餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況

餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況1、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)近年來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)總量的增加和居民購(gòu)買力的增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。為貫徹落實(shí)國(guó)家“十二五”規(guī)劃綱要關(guān)于大力發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)的有關(guān)要求，促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國(guó)內(nèi)貿(mào)易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》（國(guó)辦發(fā)[2012]47號(hào)）、商務(wù)部提出了《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，在我國(guó)總體經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和相關(guān)政策的支持下，我國(guó)餐飲業(yè)在“十二五”期間保持旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，其中家庭私人消費(fèi)、假日消費(fèi)、旅游消費(fèi)和商務(wù)活動(dòng)成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的主要力量。（1）連鎖化經(jīng)營(yíng)加快發(fā)展，逐步成為餐飲業(yè)發(fā)展的主流連鎖經(jīng)營(yíng)是一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，餐飲業(yè)借助連鎖化經(jīng)營(yíng)，可以由單店競(jìng)爭(zhēng)、傳統(tǒng)加工，向經(jīng)營(yíng)模式集團(tuán)化、連鎖化、加工模式產(chǎn)業(yè)化的新型餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。連鎖化經(jīng)營(yíng)加快發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，大型連鎖企業(yè)和百?gòu)?qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步凸顯，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》，2013年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有41%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)采取全部直營(yíng)連鎖或者承包的經(jīng)營(yíng)方式，59%的企業(yè)采取直營(yíng)+加盟（+承包）的經(jīng)營(yíng)方式。許多“老字號(hào)”企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營(yíng)和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。（2）大眾化餐飲是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)隨著國(guó)家厲行節(jié)約、規(guī)范公務(wù)接待等政策影響，高端餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)受到?jīng)_擊。大眾化餐飲的高速發(fā)展和巨大發(fā)展?jié)摿?，加速了餐飲產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，大眾化餐飲方興未艾。比如，高端餐飲通過推出平價(jià)菜單，或者通過大力促銷，獲得大眾化消費(fèi)市場(chǎng)。比如全聚德推出平價(jià)烤鴨自助，平價(jià)外賣，順峰餐飲通過電子商務(wù)團(tuán)購(gòu)方式吸引消費(fèi)者。同時(shí)，高端企業(yè)嘗試通過新設(shè)或收購(gòu)方式，經(jīng)營(yíng)大眾化餐飲，比如凈雅經(jīng)營(yíng)火鍋迎合大眾需求，金鼎軒開設(shè)小吃連鎖，吸引大眾消費(fèi)者。（3）互聯(lián)網(wǎng)與餐飲消費(fèi)結(jié)合更為緊密隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，特別是基于互聯(lián)網(wǎng)的電子商務(wù)應(yīng)用不斷普及和深入，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的重要特征。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)網(wǎng)上零售額達(dá)到51,556億元，同比增長(zhǎng)26.2%。其中網(wǎng)上商品零售額41,944億元，增長(zhǎng)25.6%，占當(dāng)期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的12.6%，在網(wǎng)上商品零售額中，食品類商品增長(zhǎng)28.5%。在智能移動(dòng)終端、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、基于位置服務(wù)技術(shù)（LBS）以及社交網(wǎng)絡(luò)（SNS）的迅速發(fā)展后，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)模式發(fā)展迎來(lái)了巨大的空間?；ヂ?lián)網(wǎng)與餐飲消費(fèi)的結(jié)合已經(jīng)從最初的松散型模式，向更加緊密的融合模式快速發(fā)展，從量變向質(zhì)變發(fā)展，已經(jīng)從最初的網(wǎng)頁(yè)展示、網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)等市場(chǎng)營(yíng)銷和銷售互聯(lián)網(wǎng)化，向具有互聯(lián)網(wǎng)特征的的餐飲企業(yè)流程、戰(zhàn)略和組織層面發(fā)展。目前，我國(guó)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代化工具的結(jié)合已如火如荼地展開，其中，餐飲O2O現(xiàn)已成為熱門詞匯。微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺(tái)，各種工具手段全面利用，推廣營(yíng)銷、外賣外送、促銷團(tuán)購(gòu)等各項(xiàng)服務(wù)線上線下雙管齊下。當(dāng)前，搶客戶爭(zhēng)流量大戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化階段。隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式也發(fā)生了重大變化。根據(jù)餐飲消費(fèi)調(diào)查，點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站、微博微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者做出餐飲消費(fèi)選擇的影響明顯加強(qiáng)。而且，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點(diǎn)餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。（4）品牌與文化競(jìng)爭(zhēng)成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力中國(guó)餐飲業(yè)在經(jīng)歷了模仿、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)階段后，開始走向文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、尋求差異化路線。餐飲企業(yè)更加注重特色、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)的需求，品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)勢(shì)頭日益明顯，企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和文化影響力餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷互聯(lián)網(wǎng)化：企業(yè)官方網(wǎng)頁(yè)、搜索引擎、博客、微博、微信等餐飲企業(yè)銷售互聯(lián)網(wǎng)化：網(wǎng)絡(luò)訂餐、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等餐飲企業(yè)流程互聯(lián)網(wǎng)化：O2O模式，實(shí)現(xiàn)需求導(dǎo)向，個(gè)性化定制，柔性化生產(chǎn)更加突出，行業(yè)發(fā)展和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入全面提升階段。在餐飲企業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、消費(fèi)者圖新求變的當(dāng)下，品牌與文化成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)要在市場(chǎng)占據(jù)一定地位，必須加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力度，深化文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹立品牌、注重營(yíng)銷是諸多餐飲企業(yè)面臨的重要課題。2、食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng)食品安全關(guān)系群眾身體健康，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布和實(shí)施，政府對(duì)食品安全監(jiān)管的重心也從注重食品安全、衛(wèi)生，逐漸深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，2012年6月國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)[2012]20號(hào)）、國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》（國(guó)辦發(fā)[2012]36號(hào)），2017年2月國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》（國(guó)發(fā)〔2017〕12號(hào)）。新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日審議通過，建立了統(tǒng)一的監(jiān)管體制、食品安全全程追溯制度、完善問題產(chǎn)