酒店餐飲部管理模式與崗位職責(zé)說明

10/10更多資料請?jiān)L問.()餐飲部治理模式一、崗位職責(zé)餐飲部總監(jiān)崗位工作講明書餐飲部經(jīng)理崗位工作講明書餐飲部行政總廚崗位工作講明書餐飲部副經(jīng)理崗位工作講明書宴會(huì)銷售經(jīng)理崗位工作講明書宴會(huì)銷售主管崗位工作講明書秘書崗位工作講明書文員崗位工作講明書西廚房人員崗位工作講明書西廚房廚師長崗位工作講明書西廚房熱菜主管崗位工作講明書西廚房領(lǐng)班崗位工作講明書西廚房廚師崗位工作講明書西餐餅包房主管崗位責(zé)任書西餐餅包房廚師崗位責(zé)任書中廚房人員崗位工作講明書中廚房廚師長崗位工作講明書中廚房主管崗位工作講明書湘菜主管崗位職責(zé)魯菜主管崗位職責(zé)鮑魚主管崗位職責(zé)中餐點(diǎn)心主管崗位職責(zé)中餐點(diǎn)心部廚師崗位職責(zé)中廚房領(lǐng)班崗位工作講明書中廚房廚師崗位工作講明書10.西餐廳人員崗位工作講明書西餐廳經(jīng)理崗位工作講明書西餐廳主管崗位工作講明書西餐廳領(lǐng)班崗位工作講明書西餐廳領(lǐng)位員崗位工作講明書西餐廳服務(wù)員崗位工作講明書11.客房送餐領(lǐng)班崗位責(zé)任書12.客房送餐服務(wù)員崗位責(zé)任書13.酒吧人員崗位工作講明書酒吧主管崗位工作講明書酒吧領(lǐng)班崗位工作講明書酒吧服務(wù)員崗位工作講明書酒吧領(lǐng)位員崗位責(zé)任書14.宴會(huì)廳人員崗位工作講明書宴會(huì)廳經(jīng)理崗位工作講明書宴會(huì)廳主管崗位工作講明書宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位工作講明書宴會(huì)廳服務(wù)員崗位工作講明書宴會(huì)廳領(lǐng)位員崗位工作講明書15.風(fēng)味廳人員崗位工作講明書風(fēng)味廳主管崗位工作講明書風(fēng)味廳領(lǐng)班崗位工作講明風(fēng)味廳服務(wù)員崗位工作講明書風(fēng)味廳領(lǐng)位員崗位工作講明書風(fēng)味廳酒水員崗位工作講明書16.中餐廳人員崗位工作講明書中餐廳經(jīng)理崗位工作講明書中餐廳主管崗位工作講明書中餐廳領(lǐng)班崗位工作講明書中餐廳領(lǐng)位員崗位工作講明書中餐廳服務(wù)員崗位工作講明書17.傳菜人員崗位工作講明書傳菜主管崗位工作講明書傳菜領(lǐng)班崗位工作講明書傳菜職員作崗位講明書18.管事人員崗位工作講明書管事部主管崗位工作講明書管事部領(lǐng)班崗位工作講明書管事部職員崗位工作講明書19.風(fēng)味廚房人員崗位工作講明書風(fēng)味廚房廚師長崗位工作講明書風(fēng)味廚房主管崗位工作講明書風(fēng)味廚房廚師崗位講明書二、餐飲部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)講明書1.西餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明西餐廳工作程序與標(biāo)準(zhǔn)餐前預(yù)備工作迎接客人（領(lǐng)位員）建議和推銷訂餐單的書寫為客人訂單訂單的傳送從廚房取菜早餐擺臺(tái)早餐服務(wù)午、晚餐擺臺(tái)食品的服務(wù)甜食的服務(wù)客人就餐過程中的撤臺(tái)與清潔結(jié)帳與送客客人離開后的撤臺(tái)白葡萄酒或玫瑰酒的服務(wù)紅葡萄酒的服務(wù)香檳酒的服務(wù)客房送餐服務(wù)餐前預(yù)備預(yù)備餐車和擺臺(tái)服務(wù)早餐送VIP水果籃區(qū)域衛(wèi)生檢查如何撣椅子如何盤點(diǎn)及更換口布如何清潔瓷器如何清潔玻璃器皿如何清潔餐具如何做好邊臺(tái)的預(yù)備工作服務(wù)邊柜用具和餐具補(bǔ)充如何托圓托盤充糖、椒鹽如何換煙缸擺臺(tái)如何擺午餐及晚餐的臺(tái)面常規(guī)西餐宴會(huì)擺臺(tái)如何擺餐具如何撤多余餐具如何從邊臺(tái)清理臟餐具如何接聽電話如何接聽電話預(yù)定及取消預(yù)定如何問候客人如何帶客人入位如何為客人拉椅子和推椅子如何為客人點(diǎn)食品如何服務(wù)面包黃油如何為客人服務(wù)食品如何清理開胃品和主菜如何清潔客人的臺(tái)面、面包屑點(diǎn)甜品及服務(wù)如何呈送餐廳帳單如何為客人做現(xiàn)金結(jié)帳如何為客人做信用卡結(jié)帳如何為客人掛房帳為客人開發(fā)票如何與客人道不餐廳關(guān)門前最后訂單的確定關(guān)注客人中意度如何處理客人投訴征詢意見為兒童服務(wù)2.酒吧服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明酒吧營業(yè)前的預(yù)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)講明書酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)講明書調(diào)酒裝飾物的預(yù)備程序與標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)的程序與標(biāo)準(zhǔn)展示酒的擺放程序與標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)流酒水的程序與標(biāo)準(zhǔn)酒吧提貨工作程序與標(biāo)準(zhǔn)酒吧E.O單的治理程序與標(biāo)準(zhǔn)虹吸壺的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)量酒器的