餐飲的常見分類方式

招 商 方 案1、業(yè)態(tài)分類- 正餐、簡餐、快餐、休閑、外賣2、菜系分類- 中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型、創(chuàng)意中華、素菜3、檔次分類- 人均消費、經(jīng)營歷史、營業(yè)方案4、客群分類- 消費模式、性別、年齡、國籍5、特性分類- 體驗性、主題性、附加功能性、會員制6、業(yè)態(tài)分類- 正餐、簡餐、快餐、休閑、外賣7、菜系分類- 中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型、創(chuàng)意中華、素菜8、檔次分類-人均消費、經(jīng)營歷史、營業(yè)方案客群分類-消費模式、性別、年齡、國籍特性分類- 體驗性、主題性、附加功能性、會員制2、服務(wù)于招商的餐飲分類從招商角度來看，餐飲的業(yè)態(tài)分類及投資主體是必須首要考慮的兩個方面。不同的餐飲業(yè)態(tài)對于商業(yè)的作用及價值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位調(diào)整的重點參考依據(jù)；而投資主體的性質(zhì)差別又決定了招商所應(yīng)采取的策略及手段的不同，對餐飲的成功招商具有關(guān)鍵性指導(dǎo)作用。以下即從“餐飲業(yè)態(tài)”及“投資主體”兩個方面分別進行分類歸納，總結(jié)其特征、歸納其需求，從而研究其落位原則及成交規(guī)律。餐飲按業(yè)態(tài)細分及在商業(yè)中的作用餐飲業(yè)態(tài)細分作用目的性強，吸引區(qū)域內(nèi)、甚至區(qū)域外餐飲正餐消費人群簡餐延長逗留時間和帶動人流快餐聚集、帶動人流，業(yè)態(tài)互動增加戶外商業(yè)氣氛，延長逗留時間，目的休閑飲品性約會場所外賣活躍人流、提升租金收益各類餐飲業(yè)態(tài)特征業(yè)位人裝承態(tài)置面積硬件流修營業(yè)租抽成業(yè)態(tài)特征（M2）需求帶細需周時間能比例分求動期力中>3式C600以風(fēng)火?個AM11-PM10低8-10%正只提供午類上水電月餐餐和晚餐西C風(fēng)火3較200-400?AM11-PM1012%式類水電個低正月餐中3B式風(fēng)火一300-600?個AM8-PM1012-15%簡類水電般隨時提供月餐餐時及非西餐時服務(wù)3B式風(fēng)、較300-500?個AM8-PM1012-15%簡類水電高餐月中2A300式左風(fēng)火較?個AM7-PM1215%快單價較類右水電高月餐低，用時西短、翻臺2快A400式左風(fēng)、?個24小時高15-16%快類右水電月餐以飲料為2主，提供A、B休水、較80-200?個AM8-PM1012-15%閑休憩、洽類電高月談場所及網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等現(xiàn)做現(xiàn)1賣，提供A外水、最50以下?個AM7-PM1020%賣可帶走餐類電高月飲——餐飲品牌的落位原則如上所述，業(yè)態(tài)細分是餐飲落位首要考慮的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是對可用于餐飲位置的歸類，正如上表中我們將各類客戶的位置需求歸為A、B、C類一樣。含義、特征餐飲位人流方交通便門面展環(huán)境優(yōu)停車便置歸類 樓層向 達性 示性 良性 利性首層或等人流匯A類 *同于首層 聚區(qū)首層的上、人流經(jīng)B類 *下一層 過區(qū)選擇到C類 其它樓層 *達區(qū)

* * ** * ** * *注：上述特征是相對而言的衡量標(biāo)準(zhǔn)， 具體分類視各個項目的不同情況而定。本地區(qū)以外、擁有一定規(guī)模連鎖或系列分店的餐飲投資企業(yè)源自本地區(qū)、在本地及其它地區(qū)擁有一定規(guī)模連鎖或系列分店的餐飲投資企業(yè)業(yè)態(tài)分類中式西式中式西式中式西式休閑外賣正餐正餐簡餐簡餐快餐快餐位置分類A類?√?√√√√√B類??√√??√?C類√√??????、按投資主體分類——餐飲按投資主體主要可分為以下幾類：餐飲投資主體特征國際餐飲集團跨國餐飲投資集團，旗下?lián)碛卸鄠€餐飲品牌涉及不同（中餐、西餐）業(yè)態(tài)經(jīng)營股份制餐飲投資集團（本地）股份制餐飲投資集團（非本地）餐飲中小型投源自本地區(qū)、在本地擁有 2家以上連鎖分店，其投資資體 行為多為個人或合伙（本地）餐飲中小型投本地區(qū)以外，在當(dāng)?shù)負碛?2家以上連鎖分店，其投資資體行為多為個人或合伙（非本地）餐飲中小型投多為非正餐類餐飲品牌，易于標(biāo)準(zhǔn)化及復(fù)制，主要依資體靠吸收加盟的形式發(fā)展（加盟）老字號餐飲品擁有幾十年甚至上百年品牌歷史，至今仍延續(xù)經(jīng)營并牌 有所發(fā)展的餐飲品牌企業(yè)——不同類別投資主體特征資餐飲投經(jīng)營金股東決策關(guān)注重跟進POS經(jīng)營談判要點資主體品種實組合程序點注意合作穩(wěn)定性力中餐集團股品牌形從下******國際餐強規(guī)范長遠合作類份制象往上飲西餐集團股品牌形專業(yè)******集團強規(guī)范競爭對手類份制象數(shù)據(jù)股份制品牌/分析較企業(yè)股規(guī)范租期內(nèi)均*****餐飲投本地區(qū)域占舊店強份制復(fù)雜價資集團有率區(qū)域、產(chǎn)品首家品牌/店投給予形象非本較企業(yè)股復(fù)雜區(qū)域高入預(yù)宣傳附加******地強份制緩慢度算較條件大找到個人/營業(yè)額投資一直接本地合伙人/區(qū)域人偏低開高走****般效率制占有率好出擊收集中小型個人/品牌/落地非本一直接****餐飲投合伙人區(qū)域高人情市場價格地版緩慢資體制度報出擊可從較個人/營業(yè)額總部合伙人較快/品牌或投首年優(yōu)惠*****加盟弱制形象資者著手老字號傳統(tǒng)一 國有控餐飲品飲食般 股牌

