食品安全與質(zhì)量控制課程整體思路課件

《食品安全與質(zhì)量控制》精品課程整體思路新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品安全與質(zhì)量控制課程組《食品安全與質(zhì)量控制》精品課程整體思路新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院1課程負(fù)責(zé)人：李曉華講師/高級食品檢驗(yàn)工

2010年6月

《食品安全與質(zhì)量控制》整體課程設(shè)計介紹課程負(fù)責(zé)人：李曉華講師/高級食品檢驗(yàn)工

2食品安全與質(zhì)量控制

課程教學(xué)設(shè)計10、考核方法9、實(shí)訓(xùn)條件8、教學(xué)方法7、教學(xué)體系6、課程內(nèi)容5、學(xué)時分配4、指導(dǎo)思想3、課程目標(biāo)2、課程地位1、課程性質(zhì)

課程設(shè)計食品安全與質(zhì)量控制

課程教學(xué)設(shè)計10、考核方法9、實(shí)訓(xùn)條件831.課程性質(zhì)《食品安全與質(zhì)量控制》課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門應(yīng)用操作性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程。該課程是在學(xué)習(xí)《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品微生物》、《食品化學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工程原理》、《食品生產(chǎn)管理》等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的，旨在培養(yǎng)學(xué)生理解食品安全的基本原理，熟練操作典型食品質(zhì)量控制的基本過程，畢業(yè)后能夠指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)過程。同時，使得學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的課程綜合運(yùn)用，解決工作崗位上的生產(chǎn)實(shí)際問題，使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德、科學(xué)的創(chuàng)新精神和熟練的操作技能。本課程在整個專業(yè)教學(xué)體系中起承上啟下的作用，教學(xué)內(nèi)容具有理論與實(shí)踐并重的特點(diǎn)。所述知識技能是學(xué)生適應(yīng)崗位能力的基本要素，也是進(jìn)一步掌握專業(yè)其他課程知識技能的基礎(chǔ)。1.課程性質(zhì)《食品安全與質(zhì)量控制》課程是食品加工技4課程性質(zhì)課程性質(zhì)專業(yè)必修技能課專業(yè)限選技能課食品分析技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品生產(chǎn)技術(shù)食品加工技術(shù)食品機(jī)械與管理課程性質(zhì)課程性質(zhì)專業(yè)必修專業(yè)限選食品分析食品微生物食品生產(chǎn)食52.課程定位食品安全與質(zhì)量控制是食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的一門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，也是主干課程之一。本課程是一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，是在有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)和食品微生物等學(xué)科的基礎(chǔ)上而開設(shè)的，通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全和食品質(zhì)量意識，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)。2.課程定位食品安全與質(zhì)量控制是食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的6課程地位食品分析技術(shù)食品檢驗(yàn)工證書食品營養(yǎng)與檢測食品安全與質(zhì)量控制無機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)食品化學(xué)食品各項(xiàng)內(nèi)審員核心課程畢業(yè)資格食品檢驗(yàn)人員生產(chǎn)管理人員工作崗位基礎(chǔ)課程課程地位食品分析技術(shù)食品檢驗(yàn)工證書食品營養(yǎng)與檢測食品安全與質(zhì)73.課程目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和方法；能在我國食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的法律框架內(nèi)起草產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；能運(yùn)用質(zhì)量控制QC七大手法及提高產(chǎn)品質(zhì)量；能理解并執(zhí)行質(zhì)量管理體系（ISO9000）；能熟悉食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；能對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析并找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；了解QS認(rèn)證程序等實(shí)用控制技術(shù)。