長(zhǎng)，主要是供給老人、小孩和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，屬于福利范疇。在黑龍江、遼寧等農(nóng)區(qū)和內(nèi)蒙古、新疆等草原地區(qū)，由于廣大畜牧工作者的努力，用奶牛改良黃牛的工作有較大的發(fā)展，使農(nóng)區(qū)、草原地區(qū)奶牛業(yè)有了一定的發(fā)展，以生產(chǎn)乳粉為主的乳品工業(yè)也開(kāi)始起步。在此期間，奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)由12萬(wàn)頭增至48萬(wàn)頭，鮮乳總量由20萬(wàn)噸增至88.3萬(wàn)噸，乳制品產(chǎn)量由0.06萬(wàn)噸(1952)增至4.65萬(wàn)噸?？焖僭鲩L(zhǎng)期(1979一1992):是奶牛業(yè)快速發(fā)展的黃金時(shí)期、奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)由1978年末的48萬(wàn)頭，增至294.2萬(wàn)頭，增長(zhǎng)6.1倍，鮮乳總產(chǎn)量達(dá)到503萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.7倍;乳制品量41.28萬(wàn)噸，增長(zhǎng)8.88倍。短短13年，有如此持續(xù)高速的增長(zhǎng)，主要有三個(gè)契機(jī):一是黨的一系列農(nóng)村改革政策，使農(nóng)村、牧區(qū)個(gè)體飼養(yǎng)數(shù)量迅猛增長(zhǎng);二是1988年開(kāi)始實(shí)施“菜籃子工程”，明確指出“大中城市實(shí)現(xiàn)牛乳自給百分之七十，建立東北、河北東部、山東、福建北部等十片奶?；亍钡囊蠛筒渴稹８鞯囟技哟罅藢?duì)“菜籃子工程”的投入和加強(qiáng)了基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)了奶牛業(yè)的發(fā)展;三是科學(xué)技術(shù)積極應(yīng)用于奶牛生產(chǎn)，使奶牛業(yè)逐步走向科學(xué)化和現(xiàn)代化。調(diào)整期(1993一1997):牛乳總產(chǎn)量由503萬(wàn)噸下降到498.7萬(wàn)噸，出現(xiàn)了連續(xù)增長(zhǎng)后的首次負(fù)增長(zhǎng)，因?yàn)橄嗬^取消了實(shí)行多年的供應(yīng)乳平價(jià)精飼料和牛乳收購(gòu)價(jià)格補(bǔ)貼的辦法。同時(shí)改革開(kāi)放使中外合資及外商獨(dú)資乳品企業(yè)快速發(fā)展，以瑞士雀巢公司為代表的實(shí)力雄厚的跨國(guó)公司等紛紛擁入。外資和技術(shù)的引進(jìn)，對(duì)提高我國(guó)乳品業(yè)技術(shù)與管理的總體水平，豐富市場(chǎng)供應(yīng)起到了積極作用。但對(duì)乳品業(yè)特別是乳粉市場(chǎng)造成了巨大沖擊，一些資金不足，技術(shù)相對(duì)落后的乳品企業(yè)被擠跨。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下，實(shí)行的各種對(duì)乳品業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，掩蓋了乳品業(yè)發(fā)展的一個(gè)嚴(yán)重缺陷，即奶牛飼養(yǎng)與乳品加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售各自獨(dú)立。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，這種產(chǎn)、加、銷(xiāo)脫節(jié)的狀況造成為利益分配不均的矛盾，對(duì)乳品業(yè)發(fā)展的影響逐漸暴露出來(lái)，以至1993年、1997年出現(xiàn)奶牛頭數(shù)和牛乳總產(chǎn)量?jī)纱蜗禄＿@種影響對(duì)消毒乳消費(fèi)量大、供求關(guān)系反映敏感的東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和大中城市為奶牛飼養(yǎng)業(yè)尤為明顯。產(chǎn)業(yè)整合期(1998一2002年):經(jīng)過(guò)幾年的調(diào)整，在消費(fèi)增長(zhǎng)的拉動(dòng)卜，我國(guó)乳品業(yè)逐步進(jìn)入快速發(fā)展的軌道。