企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QASY 0001 S-2022 鮮花發(fā)酵酒制作規(guī)范

Q/DAY0002S—2013PAGEPAGE1貴州愛生緣酒業(yè)有限公司發(fā)布2022-06貴州愛生緣酒業(yè)有限公司發(fā)布2022-06-05實施2022-06-01發(fā)布鮮花發(fā)酵酒Q/ASY0001S—2022Q/ASY貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ASY0001S—2022PAGE6前言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由貴州愛生緣酒業(yè)有限公司提出、批準(zhǔn)。本文件起草單位：貴州愛生緣酒業(yè)有限公司。本文件主要起草人：王平剛。鮮花發(fā)酵酒1范圍本文件規(guī)定了鮮花發(fā)酵酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于貴州愛生緣酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的鮮花發(fā)酵酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12696食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法NY/T1506綠色食品食用花卉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)檢總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(2010年第3號)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮花酒（發(fā)酵酒）以可食用鮮花（重瓣紅玫瑰、金銀花、茉莉花等）的一種或多種、食糖、水為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾、勾兌、滅菌、過濾、包裝等工藝制成的發(fā)酵酒。本產(chǎn)品不添加食用酒精及非發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)。4產(chǎn)品分類產(chǎn)品按照總糖含量分為：干型、半干型、半甜型。5要求5.1原輔料5.1.1食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。5.1.2玫瑰花（重瓣紅玫瑰）應(yīng)新鮮、無腐爛、無明顯病蟲害；具有玫瑰花（重瓣紅玫瑰）的香味，無異味；清潔，無外來異物。應(yīng)符合關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(2010年第3號)。5.1.3金銀花應(yīng)新鮮、無腐爛、無明顯病蟲害；具有金銀花的香味，無異味；清潔，無外來異物，同時符合GB2763的規(guī)定。應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)的名單。5.1.4茉莉花應(yīng)新鮮、無腐爛、無明顯病蟲害；具有茉莉花的香味，無異味；清潔，無外來異物。[茉莉花用于食用花卉來源：NY/T1506《綠色食品食用花卉》]5.1.5生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.6其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求見表1。表1感官要求項目指標(biāo)檢驗方法色澤和外觀具有本品應(yīng)有色澤；澄清﹐有光澤﹐允許有少量懸浮物及沉淀（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣）GB/T15038香氣具有相應(yīng)的品種的花香和酒香口味酒體醇和協(xié)調(diào)，爽口，酒體完整，無異味風(fēng)格具有本品獨(dú)特風(fēng)格5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法干型半干型半甜型酒精度（20℃）a/(%vol)4～17GB5009.225總糖（以葡萄糖計）/g/L≤12.012.1～30.030.1～50.0GB/T15038總酸（以酒石酸計）/（g/L）≤12.0GB/T15038鉛(以Pb計)/(mg/L)≤0.18GB5009.12a酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0%vol。5.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；按JJF1070進(jìn)行檢驗。5.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6其他食品安全要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批 應(yīng)以每次投料生產(chǎn)且包裝完好的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取4瓶樣品，總量不少于2L。其中3瓶作檢驗樣品，其余1瓶作備檢樣品。6.3檢驗6.3.1出廠檢驗6.3.1.1出廠檢驗項目應(yīng)包括感官要求、凈含量、酒精度、總酸。6.3.1.2產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗。經(jīng)檢驗合格后并附產(chǎn)品合格標(biāo)識方可出廠。6.3.2型式檢驗6.3.2.1本標(biāo)準(zhǔn)5.2～5.6為型式檢驗項目。6.3.2.2型式檢驗應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)主要原料或生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)連續(xù)停產(chǎn)3個月后恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d)國家監(jiān)督管理局等有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求時6.4判定受檢項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。若出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目時，應(yīng)對備檢樣品進(jìn)行不合格項的復(fù)驗，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志、標(biāo)簽7.1.1包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.1.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，