3.課程目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：84.教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想教學(xué)設(shè)計與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相一致；以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，以分析任務(wù)為驅(qū)動，根據(jù)食品安全體系建立工作流程，設(shè)計教學(xué)過程；將國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)范內(nèi)化于課程中，形成標(biāo)準(zhǔn)化的課程內(nèi)容體系；注重職業(yè)能力、產(chǎn)品分析檢測能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力以及綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。4.教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想教學(xué)設(shè)計與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相一致；95.學(xué)時分配（60學(xué)時+4周）序號學(xué)習(xí)情境情境描述總學(xué)時模塊1食品安全性評價對食品進(jìn)行安全性評價和危害性分析與管理12模塊2應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找某食品廠存在的問題應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找純凈水廠存在的問題8模塊3GMP對工廠選址.廠房.布局的要求指出學(xué)院實(shí)訓(xùn)加工車間不符合GMP要求之處8模塊4對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對低溫火腿生產(chǎn)過程中進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定HACCP計劃12模塊5食品安全管理體系ISO22000胡蘿卜汁飲料企業(yè)在建立ISO22000體系時如何建10模塊6幾種食品生產(chǎn)過程食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)嬰兒乳粉、礦泉水、肉制品、酒類食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)10模塊7起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4周5.學(xué)時分配（60學(xué)時+4周）序號學(xué)習(xí)情境情境描述總學(xué)時模塊106.課程內(nèi)容設(shè)計根據(jù)分析檢驗(yàn)職業(yè)崗位和質(zhì)量體系控制要求設(shè)計課程內(nèi)容，課程內(nèi)容的選擇與實(shí)際工作內(nèi)容完全一致；以教學(xué)生“怎樣做？”、“怎樣做得更好？”等過程性的知識為主，以回答“是什么？”、“為什么？”等陳述性的知識為輔。6.課程內(nèi)容設(shè)計根據(jù)分析檢驗(yàn)職業(yè)崗位和質(zhì)量體系控制要求設(shè)計課11課程內(nèi)容選擇依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)德、智、體、美全面發(fā)展進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理的技術(shù)應(yīng)用型人才實(shí)際工作崗位品質(zhì)檢驗(yàn)人員品質(zhì)控制人員安全評價人員實(shí)際工作內(nèi)容分析檢驗(yàn)質(zhì)量管理生產(chǎn)管理課程內(nèi)容“怎樣進(jìn)行危害分析檢測、數(shù)據(jù)處理、編寫報告”“怎樣進(jìn)行質(zhì)量控制、體系標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施”“怎樣設(shè)計食品質(zhì)量，怎么建立安全體系”。課程內(nèi)容選擇依據(jù)專業(yè)人才德、智、體、美全面發(fā)展實(shí)際工作品質(zhì)檢12以職業(yè)崗位的工作過程設(shè)計教學(xué)流程進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室熟悉儀器選擇分析方法樣品分析檢測測試數(shù)據(jù)驗(yàn)證處理數(shù)據(jù)編寫分析報告樣品采集、保存、處理分析任務(wù)查閱標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范實(shí)踐教學(xué)理論教學(xué)自主學(xué)習(xí)以職業(yè)崗位的工作過程設(shè)計教學(xué)流程進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室熟悉儀器樣品分析檢137.教學(xué)體系