其特征是乳品業(yè)向一體化你、集團(tuán)化發(fā)展，乳品業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的加速，一批集產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為一體納新型乳品企業(yè)在發(fā)展中壯大，并開(kāi)始創(chuàng)出自己的名牌，上海光明、內(nèi)蒙古伊利、蒙牛、維維天山雪、北京三元、河北石家莊三鹿、黑龍江完達(dá)山等乳業(yè)集團(tuán)及其品牌影響越來(lái)越大，市場(chǎng)占有率逐年提高，逐漸成為全國(guó)性品牌。雀巢、帕瑪拉特、達(dá)能等跨國(guó)公司的國(guó)際知名品牌在中國(guó)的影響也逐步擴(kuò)大，乳品業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了我國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步。在競(jìng)爭(zhēng)中，一批中、小型企業(yè)開(kāi)始分化，加盟大的乳業(yè)集團(tuán)，我國(guó)乳品業(yè)開(kāi)始進(jìn)入整和的新階段。在整和中一批老的企業(yè)集團(tuán)發(fā)展迅速。同時(shí)蒙牛、四川新希望、徐州維維、以及娃哈哈、樂(lè)百氏等新的乳品企業(yè)，憑借雄厚的資金和靈活的機(jī)制介入乳品業(yè)，加速了整和過(guò)程。目前這種整和還在加速進(jìn)行，成為現(xiàn)階段我國(guó)乳品業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，對(duì)乳品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化的促進(jìn)作用越來(lái)越明顯，通過(guò)整合，我國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展將進(jìn)一步走向成熟，進(jìn)入一個(gè)發(fā)展新階段。在乳制品結(jié)構(gòu)上，除液乳外，乳粉仍為主產(chǎn)品。2002年全國(guó)乳制品產(chǎn)量為93.2萬(wàn)噸，乳粉占80%的比例，其中全脂乳粉占23.5，加糖乳粉占16.4%,嬰兒配方乳粉占25.8%，其他乳粉占25.4。與去年同期相比全脂乳粉增長(zhǎng)持平，加糖乳粉下降6.0個(gè)百分點(diǎn)，嬰兒配方乳粉下降2.2個(gè)百分點(diǎn)，其他乳粉下降0.8個(gè)百分點(diǎn)。2002年液體乳產(chǎn)量355.1萬(wàn)噸，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，滅菌乳占主體達(dá)153.9萬(wàn)噸，約占46，巴氏乳占104.8萬(wàn)噸，酸乳占44.7萬(wàn)噸。.3乳制品消費(fèi)由于受消費(fèi)習(xí)慣、收入等因素的影響，我國(guó)乳制品的消費(fèi)水平一直比較低。但近年來(lái)，對(duì)乳制品的消費(fèi)也逐年增加，并呈現(xiàn)出新的特征。目前，我國(guó)居民乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀。2001年全國(guó)人均僅為8.8kg。城市居民對(duì)乳制品的消費(fèi)中，主要集中在各大城市，上海市居民為人均乳制品消費(fèi)量多年來(lái)一直雄居全國(guó)榜首，北京則名列第二，其次是深圳、重慶、天津、廣州、南京等市，福建、浙江、山東、西藏、新疆、青海等地的乳制品消費(fèi)量也較多。這反映7大城市尤其是直轄市的乳制品人均消費(fèi)居全國(guó)首列，沿海地區(qū)及牧區(qū)的乳制品消費(fèi)也相對(duì)較多的事實(shí)。相比而言，農(nóng)村居民的乳制品消費(fèi)則少的多，人均消費(fèi)總是在lkg徘徊。地區(qū)差異首先表現(xiàn)在城鄉(xiāng)地區(qū)的乳制品消費(fèi)差異上，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的乳制品消費(fèi)量一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，此外，不同地區(qū)的城鎮(zhèn)居民及不同地區(qū)的農(nóng)村居民乳制品的消費(fèi)也存在較大的差異，我國(guó)農(nóng)村乳制品消費(fèi)水平低，其中有農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、人均收入低的原因，也有對(duì)乳的認(rèn)識(shí)不足和消費(fèi)習(xí)慣等問(wèn)題。