最新廚師個人工作總結(jié)優(yōu)秀范文示例三篇

精品文檔最新廚師個人工作總結(jié)優(yōu)秀范文例如三篇廚師個人工作總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷進(jìn)步自己的廚藝，甚至有些員工還開場嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存開展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作那么，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反應(yīng)意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析^p廚房的缺乏;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)展不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團(tuán)隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。廚師個人工作總結(jié)2本人于202_年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲效勞。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮。走過了勤奮耕耘的202_年，新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進(jìn)展了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項管理的同時，還在改變形式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進(jìn)步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和進(jìn)步優(yōu)質(zhì)效勞。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都可以服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，保護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：一、經(jīng)常探索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改良食品采購方法，搜集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制本錢，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購方案，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷進(jìn)步餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有一定間隔。特別是在公司目前快速開展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再進(jìn)步，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)開展作出自己應(yīng)有的奉獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理，實在抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目的，把做好餐飲效勞工作與公司開展的大局嚴(yán)密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定人心，以滿意效勞贏得人心，從而到達(dá)凝心聚力，促進(jìn)開展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想形式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上程度。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理方法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人程度有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建立，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱辛的工作，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失?？傊窈笤谧龊脫?dān)任工作的同時，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重理論，努力進(jìn)步自己的工作才能及程度，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。廚師個人工作總結(jié)3大家好，伴著時鐘的步伐20__年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴(yán)格要求自己，帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供效勞，同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下面是我對廚房的工作總結(jié)。一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認(rèn)為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都合適自己。二、人員管理方面1、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運(yùn)用，以進(jìn)步對廚工技能為準(zhǔn)。三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。四、本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長鳴六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化