飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對(duì)比

飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對(duì)比飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對(duì)比飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對(duì)比xxx公司飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對(duì)比文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對(duì)比編號(hào)項(xiàng)目飯?zhí)米誀I飯?zhí)冒?勞務(wù)開支承擔(dān)廚房工作人員的工資、獎(jiǎng)金及勞保福利，加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。公司無需支付工作人員的工資、獎(jiǎng)金、勞保福利，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效率。2其它費(fèi)用開支餐廳年度檢測(cè)費(fèi)用。動(dòng)物防疫檢驗(yàn)費(fèi)。服務(wù)人員健康檢查費(fèi)。餐廳日用品消耗費(fèi)（如清潔用品，制服等）其他管理費(fèi)用（如交通費(fèi)，電話費(fèi)等）。如外包，這些費(fèi)用可以由承包公司負(fù)擔(dān)。3原料采購1、現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量，難以控制。采購量較少，食材成本高。3、超市配送、零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度不夠。不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，增加企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。與蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流，統(tǒng)一采購配送，降低食材成本，每天采購，保證食材新鮮度。解決如開具發(fā)票等其他公司規(guī)定所帶來的制約因素。4菜譜制定（菜式口味花樣更新）菜譜單調(diào)，口味單一，工作人員專業(yè)性不強(qiáng)。固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。工作人員相對(duì)較為專業(yè)，食品搭配、菜式風(fēng)味相對(duì)多元化，市場(chǎng)調(diào)控元素明顯。輪換廚師，定期推出新菜色，讓員工餐食多樣化。廚師間的相互競(jìng)爭、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。合理的營養(yǎng)搭配，使員工增加食欲，提高身體素質(zhì)，從而減少員工因身體不適造成怠工帶來的損失。5餐廳日常的管理從采購到經(jīng)營運(yùn)作，造成資金占用多，人力資源浪費(fèi)大的狀況。減少管理環(huán)節(jié)，日常管理交由承包方負(fù)責(zé)。6餐廳衛(wèi)生的管理從采購人員到廚房工作人員，因?yàn)椴皇菍I(yè)餐飲服務(wù)人員，所對(duì)衛(wèi)生情況不太重視，容易導(dǎo)致廚房臟亂差，衛(wèi)生狀況難盡人意。沒有相關(guān)的指標(biāo)和專業(yè)的食堂衛(wèi)生管理制度。只需對(duì)承包方從原料采購、加工、出售整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》。食堂承包公司強(qiáng)烈的責(zé)任監(jiān)督“定期、徹底“的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。7服務(wù)人員的管理廚工不專業(yè)，技術(shù)水平有限，不能滿足員工食欲。工作情緒滯后，廚房員工安于現(xiàn)狀不思提高廚藝，抵觸情緒強(qiáng)烈，對(duì)管理工作造成相對(duì)的難度。承包方的工作人員相對(duì)從事餐飲時(shí)間較長，工作熟練程度，服務(wù)太度等各方面相對(duì)要好。經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)，投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓工作人員努力按照”微笑服缺少相關(guān)的技能、服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。務(wù)“的要求去做好本職工作。8設(shè)備維修與保養(yǎng)公司須花相當(dāng)?shù)娜肆?、物力、?cái)力來維護(hù)和保養(yǎng)。由承包方負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，如發(fā)生人為損壞，由承包商負(fù)責(zé)，公司只負(fù)責(zé)正常范圍內(nèi)的維修。9經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)（1、物價(jià)異常波動(dòng)2、公眾飲食安全責(zé)任）物價(jià)異常波動(dòng)使菜肴品質(zhì)難以保證，甚至導(dǎo)致經(jīng)營難以維持。一旦發(fā)生食物中毒，員工利益無法得到更好的保障，除工廠蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失外主要負(fù)責(zé)人還有可能被追究刑事責(zé)任。食堂承包出去后，出現(xiàn)物價(jià)異常波動(dòng)的情況，主要由承包方自負(fù)盈虧，公司只須相應(yīng)做些調(diào)整。與承包方簽訂食品安全責(zé)任書，一旦發(fā)生食物中毒事件，由承包方承擔(dān)大的飲食安全責(zé)任。10管理人