據(jù)對(duì)我國(guó)農(nóng)村家庭主要食品平均消費(fèi)的調(diào)查，1999年農(nóng)村人均消費(fèi)肉類(lèi)為17.07kg，蛋類(lèi)為4.28kg，水產(chǎn)品為3.82kg，酒為6.98kgo影響農(nóng)村乳類(lèi)消費(fèi)的另一因素是長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)乳品加工集中在大中城市。往農(nóng)村配送有較大的困難，但農(nóng)村無(wú)疑是潛力很大的乳類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的逐步提高和我國(guó)政府及一些相關(guān)部門(mén)對(duì)乳制品消費(fèi)的社會(huì)公益宣傳力度的加強(qiáng)，我國(guó)乳制品的消費(fèi)量呈穩(wěn)步、快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從1990一2001年，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量平均每年增長(zhǎng)速度為6.67。北京、上海、廣州等大城市和省會(huì)城市液態(tài)乳的消費(fèi)量達(dá)20%一30。原因有兩個(gè)方面:一是自1998年以來(lái)，為了加大乳品業(yè)的宣傳力度。從舉辦“牛乳科學(xué)論壇”開(kāi)始，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)工作者、乳品業(yè)界通過(guò)各種宣傳媒體，采取多種形式開(kāi)展了乳及乳制品對(duì)改善人們營(yíng)養(yǎng)健康，提高國(guó)民身體素質(zhì)方面的作用和飲乳科學(xué)知識(shí)的宣傳，積極引導(dǎo)消費(fèi)，產(chǎn)生了明顯的效果。二是乳品工業(yè)的發(fā)展，為市場(chǎng)提供豐富多樣的乳制品，使不同的消費(fèi)群體，有選擇余地;城市營(yíng)銷(xiāo)配送系統(tǒng)逐步完善，超市上各種乳制品琳瑯滿目，也刺激了人們的消費(fèi)欲望。.4乳品企業(yè)情況分析我國(guó)2001年乳品加工企業(yè)多達(dá)1600余家，其中年銷(xiāo)售額500萬(wàn)元以上的有434家。據(jù)中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2001年排序前10名的乳品企業(yè)(光明、伊利、三鹿、三元、蒙牛、完達(dá)山等)共完成銷(xiāo)售收入128.5億元，比上年增長(zhǎng)53.7，實(shí)現(xiàn)利稅總額15.7億元，比上年增長(zhǎng)51%;但是，近年來(lái)國(guó)內(nèi)乳業(yè)的高成長(zhǎng)性和巨大的市場(chǎng)需求，一時(shí)掩蓋了乳品企業(yè)規(guī)模技術(shù)滯后、生產(chǎn)效率低下的現(xiàn)實(shí)。隨著乳業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的如劇，乳品企業(yè)可能將面臨更加嚴(yán)峻的生存競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)乳品市場(chǎng)將向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中，將在極端化下重新整合。權(quán)威專家指出:中國(guó)80%以上的企業(yè)都是破產(chǎn)和并購(gòu)的預(yù)備軍，我們國(guó)內(nèi)這些中小乳品企業(yè)，假如不從戰(zhàn)略上宏觀聯(lián)合，從戰(zhàn)術(shù)上微觀競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)讓跨國(guó)公司把我們一個(gè)個(gè)吃掉。因此在入世后的思維和決策中，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策者要多想想如何宏觀聯(lián)合，協(xié)同競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的最高境界是竟合。競(jìng)爭(zhēng)者應(yīng)以博大的胸懷面對(duì)行業(yè)、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，正確處理合作競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)與共存、競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展的辨證關(guān)系。巨大的市場(chǎng)潛力，引各路資本競(jìng)折腰?