將教學(xué)過程：分為三個層次單項(xiàng)訓(xùn)練

綜合實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)7.教學(xué)體系將教學(xué)過程：分為三個層次148.教學(xué)方法按食品安全與質(zhì)量控制實(shí)際工作流程設(shè)計教學(xué)過程；以項(xiàng)目為載體，任務(wù)為驅(qū)動，按照分析方法標(biāo)準(zhǔn)，完成產(chǎn)品檢測任務(wù)；引入自主學(xué)習(xí)、仿真模擬教學(xué)；按照企業(yè)體系建立報告格式完成質(zhì)量控制的編寫計劃；在完全真實(shí)企業(yè)環(huán)境氛圍下進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；通過單元訓(xùn)練+綜合訓(xùn)練，使學(xué)生危害分析和質(zhì)量控制技能達(dá)到嫻熟水平。全面培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和實(shí)際工作能力。8.教學(xué)方法按食品安全與質(zhì)量控制實(shí)際工作流程設(shè)計教學(xué)過程；159.實(shí)踐教學(xué)條件

與企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)室；在企業(yè)真實(shí)場景下進(jìn)行真“題”真做。

9.實(shí)踐教學(xué)條件與企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)室；16食品安全與質(zhì)量控制課程整體思路課件17食品安全與質(zhì)量控制課程整體思路課件1810.考核方法：過程考核+期中+期末考核綜合訓(xùn)練考核10.考核方法：過程考核+期中+期末考核綜合訓(xùn)練考核19課程考核內(nèi)容期中閉卷考試內(nèi)容：100%技術(shù)理論期末閉卷考試內(nèi)容：50%技術(shù)理論+50%實(shí)操綜合實(shí)訓(xùn)考核內(nèi)容：

按考工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核；

包括樣品處理、儀器操作、原始記錄、數(shù)據(jù)處理、報告編寫；根據(jù)食品存在的質(zhì)量問題寫出分析報告，確定HACCP計劃。

課程考核內(nèi)容期中閉卷考試內(nèi)容：100%技術(shù)理論20教學(xué)過程單項(xiàng)訓(xùn)練（以原子FAAS法測定銅為例）子項(xiàng)目：1、樣品處理及玻璃器皿的處理2、熟悉儀器結(jié)構(gòu)、設(shè)備及操作軟件3、操作條件選擇4、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、保存及標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制5、樣品測定及結(jié)果計算教學(xué)過程單項(xiàng)訓(xùn)練（以原子FAAS法測定銅為例）21如何測定？如何測定？22綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（二周）食品中有害物質(zhì)檢驗(yàn)用質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找某食品廠存在的問題確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定HACCP計劃

綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（二周）食品中有害物質(zhì)檢驗(yàn)23頂崗實(shí)習(xí)（二周）在“新疆中糧屯河昌吉番茄制品有限公司”進(jìn)行真實(shí)環(huán)境下的頂崗實(shí)習(xí)，對企業(yè)實(shí)際樣品進(jìn)行測定，對食品安全進(jìn)行監(jiān)測，對食品質(zhì)量進(jìn)行控制。由企業(yè)專家和任課教師共同指導(dǎo)。頂崗實(shí)習(xí)（二周）在“新疆中糧屯河昌吉番茄制品有限公司”進(jìn)行24精心建設(shè)一門課程是教師一生的財富精心建設(shè)一門課程2511.隊伍建設(shè)

承擔(dān)食品安全與質(zhì)量控制課程的教師都具有本科以上的學(xué)歷，其中具有碩士學(xué)位的3人、在讀碩士研究生3人。從事課堂教學(xué)的45歲以下的教師已成為果蔬貯藏與加工課程建設(shè)和發(fā)展的主力軍；從事實(shí)踐教學(xué)的教師均為從企業(yè)、行業(yè)聘請的專家和高技能人才。11.隊伍建設(shè)承擔(dān)食品安全與質(zhì)量控制課程的教師26

一個團(tuán)隊，滿懷感恩的心，投入地工作，他們愿意比任何人都努力，比任何人都勤奮，他們一定是非常成功的團(tuán)隊，是可以非常有所作為的。--------教育培訓(xùn)專家馬鴻展一個團(tuán)隊，滿懷感恩的心，投入地工作，他們愿意比任何人27

敬請各位專家提出寶貴意見！謝謝!食品安全與質(zhì)量控制課程整體思路課件28《食品安全與質(zhì)量控制》精品課程整體思路新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品安全與質(zhì)量控制課程組《食品安全與質(zhì)量控制》精品課程整體思路新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院29課程負(fù)責(zé)人：李曉華講師/高級食品檢驗(yàn)工

2010年6月

《食品安全與質(zhì)量控制》整體課程設(shè)計介紹課程負(fù)責(zé)人：李曉華講師/高級食品檢驗(yàn)工

30食品安全與質(zhì)量控制

課程教學(xué)設(shè)計10、考核方法9、實(shí)訓(xùn)條件8、教學(xué)方法7、教學(xué)體系6、課程內(nèi)容5、學(xué)時分配4、指導(dǎo)思想3、課程目標(biāo)2、課程地位1、課程性質(zhì)

