酒店開(kāi)業(yè)前的總體工作計(jì)劃

18/18xx酒店開(kāi)業(yè)前的總體工作打算一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開(kāi)業(yè)前的預(yù)備工作，要緊是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備，具體包括：一)確定酒店各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后依照實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的要緊責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高治理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)治理人員應(yīng)從大局動(dòng)身，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口治理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的治理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。二)設(shè)計(jì)酒店各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和治理目標(biāo)等。三)制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)特不耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度專(zhuān)門(mén)大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。不管是采購(gòu)部依舊酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：1.本酒店的建筑特點(diǎn)采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著緊密的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，但關(guān)于某些不墅式建筑的客房樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，關(guān)于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的要緊清潔設(shè)備是一套依舊兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口，等等2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家旅游局公布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的要緊依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。酒店治理</B>人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際動(dòng)身，依照設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)依照本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為適應(yīng)。4.行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。酒店治理</B>人員應(yīng)緊密關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店依照客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品確實(shí)是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)(四)協(xié)助采購(gòu)酒店各部門(mén)經(jīng)理盡管不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作阻礙較大，因此，酒店各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)緊密關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅能夠減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在專(zhuān)門(mén)大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門(mén)經(jīng)理要定期對(duì)比采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門(mén)參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特不指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部治理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。(六)編寫(xiě)酒店各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)職員培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)講，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與職員的招聘與培訓(xùn)酒店各部門(mén)的職員招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門(mén)經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在職員招聘過(guò)程中，人事部依照酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門(mén)經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)要緊任務(wù)，酒店各部門(mén)經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際動(dòng)身，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)打算，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課打算，督導(dǎo)培訓(xùn)打算的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)建立酒店各部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立酒店各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門(mén)的治理具有特不重要的意義。專(zhuān)門(mén)多飯店酒店各部門(mén)經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門(mén)驗(yàn)收酒店各部門(mén)的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門(mén)等部門(mén)共同參加。酒店各部門(mén)參與驗(yàn)收，能在專(zhuān)門(mén)大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門(mén)在參與驗(yàn)收前，應(yīng)依照本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門(mén)驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接阻礙著對(duì)飯店成品的愛(ài)護(hù)。專(zhuān)門(mén)多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門(mén)應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高治理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔打算，然后由客房部的PA組，對(duì)各部門(mén)職員進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十一)部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門(mén)在各項(xiàng)預(yù)備工作差不多到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)預(yù)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、酒店開(kāi)業(yè)預(yù)備打算制定酒店開(kāi)業(yè)籌備，是保證酒店各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵開(kāi)業(yè)籌備打算有多種形式，飯店通常采納倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)預(yù)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開(kāi)業(yè)前工作打算，僅供參考。