，F(xiàn)在全國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局是區(qū)域品牌，雄居一方，主導(dǎo)品牌，攻城掠地;國(guó)家品牌、虎視眺眺。今年以來(lái)，土洋各路人馬在全國(guó)各地“跑馬圈站”，乳業(yè)市場(chǎng)早已硝煙四起。“第一軍團(tuán)”主要有上海光明集團(tuán)、內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)、蒙牛集團(tuán)、黑龍江完達(dá)山集團(tuán)、石家莊三鹿集團(tuán)、徐州維維集團(tuán)等。它們?cè)诩夹g(shù)改造基礎(chǔ)上，跨區(qū)域生產(chǎn)，搶占乳業(yè)市場(chǎng)?！暗诙妶F(tuán)”以新面孔為主，主要有浙江娃哈哈集團(tuán)、四川新希望等。.5外資乳品企業(yè)在中國(guó)有近百年發(fā)展史，乳品加工業(yè)已達(dá)到較高水平的國(guó)外乳業(yè)巨頭，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程陸續(xù)加快進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的腳步。目前我國(guó)共有外商投資乳品企業(yè)45家，在世界排名前20位的乳業(yè)品牌，已全部進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)際乳業(yè)巨頭中已有4家在中國(guó)建廠。作為全球最大加工生產(chǎn)液態(tài)乳的跨國(guó)公司，意大利帕瑪拉特已在天津和南京等地建立了生產(chǎn)基地。排名世界第一的瑞士雀巢與上海梅林正廣和結(jié)盟。在喪失有效控制中國(guó)原料乳源的最佳時(shí)機(jī)之后，為避免與國(guó)內(nèi)幾大乳品企業(yè)直接對(duì)抗，跨國(guó)公司選擇了合作的方式，借助國(guó)內(nèi)推廣自己的品牌。如瑞士雀巢、日本森永、意大利帕瑪拉特，都先后在黑龍江建立自己的乳源基地和生產(chǎn)基地，通過(guò)合資、收購(gòu)、租賃、委托加工等形式，間接控制當(dāng)?shù)啬淘?。?guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)表示，在2002年間，外資在中國(guó)的乳業(yè)中占的比重僅為11%，但在產(chǎn)品中占了35%的份額，工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到了41%;2001年外資乳品企業(yè)的產(chǎn)值占到全國(guó)乳業(yè)產(chǎn)值的1/3，利稅總額則在40%以上。全球排名前6位企業(yè)的產(chǎn)值情況為:瑞士雀巢980億美元、法國(guó)達(dá)能490億美元、意大利帕瑪拉特430億美元、聯(lián)合利華410億美元、法國(guó)拉可奇里370億美元、美國(guó)卡夫360億美元。就規(guī)模而言，中國(guó)乳業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。號(hào)稱國(guó)內(nèi)老大的上海光明年銷(xiāo)售額是世界乳業(yè)排名第25位的新西蘭乳品集團(tuán)的1/10,國(guó)內(nèi)所有乳品企業(yè)的銷(xiāo)售總額還不及瑞士雀巢一家。市場(chǎng)需求牛乳不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合理，非常利于人體消化、吸收和利用。過(guò)去，由于我國(guó)奶源缺乏，牛乳只能供應(yīng)給嬰兒和病人，而現(xiàn)在隨著飼養(yǎng)業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展，牛乳的供應(yīng)量有了很大的提高。牛乳是除母乳以外營(yíng)養(yǎng)最為均衡的全價(jià)食品，也是最接近“完善”的食品，它還有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，如能量、營(yíng)養(yǎng)、免疫、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無(wú)法替代的地位和作用。牛乳中的乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖小僅是動(dòng)物能量的來(lái)源，而且具有其他食品所沒(méi)有的特點(diǎn)。盡管目前我國(guó)的乳業(yè)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，乳品消費(fèi)觀念在不斷提高，但我國(guó)年人均乳制品12公斤的消費(fèi)量與世界人均100公斤、發(fā)達(dá)國(guó)家人均140公斤的消費(fèi)量相比還有較大差距。