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)搖酒器的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的調(diào)制方法程序與標(biāo)準(zhǔn)托盤的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)清理和撤換煙缸的程序與標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)酒吧工作程序與標(biāo)準(zhǔn)軟飲料的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)啤酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)熱牛奶的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋及奶昔的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序蛋糕服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)茶水服務(wù)標(biāo)程序與標(biāo)準(zhǔn)冰茶服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)冰咖啡的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)熱咖啡的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)添加飲料的服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)白葡萄酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)香檳酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序設(shè)備的使用與保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與程序3.宴會(huì)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明宴會(huì)的餐具預(yù)備鋪臺(tái)布宴會(huì)的口布花預(yù)備指示牌的預(yù)備宴會(huì)前會(huì)議室的檢查宴會(huì)銷售部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)4.管事部服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明洗碗機(jī)開機(jī)前的預(yù)備工作清洗餐具前的預(yù)備工作餐具清洗放置潔凈餐具洗碗機(jī)換水清除洗碗機(jī)水垢清潔洗碗機(jī)和周圍環(huán)境除咖啡漬、茶漬手工拋光銀器擦銅器機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理清潔烤箱/清潔烤爐清潔烤焙設(shè)備清潔爐灶清潔爐罩庫房用具的治理操縱餐廳和庫房存貨清潔藥品的安全使用垃圾運(yùn)送和清理清潔垃圾桶5.西廚房服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明西廚房提貨程序及標(biāo)準(zhǔn)西廚房收貨程序及標(biāo)準(zhǔn)冷菜間消毒巾的更換程序及標(biāo)準(zhǔn)西廚冷菜間自助餐工作程序及標(biāo)準(zhǔn)自助餐熱菜食品制作工作程序及標(biāo)準(zhǔn)西廚房上自助餐程序及標(biāo)準(zhǔn)西廚房添加食品程序及標(biāo)準(zhǔn)西廚熱菜零點(diǎn)食品預(yù)備程序及標(biāo)準(zhǔn)廚房夜班程序及標(biāo)準(zhǔn)廚餅房程序及標(biāo)準(zhǔn)6.風(fēng)味廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明風(fēng)味廳餐具預(yù)備開餐前的檢查風(fēng)味廳擺臺(tái)風(fēng)味廳的服務(wù)程序7.中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明迎客入座、上毛巾的程序及標(biāo)準(zhǔn)問茶、除筷子程序及標(biāo)準(zhǔn)鋪席巾的程序及標(biāo)準(zhǔn)倒茶、遞涼菜的程序及標(biāo)準(zhǔn)遞菜牌的程序及標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的程序及標(biāo)準(zhǔn)飲料、入單的程序及標(biāo)準(zhǔn)餐中服務(wù)的程序及標(biāo)準(zhǔn)上水果的程序及標(biāo)準(zhǔn)上甜品的程序及標(biāo)準(zhǔn)買單的程序及標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬的程序及標(biāo)準(zhǔn)送客的程序及標(biāo)準(zhǔn)8.傳菜部服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)講明9.風(fēng)味廚房工作流程與標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味廚房收貨程序及標(biāo)準(zhǔn)冷菜間消毒巾的更換程序及標(biāo)準(zhǔn)自助餐食品