課程設(shè)計食品安全與質(zhì)量控制

課程教學(xué)設(shè)計10、考核方法9、實(shí)訓(xùn)條件8311.課程性質(zhì)《食品安全與質(zhì)量控制》課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門應(yīng)用操作性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程。該課程是在學(xué)習(xí)《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品微生物》、《食品化學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工程原理》、《食品生產(chǎn)管理》等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的，旨在培養(yǎng)學(xué)生理解食品安全的基本原理，熟練操作典型食品質(zhì)量控制的基本過程，畢業(yè)后能夠指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)過程。同時，使得學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的課程綜合運(yùn)用，解決工作崗位上的生產(chǎn)實(shí)際問題，使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德、科學(xué)的創(chuàng)新精神和熟練的操作技能。本課程在整個專業(yè)教學(xué)體系中起承上啟下的作用，教學(xué)內(nèi)容具有理論與實(shí)踐并重的特點(diǎn)。所述知識技能是學(xué)生適應(yīng)崗位能力的基本要素，也是進(jìn)一步掌握專業(yè)其他課程知識技能的基礎(chǔ)。1.課程性質(zhì)《食品安全與質(zhì)量控制》課程是食品加工技32課程性質(zhì)課程性質(zhì)專業(yè)必修技能課專業(yè)限選技能課食品分析技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品生產(chǎn)技術(shù)食品加工技術(shù)食品機(jī)械與管理課程性質(zhì)課程性質(zhì)專業(yè)必修專業(yè)限選食品分析食品微生物食品生產(chǎn)食332.課程定位食品安全與質(zhì)量控制是食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的一門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，也是主干課程之一。本課程是一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，是在有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)和食品微生物等學(xué)科的基礎(chǔ)上而開設(shè)的，通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全和食品質(zhì)量意識，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)。2.課程定位食品安全與質(zhì)量控制是食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的34課程地位食品分析技術(shù)食品檢驗(yàn)工證書食品營養(yǎng)與檢測食品安全與質(zhì)量控制無機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)食品化學(xué)食品各項(xiàng)內(nèi)審員核心課程畢業(yè)資格食品檢驗(yàn)人員生產(chǎn)管理人員工作崗位基礎(chǔ)課程課程地位食品分析技術(shù)食品檢驗(yàn)工證書食品營養(yǎng)與檢測食品安全與質(zhì)353.課程目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和方法；能在我國食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的法律框架內(nèi)起草產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；能運(yùn)用質(zhì)量控制QC七大手法及提高產(chǎn)品質(zhì)量；能理解并執(zhí)行質(zhì)量管理體系（ISO9000）；能熟悉食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；能對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析并找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；了解QS認(rèn)證程序等實(shí)用控制技術(shù)。3.課程目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：364.教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想教學(xué)設(shè)計與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相一致；以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，以分析任務(wù)為驅(qū)動，根據(jù)食品安全體系建立工作流程，設(shè)計教學(xué)過程；將國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)范內(nèi)化于課程中，形成標(biāo)準(zhǔn)化的課程內(nèi)容體系；注重職業(yè)能力、產(chǎn)品分析檢測能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力以及綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。4.教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想教學(xué)設(shè)計與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相一致；375.學(xué)時分配（60學(xué)時+4周）序號學(xué)習(xí)情境情境描述總學(xué)時模塊1食品安全性評價對食品進(jìn)行安全性評價和危害性分析與管理12模塊2應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找某食品廠存在的問題應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找純凈水廠存在的問題8模塊3GMP對工廠選址.廠房.布局的要求指出學(xué)院實(shí)訓(xùn)加工車間不符合GMP要求之處8模塊4對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對低溫火腿生產(chǎn)過程中進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定HACCP計劃12模塊5食品安全管理體系ISO22000胡蘿卜汁飲料企業(yè)在建立ISO22000體系時如何建10模塊6幾種食品生產(chǎn)過程食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)嬰兒乳粉、礦泉水、肉制品、酒類食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)10模塊7起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4周5.學(xué)時分配（60學(xué)時+4周）序號學(xué)習(xí)情境情境描述總學(xué)時模塊386.課程內(nèi)容設(shè)計根據(jù)分析檢驗(yàn)職業(yè)崗位和質(zhì)量體系控制要求設(shè)計課程內(nèi)容，課程內(nèi)容的選擇與實(shí)際工作內(nèi)容完全一致；以教學(xué)生“怎樣做？”、“怎樣做得更好？”等過程性的知識為主，以回答“是什么？”、“為什么？”等陳述性的知識為輔。6.課程內(nèi)容設(shè)計根據(jù)分析檢驗(yàn)職業(yè)崗位和質(zhì)量體系控制要求設(shè)計課39課程內(nèi)容選擇依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)德、智、體、美全面發(fā)展進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理的技術(shù)應(yīng)用型人才實(shí)際工作崗位品質(zhì)檢驗(yàn)人員品質(zhì)控制人員安全評價人員實(shí)際工作內(nèi)容分析檢驗(yàn)質(zhì)量管理生產(chǎn)管理課程內(nèi)容“怎樣進(jìn)行危害分析檢測、數(shù)據(jù)處理、編寫報告”“怎樣進(jìn)行質(zhì)量控制、體系標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施”“怎樣設(shè)計食品質(zhì)量，怎么建立安全體系”。課程內(nèi)容選擇依據(jù)專業(yè)人才德、智、體、美全面發(fā)展實(shí)際工作品質(zhì)檢40以職業(yè)崗位的工作過程設(shè)計教學(xué)流程進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室熟悉儀器選擇分析方法樣品分析檢測測試數(shù)據(jù)驗(yàn)證處理數(shù)據(jù)編寫分析報告樣品采集、保存、處理分析任務(wù)查閱標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范實(shí)踐教學(xué)理論教學(xué)自主學(xué)習(xí)以職業(yè)崗位的工作過程設(shè)計教學(xué)流程進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室熟悉儀器樣品分析檢417.教學(xué)體系