中國(guó)的乳品消費(fèi)在整體上并沒(méi)有進(jìn)入完全理性的軌道。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的欠缺，許多人不了解乳品對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，有的人寧愿花更多的錢(qián)買(mǎi)藥品或保健品來(lái)補(bǔ)鈣，而不知道價(jià)格低廉的牛乳不僅可以補(bǔ)鈣，而且還有其他豐富的營(yíng)養(yǎng)。目前影響我國(guó)乳品消費(fèi)的因素主要包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、保健意識(shí)、收入水平以及購(gòu)買(mǎi)方便等。我國(guó)已經(jīng)開(kāi)展了“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”和“居民營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃”，乳業(yè)成為國(guó)家大力鼓勵(lì)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。1998年一2003年平均每年以33%的增長(zhǎng)率遞增。截止到2004年上半年，我國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到4248218噸，比2003年同期增長(zhǎng)35.97%02003年乳制品行業(yè)全年產(chǎn)量達(dá)到1405891噸，L匕2002年933427萬(wàn)噸增長(zhǎng)50.62%，產(chǎn)值達(dá)到5094211萬(wàn)元，L匕2002年3582473萬(wàn)元增長(zhǎng)42.20%。可以預(yù)測(cè)今后5-10年內(nèi)，中國(guó)乳及乳制品的發(fā)展速度將在10%以上。預(yù)測(cè)2015年，中國(guó)人均乳類(lèi)產(chǎn)量將由2000年的8.5公斤發(fā)展到30公斤，增長(zhǎng)2.5倍。目前國(guó)內(nèi)有大小乳品生產(chǎn)企業(yè)2000多家，日處理能力在100噸以上的企業(yè)約占總數(shù)的5%;20噸以下的企業(yè)則占了55%的比重。并且外國(guó)資本的強(qiáng)力介入，使中國(guó)乳業(yè)正經(jīng)歷前所未有的震蕩。大部分歐美國(guó)家及新西蘭、澳大利亞等國(guó)的乳品加工企業(yè)平均日處理能力均在2500噸左右，大的可達(dá)四、五千噸。即使國(guó)內(nèi)幾個(gè)的乳業(yè)集團(tuán)，如內(nèi)蒙古伊利、蒙牛、上海光明等，與國(guó)外同行相比仍屬小規(guī)模?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)各家乳制品企業(yè)都在大張旗鼓擴(kuò)大自己的市場(chǎng)占有率。目前市場(chǎng)的主要品種集中在純牛乳和酸乳類(lèi)產(chǎn)品，維維乳業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求和山東地區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)，準(zhǔn)備重點(diǎn)開(kāi)發(fā)發(fā)酵型乳酸菌飲料，日前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酸乳飲料主要以調(diào)配型為主，從口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)都不如發(fā)酵的產(chǎn)品好，維維乳業(yè)開(kāi)發(fā)出優(yōu)質(zhì)的活性乳酸菌飲料，主要針對(duì)少年兒童的市場(chǎng)，具有清涼解渴，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，包裝形式包括利樂(lè)枕、百利包及低溫家庭乳復(fù)合袋等，預(yù)計(jì)日銷(xiāo)售量達(dá)150噸以上。另外根據(jù)市場(chǎng)需要，針對(duì)普通消費(fèi)者，開(kāi)發(fā)UHT牛乳和一些花色乳，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售量每天大約在150噸左右，因此項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)模為300噸/天。