餐飲服務食品安全自查記錄

餐飲服務食品安全自查、培訓記錄延吉市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制延吉市餐飲單位食品安全自查記錄表檢查日期： 地點： 檢查人：檢查項目 是廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無涂層脫落或破是損一、 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔 是環(huán)境 防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效 廢棄物處理是否符合要求 是熟制食物能燒熟煮透，熱加工中心溫度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間未超 過2小時；存放時間超過2小時的食用前經(jīng)充分加熱四季豆等食品加工操作符合安全規(guī)范二、食品用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并生產(chǎn)能分開使用，無混用經(jīng)營食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 過程專間操作符合要求，按要求進行專間工用具和空氣消毒并有記錄。熟悉并規(guī)范使用食品添加劑，無違法添加非食用物質(zhì)和是易濫用的現(xiàn)象。集體用餐或重要餐次正確進行食物留樣 是使用前均經(jīng)清洗消毒并有記錄 是是三、 餐具清洗消毒方法正確餐 是飲具 消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)未使用一次性發(fā)泡餐具、筷子等不符合安全標準的餐飲具采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，有廠家經(jīng)營資質(zhì)和消毒合格憑證操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員能規(guī)范佩戴口罩四、 接觸直接入口食品之前進行洗手、消毒，銷售直接入員工食品使用專用工具健康操作時無其它不良衛(wèi)生習慣的行為管理未留長指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康證明

否 備注否不加工四季豆消毒柜消毒30分鐘否 學校內(nèi)無一次性泡餐具、筷子檢查項目檢查項目是是否備注均無無有礙食品安全的病癥均能掌握崗位食品安全知識,并遵守操作規(guī)范是按要求對采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證、索票是五、采購驗收食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合有關(guān)食品安全要求是規(guī)范建立臺賬記錄是庫房存放食品離地隔墻10厘米以上，分類分架擺放是食品貯存能保持良好通風、防潮、防腐、清潔六、貯存食品貯存不存在生熟混放、過度擠壓等現(xiàn)象是未發(fā)現(xiàn)霉變、變質(zhì)、過期等不安全食品是未與有毒有害物品或個人用品存放在同一場所食品處理區(qū)設施能保持良好通風、采光、排水七、冷藏設施貯存溫度和數(shù)量符合實際需要設設施貯存、運輸食品的工用具、設備、設施的數(shù)量、材質(zhì)，管理備能符合食品安全標準和需要，保持清潔，食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，能正常運轉(zhuǎn)和使用未生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 是七、行為未生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是未生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品是未超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接聚餐活動。是餐飲服務從業(yè)人