幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

姓名：____

年齡____

考試時(shí)間：__

年__月__日

成績(jī)：

一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（

）年。A．一年

B.二年

C.三年

D.四年2．對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（

）次以上罰款的行政處罰。A．二

B．三

C．四

D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（

）。A．道德譴責(zé)

B．民事責(zé)任

C．刑事責(zé)任4．沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，(

)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以

B.不可以5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（

）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B．成分或者配料表C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6．食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（

）實(shí)施免檢。A．可以B.不可以C.有權(quán)7．食品檢驗(yàn)由食品（

）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A．行政機(jī)構(gòu)

B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)

C.政府機(jī)構(gòu)

D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8．國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（

）。A．生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?/p>

）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎

B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病

C.滲出性皮膚病10.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（

）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（

）物品一同運(yùn)輸；A．安全

B.有毒

C.無(wú)害

D.有害二、判斷題：（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（

）2.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（

）3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（

）4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（

）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（

）6.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（

）7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（

）8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（

）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（

）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（

）三、問(wèn)答題：（每題5