蔬菜與營養(yǎng)2課件

蔬菜

是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

據(jù)估計(jì)，目前世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還具對各種疾病的預(yù)防作用。

蔬菜的種類

瓜類；綠葉類茄果類白菜類塊莖類真根類蔥蒜類甘藍(lán)類豆莢類多年生菜類菌類其他類

不同顏色蔬菜的特點(diǎn)白色靚膚、寧神

相對其他顏色的蔬菜來說，白色的蔬菜含水分和糖分更多，不僅能使皮膚白嫩，還可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者也有一定的益處。

代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜。黃色防癌

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實(shí)的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實(shí)里，保護(hù)種子的同時，還給果實(shí)披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。紅色活力、抗衰

紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過程中蓄積起來的，它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。一旦果實(shí)變紅，這就是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在小鳥的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。

紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。

綠色

生命、抗過敏

綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。

利用葉綠素進(jìn)行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防直腸癌，還有預(yù)防老年眼部疾病的功效。

代表蔬菜：菠菜、綠椒、芹菜、蘆筍。

紫色保護(hù)視力

紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因?yàn)橛幸环N特別的物質(zhì)——花青素。

花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。

對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取。

代表蔬菜：紫胡蘿卜、紫芋、茄子、甜菜。

黃豆芽所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。VAVB1VB2VB6VB12VCVDVEVPPVK葉酸煙酸5407060600080042600鈣鐵鉀鎂鋅硒銅鈉磷泛酸生物素胡蘿卜素680001500160000210000.270.9614053006100034030黃豆芽福州人愛吃的“春菜”葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物。營養(yǎng)富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。食用方法主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜?？傊擞懈鞣N各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。

食物相克不可與山藥、甘遂一同食用，也不可與堿性藥物同服。注意因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；

對乙烯極為敏感，儲藏時應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)；

無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；

生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；

將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。

蔬菜美白豌豆：《本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效。

現(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。白蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。胡蘿卜：胡蘿卜被譽(yù)為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細(xì)膩紅潤。蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。甘薯：甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。蘑菇：蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。絲瓜：絲瓜能潤滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。

黃瓜：黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。冬瓜：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮膚白凈。英語發(fā)展情況調(diào)查但由于前幾年外語專業(yè)招生過熱，這幾年總的就業(yè)形勢已出現(xiàn)供過于求的局面。其中，師范類外語專業(yè)需求量相對較大，師范院校的外語畢業(yè)生的就業(yè)較為容易，甚至不少非師范外語院校的畢業(yè)生也愿去從教。

英語教育的逐漸普及，人們學(xué)英語的意識也在提高，學(xué)習(xí)英語的環(huán)境也在改善，很多企業(yè)家或管理者已經(jīng)有這個技能，不再需要一個專門的英語人才來幫助他，這樣對純粹學(xué)習(xí)英語的人的需求就大大減少。同時，現(xiàn)在非英語專業(yè)學(xué)生的英語水平的不斷提高使英語專業(yè)學(xué)生面臨著許多強(qiáng)勁對手。所以，非師范英語專業(yè)的學(xué)生將面臨著更大的壓力。

目前英語已經(jīng)成為事實(shí)上的國際通用語言。很多國家和地區(qū)都將英語指定為官方交流語言,隨著改革開放的深入，我國對外語類人才的需求也與年俱增，應(yīng)該說前景是樂觀的.據(jù)勞動人事部統(tǒng)計(jì)，英語專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率一直在各專業(yè)中居于前10位。即使在近年來大學(xué)生就業(yè)普遍不景氣的情況下，大多數(shù)院校英語專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率仍然保持90%以上，就業(yè)前景樂觀.現(xiàn)在英語教育的年齡不斷往前移，從以前的中學(xué)移到現(xiàn)在的小學(xué)、甚至幼兒園教育，所以對于師范類英語人才的需求還會保持一定的增長隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)一步加快，中國和世界的聯(lián)系也會加強(qiáng)，在一個較長的時期內(nèi)，英語專業(yè)仍會繼續(xù)保持自己良好的就業(yè)前景。

西紅柿不該飯前吃，西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使人產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

1經(jīng)常在餐前吃西紅柿3.過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇的營養(yǎng)會被洗沒了。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

5.吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

6過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，