競(jìng)爭(zhēng)情況乳制品行業(yè)的高速增長(zhǎng)以及良好的發(fā)展前景，吸引業(yè)外資本大舉介入。目前乳品行業(yè)的平均利潤(rùn)高于食品行業(yè)的平均利潤(rùn)，也在工業(yè)產(chǎn)品中處于較高的利潤(rùn)率。高利潤(rùn)率吸引資本蜂擁而入。目前，在我國(guó)1500多家乳品企業(yè)中，年銷(xiāo)售額上億元的企業(yè)僅有12家，而絕大部分中小乳品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小、日處理鮮乳量不足50噸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1996年我國(guó)最大的10家乳制品企業(yè)的產(chǎn)值占整個(gè)行業(yè)產(chǎn)值的25.9，到2000年這個(gè)比例提高為40。而2001年前四大乳品企業(yè)產(chǎn)值占比就已達(dá)到35。這些表明乳品行業(yè)集中度迅速提高。由于乳品的特殊性，受到乳制品的儲(chǔ)藏條件(冷鏈)和人們生活水平等因素的影響，目前乳制品主要銷(xiāo)售市場(chǎng)集中在國(guó)內(nèi)大中型城市。已形成的三大消費(fèi)區(qū)域帶內(nèi)(長(zhǎng)江三角洲地區(qū)、京津地區(qū)、珠江角洲地區(qū))，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。未來(lái)這些區(qū)域格仍然是乳業(yè)巨頭們爭(zhēng)奪的市場(chǎng)，乳品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格進(jìn)一步加劇。第二章工藝流程確定及論證2.1產(chǎn)品和產(chǎn)量確定根據(jù)濟(jì)南當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)的發(fā)展需要，前期產(chǎn)品主要以UHT牛乳及乳酸菌飲料類(lèi)產(chǎn)品為主，配套根據(jù)設(shè)備生產(chǎn)能力及市場(chǎng)情況，年產(chǎn)純牛乳及乳酸菌飲料為9萬(wàn)噸。根據(jù)年產(chǎn)量9萬(wàn)噸的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品的產(chǎn)量設(shè)計(jì)情況見(jiàn)表2-1從我國(guó)目前乳制品的消費(fèi)來(lái)看，消費(fèi)量最大的是純牛乳和乳酸菌飲料，因而設(shè)計(jì)規(guī)模是年產(chǎn)中性牛乳6萬(wàn)噸，乳酸菌飲料3萬(wàn)噸。2.2工藝流程確定2.2.1純牛乳工藝流程純牛乳的生產(chǎn)工藝流程如圖2-1所示。2.2乳酸菌飲料工藝流程乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝流程如圖2-2所示。2.3工藝論證和說(shuō)明2.3.1原料乳的要求及檢驗(yàn)原料乳理化指標(biāo)檢測(cè)制造優(yōu)良品質(zhì)的乳制品，必須選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的原料乳，原料乳送到加工廠時(shí)，必須進(jìn)行逐車(chē)或逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)對(duì)原料乳進(jìn)行嗅覺(jué)、味覺(jué)、外觀、塵埃、溫度、酒精、酸度、比重、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、細(xì)菌數(shù)等進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，必須符合下列要求:(1)采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁;(2)不得使用產(chǎn)前15日內(nèi)的胎乳和產(chǎn)后7天內(nèi)的初乳;(3)不得含有肉眼可見(jiàn)的機(jī)械雜質(zhì);(4)具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來(lái)異味，如飼料味、苦味、臭味、霉味和澀味等;(5)為均勻無(wú)沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用;(6)色澤為白色或稍帶黃色，不得有紅色綠色后顯著黃色;(7)酸度不超過(guò)20T;122.3工藝論證和說(shuō)明2.3.1原料乳的要求及檢驗(yàn)原料乳理化指標(biāo)檢測(cè)制造優(yōu)良品質(zhì)的