將教學(xué)過程：分為三個層次單項(xiàng)訓(xùn)練

綜合實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)7.教學(xué)體系將教學(xué)過程：分為三個層次428.教學(xué)方法按食品安全與質(zhì)量控制實(shí)際工作流程設(shè)計教學(xué)過程；以項(xiàng)目為載體，任務(wù)為驅(qū)動，按照分析方法標(biāo)準(zhǔn)，完成產(chǎn)品檢測任務(wù)；引入自主學(xué)習(xí)、仿真模擬教學(xué)；按照企業(yè)體系建立報告格式完成質(zhì)量控制的編寫計劃；在完全真實(shí)企業(yè)環(huán)境氛圍下進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；通過單元訓(xùn)練+綜合訓(xùn)練，使學(xué)生危害分析和質(zhì)量控制技能達(dá)到嫻熟水平。全面培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和實(shí)際工作能力。8.教學(xué)方法按食品安全與質(zhì)量控制實(shí)際工作流程設(shè)計教學(xué)過程；439.實(shí)踐教學(xué)條件

與企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)室；在企業(yè)真實(shí)場景下進(jìn)行真“題”真做。

9.實(shí)踐教學(xué)條件與企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)室；44食品安全與質(zhì)量控制課程整體思路課件45食品安全與質(zhì)量控制課程整體思路課件4610.考核方法：過程考核+期中+期末考核綜合訓(xùn)練考核10.考核方法：過程考核+期中+期末考核綜合訓(xùn)練考核47課程考核內(nèi)容期中閉卷考試內(nèi)容：100%技術(shù)理論期末閉卷考試內(nèi)容：50%技術(shù)理論+50%實(shí)操綜合實(shí)訓(xùn)考核內(nèi)容：

按考工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核；

包括樣品處理、儀器操作、原始記錄、數(shù)據(jù)處理、報告編寫；根據(jù)食品存在的質(zhì)量問題寫出分析報告，