例：《某酒店開(kāi)業(yè)前預(yù)備工作打算》進(jìn)度內(nèi)容完成時(shí)刻責(zé)任人備注4月運(yùn)營(yíng)）1.人力資源與營(yíng)銷(xiāo)，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)工作4.制定賓館招員打算。5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計(jì)7.人員配備，8.薪資打算。4.14.151.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度4月（工程）1．土建完成，2．精裝修開(kāi)工3．宿舍4．后勤工程動(dòng)工,5．消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6．安裝窗7．客房.餐飲大堂裝修8．通信系統(tǒng)布線4.1--4.15.301.14.301.14.302.13.101.重點(diǎn)是職員宿舍5月(運(yùn)1.職員報(bào)到,辦入店手續(xù),2.新職員酒店入職培訓(xùn),3.開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)研,并制定營(yíng)銷(xiāo)方案,4.印制各種報(bào)表.單據(jù)5.訂做職員訓(xùn)練服6.定制餐飲用具,客房物品,康樂(lè)設(shè)施5.16.305.206.305.256.30人事總辦各部門(mén)經(jīng)理1.本地和外地招員結(jié)合,2.財(cái)務(wù)由董事會(huì)派5(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購(gòu)架床.被子3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4.室外場(chǎng)地清理,做綠化打算.5.定制廚房設(shè)備設(shè)施,5.207.15.16.305.16.255.16.2516月(運(yùn)營(yíng))1.安排職員到伙伴店實(shí)習(xí)2.制訂宴請(qǐng)名單與打算3.定制營(yíng)銷(xiāo)用品,開(kāi)始前期介入性營(yíng)銷(xiāo)4.制訂開(kāi)業(yè)典禮方案<BR>5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案6．餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況6.10—6.206.106.206.106.206.206.106.206.106.30人事各部門(mén),人事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)部各部門(mén).采購(gòu)采購(gòu)1．保證職員吃住。2．培訓(xùn)場(chǎng)地，用具3．用具印上酒店標(biāo)志6月(工程)1．空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2．電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試3．廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試<BR>4．裝修工程竣工清理6.106.306.106.306.156.307月(運(yùn)營(yíng))1.安排職員到伙伴店實(shí)習(xí)2.制訂宴請(qǐng)名單與打算3.定制營(yíng)銷(xiāo)用品,開(kāi)始前期介入性營(yíng)銷(xiāo)<4.制訂開(kāi)業(yè)典禮方案5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案6．餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況8.159.058.208.308.208.158.308.158.258.158.30人事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)部營(yíng)銷(xiāo)部營(yíng)銷(xiāo)部.總各部門(mén).采購(gòu)工程部7月(工程)執(zhí)行細(xì)則客房部xx酒店開(kāi)業(yè)前的總體工作打算序號(hào)內(nèi)容負(fù)責(zé)人執(zhí)行人開(kāi)始時(shí)刻完成時(shí)刻備注(一)硬件1對(duì)東城酒店的附近配套環(huán)境進(jìn)行考察8月20日2落實(shí)酒店架構(gòu)、編制人員要求8月30日3落實(shí)酒店服務(wù)項(xiàng)目、功能8月30日4酒店LOGO、主色調(diào)定稿營(yíng)銷(xiāo)中心8月30日5確定電腦、電話分機(jī)等數(shù)量、型號(hào)、閉路電視、客房操縱設(shè)備等，確定綜合布線需求8月31日6酒店裝修的初步設(shè)計(jì)方案9月10日7方案論證（綜合經(jīng)營(yíng)者、治理者意見(jiàn)）9月30日8酒店綜合布線方案（含電話總機(jī)、電源、電腦線等項(xiàng)目）9月30日9酒店動(dòng)力系統(tǒng)方案（供電、供水）9月30日10酒店消防報(bào)警系統(tǒng)9月30日11閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)9月30日12酒店設(shè)計(jì)方案、房間布置定稿10月10日13酒店綜合布線定稿（選定廠家、方案）10月20日14酒店治理系統(tǒng)選定（選定廠家）10月30日15酒店總機(jī)（交換機(jī)）（選定廠家）10月30日16酒店動(dòng)力系統(tǒng)選定（選定供電方式、客房熱水供應(yīng)設(shè)備10月30日17酒店消防報(bào)警系統(tǒng)（選定廠家）10月30日18酒店閉路監(jiān)控電視系統(tǒng)（選定廠家）10月30日19酒店進(jìn)行裝修11月1日20制定酒店所需各項(xiàng)物品質(zhì)量、規(guī)格，走訪、了解市場(chǎng)11月15日21列出酒店房間采購(gòu)清單（見(jiàn)附表3)11月30日22了解職職員服供貨商11月30日23選定酒店各類(lèi)采購(gòu)供貨商，并依照要求、需求訂貨12月20日24酒店隱蔽工程驗(yàn)收（消防排水管）12月20日25列出酒店公共用品、辦公用品采購(gòu)清單（見(jiàn)附表4)12月20日26選定工服，并訂制12月30日27確立酒店對(duì)外宣傳品單張并印制12月30日28消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試1月10日29確定酒店日常表格印制并交付印制1月15日30驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試1月15日31驗(yàn)收賓館監(jiān)控系統(tǒng)、客房智能系統(tǒng)等，進(jìn)行測(cè)試1月15日32確保門(mén)鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄1月15日33酒店裝修項(xiàng)目總體驗(yàn)收1月30日34動(dòng)工系統(tǒng)驗(yàn)收（水、電供應(yīng)）1月30日35消防系統(tǒng)驗(yàn)收1月30日36閉路電視驗(yàn)收1月30日37治理公司、酒店網(wǎng)站建立1月30日38800電話開(kāi)通并投入使用1月30日39綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試12月1日--1月31日40酒店系統(tǒng)安裝（調(diào)試）完畢2月10日41電話總機(jī)（調(diào)試）完畢2月10日(二)軟件1落實(shí)酒店架構(gòu)、編制人員要求8月20日2落實(shí)酒店服務(wù)項(xiàng)目、功能8月30日3收集相關(guān)符合酒店要求的各級(jí)治理人員資料9月30日4治理公司培訓(xùn)導(dǎo)師到崗10月10日5酒店GM（總經(jīng)理）到崗10月20日6酒店GM（總經(jīng)理）培訓(xùn)10月30日7參照廣州同行標(biāo)準(zhǔn)制定酒店職員薪酬、福利10月30日8編寫(xiě)酒店簡(jiǎn)介10月30日9進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解廣州本地酒店職職員資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批10月30日10征求酒店GM（總經(jīng)理）對(duì)酒店制度意見(jiàn)并做修改11月15日11落實(shí)酒店住宿職員宿舍、送餐公司11月30日12酒店獨(dú)立制度11月30日13酒店各部治理人員到崗12月20日14酒店治理人員培訓(xùn)12月30日15各治理人員制訂各部培訓(xùn)方案12月30日16賓館消防安全，操縱體系建立，收集安全通道，疏散路線圖12月30日17制定賓館銷(xiāo)售預(yù)算，送治理公司總經(jīng)理審批12月30日18