表面上重困難 營業(yè)額 低于市場名輕利

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***、餐飲業(yè)態(tài)分類及投資分類綜合對照列舉快餐休閑飲料外賣正餐簡餐(Fast(Caf(Take業(yè)態(tài)分類(Formal)(Casual)投資性質(zhì)Food)é,etc.)Away)國際餐飲集利苑，寒鼎泰豐，麥當(dāng)勞、STARBUCKS,吉野家、團室，味千，百大快活，BlueFrogDQ、（中餐/西OUTBACK勝肯德基31BUSKIN餐）ROBIN股份制餐飲俏江南澳門茶餐小豆面水果撈泡芙工坊投資集團廳館，和合（本地）谷蘇浙匯，新旺，巴真功夫，仙蹤林珍珠奶茶股份制餐飲豆撈坊，貝拉，鹿永和投資集團小南國，港小鎮(zhèn)，（非本地）圓苑葡京餐飲中小型泰辣椒，鴻光樓，臺灣小吃雕刻時光，找茶、愛投資體 權(quán)金城 麻辣香鍋 星奇異 爾蘭三文（本地） 治餐飲中小型洋蔥，金元綠壽HOOTERSMANGO吐司投資體錢豹，真司，MANGO（非本地）的好大長今餐飲中小型ChefToo一茶一賽百味上島，真鍋街客投資體座，（加盟）上島老字號餐飲全聚德，狗不理老舍茶坊品牌白魁老號租賃工作常見文本（匯總）?項目資料：（固定文本）A1-項目介紹（宏觀概念性介紹、招商手冊）A2-平面分割圖A3-收費明細A4-客戶裝修用設(shè)備說明、工程圖?工作報表類：（內(nèi)部管理及溝通）B1-客戶跟進進度記錄表（準(zhǔn)備看場地之客戶、過去一周看房客戶記錄表、已看場地之客戶進度、已簽意向的客戶、已簽合同的客戶）B2-目標(biāo)工作計劃時間表B3-意向客戶對比分析表B4-成交客戶條款記錄表B5-項目經(jīng)濟效益分析報告（租金計算）?商務(wù)談判資料（租戶往來文件）C1-往來傳真模板C2-客戶情況調(diào)查表（初步經(jīng)營方案要求）C3-建議租賃圖紙C4-店鋪財務(wù)預(yù)算表C5-租賃意向書C6-租賃合同C7-場地使用協(xié)議書C8-客戶提交資料（公司資料、商業(yè)計劃書、工程方案）1、餐飲成交流程分析11、找對目標(biāo)聯(lián)系人聯(lián)系2、準(zhǔn)備工作：了解品牌檔次、公司背景、開店情況、經(jīng)營狀況、目標(biāo)客群等；3、分析來訪客戶身份，確定考察路線、介紹重點、推薦位置、情報收集、方案時間4、客戶方案跟進修改；5、談判優(yōu)勢保障措施；6、甲乙雙方工程條件磨合；7、要求客戶提供裝修方案；8、高層見面交流9、確定開業(yè)時間流程重點工作A、不斷收集市場信息；針對重點區(qū)域收集B、了解市場上項目所屬區(qū)域價格、周邊環(huán)境、項目定位、工程進度、開業(yè)時間等；C、進一步了解項目區(qū)域環(huán)境、 租賃條件和招商情況；詢問同行意見；D、不斷了解周邊同類項目狀況，嘗試洽談，比較分析，考察區(qū)域餐飲現(xiàn)狀；E、制作初步方案及經(jīng)營預(yù)算、并依據(jù)洽談情況進行調(diào)整；F、甲乙雙方工程條件磨合；談判優(yōu)勢的營造供求關(guān)系（稀缺性）大量投入（理性變感性）項目美好預(yù)期危機感產(chǎn)生（競爭對手）堅守談判策略中的價格關(guān)卡（配合）高層效應(yīng)以退為進招商過程中常出現(xiàn)的疑惑市場上的客戶很多，但是都沒有開店打算，市場前景都不看好項目租金太高，客戶很難接受，報價就嚇跑如果不把價格報出去根本就推進不了客戶的進一步行動，報了他就跑市場上都沒有收集方案的慣例，間接影響客戶對我方的印象客戶是很難給予我們財務(wù)分析或營業(yè)額預(yù)估的，生怕租金會高客戶在餐飲業(yè)十分久，我們的話根本聽不進去，沒法推銷項目在價格